～聖尼可拉斯小人麵包～
~Manneles (brioches de St-Nicolas)

12 月的歐洲有兩個重要的節日，一個是耶誕節，字面上可看出就是耶穌誕生的節日，也就是大家眾所期待的12月25日．

另一個則是聖尼可拉斯節， 這兩個節日都跟宗教文化有關連，對歐洲許多國家來說，聖尼可拉斯節甚至比耶誕節來的更重要．

既然這麼重要，那聖尼可拉斯他是誰？ 他其實是天主教的一位聖人， 也可以說他是 “現在商業化後耶誕老人的原型” 。

這位聖人來自西元300多年土耳其米拉城（土耳其語：Myra）的主教–聖尼古拉，因為他低調的好施濟貧 ( 沒有劫富)，經常偷偷放錢或禮物在需要幫助人的鞋子裡默默地行善不彰顯，傳到日後，他的形象也就被教徒們當作好施樂善的典範。

由於12月6日是他的忌日，之後為了紀念這位聖尼可拉斯聖人，就將這天訂為聖尼可拉節。從西歐到東歐，尤其在德國、奧地利、荷蘭、瑞士，法國則是靠近德國、瑞士的亞爾薩斯地區和北法，都特別重視這個傳統的節日。

然而； 在歐洲的傳說故事中，他不僅僅是天主教信仰中的聖人，他還是小孩子的守護者． 關於他的傳說故事在德國、荷蘭甚至奧地利都有不同的版本。德國的版本聖尼可拉斯與他的僕人Ruprecht 在12/5這天會出巡拜訪孩子，平日表現好的孩子會在12月6日得到聖尼古拉斯準備的小禮物，不乖的小孩會被 Ruprecht 抓進他的竹簍裡關起來處罰。

故事傳到了奧地利之後，Ruprecht 從人便成了怪獸的形象，名字也改成了 Krampys ，這個怪獸有著大大的羊角跟毛茸茸的身體，以及紅色的長舌頭，標準的惡魔形象。他不僅會出來是嚇唬壞小孩，還會打壞小孩。有些地方的傳說更加恐怖，說只要被Krampas被抓進袋裡的壞小孩，從此便不會再回來。(頓時變成恐怖故事)

姑且不論故事演變如何，為了紀念這位身穿主教紅袍、也留著一口白色長鬍鬚、戴著紅色主教帽的聖尼可拉聖人，12月5日這天，從西歐到東歐，許多國家都會以特別的方式來慶祝這個神聖的節日 。

至今在德國；12 月 5 日人們還是會在這傳統的節日晚上，將靴子放到門前，期待著隔天早上在靴子中發現驚喜的小禮物。

記得之前住在南錫 （洛淋省）及史特拉斯堡時（亞爾薩斯省）每年聖尼可拉斯節前夕（約在１１月底），麵包店就會開始賣小人造型的聖尼可拉奶油麵包(Brioche Saint Nicolas)。

而這麵包故事的由來當然也跟聖尼可拉有關。故事細節我記不得，只記得被壞人誘殺吃掉的小孩最後被聖尼可拉所拯救而重生。事後人們為了紀念這些被聖尼可拉救回的孩童而製作了人型麵包。久而久之，每年這個節日買個Manneles (brioches de St-Nicolas)　奶油人型麵包也變成了德國及法國北邊的傳統節日習俗。

記得去年耶誕期間，小Ｅ在耶誕村的麵包坊體驗做了這個奶油小人麵包。周一下課時突然跟我聊起去年做麵包的事，還說他好想跟他的好朋友再一起去麵包坊做麵包．

節日雖然已過，疫情間也無法邀朋友一起玩麵糰，媽媽只能利用周三沒課的日子跟他在家一起親子烘培．

這小人麵包食材其實很簡單，塑形也無太多技巧，非常適合親子共樂

看著孩子自己捏的各種高矮胖瘦，頭大小不一的小人造型麵包，覺得可愛。
畢竟不完美的手做才夠真實阿。
烤完後，圓胖的小人麵包很討喜，小Ｅ迫不及待地吵著要試吃．當然自己做的最美味。

家庭麵包坊出爐的麵包正好可當早餐跟課後點心吃了。

附上食譜供大家參考：
想要看更清楚的步驟也可以下網站看喔

https://icook.tw/recipes/360768?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

材料：
牛奶　210 G
乾酵母　1/4茶匙
奶油切成小塊　　120G
糖　100G
香草糖　茶匙
高筋麵粉　630G
全蛋　2顆
鹽　1/2茶匙
蛋黃　一顆
步驟：

１．將酵母先用部分糖即部分溫牛奶攪拌化開 (
幫助發酵)再把所有材料一起倒入機器 ( 麵包攪
拌機或多功能食物機,像是小美) 慢數攪拌麵糰至
沒有乾粉後讓麵糰休息20分鐘

２．繼續用機器中高速數攪拌到麵糰光滑不黏手
( 扯一小塊撐開看麵糰模是否透光不斷裂)

３．接著麵糰蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖處 ( 或
放入烤箱 放一杯熱水) 使其發酵至兩倍大

４．麵糰揉成長條型並分成10等分

５．小麵糰整形揉成長條狀 , 在1/3處弧口捏一下轉
一圈變圓形即是頭的形狀

６．尾端剪刀中間剪一刀 成兩條腿 ( 約略整一下)
　　身體兩邊 在各剪一刀即是手 (約略整)

７．烤盤鋪好烘培紙,放在烤盤上使其二次發30-40
分鐘左右 ( 有比原來大且形狀變得鬆軟即發酵
完成)
　　烤箱預熱180度
　　刷上蛋黃液, 用巧可力豆裝飾眼睛 ( 或巧克力微
波溶化後 用筷子點上眼
　　睛)放入烤箱烤15分鐘 即可出爐

#聖尼可拉節
#manneles
#親子烘培
#沒課在家找事做

✨✨抗疫小煮意日常 - 抹茶蒸蛋糕✨✨

前陣子逛超級市場的時候，無意中再次偶遇這類日本蒸蛋糕的預拌粉，不禁莞爾而笑。

從前在外國的時候，每星期抽空去Asian grocery，除了買零食外，總會買幾盒這類蛋糕預拌粉放在家中。在超級寒冷的晚上，將預拌粉倒入飲水的大杯內，加隻雞蛋用叉攪勻，再放入微波爐叮二分半鐘，熱騰騰又鬆軟的Mug cake就簡單完成。整件事就像叮個杯麵般簡單快捷，實在打救了我無數個趕工寫paper的無眠之夜。

吃得多了，隨心亂加材料下去，慢慢演變出無數個有趣的變奏。要撐通宵做功課的時候，我會在櫥櫃中偷取Housemate的即溶咖啡粉灑進去，變成香氣四溢的咖啡蛋糕；見到零食籃有孤零零的果乾和朱古力時，又可以倒一些入粉漿，變成甜美的朱古力果乾蛋糕；有時甚至胡亂加些新鮮莓果進去，就會變成味道清新的莓果蛋糕。

可是現在做蛋糕，要預留小小孩的一份，所以不能使用微波爐了。不過如果不像以前般趕時間，其實煮鍋熱水，慢火蒸蛋糕也是不錯的方法。

🧁材料：

蛋糕預拌粉 1包
清水 140ml
綠茶粉 3g

🧁做法:

1）將綠茶粉加入預拌粉內，再加入清水，打發均勻至沒有粉粒，然後將粉漿倒入蛋糕杯至8成滿。

2）將蛋糕杯放入鍋內，隔水細火蒸15-20分鐘至熟透便完成。

老實說，簡單到這個樣子，其實這也不算甚麼食譜吧？！不過這些蛋糕，精髓就是夠簡單快捷，隨時做好隨時可以吃。可是如果不想用預拌粉，其實幾年前我也寫過一遍蒸蛋糕的食譜呢。

🧁材料 （5個份量）：
雞蛋 1隻
牛油 20g
牛奶 70g
砂糖 40g
低筋麵粉 120g
綠茶粉 5g
Baking powder 7g

🧁做法：

1）將雞蛋稍稍打勻，加入牛奶攪拌均勻。然後加入砂糖，攪勻。再加入牛油，再攪勻。

2）將低筋麵粉、baking powder和綠茶粉過篩，篩進蛋漿內。輕力拌勻至沒有粉粒便停止。

3）將粉漿倒進小杯內，放入鍋內，小火蒸大約15分鐘，直至蛋糕熟透便完成。

我自己很喜歡蒸蛋糕的質感，味道比較清淡舒服，不像焗爐高溫烘烤般熱氣。不過小小孩卻喜歡焗的蛋糕比較多，所以我也不常蒸蛋糕，習慣將蛋糕漿通通放入焗爐好了。

這天的午茶時光，和小小孩一起重溫這個久違了的簡單蛋糕，再望著旁邊那厚疊疊的一堆功課，真是不得不概歎時光飛逝。

現在的我終於不再需要趕paper了，要趕功課的人，卻變成了我的兒子。

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✨#抗疫小煮意日常

🐰jan's cake shop
🐱Neko in the wonderland

把自己逼超緊的「不得不肉桂捲」，成就解鎖。

現在是晚上七點，我像灘爛泥窩在沙發上，腰酸背痛加頭暈眼花，因為我從早上十點就住進了廚房裡，太多不得不壓在我心上。

1、不得不每天打一杯酪梨蜂蜜牛奶來喝。
2、不得不準備火鍋當午餐，佐菜頭和白菜。
3、不得不下廚揉捏出核桃肉桂捲。
4、不得不煮出花椰菜馬鈴薯濃湯。

💦 不得不的故事源自於本姑娘要準備回臺灣了！
1、上禮拜採購的酪梨需要在離開加拿大前吃完，Mr.H不吃酪梨。
2、大氣的一次削了一根菜頭要煮火鍋，結果吃一次根本吃不完，白菜一大顆二個人不知道要吃到何年何月。
3、想著要做肉桂捲而買了起士糖霜，呃…二月就過期了！
4、承諾Mr.H要煮煮看他在餐廳喝過一次就愛上的花椰菜濃湯。

這是優點，也是缺點，就是我不喜歡浪費食物！！！想著要把買來的東西放到過期丟掉就讓我覺得不太舒服，但當初沒抓好分寸而採購的東西，在限時的情況下變成了壓力，再度把自己推向體重的高峰！(泣)

不過這肉桂捲真的好好吃哦！❤ 話說來加拿大打工渡假前的我，很討厭肉桂的味道，但不知為何竟然在加拿大愛上了肉桂捲，還有Chai Tea，肉桂的氣味透著暖意，坐在廚房裡等待時，整間屋子充滿著幸福的肉桂香，感覺以後會常出現！(笑)

🌟核桃肉桂捲材料 ( 8等份 )：
水 35克
蛋 1顆
糖 50克
鹽 1/2茶匙
牛奶 90克
奶油 55克
乾酵母 3.5克
中筋麵粉 335克

🌟內餡：
黑糖 100克
肉桂粉 25克
奶油 25克
核桃 80克

🌟步驟：
1、將牛奶和水倒在一起後用微波爐加熱30秒，將酵母倒入溫熱的液體裡靜置10分鐘。
2、將蛋和糖攪拌後，將步驟1的成品和麵粉、鹽加進來拌勻。
3、麵團成形後加入軟化的奶油揉捏20分鐘至麵團光滑。
4、放入微波爐裡發酵一小時，記得放一杯熱水在裡面幫忙。
5、變成一倍大的麵團放至桌上將空氣壓出，接著桿至長方型( 越薄越好)。
6、先塗抹奶油後，將混合均勻的黑糖和肉桂粉灑在麵皮上，接著灑上核桃，記得頂部要留一點空白，方便捲麵皮時好收合。
7、開始捲麵皮，捲好後切成8等份，放到12吋的鑄鐵鍋上，記得留空位讓他們第二次發酵哦！
8、放至烤箱裡進行第二次發酵一個小時，一樣放一杯熱水進烤箱。
9、確認肉桂捲發酵至一倍大時取出，預熱烤箱至170度c，烤15~20分鐘至表面金黃即可。
10、熱熱吃很好吃，加上逼我做肉桂捲的起士糖霜，是屬於加拿大的吃肥路線！XD

附上Mr.H的二妹送我們的美短貓，昨天睡前將牠組好，變成我們的新寵物，好古錐呀！❤

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