2020/12/18 (五)
蘇菲家的輕鬆露-3

這個星期才剛剛從新竹五峰戈巴倫露營回來。

也是第一次沒有夜衝只有兩天一夜的露營，我們還是愛夜衝，第一個晚上累一些些，但是隔天可以有一個整天好好放鬆休息，這才舒服。

這兩天依然偶有細雨，但跟台北綿綿不斷的雨勢相比，已經好非常非常非常多了! 氣溫大概不到13度，但是濕度超過90%，體感溫度大概10度左右吧! 霧氣瀰漫的森林只有中午大約半小時的時間霧氣會散去，其他時候整個營區就像在仙境一樣，晚上端著熱薑茶(下次要記得帶熱紅酒)窩在焚火台邊，身暖；看著火焰跳動，偶爾傳來柴火燃燒的啪滋聲，心暖。

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今天要來跟大家介紹一下蘇菲的露營小廚房。

我家的小廚房是從雙層鐵架桌+一個muji小耐壓箱+一個Dr.HOWS的卡式爐開始的。

隨著露營的次數增加，我的露營小廚房道具越來越多，但我要強調，沒有綴飾沒有多餘的，每樣都充分發揮他們的功用。上次接收了弟弟的四層木架，這次收購了表妹的蛋捲桌，大概只差一個儲水桶就差不多完備了。我要的是造型以及功能都很好但是價格比較貴的，大爺完全不想買只想直接用倒的...所以這點還有待協議。

所有的廚房用品(不包括桌子架子)，我全部收納在無印良品的中型耐壓箱裡，在搭帳的時候很清楚這箱是廚房用品，不會有找不到東西的窘況。為了可以把東西全部收到箱子裡，盡量選擇體積適中(剛好夠用就好)，可以拆把手的東西；擺放的順序也很重要，大家可以看我的照片圖解。

◐雙層鐵架 >>> 在網路上可以找到很多品牌，價位大概1千出頭，會包含兩個鐵架+一片木板+一個收納袋。在扳開鐵腳架的時候要特別注意手指，蘇菲第一次使用的時候就被夾到指頭，超級無敵有夠痛，請小心使用。

◐MUJI耐壓箱 >>> 相信露營的朋友都不陌生，耐壓箱可是露營的好朋友，耐操耐用又耐壓。缺點是沒有輪子可以推，使用營地推車比較好搬運。很多朋友會把耐壓箱的蓋子翻過來鋪上木板當成桌子使用，蘇菲家的小耐壓箱是放在帳棚裡的，上面放化妝包鑰匙水壺之類的東西，木板是在蝦皮八刀草買的，價格實惠品質也不錯。IKEA也有賣捲簾式的桌板，不過比較長，符合MUJI大耐壓箱的尺寸，如果要拿來用在中耐壓箱，兩邊個要捲起一些才不會過長。 在IG也有看過網友去百元店買木板回來自己加工，也做的很好，不過我懶惰，跟專業的買就好。

◐鍋具 >>> 選擇可以拆把手的收納比較方便，堆疊的時候記得底下要有緩衝材，這樣才不會磨損(我買的鍋子原包裝就有緩衝材，留下來繼續使用)。我選的這組鍋具包含一個26公分的平底鍋，20公分(2.6L)的湯鍋+鍋蓋+PE保鮮鍋蓋，一個23.5*15公分的玉子燒鍋以及可拆把手一個。這樣就已經很夠用了，甚至於覺得玉子燒鍋可以不用帶。

◐調味料 >>> 將必須使用的調味料裝小罐，放入專用的調味料專用袋。這樣找調味料的時候很方便，因為內部有活動式魔鬼氈可以協助固定罐子，這樣就不怕打翻了。

◐早餐 >>> 早餐我們通常吃熱壓吐司裡面夾火腿以及炒蛋，然後我會弄一壺熱咖啡，再炒個雞肉蔬菜，這樣就很足夠了。火腿是costco的可生食火腿，雞肉也是costco的烤大雞腿(每次買回來我都會把雞腿肉撕下來，然後按照一支一份的量分別包好，露營時就依照天數帶所需分量即可)；以前都是帶掛耳咖啡，不過上次去家樂福發現有茶包式咖啡，我就會丟個兩三包在保溫壺裡，這樣比掛耳更方便，還時時都有熱咖啡可以喝，畢竟在露營我圖的只是溫熱的咖啡香而已^^

◐電器 >>> 所以我會帶熱壓吐司機(這也是家裡多的一台，還不小心摔到把手，不過還能用，所幸帶去露營，即使弄壞也不心疼)；HARIO保溫壺，容量大約900cc，早餐泡咖啡，其他時間泡熱茶，隨時都有熱飲可以喝(夏天放冰的就對了)；BALMUDA電熱壺，它很重要，因為我們沒有燒水壺，熱茶咖啡全靠它。無線小音箱，露營來點適合的音樂超重要，氣氛完全不一樣，不過要注意音量喔!

◐食材 >>> 我們家通常會帶吐司，雞蛋(因為我家雞蛋都是買一箱的，所以露營時我會用icolor的雞蛋保存盒直接裝家裏的雞蛋去)，火腿，鬆餅粉，鑫鑫腸(切成章魚樣，小孩很喜歡)，香腸，雞腿肉，櫛瓜，番茄，蘋果，菇類，高麗菜，咖啡/茶，調味料，水，泡麵，餅乾，啤酒(冬天換紅酒比較溫暖)，冷凍飯，韓式泡菜。然後依據露營天數不等調整品項以及數量。 這次因為買了全聯太和殿的火鍋湯頭，所以改帶了不少火鍋料，然後還有心心念念的桂冠湯圓(我熱愛芝麻湯圓)，也捨棄冷凍飯改買市售冷凍炒飯(不用備料更方便)，老實說，桂O炒飯完勝義O炒飯，不過聽說Costco炒飯更好吃，下次來試試^^

乾糧類以及常溫食材我直接用折疊籃裝；至於冷凍食材我都用packit保冷袋裝，一到營地立刻丟進營地冷凍庫；冷藏食材則是用啤酒商送的保冷袋，一樣一到營地立刻丟冰箱。因為車上裝不下行動冰箱，這樣的食材保存法是目前為止我覺得最省事也最省空間的作法。

◐setting >>> 通常我會用雙層鐵架當料理台，然後蛋捲桌用餐，中型耐壓箱在旁邊放調理器具們；有時候會用蛋捲桌當料理台，雙層鐵架以及耐壓箱放道具，然後在別人家的桌上吃飯^^ 這樣使用起來雖然可以，但會有點不順手，因為空間不夠。不過上次接手木層架以後，將暫時沒有用到的器具分門別類放好，瞬時間料理檯面就清爽很多，加上這次接手的蛋捲桌比較大，以後的空間就更完善了^^ 等1月去露營再跟大家分享新廚房樣貌!

祝大家週五愉快^^

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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #整理整頓 #輕鬆露 #露營 #蘇菲家的輕鬆露

難忘的 #農家民宿~~民宿ほていや

#木曾山區 是檜林和椹林等天然林和人造林等交雜分布的國有林區，所以自古以來就是著名的木材產區。

當地居民利用森林和渓谷之間的狹小土地來耕種稻米和果菜，人口稀少，土地狹小，產量少，成本高，從事辛勞的農事的都是一些高齡的農家。

我們這次的健行目標，第一天是 #阿寺溪谷，第二天是隔著一分水嶺的「#柿其渓谷」，這個地區交通不方便，最靠近溪谷的鐵道是JR中央本線的 #野尻駅 和 #十二兼駅，後者算是無人車站，一天往來的班次很少，地處偏僻，所以若是自駕車是最方便，但若是靠電車，則必須小心注意鐵路時刻表，步行路程很長，也要考慮腳力。

這個地方住宿設備少，我選擇了一間最靠近溪谷的農家民宿，叫做「#民宿ほていや」。

本來當天民宿主人是要來車站接我們，但是打電話去的時候，主人已出門去收割稻米，不知什麼時候才回來，民宿的歐卡桑請我們用步行前往民宿，但山路綿長，加上健行之後雙腳已無力，當地又無taxi可叫，我們尋問了當地一處溫泉飯店的櫃台有關往民宿的步行路線和步行時間。

櫃台的一位女士非常親切，她擔心我們人生地不熟，通往民宿的山路一走可又要兩個小時，所以居然就請飯店的工作人員開車送我們一程到民宿去。

一路上繞過彎彎曲曲的山間林道，想像若是靠雙腳走的話，不知要花多少腳力，我們慶幸遇到了伸出援手的當地人，真是非常幸運。

到了民宿之後，民宿的歐卡桑和我們都一直向那位飯店工作人員道謝，工作人員說他是新來的經理，不太認識這個地方，也是順便來打聲招呼。

感覺這個地方的人們互相照應，不但願意幫忙外地人，而且對當地人也都是彬彬有禮。

歐卡桑一直向我們說對不起，因為歐多桑在農地裡忙著收割，無法抽身。

我們十分了解，因為現在正值稻米收割最忙的時節，沿路都看到人們在忙著割稻。

民宿裡只有歐卡桑一個人打點，歐多桑忙著外面的事，一邊從事農作，一邊經營民宿，非常辛苦。

當天住宿的人，只有我們兩人。

家屋是一幢有150年歷史的傳統日式木造房子。這間民宿的主人姓是「#保庭」，音近「布袋」，所以入口庭園中有個「布袋和尚」像。

進入房子裡必須彎下腰，因為門又小又低。

但一進入房子裡，真是令人驚訝。

好寬敞，一大片的榻榻米（畳）地板，加上障子都打開著，房間連為一氣，其中有圍爐裏（日語：#いろり）。

#圍爐裏，是日本傳統住宅中一種設置在屋內的暖爐，地板挖開一塊四方形空間並鋪上灰燼，用來燃燒木炭或柴火，主要作為暖房或料理用途。

歐卡桑已經幫我們舖好了二張棉被床，在偌大的榻榻米地板上，顯著特別醒目。

今晚就是我們兩人住在一樓。老夫婦住在二樓。

從山林吹來的冷風吹進了屋內，歐卡桑說，泡湯的熱水已經準備好了，請我們去洗澡。

一天的健行，全身又累又臭，難得只有我們兩人獨佔澡間，浸泡在熱呼呼的浴池中，田園環繞澡間，身心放鬆，真是舒暢無比。

從澡堂出來，就聞到從廚房飄來的飯香。

六點正，歐卡桑喊著我們吃飯了，桌上已擺滿了歐卡桑的手作料理。

飯，是歐多桑種植的稻米，用的就是阿寺山區的清流水。粒粒分明，黏度適中，香味四溢，特別美味。

小黃瓜、蕃茄、茄子、洋葱、蘿蔔等等都是歐卡桑自己栽種的無農藥蔬菜。

山區裡物資少，除了涼拌沙拉中有少許的雞肉之外，沒有肉料理，但每樣小菜都滋味獨特，清爽開胃，尤其是現炸的天婦蘿和味噌茄子，特別下飯，不禁吃了兩大碗白飯。

飯後，歐卡桑泡了熱茶，歐多桑也回來了，大家一起一邊喝茶一邊聊天，好像一家人。

歐多桑已84歲了，但是身體健壯，每天下田工作，歐卡桑一天打理房子和日常生活，養了兩雙心愛的貓咪，成為了招牌貓。

民宿經營已經有四十多年的歷史，早期來的客人幾乎都是「學生」，可謂「學生民宿」。

早期，日本的學生們會利用假期來山區閉關讀書，後來時代變遷，考生變少了，卻變成了學生舉辦社團活動的住宿，後來學生合宿的熱潮又過了，結果轉變成以登山客、健行客為主的住宿，這幾年觀光客多了，但是都集中在夏天。早年，一天曾經有三十多人一起住宿的高峰紀綠，但現在零零落落，生意不如從前，考慮兩人都年事已高，所以也樂得清聞。

歐多桑說，明天一大早起床用車帶我們到柿其渓谷最大的瀑布「牛が滝」去看看。

我們和老夫婦談天，居然從七點聊到十點，道聲晚安，一躺到棉被上，馬上進入夢想。

六點起床，坐上了歐多桑的車，前往瀑布。

將車停在渓谷入口。三人走入渓谷中，清晨的山林間吹拂著冷涼的微風，沿著湍急的溪流邊一步一步爬上高處，斷崖垂直向下就是急湍，步道陡峭，氣喘吁吁。

年邁的歐多桑居然不畏辛勞地一邊爬山，一邊向我們訴說溪谷的故事。

他說，這個柿其溪谷沒有鄰近阿寺溪谷有名，但是水質非常清澈，小時候都來這裡游泳，河流中也經常可以直接看到魚群，但是近年來常常有從外縣來的釣客，用引電的方式電死魚兒，導致魚兒大量死亡消失。

若阿寺溪谷是個女人，這柿其溪谷就是個男人。

阿寺溪谷水流輕和，溫柔如姑娘，但是這柿其溪谷則是湍急陡峭，險俊如勇士。

許多不知地形的釣客，常常跌落深谷而斷送性命。

一小時的輕健行中聽了許多故事，受益良多。

和歐多桑回民宿，歐卡桑早就準備好豐盛的農家早餐。

雞蛋、梅干、醬菜、海苔、沙拉、鮭魚和現炊的白米飯。

樸質中充滿著農家手作的美味。

早飯結束，歐多桑再用車送我們到渓谷健行的入口處，提醒我們要小心，把健行防熊鈴借給我們用，把我們放下車，老人就回田去工作了。回程我們用健行的走回民宿，來回共約3小時。

渓谷中只有我們兩個人健行，看到了虹が滝和雷の滝，因為溪谷的河床深陡，只能遠觀無法親近，缺乏完整步道，所以健行的話，整個溪谷中還是以牛が滝最為引人入勝。

走回民宿之後，歐卡桑用冰涼的麥茶和手作小黃瓜醬菜迎接我們，我們就在客廳中休息到中午，看準了電車的時間，歐多桑居然放下農事，再用車子送我們到車站。

雖然身為客人，但是住到這樣把客人當作家人的地方還是頭一遭。

這個民宿，一點都不像Homestay，讓我有一種在home的感覺。

我們一直向老夫婦道謝，老爸爸和老媽媽這般的貼心照顧，雖然只有一晚上的住宿，但他們卻把我們當做自己的兒女般照顧，我們真是不知如何回報他們的好意。

我們一回到了名古屋，發現防熊鈴忘了還給老夫婦了，馬上用宅配將鈴和名古屋當地有名的土產寄送給民宿。

老夫婦收到了，還特別打電話來道謝。希望有機會再招待我們住宿。

這真是一處想再回去住一晚的地方。

衷心祝福年邁的老夫婦身體健康，事事順心!

民宿 ほていや

〒399-5301 #長野県木曽郡南木曽町読書１７１９
0264-57-2420

http://www.kiso.ne.jp/~irori.nt/
https://g.co/kgs/Bw4wRV

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凌晨四時半，天還未破曉。於夜色朦朧間，屯門藍地的工場已經沸沸揚揚。那可不是一處普通工地。工人正把一頭頭燒豬，緩緩吊進地底八呎深的火爐間。炭渣四淺、熊熊火光間，映出一漢子的臉龐，他抬頭時，也不怕炊煙刺眼，只見一雙炯炯有神的眸子，是常人沒有的清澈。他是李權新，天天在柴香、灰燼、濕汗間度過，默默經營香港唯一的地爐燒豬。燒肉一刻的皮脆肉香，是他用了大半生去守候。

榮興儀記的地爐，屹立至今已逾六十年。踏進工場，內頭共有三個爐，每個直徑五呎，深八呎，由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常，但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例，政府於1986年已停止發牌，地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行，沒有人願意花時間燒柴做豬，店家全都轉行。沒老字號堅持，沒後來者接力，最後只剩一家，全港僅存。今年53歲的李權新，是字號第二代傳人，於火爐前工作了28年。他亦笑言：「行內我應該最後生了。」乾笑聲中，聽出行業如何青黃不接。


只此一家以為很吃香、必定很舒適？卻未必。仍然堅持的人，天天在困獸鬥。師傅每天四時半就要起床，開工「打豬」，即去骨及鎅開厚肉部分，令整隻豬厚薄均勻，受火平均。用鹽及磨豉醬等等醃肉，調味。其後是「裝豬」，把豬吊起兩三分鐘，讓多餘鹽分跌下。接着是「上皮」/「上酒」，把麥芽糖水塗均全身。之後「焙皮」，在攝氏160度左右，放進火爐燒15分鐘，讓麥芽糖與豬肉融合起來。

下一步是「鬆針」，是令皮薄脆鬆化的關鍵。用針在豬皮插，讓它疏氣，否則燒時就會皮還皮，肉還肉。太淺或太深均不行，太淺，皮爆不起，太深，皮則不脆。約醃兩小時，就萬事俱備，可以放到地爐內燒了。材料方面，以前均是斬柴，現在則燒蘋果木，燒柴大約一小時左右，至爐溫降至攝氏280度左右，就可放豬，開始「爆皮」。


李權新形容，「爆皮」有兩個竅門。一，頭20分鐘每5分鐘便要揭蓋「轉豬」，看豬皮爆皮情況，否則其中一邊會過燶。二，要留心爐火有否燒着，因為燒豬其實不是用火，而是靠旁邊瓦和磚吸的熱力。半小時「爆皮」，後加半小時「焗熟」，全體火紅金豬就可出爐了。燒一隻豬，最少需要兩小時，功夫多，時間長，惟傳統如此，他們只能依從，才能確保口味如一。肉燒好，便立即上車，準時在八時半前，送到燒臘店和客人手中。那一口燒肉，皮爽脆，肉又香，極新鮮，再帶幾分煙燻味。炭火的風味，舊時代的味道，始終難以取代。

近年生意難做。高峰期時一夜燒二百隻豬，已成絕唱。或略有所聞，地爐現已易手至其他公司，繼續經營。於一片滄海桑田間，惟李權新不捨離去，無論用甚麼方式，依然謹守火爐，至化於一縷輕煙，至歸於塵土。

榮興儀記
地址：屯門藍地桃源圍1號

季季紅風味酒家
地址：屯門藍地大街1號
電話：2462 7018
詳細： http://bit.ly/2rIjzRV

網址： http://www.redseasons.com.hk
註：地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬，可到訪他們旗下酒家。

採訪：莫小巧
攝影：鄧廣基、謝致中
剪接：麥煒軒
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