清明連假在家窩了四天，看貓看劇看臉書，也看到幾位飲食界名人大聲疾呼，說是不要完全停止平時的消費行為，以免太多餐廳在這波疫情下消失。我也看到不少餐廳開始採取防疫措施，除了量體溫和消毒以外，也提供外帶服務，讓大家安心享用美食。

每天在家煮飯，總會有腸枯思竭的時候，趁著平日人少，就和妹妹相約到Cantine Marais 瑪黑餐酒嚐鮮，試試初夏的新料理，讓身心靈都喘口氣，感受新鮮的刺激。

造訪瑪黑餐酒不少次了，每次的用餐體驗都很令人滿意，今天也不例外。新菜單以台灣元素入菜，實踐glocalization（全球在地化）的理念，以西式fine dining的手法來重構鹽酥雞、乾拌麵、蔥油餅、芋泥鴨等台味小吃，讓人眼睛一亮。

首先上桌的是 #口水雞沙拉，拆解川味口水雞的元素，在蘿蔓沙拉中加入川香胡麻醬、紅油、龍鬚菜、舒肥雞排和老油條，比凱薩沙拉更有個性也更具風味，也讓我對接下來上桌的菜色充滿期待。

接著上桌的是 #炸牛肚，充滿番茄馨香的佛羅倫斯燉牛肚改頭換面，以鹽酥雞的姿態驚艷登場，滷牛肚我常吃，品嚐炸牛肚這還是頭一遭。燉煮入味的牛肚酥炸後撒上青花椒鹽，再附上番茄辣醬和大蒜美乃滋兩種醬料，畫龍點睛的酥炸平葉歐芹完全不輸傳統鹹酥雞攤的九層塔，真的美味！我尤其喜歡番茄辣醬，和番茄燉牛肚本身的風味更能互相輝映。

推薦必點的 #和牛乾拌麵 也是我心目中的第一名，乾拌麵各個名人都在出，但這麼講究的只有這一碗。以牛骨和十多種香料慢燉三天的高湯香氣四溢，大片的澳洲和牛牛頰肉和舒肥牛舌的好滋味更不必說，麵體本身也非常筋道有嚼勁。除了湯、肉、麵三元素都很優秀之外，還能一麵三吃，先吃原味、再加辣醬、最後配湯，吃完大大滿足。每份和牛拌麵還會附上溏心蛋和別出心裁的脆片，我今天吃到的是藜麥黑芝麻口味，據說脆片的口味完全看主廚心情，每次吃到的可能都不一樣喔！

#蜂巢芋泥鴨 也是值得嘗試的一品，結合蜂巢芋角和我超愛的香酥芋頭鴨，華麗轉身成為一道台法混血的精緻小點。以法式油封鴨做成酥炸芋泥球，再以鹹蛋黃和紅心地瓜做成奶黃醬，鹹鮮中帶有一點柔潤的甜，最後淋上的黑蒜油香氣十足，真的很特別！

愛吃海鮮的我們也沒錯過 #脆鱗馬頭魚 和 #蟹肉塔可，前者以伊比利火腿、老母雞和干貝精心熬成上湯，滋味濃醇鮮美，再加上半煎炸處理的馬頭魚，鱗片香脆、魚肉甜嫩，再加上白蘆筍和蘆筍花，極致奢華。

蟹肉塔可則是以香酥的蔥油餅來取代塔可餅，口感更立體，也更有存在感。以新鮮蟹肉配上法式蟹黃炒蛋，清鮮與濃香並重，再加上鱒魚卵、檸檬汁和青辣椒，豐富的海味讓人心滿意足，而且吃完一點也不覺得油膩，混搭成功！

餐後來杯水果風味的茶調酒作為美麗句點，是來瑪黑餐酒用餐才能享有的特權。帶著滿足的微醺走路回家，防疫期間一樣能享受屬於自己的小確幸。

瑪黑餐酒在4/30前也有外帶料理全面8折的優惠，指定氣泡酒、紅白酒外帶5折，讓大家吃得安心。內用區除了每天徹底消毒，餐具也都經過高溫殺菌，除此之外，內外場服務人員也都仔細紀錄體溫，保護用餐顧客的權益。在家悶得慌的時候，不妨在做好周全防護的情況下到謹守防疫措施的餐廳用餐，轉換一下心情，一方面減少疫情對餐飲業的衝擊，一方面也維持自己的身心健康🥰