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2019-01-08 19:57:41隨著台灣人口老化，慢性病日益盛行，慢性腎臟病人數越來越多。根據統計，台灣洗腎人口高達8萬人，洗腎率更是世界第一。問題究竟出在哪裡呢？腎臟科醫師江守山點出關鍵因素！
腎臟病盛行率高的原因？
江守山醫師說明，盛行率高也就是總人數高的原因是我們「發生率高」，是全世界第一高；但死亡人數全世界最低，換腎患者一年只有200位，所以這就好像一個水桶，出水量很少，進水量卻很大，導致水桶容易累積。
腎臟病患人數高居不下原因
三高控制失敗
我國三高控制的成功率只有美國的三分之一。
食安問題
江守山醫師說，歷史上的食安事件幾乎都有腎毒性，無論是塑化劑中的起雲劑、順丁烯二酸變成毒澱粉、三聚氰胺、化學水解醬油等等都包括在內。「在國際的評估中，台灣人的毒量的上限已高出很多，但我們都還在吃。」
環境毒素
台灣家屋灰塵、孕婦尿液中的塑化劑含量都是全世界第一名，江守山醫師說，我們很多小孩還在媽媽肚子內，腎臟就開始受到打擊。
「大家應該多關心自己周邊毒物氾濫的問題，」江守山醫師指出，買東西不要只看顏色及價格，其實有更重要的東西得考慮。
避毒比排毒更重要：排毒過程傷害器官
我們常聽到別人說身體要「排毒」，其實就是將體內不好的毒素代謝出去。但江守山認為，與其排毒，「避毒」更重要！他以三聚氰胺及亞硝胺為例說明。
三聚氰胺
江守山醫師說，從腎臟開始排泄時，三聚氰胺經過輸尿管時造成結石；在膀胱製造膀胱癌，「在大動物的實驗中就有發現。」
亞硝胺
亞硝胺同樣是一種致癌物質，江守山醫師說，在排毒、解毒的過程中就會傷害身體。從嘴巴吃進去後製造口腔癌；從食道滑過時製造食道癌；在胃中被吸收時製造胃癌，最後到肝臟最第一次代謝時會製造肝癌。「然後就被解毒了，不過該得的癌症也通通得到了。」
避毒日常生活中怎麼做？
江守山醫師強調，重點在於不要吃進毒物，控制自己吸收的毒物量沒有想像中那麼困難。他也分享自己日常生活中的避毒方法。
喝水過濾
江守山醫師表示，自己喝的水一定會過濾。「塑膠微粒只要經過逆滲透，通通過不去。」他進一步說明，塑膠微粒最小是細菌大小，逆滲透能將病毒都攔截。
吃乾淨食物
「不要吃化妝食物，」江守山醫師舉例，有些鯛魚會用一氧化碳發色處理；吻仔魚漂白加工，都是為了讓顏色變得更好看，但事實上這些食物吃下肚，對身體都會有不好影響。
自備環保餐具
外帶餐點、飲料時自備容器盛裝，避免使用塑膠製品，就能避開塑化劑毒害腎臟。江守山醫師也分享，自己已不用吸管幾十年了。
「其實這是一個生活態度的問題，」江守山醫師建議，我們可以開始嘗試不要吃那麼多，同時吃得乾淨一點，盡量避開毒物，這些都是日常生活中能做到的。
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2015-12-28 11:26:19台灣從2004年的戴奧辛惡毒牛奶，2007年的瘦肉精事件，08年的三聚氰胺毒奶事件，2011年的塑化劑事件，以及近來的頂新事件，大家都覺得很不安心，食安問題連爆，到底該如何解決？
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三聚氰胺台灣 在 Lin bay 好 油 Facebook 的最讚貼文
好文
一顆雞蛋約有33%的蛋黃，蛋黃之中約有28.2%左右的脂肪，以一個50公克的雞蛋為例，蛋黃約16.7公克，脂肪約為4.65公克，吃這些量要到ADI還有一段距離。
毒雞蛋毒雞蛋，有沒有毒還是要看劑量，以這個劑量已經超過基準值，是不適宜食用的雞蛋，但要說到毒，還有一段差距。
反正只要發生這種事，就一堆江湖神棍開始出來講有多毒，怎麼排毒，恐懼是最好的散佈方式。
【最了解戴奧辛毒性的男人－烏克蘭前總統尤伸科】
這兩天新聞一直播報雞蛋戴奧辛超標的事。戴奧辛的頭痛之處是因為它屬於脂溶性成分，在體內不易代謝，而它會影響生殖系統、人體發育、免疫系統、干擾內分泌系統、引發癌症。
因為工業發展的發達，每個現代人的體內或多或少都有戴奧辛的存在（人吸收戴奧辛的風險途徑，可以另文再談），不過目前這個背景值並沒有對健康產生威脅。只是一些敏感族群比如孕婦、嬰幼兒得多加注意。目前WHO對戴奧辛的每日容許值定為1-4皮克/每公斤，也就是說一個60公斤的成人，每天可以容許攝入60-240皮克的戴奧辛。以這次驗出戴奧辛的雞蛋來看:超標蛋最高含量為5.2皮克／克脂肪(依照衛福部食品營養資料庫資料，一顆雞蛋53克，脂肪含量9%，計算可以得到超標蛋戴奧辛含量為24皮克)，所以即使如果吃到這樣的蛋2-10顆都還在可容忍的範圍內。
戴奧辛雖然會累積，但也不是無法清除。歷史上戴奧辛中毒最可怕的案例，應該是前烏克蘭總統尤伸科了，在2004年在任時，疑似被俄國情報人員在他的飲食裡下了高劑量的戴奧辛，讓他產生急性中毒(體內驗到108,000皮克／克脂肪，是一般人5萬倍以上的戴奧辛，也是這次雞蛋的2萬倍)，所以在臉部都可以看到因為累積戴奧辛所造成的浮腫與大量剉瘡。根據替他治療的瑞士醫療團隊之後在Lancet 發表整個治療的案例(http://www.sciencedirect.com/…/article/pii/S0140673609609120 )， 經過許多方法的療法，包括使用幹細胞以提升原本只有在肝細胞裡才有的解毒酵素cytochrome P450等等，因此在2009年就讓他體內清除了98%的戴奧辛，並計算出戴奧辛在人體的半衰期為15.4個月。從照片裡也可以看出來他的臉漸漸恢復，雖然難以回到當年英俊小生的面貌，還是留下一些疤痕，不過已經與常人無異，恢復生氣了。
令人感嘆的是，每次這些個食安事件，都是安全毒理研究拿到人體資料最寶貴、卻也是可遇不可求的機會，否則平常這些中毒數據都只能以動物實驗得到資料。像尤伸科戴奧辛中毒如此、三聚氰胺、台灣的塑化劑事件也都如此。而戴奧辛該如何清除，也仰賴這些醫學研究報告。比起台灣就會有些醫學營養界的神棍、名嘴出來倡導一些解毒的方法，吹噓蔬果解毒、排毒等等不知根據為何的漫談（兩根香蕉可排毒的新聞都出來了），令人覺得像江湖郎中般的可笑。