景 義式創作料理

由二位日藉主廚
舘山 景祐 KEISUKE TATEYAMA 與
岩田　圭介 KEISUKE IWATA雙主廚聯手
在同一家店面提供二種餐點服務
景 義式創料理主廚 舘山先生
年輕時曾待過義大利學習料理。
在台灣開店之前任聘於
日本餐飲企業在台灣三井outlet
分店的店長。
出身於北海道，
曾在義大利多年鑽研廚藝，
也在東京銀座、六本木開過酒吧與餐館。

兩位職人雖然各自有不同的領域，
對於很多事情都有相當的堅持，
但對於料理的熱忱一樣強烈，
開幕不到一個月就遇到疫情
轉而推出外帶限定菜單。
以下會分別介紹二邊外帶的菜單。

景義式創作料理外帶菜單：

日本廚師作的便當
光看顏色跟配菜就很美
讓人食慾大開
可能是學過義式料理
其中有一樣蕃茄燉菜我很喜歡
裡面有蕃茄、彩椒、花椰菜、
櫛瓜、高麗菜心，
不僅健康好吃又開胃，
還有松露溏心蛋、
口感軟嫩乾煎過的舒肥雞胸肉、
梅汁漬蕃茄、西季豆。

景波堤尼高麗菜培根飯捲便當 $200

黑心牛肉漢堡排便當 $300

外焦內嫩的漢堡排搭配獨特的醬汁。

低溫熟成豚肉佐薑汁醤 $250

特選台灣黑毛豬肉
經過低溫熟成後吃起來
鮮嫩多汁清爽不油膩，
搭配特製的薑汁醬
很像日式拉麵附了叉燒肉。

均附碳焙烏龍茶or檸檬馬鞭草茶 

景主廚特製煎餃 $100

(10顆+2種特製醬料 )
它們的煎餃很棒，
即使外帶回家沒那麼酥了，
吃起來還是很香，
而且店家非常用心，
每種食物都有不同的沾醬或配料，
一包一包包起來而且標示清楚，
像是生七味辣醬、蒜香味增醬、
蒜香鹽味醬等等，
我想這樣是日本職人的精神吧。

東京銀座篝拉麵：

東京銀座篝拉麵擅長和食料理，
用色彩鮮豔的蔬菜作配料，
將雞白湯用高級法式濃湯來呈現，
搭配三河屋製麵
所共同開發專屬於篝的特產麵“SOBA”
更於2016、2017連續二年
得到米其林推薦的殊榮。

雞白湯Soba $300

正如他們形容的一樣
雞白湯頭像法式濃湯一樣香濃，
配菜也一樣精彩
不會因為外帶而有一點遜色，
一樣是貼心的湯跟麵分開，
食用時只要將湯加熱後，
把配料放進去即能食用，
即使是外帶也將烤過的玉米荀、
葱段、櫛瓜、叉燒肉、蕃茄
擺放的很乾淨漂亮。

松露雞白湯 Soba $340

雞白擔擔沾麵（麻辣四川風味）$250

濃郁的雞白湯底
搭配特製四川風味椒麻醬汁
要吃的時候將一坨坨捲好的麵，
夾起來沾醬汁吃即可，
也可以加入或分開吃旁邊的配菜
炒過的味增肉躁、烤櫛瓜及蔬菜，
喜歡重口味的一定不要錯過，
我個人很喜歡這個沾麵。

雞白湯湯品 $120

雞柚子鹽味拉麵 $180

升級套餐+60元溏心蛋、飲料
（碳培烏龍or檸檬馬鞭草茶）

以上餐點都有完整包裝餐盒
醬料部份會另外分開裝。

防疫期間也有提供真空冷凍食品
餐點可透過fb或ig粉專私訊、
及電話訂購。
也可以下載Lalamove外送服務。

景 義式創作料理
0933639359（中文）
0911701629（日文）
台中市西區中美街448號
12:00~21:00（6月底無公休日）
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【唎酒師夫妻 x 三井の壽 純米吟釀 +14大辛口】

好久沒有夫妻合體一起寫餐搭文了哪！上週終於等到忙碌的昌大廚主動邀請黛安娜一起寫(ㄑㄧㄥ)餐(ㄅㄧㄥ)搭(ㄒㄧㄤ)，才總算有機會細細品嚐在冰箱等候我們許久的美酒啊！😋

這次昌大廚挑選的是福岡縣三井壽酒造最出名的《三井の壽 純米吟釀 +14 大辛口》，為什麼說是最出名呢？因為灌籃高手作者-井上雄彥老師曾在接受訪問的時候透漏，三井壽這個角色的創作靈感，就是因為非常喜歡這一款酒，因此使用這款酒的名字以及+14的日本酒度，作為三井壽的姓名及背號，就連三井壽的招牌球技，據說也是井上老師覺得這款酒喝起來就像籃球投出一個拋物線最後爽快落下的感覺，你們說說這不就是在形容三井壽完美的三分球嗎！🏀

而酒造在得知這個故事後，經井上雄彥老師同意，便將此款酒改成少見的雙酒標，一面是原酒標，另一面則以灌籃高手湘北隊的紅色球衣為意象，做成三井壽+14球衣酒標，從此，這款酒就此聲名大噪。不過這個球衣酒標其實只是在傳遞這個故事而非灌籃高手正式授權，所以如果想要看到三井壽本(ㄍㄨㄥ)人(ㄗㄞˇ）跟酒的合照，那就要跟黛安娜一樣，自己去買啦！🤪

故事說完了回到酒款，這次最特別的就是，以往此款酒只有經典主場紅衣火入版，但去年(2020年)酒造挑戰自我，全新推出了客場白衣生酒版，而這組合一出，馬上就吸引了灌籃高手迷某大廚的眼球(醒醒吧！他們其實沒有關係啊啊啊😵)，只是啊！某大廚也不知道是捨不得還是覺得需要抱著虔誠的心飲用，硬是把它們收藏在冷宮一年才終於捨得開封，看到它們一起出關，黛安娜都要感動落淚了啊！😭

所以接下來，就讓我們好好品嚐這款酒吧！🤗

❤️【三井の壽 純米吟釀 +14大辛口】火入版

👩🏻‍🦰黛安娜喝喝：
大福娘惹糕涼糕青蘋粉粉甜甜的米製糕點香氣，入口甜辛平衡酸潤爽口，酒體水潤爽朗，不算單薄也不會厚重，旨味中，尾韻酸澀微苦的很爽快俐落，餘韻不長。是一款不是太過深刻，卻會讓人無意識一口接一口的搭餐酒，是一種在生活中平凡又實在的存在。🙂

🧑‍🍳昌大廚說說：
香氣：生米、米糕、糯米粉、青蘋果、鳳梨心、麥芽糖、草本香氣
口感：入口清甜，酒體水潤俐落，尾韻旨味輕、苦澀感豐富；整體來說是一支水潤俐落的清酒，剛入口的清甜風味為整體主軸，俐落爽朗的風格讓人有一杯接一杯的衝動，尾韻淡淡青草苦澀感有畫龍點睛的效果。

🤍【三井の壽 純米吟釀 +14大辛口】生酒版

👩🏻‍🦰黛安娜喝喝：
生米青瓜青草豆苗微甜的清爽香氣，入口酸辛微甜，酒體水潤爽口，不會太輕薄也不會太厚重，旨味輕快，尾韻酸澀微苦很爽快，餘韻短，收尾略帶點乾爽感，是個可單飲也可搭餐的實用酒。😙

🧑‍🍳昌大廚說說：
香氣：米糕、生米、青瓜、柑橘皮、棉花糖、辛香料
口感：入口清甜帶微酸，酒體乾淨水潤，尾韻旨味輕、苦澀感豐富，燒喉；整體來說是一支乾淨水潤的清酒，剛入口帶有酸渡的酒體將整體襯托得乾淨俐落，入口的淡淡清甜感延續到尾部後，明顯豐富的苦澀感與酒精爆炸感結尾，MAN~~~

📝酒款基本資料：
精米步合：60%
原料米：#山田錦
酒精濃度：14度
日本酒度：+14
酒造：#三井の壽株式會社
產地：#福岡縣

🍽餐搭：
這次生、火兩個的版本，最大的差異在入口的酸度，尾韻的表現差不多，但就因為這樣的小小細節，整體的風味和表現卻有截然不同的風格，這次正好遇到昌大廚料理魂大爆發，正好用一整桌的菜來試酒囉！🤩

其實之前我們曾用這款酒搭台菜，當時就覺得表現不俗，這次認真的試了一下，果然發現竟然真的可以搭台菜很常用但跟清酒很難搭的蒜味耶！尤其是火入版的特色在於水潤俐落的口感，搭配台菜重油重鹹辛香料爆香的料理風格根本是絕配，最讓人驚艷的是蒜蓉醬，和來自屏東縣萬巒豬腳咀嚼後和酒一起吞落，滿口的旨味令人非常驚喜！堪稱是第一名！🧄

還有炸雞翅淋點檸檬🍋，酒的酸度也被一起帶起來，整個超解膩，另外沾番茄醬🍅也可以，這款酒似乎跟果酸很合拍，酒酸果酸融合後留下米香，超棒的！那這樣番茄義大利麵、糖醋排骨、檸檬魚之類的好像就也很可以嘛！🤤（昌大廚：妳是在點菜嗎妳😑）

至於炒麵餃子之類的澱粉食物基本上不違和，但調味和沾醬會是重點，這次的炒麵昌大廚加了番茄醬就很可以，餃子沾了蒜頭醬油也很不錯。🥟🍝

在試了一輪後，我們發現這款《三井壽 純米吟釀 +14大辛口》似乎跟辛辣的料理很搭，於是基於實驗精神就又測試了幾種不同的辛香，發現它跟生洋蔥🧅的辛辣也很合，可以化解嗆辣感，超強！搭麻辣🌶，火入版略顯花椒苦，也把酒精感帶了出來，但跟生酒的酸就非常合。搭韓式辣醬酒精感消失，酒也把辣化解，超讚！最後搭了馬告超厲害！咬碎馬告跟著檸檬辛香一起吞落，整個口腔都是爽朗的沁涼感，超驚艷！😍

總結來說，火入版可以稱為乾杯款，大口喝酒大口吃肉的場子，用他就對了，生酒版除了乾杯版的基礎外，生酒的酸度，跟辛辣類的料理特別合拍。特別是它真的是非常適合台灣味的一款酒哪！如果要約台菜清酒趴，很推薦大家試試唷～😉

#唎酒師夫妻的日本酒日常
#三井の壽純米吟釀大辛口山田錦
#禁止酒駕_未成年禁止飲酒_飲酒過量有礙健康

#三井料理美術館的薄酒萊之夜
嘴裡含著蟹膏茶碗蒸，輕啜一口坐飛機來台的法國薄酒萊新酒，我牽著我葛格保師傅參加這場美食饗宴，吃著鱈場蟹，毛蟹，喜知次和白旗魚，喝著2020酒莊級薄酒萊酒，在美術館氛圍的用餐環境中，聽著薩克斯風和鋼琴的現場演奏，一整個晚上開心得不得了。

好久沒來三井，好久沒喝薄酒萊，也好久不見黃老闆，他神采奕奕依然低調，舉辦了這場活動，分享了旬料理與薄酒萊的合鳴。

十一月第三個周四為薄酒萊新酒開桶，十多年前台灣就有酒商按此傳統，以槌擊桶以示慶祝。
（酒後不開車，開車不喝酒，未滿十八歲請勿飲酒）

三井推薦的夏多拉堡薄酒萊村莊荖藤新酒，百分百佳美釀造，香氣奔放，單寧不高，入口帶甜，酒質佳，有酒淚，感官非常好，所以也喝很多，重新勾勒對薄酒萊的印象。

以海鮮為主的日本料理風味本就纖細，這支薄酒萊更襯托了海味的鮮甜，包括：鱈場蟹膏蒸蛋，毛蟹佐海膽，以及白旗，紅魽，牡丹蝦等綜合生魚片等，我最愛體味稍重，甘味明顯的毛蟹肉球，有乒乓球那麼大，吃起來好過癮！

現場有人說，日本人迷信吃了初旬的食物會延壽75天，古時候還為此把老婆當抵押品去換食材。

白醬油煮喜知次上桌前先換酒，是單寧豐富的勃根地黑皮諾有機紅酒，我有好多年沒有痛快吃喜知次了，因為此魚身價愈來愈高，是日本高級魚的代表，肉質細又滑，我分到的是魚肚部位，簡直像中了頭獎，一口口油潤，一波波高雅。

然後開心的鱈場蟹又來了，烤蟹腳加烤蔬菜，讓我想起三井日料在濱江市場的上引水產，池養活鱈場蟹做現場銷售，聽說鱈場蟹今年價格上揚，如此吃是奢華了。

第三支酒是洋溢黑色莓果味的隆河河域紅酒，因為要搭配牛小排，而且是嫩煎牛小排，以及筋子细卷，白旗魚握壽司和海膽軍艦卷。

筋子在台灣比較少見，幾年前到北海道採訪，跟著某水產會社社長逛市場，看到了一整副黏成一坨的鮭魚卵，味道醃得更鹹顏色也更深的筋子，與熟悉中粒粒分明的鮭魚卵不同。而筋子做的細卷不是覆滿鮭魚卵，而是藏在飯裡面，幾粒而已，味道足矣。

最後在味噌湯裡撈出了鱈場蟹腳，是旬料理的完美收尾，秋冬就好這一味，淺嘗開心，大啖過癮，算一算今年還沒吃到的螃蟹是大閘蟹，心癢了該去尋蟹了！

#吃美食也要長知識
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