為什麼這篇上海菜新店鄉民發文收入到精華區：因為在上海菜新店這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者logen (前しか向かねえ)看板Food標題[食記] 新北新店 上海浙園 不能繼承老上海的名子...
上海菜新店 在 m a r c o s o r a . Instagram 的精選貼文
2020-07-04 10:24:09
灣仔上海菜新店上場！都好似好耐冇食過上海嘢咁，今次見到呢間開咗一個星期左右嘅新店就去試下啦 . 揀咗三個前菜，當中最出色兼全晚最愛嘅係陳醋水晶肴肉，肴肉層就算凍咗都依然好軟身，而最亮點係上層果粒入口即溶嘅陳醋啫喱，同肴肉完美調和；另外醉香雞都嫩滑同個酒香都唔錯；四喜烤麩份量超多，味道都對版，個人覺得...
餐廳名稱：上海浙園
消費時間：2020年/4月
地址：新北市新店區中興路一段270-2號
電話：02-2915-5009
寫這篇文章之前，思考了良久
想說這樣會不會斷人家生路?
但是愛之深責之切，我心裡還是希望當初的老上海水準回來
所以還是寫了這篇
話說老上海本店是一開張時我就常去吃
即使在台灣過去日料和西餐大起飛的那年代
他還是我心中的中菜館前三
可以讓我花1個小時的車程跑去就為了那味燒魚
不過近2年因為受不了中菜每次人少吃的品項就少
加上最後一次去老闆因為腰傷沒親自掌勺已經口味略降就沒再去了
之前看到版上有人分享要結束了但是有新枝葉
所以就殺去回味
這次去只點了兩樣過去最愛的招牌菜
紅燒馬頭魚&蘿蔔燒牛尾
但是卻徹底讓我失望
先說蘿蔔
老上海的蘿蔔是有訣竅的
先用烤箱烤過一遍，讓水分變少
一方面可以確保紅燒時不會太水導致味淡
另一方面是科學的原理，如乾燥的海綿可以充分把水分(醬汁)吸進去
就是這道工夫讓他的蘿蔔可以很入味
不過很可惜的是新店面顯然沒有作這個程序
蘿蔔水汪汪的軟嫩如關東煮的口感但完全不入味
再上加沒削乾淨筋讓我連吐幾口渣毀了這道菜
重點菜馬頭魚上了
一上來我看豆腐顏色偏淡就知道不妙
上海菜講究濃油赤醬，但是這次的豆腐彷彿是澆上的醬汁而已
不知道是為了新店人調整的口感還是為了現代所謂的[養生]?
吃了也是覺得味道頗淡大概就是我家自己燒的水準的菜
這餐吃完相當惆悵
周六晚上我進去後總共看到有5桌客人
在這個特殊時刻不能不說是間生意很好的店
這間店如果只是要作一個賣新店人吃的店是足夠了
但如果他要繼承老上海的名子和客人，我想現在的水準是無法的
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推 AlphaD: orz 不會吧... 這麼慘orz~ 04/26 16:51
→ thudadai: 最近才訂好要去吃 唔~! 04/26 20:27
推 sylvia25856: 前陣子才吃過老上海 老闆一直跟我說他兒子做得比他 04/27 00:26
→ sylvia25856: 還棒的QAQ 04/27 00:26
→ logen: 如果這是老闆默許的 那回憶就讓他活在過去吧 04/27 01:07
→ stableman302: 倒數第二行有點嗆XD 04/27 07:52
→ logen: 因為事實就是我覺得不如老店但還是高朋滿座還有回頭客 04/27 08:35
推 jessica35354: 感謝心得 04/28 18:35