為什麼這篇三杯豬血糕鄉民發文收入到精華區：因為在三杯豬血糕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)標題Re: [問題] 三杯雞不入味(米血糕）時間Wed ...
三杯豬血糕 在 Donut & sasa Instagram 的最佳解答
2021-08-02 15:13:10
今天就來吃個清爽的「蟹黃豆腐煲」 好市多買的大漢雞蛋豆腐 蟹黃豆腐作法 1. 煮熟並壓到綿密的地瓜 2.倒油入鍋並將搗碎的鹹蛋黃炒到起泡 裝起備用成為（蟹黃醬） 3.將豆腐切丁，燙過鹽水 （不會因為過度推擠煮破剛好也入味） 4.培根丁、蒜末、薑末煸炒 5. 倒入碗豆（燙過去膜）玉米筍、鹹蛋白 6.丟...
我是參考lovemvkissy的方法，先爆香完->加米血->下米酒->醬油->糖->
昨天嘗試弄米血，老公說整體太乾，外面有味道，但裡面沒入味。
http://i.imgur.com/n5UHQEW.jpg
熊熊想到平常大家做三杯雞時，煎雞腿的時候會出油，麻油不用放太多，
但米血不會出油，所以我麻油量太少？才會一直覺得快要焦？！
請問大家SOURCE是加多少？有沒有一個標準可以給我參考阿？半杯米杯那麼多？
三杯有同比例嗎?
※ 引述《lovemvkissy (還要繼續堅持)》之銘言：
: : 我切的雞肉不大塊，大約一口大小
: : 先煎雞肉，雞肉先放旁邊
: : 然後鍋子加入薑片大蒜爆香，
: : 先加冰糖拌炒，再加入醬油
: : Q1.這時候鍋子裡拌炒的醬油跟糖呈現非常黏稠且快要烤焦的感覺
: : 甚至有點烤焦的味道，這樣是對的嗎?
: : 於是我很慌張了加了一點水，然後再加米酒
: : Q2.三杯雞吃起來，表皮的味道還可以，但雞肉完全沒味道啊!!!
: : 到底發生什麼事了??
: : 先感謝回答我的問題，我好希望我也能做出好吃的三杯雞!!!
: 調味料的順序更改一下就可以避免這些問題~
: 爆香完->放回雞肉快速拌炒幾下(中大火)->下米酒->醬油->糖->
: 拌炒均勻後等醬汁收乾(偶爾翻炒一下)->收乾後下蔥綠->起鍋前下九層塔
: 我煮三杯系列從來不會加水，
: 因為你糖先下，接著又下醬油，
: 在鍋子高溫情形下會很快就開始收乾或焦掉，才會變成你需要加水，
: 就我在早期做三杯系列的經驗來講，加水會變得比較難入味，
: 或是收乾時間會拉長而讓食材口感變差，
: 先下米酒的話，讓鍋子內有水分，再下醬油跟糖就不會有這問題囉~
: 而要讓醬汁收乾，有時沒控制好鍋邊難免會有點焦，
: 拿捏收乾-焦香-焦黑之間這就要多多練習了~
: 料理的做法也都不盡相同，這是我的做法跟經驗供您參考~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.19.72
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※ 編輯: eurofenac (59.115.19.72), 12/30/2015 15:02:15
推 kzzoz80: 你不加水嗎? 12/30 15:23
推 PsMonkey: 米血本來就比雞肉難入味，得煮久一點吧 12/30 15:33
→ PsMonkey: 所以我不覺得能用同樣方式思考 12/30 15:34
→ medama: 米血先蒸過或煮過 12/30 20:08
→ medama: 或是說你全部炒完之後再放到電鍋蒸也不錯 12/30 20:08
推 Georgeliu: 米血先蒸或煮軟了再下鍋會比較好 12/31 03:13
→ eurofenac: 看好多人煮三杯沒加水。所以也沒加.... 12/31 10:43
→ forfly: 因為米血本身沒有水分，只會越煮越乾，當然要靠外部補水 12/31 11:32
→ forfly: 你要煮久，就要補水給他 不補水又嫌他乾嫌他焦 ....? 12/31 11:32
→ forfly: 三杯雞的雞肉本身就會出水 然後如果你不補水又要下很多醬 12/31 11:34
→ forfly: 油，相信你的三杯米血到最後會很嫌 12/31 11:34
→ asd7486: 突然想到我每次煮三杯雞都直接把糖米酒醬油什麼的先混合 01/01 02:46
→ asd7486: 一起放在碗裡…雖然好吃但都不入味啊…終於知道原因了 01/01 02:46
推 bluesky2: 要加點水去滾雞肉 雞肉才會把醬汁吃進去 如果有米血這種 01/02 15:24
→ bluesky2: 會吸水的 也要計算好水量 要嘛先蒸好 要嘛多加點水或酒 01/02 15:25
→ bluesky2: 讓米血吸 米血不用太早放 不然雞肉還沒入味米血已經糊掉 01/02 15:25
→ bluesky2: 總之最後是要收汁 讓醬汁都掛在食材上 01/02 15:26