為什麼這篇三色蛋不加太白粉鄉民發文收入到精華區：因為在三色蛋不加太白粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BEEHONEY (蜂蜜蜜蜂)看板cookclub標題[問題] 三色蛋有點水時間Sun Nov ...
三色蛋不加太白粉 在 高敏敏 營養師 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 01:44:53
今晚吃什麼😍直接奉上兩道看起來很像一回事 卻不難的食譜😆三杯雞&滑蛋蝦仁！👩🏻🍳❤️ #三杯雞食譜 關鍵：麻油：米酒：醬油膏=1:1:1 其他材料：薑、大蒜、雞肉塊、九層塔、糖 作法： Step1老薑去皮切薄片、大蒜切片 Step2鍋內加麻油 把薑片用小火炒至邊緣捲曲微焦（香氣更足）再加大蒜 ...
食譜：
鹹蛋皮蛋各一顆，整顆放電鍋蒸過，切片
((爬文有人說蒸過再切會比較完整))
雞蛋四顆，打散
((我喜歡吃雞蛋很多的XD))
材料倒一起，放進電鍋蒸
蒸出來賣相很差，我猜是因為蓋子沒留縫隙
可是上面有一層水，涼了就凝固
http://i.imgur.com/Hf2hev9.jpg
鹹蛋也流水，涼了卻沒凝固
http://i.imgur.com/GtOnufc.jpg
請問這是為什麼呢@@？
一直被女友笑…她還拒吃，說看起來很難吃
雖然我吃起來味道不奇怪，但她不相信QQ
另外想請問蛋要怎麼切的跟外面賣的一樣
就是很完整
我的鹹蛋皮蛋都會蛋白蛋黃分開…
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推 tdwolf: 有加太白粉嗎？ 印象中需要加粉幫助凝固喲～比例我就不清11/02 03:09
→ tdwolf: 楚了，媽媽很隨性都是加“大概”這種單位量><11/02 03:09
推 happyennovy: 你蒸多久? 感覺像是蛋白沒完全熟, 我之前做是沒有加11/02 06:26
→ happyennovy: 太白粉也成功耶...11/02 06:26
→ CuTeHebe: 不用加太白粉 靠蛋白就夠了 主要看比例11/02 08:27
推 bearbigbigbe: 鹹蛋跟皮蛋都要先煮熟喔 才不會黏黏11/02 09:04
我就完整的兩顆蛋放在電鍋蒸架上面蒸一次
然後切片，跟雞蛋混在一起，再蒸一次
可是雞蛋口感很乾…
還是鹹蛋皮蛋要放水裡再放電鍋蒸比較會熟？
→ mrschiu: 建議你上網找一個你喜歡的食譜照作一次看看..11/02 12:02
→ mrschiu: 看這照片不是三言兩語可以解釋...11/02 12:03
我照板上最簡單的食譜做的QQ
真要說不一樣，就是我雞蛋放多了
原食譜是雞蛋3，鹹蛋皮蛋各1
推 wiwic: 最好用扁平的器皿受熱才會均勻11/02 12:32
我發現大家好像都用平底的，感謝提醒！
晚上回家再試做看看！
※ 編輯: BEEHONEY (61.223.209.95), 11/02/2014 12:46:53
→ l750516: 我之前的做法是不用電鍋蒸，要改小火在瓦斯爐上蒸20分鐘 11/02 12:47
→ l750516: ，而且蒸的時候碗上方要蓋保鮮膜才不會有很多洞，要不黏 11/02 12:47
→ l750516: 碗就要先舖保鮮膜在底部，冷了再整個拿出來切 11/02 12:47
推 Cheinlu: 最好用鐵盤,上面蓋保鮮膜 11/02 16:28