#怪酥酥 #層出不窮的 #關於價格的負評
味覺教育會不會終究只是癡人說夢？
為了某些人努力，再承受某些人給的傷
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先說，看到這樣的評價，我其實一點都不生氣。也請是我們冰友的你，不要生氣。
因為這幾乎是每個月都要看好幾次的一種"典型"。
雖說不會生氣，但一直以來抱持的"阻止食物化工化"的理想，還是多少會受到一點動搖。
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不免俗還是要針對這個評價解說一下，怕不瞭解我們的朋友產生誤會。
脆桶是在台東跟種稻米的農民購買的，每一隻都是手工把漿鋪平在烤盤上烤熟，鏟起來趁熱用模型捲，再放涼定型，跟做可麗餅差不多，十分耗時。
用池上米粉取代了大部分麵粉，成分只有米粉、麵粉、雞蛋、糖、鹽。沒有一絲一毫食品添加劑。
人力這麼密集，食材成本這麼高，一隻進貨價不到七塊，也算很挺我們了。
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因為沒有添加物，易碎不能用貨運 (如果加了羧甲基纖維素納強度就會提高，可以運送，但我們要全天然)。
有時候農民上花蓮幫我載上來，有時候農民沒空我自己開車下去載。
車小心翼翼的開，每桶 100 支都還要破個 2、30 支。
沒有防腐劑不能久放，如果賣的慢了，也是一桶一桶這樣丟...庫存與運送風險這麼高的東西，一隻賣10塊，有很過分嗎？
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跟工廠大批量生產，主成分是麵粉跟香草香精，再加一堆添加物，在輸送帶上跑，1000 支五分鐘就做好的比，當然很貴。
這種工廠脆桶我開業還沒有門路時有用過，老實說我很懷念那時一隻脆桶賣 5 元我還能賺 4 塊多的時光。
但後來發現這東西還是有香精，才硬是去池上跪了一個願意幫我做脆桶的農民。
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有關冰淇淋部分的評語也一樣。
我一天到晚在幫小孩上味覺教育課，一天到晚跑超市、食品材料行研究添加物。
當然也知道火鍋店送的冰淇淋是什麼貨色。
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大家都知道巧克力是可可做的，但你可能不知道的是：厚片上的巧克力醬、巧克力口味的飲料、大多數的巧克力冰淇淋(尤其是送的)，其實根本沒有可可嗎？
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只需要大量的糖、適量的羧甲基纖維素納 (增稠)、巧克力香料 (當然不會是可可裡提煉的)、高致癌風險的焦糖色素、一點脂肪酸甘油脂 (滑順口感)、一點鹿角菜膠或關華豆膠...
登楞！一般人最熟悉的"巧克力風味巧克力醬"就做好啦！
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如果怕成分看起來太不天然被打槍，也可以考慮真的加入一點點點 "可可"，讓可可出現在成分表上，那怕1%不到，就可以不用烙上"風味"的羞恥印囉 (我是不是又不小心把什麼秘辛講出來了?)
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真正可可豆富含蛋白質，維生素 A、維生素 B1、B3、B5、B6、維生素 D、維生素 E，礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅;
纖維素; 多酚、低聚體類黃酮物質，黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧、含苯乙胺、可可鹼...等。
吃了心情愉悅，壓力降低，毫無疑問是個好食材。
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沒有可可的化工巧克力，除了給你更高的致癌 & 致敏風險、更多的肝腎代謝負擔外，還給了你什麼？
天然食物跟化工食物，從來就不是花80或20的問題，而是花錢買吃跟花錢買屎的問題。

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我貼上這個評論，真的不是要公幹他。因為這也只是正當冰數百負評裡的其中之一。
更是世界上所有做真實食物的商家：因為消費者不明白、不關心食物，而始終會收到的千千萬萬負評裡的其中之一。
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有記者問過我：「你為什麼會選擇食安這個領域去關心？是人生中有發生過什麼嗎？」
我說：「沒有發生過什麼，我也沒有得過癌症。以前也是隨便亂吃，到現在我也都執迷不悔的抽菸XD」
「那為什麼要推廣食安？ 食安不就是為了健康嗎？」
「做正當冰不是為了健康，而是為了正義」
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2019年的諾貝爾經濟學獎得主：
阿比吉特、巴納吉 (Abhijit Banerjee) & 艾絲特、迪佛洛 (Esther Duflo) 夫婦+麥克，克雷默 (Michael Kremer)
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他們的研究主題是：窮人為什麼無法脫貧？
這些研究的成果後來被寫成了一本書─貧窮的本質：我們為什麼擺脫不了貧窮？
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這是一本探討為什麼有些國家、或社區的脫貧運動總是成效有限？ 並集中比較中產階級與貧窮階級之間思考模式的差異。
書中剖析了中產與貧窮階層在儲蓄、健康、保險、工作、教育等等計畫上的差異。
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而其中最引起我關注的，是兩者在選擇食物時，截然不同的思維：
窮人在選擇食物時，權重順序大致是：口味、價格、外觀&包裝。而營養價值與風險性則幾乎不在考慮範圍內。
而富人選擇食物時，則完全反了過來，先注重營養與風險性。其次才是口味、價格。
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看似一件小事，在之後又產生了更大的命運分岐。
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窮人因為糟糕的"食物決策"，獲得了超額的熱量與糖份，卻長期陷入營養不良，導致肥胖、工作效率低落、收入無法提高。
糟糕的食物也帶來較高的慢性病風險，窮人因此更容易陷入鉅額的醫療支出中或就醫的時間支出，例如洗腎，糖尿病、高血壓。
經濟的抗風險性本身就低，卻更容易陷入風險中，進而排擠了家庭的教育額度，導致孩童失學的比例升高。
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現在學界普遍接受的巴克假說 (Barker hypothesis) 中說明，母體子宮的環境與運輸給胎兒的營養，決定了這個孩子先天的體質與未來的表現。
另外，在食品添加物研究的領域中，也有 "懷孕九周內，接觸到香精，小孩一輩子都會過敏。接觸到塑化劑，小孩智力將不可逆的受損"的說法。
這不一定是定論。但足以說明，錯誤的 "食物決策"，不但會讓成人的人生陷入低潮，也能"不自覺的"將這種人生遺傳給下一代。
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這些事情，我在創業之初就知道。而不是看了這本書才知道。
資本主義發展的最後型態，必定是 9 成的資源集中到1成的人身上。如果沒有偏社會主義的政府、或者有力民間組織的介入─資本主義發展本身就是一種："劫貧濟富"的過程。
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如果化工冰淇淋 3 元的成本能賣 45 元。是 15 倍。
那照理說單球最低 30 元成本的正當冰，是不是至少也該賣個 300 元起跳？
我們如果真的這樣賣，然後拿多餘的利潤去投資在擺盤、裝潢、附餐、各種認證...去打造更容易被市場接受的網美店...也許今天一切都會不一樣。
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不用過得這麼辛苦、有錢請各種專才不用什麼都要自己來、不用上山下海的去做味覺教育、也或許不用再收到這類型的虐心負評。
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但我們只想實實在在的賣，讓所有人都吃得起。
在 2018 年我去申請一個國家計劃的時候，做了一次完整的財務報表，以前我都是隨便賣，從來沒算過。那次算完以後我整個人都不好了XD
正當冰的所有營業額，有 40% 付給了小農、40% 分給了員工。剩下的 20%，是房租店租展店裝潢設備的購買與維修，剩下的零頭，才是我跟婕妮的生活費。那時才明白為什麼每年年底我們都在到處借錢。
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我們的老冰友一定都看過，每一次我在定價上的掙扎。
每一次有冰友勸我：「你不賣貴一點，人家不知道你用多好的東西在給人家吃啊！」
我總是這樣回答：「我希望正當冰，是即便很"撿實"的阿公阿罵帶著孫子來，也買得起的冰淇淋」
我希望一些無奈的循環、財團溫馨割韭菜的情節，可以讓正當冰來當一個破口。
我希望可以藉由正當冰來讓消費者思考：花 80 元買到真正的食物，有營養、沒風險。
跟花 30 元買到一堆從廢棄物中 (對你沒看錯) 提煉出來的添加物做的 "好吃垃圾"。
那個才是真 CP 值？
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這其實就是那個史上最靈魂的拷問：現在你眼前有一盤大便味道的咖哩，跟一盤咖哩味道的大便，你選哪個？
更何況，正當冰就算你再吃不習慣，也不是 "大便味道咖哩" 的程度XD。
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但我們遇到的狀況，就是一直一直不停有消費者留言告訴你：「你的咖哩跟他的咖哩味道差不多，人家大便做的可以賣 30，為什麼你不行？」
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所以，我該怎麼辦呢？
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永遠永遠的一笑置之嗎？
乾脆放棄真材實料，向化工妥協了嗎？
開始主攻高消費市場，弄個國際冰淇淋協會認證什麼的？
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看到這篇評論的時候，我跟婕妮正要到北投的大屯國小去做夢想味覺教育的義講。
我可以立刻專心到眼前的課程中，但一整天，婕妮都是臭著臉。
我們已經可以做到不生氣，但很難做到不無奈。
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如果賺到金山銀山大概也不會生氣。但七年來都在苦撐。夏天存個三五十萬，冬天就燒光光。
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我們的生意，就跟冰友預言的一樣：
一個不上不下的價錢，討好不了價格導向的人。真正講究飲食的富人圈也看不上眼。
我們也確實會因為售價所限，無法無上限的追求食材的極致。
但這是因為，我終究想堅持，正當冰作為一個庶民品牌的理想。
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對這篇評論，我真的不生氣。
但我還是想跟這位不知道先生還是小姐的人說：正當冰只要用到巧克力，都是一公斤 700 元的 96% 比利時純巧克力，它還不到頂級 (大概差三步)，但絕對天然而且很難找到。
必須要放很多，因為我們不使用香精。每一絲香氣，都是真實的食材推砌出來的。
我們所有食材的蒐集都歷經尋尋覓覓的過程：如何在天然、好品質、與一般人都能接受的價格中求取一個平衡。這遠比我當初想像的難太多太多了。
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味覺教育課的時候我們也曾經做過 "沒有可可" 的巧克力冰淇淋來PK，幾乎 100% 國小學童都吃得出差別，天然的味道轉折，是化工不具備的。
雖然鮮味劑 (5'-X嘌呤那種) 很傷味蕾，但我相信沒有人是真的連這麼大的區別都嘗不出來。
如果有，那肯定是對於價格的痛覺蒙蔽了味蕾XD
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如果這位先生小姐您有看到，請私下聯絡粉專，我招待您來上一次我們的味覺教育課 (免費)，當場天然化工的巧克力各做一次給您看，再教你如何運用味蕾，慢慢把味覺細分三段到七段，品嘗天然食物獨有的立體感。
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如果到時候你還是覺得這 80 元花得不值得，您可以再留一篇 "爛透了" 的評論，我再用小冰淇淋機多做 10 公斤沒有可可的化工冰淇淋送您帶回家吃。絕對說到做到。
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我不會為了這種事情生氣。
因為我還想用我的餘生、我全部的精力，去告訴所有還不知道這些事情的消費者。
做出正確的消費決策、去阻止財團用化工添加物邊緣化我們的農民、支配我們的農地、傷害我們的下一代，同時再進一步把資源從窮人手中奪走...
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這，就是那個好難說清楚的「食品正義」概念。
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如果我們這一代人做不到 "向咖哩味大便宣戰"。
我們的孩子，恐怕就真的只能吃屎了。
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🍹 台北北投家旁店
地址：台北市北投區中和街380號1樓
電話：(02)2891-9117
時間：週一至週五13:30-23:00、週六週日13:30-21:00
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🥞 花蓮中福五角店
地址：花蓮市中福路147號1樓
電話：(03)835-6968
時間：13:30-21:00 (週一至週五17:30-18:30中場休息)
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🍧 花蓮東大門夜市店
地址：花蓮市中山路44號福町夜市B46攤
電話：(03)835-6968
時間：每日18:00-22:00 (週五週六延長至22:30)
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👨‍👩‍👧‍👦 味覺教育廚房
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#沒有比較沒有傷害
#這是一堂能改變孩子一生的課程
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淺談長距離訓練(上)

今天要來分享關於長距離訓練的概念，這是閱讀許多研究文獻並結合個人經驗後所產出的內容，當然這部分的概念只是目前暫時性的，隨著不斷學習與搜集資訊將會不斷改變，如果讀者正苦惱不知道如何規劃長距離項目的訓練，或許這些概念對目前的狀況會有幫助。

長距離項目訓練的最終目標，不外乎是加強骨骼肌中粒線體氧化能力、增進循環代謝系統、改善脂肪氧化潛能、增加葡萄糖轉運能力、改善肌肉用氧能力、外觀型態上產生變化、提高用氧供應能量的比例…等生理變化，而實際在訓練上常劃分成有氧能力、有氧動力、最大攝氧、有氧閾值、無氧閾值、乳酸能力、肌力、速度，這些較能直接用來評估表現的因子。

眾多訓練因子各有著五花八門的訓練手段，加上各式各樣的週期規劃法(如果有考慮的話)，令人在進行計畫時感到頭疼，一不小心便容易在某一個環節投資錯誤的比例，又或是遺漏另一個應該被訓練的環節，像是跑者們都知道間歇很重要，但是到底該跑什麼強度？多少趟？何時跑？累積有氧里程數很重要？要跑幾次？這些問題之所以讓人困擾，是因為無法確定各項訓練手段的背後機制以及會產生的影響。如果訓練手段是一種提高表現的良藥，在未知正確劑量之前，吃多少都是種猜測，即使是良藥，服用過多也會變毒藥。

Max的經驗是訓練應該：1.不受傷為主2.不懂實際機制的東西，不亂使用3.如果知道效果，但未知劑量，僅用能誘發效果的最低劑量4.要有科學精神去紀錄、觀察變化，因為數字會說話5.學習、找研究。

長距離訓練的各項因子主要衍生於兩大變項：1.訓練強度2.訓練量(那是否要肌力訓練？速度訓練？技術訓練？咦～那應該都不是謎團而是比例問題而已)，強度與量的變化組合可構成對不同能量系統的刺激以及誘發生理變化，但是更具體的背後機制仍未知，因此找了相關研究來填補這個坑。

研究顯示長時間、低強度訓練會因為長時間肌肉反覆作用導致鈣集中並激活一種叫做鈣調蛋白激酶的粒線體生源訊息，最終改善身體用氧能力(以及第三段提過的多項生理變化)。類似的部分效果也可經由短時間、高強度間歇運動達成，其機制為透過一磷酸腺苷(AMP)的集中來激活相對應的蛋白激酶(AMPK，感應細胞內能量代謝的關鍵調控者，已被廣泛認為可用來治療第二型糖尿病的分子標耙)，並在運動後三小時提高過氧化物酶類增殖激活受體(PGC-1＝一種mRNA=訊息核糖核甘酸，這個過程一樣會促進粒線體生源的轉化(Rose et al., 2007, Burgomaster et al., 2008, Gibala et al., 2009, P.B. Lausen, 2010)。

由此得知不論是長時間、低強度還是短時間、高強度的訓練方式，皆能替耐力型表現帶來正向幫助，且已經證實兩種方式是經過不同機制帶來生理變化，然而，第二種機制在帶來正向變化的同時，也會對自主平衡造成破壞（正所謂先破壞再重生，跟部份肌力訓練類似），相反，長時間、低強度的訓練是較為溫和的手段且有助於恢復自主平衡，因此所佔的訓練比例也應較高；短時間、高強度的練習則需要充裕的休息和恢復來達到正向適應，可見以上兩種訓練手段的比例調配，對於最大化產生有氧方面的生理適應相當重要。

過去讀過的一些研究也討論到耐力型項目選手，無論是腳踏車、划船、游泳、跑步，都花較多時間在第一種訓練方式，也有些教練建議還沒進入專項準備期、發展期，會較少使用類似於第二類型的訓練方式，並認為在訓練季後期採4-12週規律的高強度間歇可以相當迅速的在原本的有氧能力再往上提高，這裡可以合理推論，因爲兩種訓練手段的背後機制不同，所以在第一訓練提高至一定水平之後，謹慎配合第二種訓練可經由不同機制再次將生理能力的水平提高。一些研究當中也發現，不論研究對象是新手或選手，他們多在參與高強度間歇訓練的幾週內快速提高測驗成績，前提是參與實驗前未過度使用間歇手段，而12～15週後的能力提升趨勢減緩，因此推斷可能是該種機制的適應有臨界點？

低量、高強度間歇確實是非常棒的一項訓練手段，但其使用時機、頻率、強度、量必須非常小心斟酌，尤其是知道該機制是經由未知程度的影響自主平衡再適應，而且適應能力可能有臨界點所以更要小心，間歇不是無上限的增加趟數，實力便一直提升，人體很多的生理適應其實都是發生在休息階段，沒有高品質的休息，就不會有高水準的適應，因此練習時不該只關心跑得不夠快、跑得不夠多，類似的道理就像專業肌力教練可能會在訓練對象覺得自己能夠舉得更多、更重的時候卻喊停。

如果有一個足以引起反應的最低劑量，那我們應該想辦法找到他。

下回繼續談論這個問題，有興趣知道更多的，還請持續關注。

如果你對田徑訓練、跑步、運動表現訓練、肌力與體能、或是健身有興趣的話，希望Max在這裡的分享對你有點幫助，一起進化成更好的人/更強的人！
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❤️#貓少女x美食
今天Kitty 又來介紹「起士公爵」的產品啦！
這是Kitty 第二次介紹他們家的甜點🍮
因為他們家的東西真的神好吃！
不管是起司、巧克力還是其他商品
都非常美味！
這次Kitty 要介紹的「靜岡極濃抹茶生巧克力」和「皇家布朗尼6吋心型」～
一定要吃一下😋✨
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愛吃甜點的人不用擔心！
起士公爵的創辦人出身醫療體系，
所以堅持用健康的初衷，做出美味無負擔的甜點。
像起司蛋糕標榜「不加奶油、鮮奶油、澱粉、水。」
打造讓糖尿病、癌症患者也能安心入口的蛋糕。
而且他們還是連續多年金馬獎指定的甜點品牌呢👏🏻
是不是很厲害👍🏻
話不多說，跟著Kitty 一起開箱吧🥰
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先來介紹「靜岡極濃抹茶生巧克力」😍
Kitty 是超級抹茶控，
看到靜岡極濃抹茶生巧克力完全正中我的心XD
打開後看到滿滿的抹茶小塊小塊的超萌～超開心🥳
這個可以冷藏10天，
常溫約1-2小時，
不過Kitty 相信一下子就會被我吃光光了🤣
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「起士公爵」使用嚴選頂級食材，
純正的靜岡抹茶粉～
這個成本真的沒有在省錢的！
只為了把最好的東西給消費者呀🥰
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起士公爵這款盒子是黑色的，
還有附一個個精緻提袋
送禮自己吃都非常有質感！
把外盒打開之後有著起士公爵的名片及小叉子
叉子握的地方還是做成箭靶的圖樣，超級用心！
輕輕拿起橘色精緻的小卡片
裡面就是16塊小長方形磚～
上面裹著滿滿的抹茶粉🍵
真的讓我太心動了啦💗
放一塊抹茶生巧克力到口中，
抹茶的苦味慢慢從口中化開～
巧克力跟抹茶慢慢溶化後，
苦甜苦甜的好滋味讓人讚不絕口😍
口感非常滑順濃郁，
苦中帶些甜，香濃、飽滿的抹茶香，真的讓人喜歡不已❤️
最後還有淡淡的回甘，
就如同喝了日本道地的抹茶，
韻味猶存～
嘴裡都充滿著抹茶香～真的好滿足🥰😍
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再來Kitty 要介紹的是「起士公爵」的皇家布朗尼6吋心型～❤️
亮紅色的盒子非常鮮豔漂亮，
外包裝非常有質感，
像是歐洲皇室的高級蛋糕🍰
包裝上還有蛋糕成份的介紹，
好期待打開來的蛋糕呀😍
一打開是非常精緻的愛心，
上面還灑著白色的糖霜妝點著蛋糕🧁
完全是一個極品！
像是藝術品的蛋糕超迷人🥰
這款蛋糕嚴選75%頂級比利時黑巧克力，
保存了可可豆鮮明的味道，
讓你在品嚐每一口時，都能夠能品嚐到獨特、優雅的口感～
光是打開外包裝就讓我驚豔不已！😍
而且可可吃起來很濃郁，
蛋糕品嚐起來非常紮實、可口😋
我特別喜歡冰起來過後吃的！
品嚐起來像一個冰淇淋一樣🥳
吃起來非常綿密、濕滑香潤～
迷人的香氣與苦甜滋味，
真的讓Kitty 超級喜歡💕
完全是讓人驚豔到不行的層次與深度！
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「起士公爵」真的是讓Kitty 喜歡到不行的甜點專賣店🍰
不但口感綿密細緻，
包裝特別又讓人喜歡到不行！
重點是價格也很平價～
想吃就用官網下單就好，
宅配到你家的美味～就選起士公爵👑
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📍起士公爵
✨官網：https://www.cheeseduke.com.tw/
✨粉絲團：https://goo.gl/yGuzAf
✨Line粉絲團：https://page.line.me/cheeseduke
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📍門市：
✨永康公爵1號店 (OPEN 12:00-20:00) 台南永康區中山南路436巷11號
✨台南西門店 (OPEN 11:00-22:00) 新光三越西門店B2F
✨明倫巨蛋店 (OPEN 16:00-22:00 日.一店休) 高雄鼓山區明倫路59號
✨台北京站店 (OPEN 11:00-21:30) 京站時尚廣場B3F
✨台北新光三越信義店 (Open11:00-21:30 週五、週六到11:00-22:00)
✨台北新光三越信義新天地A11 B2
台北SOGO復興門市(OPEN 11:00-22:00)台北市大安區忠孝東路三段300號
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