為什麼這篇三箭牌溫度計ptt鄉民發文收入到精華區：因為在三箭牌溫度計ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者t11223342002 (路菜)看板cookclub標題Re: [問題] 煎牛排要領請教。時間...
我分享一下我的做法
比較不需要技巧，只要用溫度計探針就可以了
嫩肩牛排厚度4公分(或更厚都可以)
從冷藏移至室溫15分鐘回到常溫，灑粗黑胡椒，抹橄欖油備用
烤箱預熱180度
熱鍋，條紋煎盤或鑄鐵鍋或碳鋼鍋都可以
牛排放上去每面煎1分-1分半
翻面之後可淋少許梅林辣醬油或巴薩米可醋
這時表面微微恰恰，裡面還是生的
但沒關係，因為還要進烤箱
起鍋之後，牛排表面灑上牛排綜合調味鹽(可在大賣場或costco買)或是你自製香草鹽也ok
插入溫度計探針，溫度計響鈴設定56度
送入烤箱
等響鈴提醒，取出牛排，靜置3分鐘即可
這個做法的優點
1.表面比較不柴
2.多汁可口
3.中央的筋會比較軟
4.熟度很好控制，喜歡生一點溫度就再降一，兩度，喜歡熟一點就增加一，兩度
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.22.159
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※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 12:05:51
推 TITANCHIU: 回老家沒烤箱但是謝謝你，我在北部一定要實驗一下你的12/08 12:28
→ TITANCHIU: 作法12/08 12:28
推 HCracker: 沒錯，烤箱法連冷凍牛排也可以直接上。此外探針IKEA就12/08 12:28
→ HCracker: 有了。12/08 12:28
我是使用三箭牌，有金屬線的探針這個溫度還滿準確的而且感應速度快
除了烤牛排以外，烘焙，炸物，煮咖啡等等都很好用
→ Inory0216: 其實這做法不用回溫影響也不大12/08 13:22
※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:23:41我是沒有試過冷凍的，不過下次可以試看看
※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:24:40
※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:46:25
→ TITANCHIU: 請問大大買的三箭牌溫度計型號是什麼可以提供嗎？12/08 13:59
WG-T9※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 14:08:22
→ Inory0216: 去youtube看，料理的科學 牛排 12/08 14:53
推 weidee: 謝謝分享，不過想請問一下原PO有沒有可能有插入探針後的12/08 17:10
→ weidee: 牛排照片可以分享一下，我沒有用過類似的東西，想買一隻12/08 17:10
→ weidee: 來用，但是想像不出該如何使用12/08 17:10
剛剛找了一下我手邊沒有正插入探針的照片所以找示意的網路圖給你
https://imgur.com/gallery/Pr9Eg
探針的尖端要插在食物的中心
金屬線會經過烤箱門延伸出來（不會斷掉請放心）
※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 19:43:08
推 weidee: 原來是平平的斜插進去食物，我一直想像是直立的插進去食12/08 23:27
→ weidee: 物中，謝謝你的圖片12/08 23:27
是要視食材的形狀來決定插的位置比如牛排是扁的，與其斜插不如橫插比較能讓探針頭準確落在食物的中心點
如果是圓胖型的食材，就可採用斜插
※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 23:33:04
推 weidee: 請問您找到的那張圖片算是斜插還是橫插呢？有點不太明白12/09 02:19
→ weidee: 兩者的分別。橫插是指探針從牛排側面整隻插入到中心點嗎？12/09 02:19
→ weidee: 謝謝你 12/09 02:19
沒錯，就是從側面插入到中心例如牛排厚度4公分你就從兩公分那邊插進去
假設你是用原塊牛肉厚度10公分，就從上方斜插到肉的中心
推 stan1018: 插進去，雖然線很細，但烤箱門能關起來嗎？12/09 10:12
可以關起來沒問題※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/09/2017 14:17:52
推 weidee: 太感謝你了！我已經訂了一個溫度計了，收到就可以照您教12/09 19:14
→ weidee: 的試試看囉！12/09 19:14
推 weidee: 再請教一下，烤牛排是用網狀烤架好還是擺在烤盤上就可以了12/09 19:16
→ weidee: 呢？謝謝12/09 19:16
烤盤或其他可進烤箱的容器都可以哦※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/09/2017 22:36:09
→ weidee: 太謝謝了！ 12/09 22:52