足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3tT48oT 深冬的午後，和煦陽光散落在十字路口的斑馬線上，人潮如鯽。燈一轉，緊隨的是車輪滾滾。電車經過的隆隆聲，交通燈的噠噠聲，追趕着熙熙攘攘的過路人，讓西灣河最尋常不過的風景，洋溢着一縷暖意。默默拐個彎，穿過了一幢幢密密麻麻的唐樓，昂然挺立的天橋遮蓋不到那幀繁華，頃刻聽罷，是更熱鬧的嘶喊聲、叫賣聲，貨確如輪轉，那才回首，原來是個戶外街市。 成安街上的菜檔、肉檔、生果店，通通都改朝換代過，唯獨一家豆品店，百年如一日，晃眼半世紀。門前招牌，漸漸褪色，白底紅字的「珍香園」映入眼簾，有種老派的氣勢。店內，佇立了一滿頭銀髮之老人，徐徐俯身斟了一杯熱豆漿。那陣氤氳，飄逸着甜香，當搖搖晃晃將它遞給客人之際，泛黃的紙皮石地板，更沾上了一抹奶白色。那老人是第三代老闆陳子富，只見他腰撐得彎了，仍然挺着走路。時代多變幻亦待人無情，是誰令青山也變？他總是聳一聳肩，低頭沉着氣，竭力保留着老店的一磚一瓦、一點一滴。青山不改，綠水長流，他和他的豆品，於隙縫間奮力求存，以變或不變，和應萬變。 禍兮福所倚 憶起珍香園的過去，陳子富立即思緒如泉湧。 陳子富籍貫廣東雲浮，祖父已在鄉下賣豆腐。上世紀二十年代，陳子富的父親陳澤枝來香港謀生，先在灣仔跟親戚學做豆腐，也在李節街做小販。做着做着，攢下第一桶金，便自立門戶，在北角渣華道開了第一家店。其後，慢慢開枝散葉，他們在灣仔、大坑都有過分店，1962年，就開了西灣河分店，生意滔滔，那可說是最好的時節。陳澤枝共有十個子女，哪會想到那一磚磚實而不華的豆腐，足以養育了一家十二口？ 陳子富記得，當時生意主力是爸爸、姐姐和姐夫在打理，大家刻苦砥礪，咬緊牙關，日子還算不錯。直至1967年暴動，社會不穩，生意下滑，他們決定關了北角總店。悠悠歲月中，最後更只留下了西灣河一家，「那是一個相當艱難的決定，但做生意就是這樣……」陳子富沉思良久，吐出了這一句。 關門結業本是壞事，幸而禍兮福所倚。1970年代的西灣河，是個人煙稠密的小社區，背後有多個寮屋區，馬山村、聖十字徑村、成安村等等，整整十幾萬人，都會跑來成安街買餸，成了街市興旺的命脈，小小的店，也可以欣欣向榮：「我們一天最高賣到四百板豆腐，那時的世界，我敢說賣爛生果你都有錢賺，哈哈。」當日的小店，仍在同一位置，巋然不動，屹立至今。 滄海成桑田 陳子富是家中長子，七八歲就已經在店中流連忘返，年紀小小，已經常常幫爸爸看舖，深得重用：「當時要瞓街，我同細佬攞張帆布床擺喺門口就咁瞓。」因為建立了一份獨特的情意結，中學一畢業，更是立即回來幫忙。看他一手熟練，直至現在七旬步入耄耋之年，在西灣河狹小的店，歷經多少個寒暑。 他正式回來幫忙不久，恰巧見證了暴動後的另一低谷—寮屋區要拆卸和搬遷，人流盡失，整個西灣河滄海桑田，人面全非，陳子富現在重提，口裏還是輕嘆幾聲。會生金蛋的雞一下子不見了，有一陣子，珍香園確實是一蹶不振。 但是在最壞的時代，更考驗人的韌力。一家人沒有自暴自棄，反而默默支撐，互相補足，做好自己，生意自然會回來，他們如此篤信。 祖傳用石膏做豆腐，他仍然緊緊遵照吩咐，「我們用石膏做豆腐，外面較煙韌內裏則非常滑溜，不是外面一般的炸豆腐可以比擬。」 他們用最上等的加拿大有機黃豆，逐顆逐顆挑最圓潤飽滿的，之後浸泡直至發脹。之後，他們選擇用石磨磨豆：「現在大多數人用鋼砂磨，因為價錢平，速度快。但是鋼砂磨磨出來的豆漿，較水狀。石磨做，豆漿豆腐的黃豆味較濃郁，豐富點。」 接着就是渣水分離、定型等等工序，全部都是一絲不苟，親力親為。「我強調的是，味道要夠天然，決不能加入化學物料如豆精，那樣豆漿的香味會很假，而且不健康。」這樣出來的一碗豆腐花，入口綿細軟滑，不用多咬嚼，已會慢慢化開，清香馥郁，滿嘴是甜。 默默捱，密密做，繼續用最優良的食物服務街坊。他那絲毫不妥協不認命的性格，不知不覺領着小店，慢慢走出困局。 鳥倦要知還 九十年代初，陳子富見珍香園重上軌道，交由爸爸和姊姊打理，便趁着年輕乘着潮流跑了去移民，誰知到了加拿大，優哉游哉的生活住不慣，反而對家業念念不忘，居然跑了去觀摩當地的原住民怎樣保育手藝：「那一下，我想起有千年歷史的豆腐。一粒黃豆，這麼便宜但又這麼有營養，便能變成這麼多美食，我為甚麼不可以將我的行業保留下來呢？」 2000年，爸爸陳澤枝病重，他決定暫時回來幫忙。翌年，爸爸過身，珍香園頓失支柱。奔喪之後，陳子富內心的小念頭再作祟：要留下來嗎？ 「想起和爸爸的關係，早年他要養十兄弟姊妹，經濟出現過問題，也曾欠債。但他堅持好好養大我們，連貨數錢都用來幫我們交學費。我想了很久，覺得自己今次要回來幫他的忙，讓珍香園延續更久，因為我們是一家人。」陳子富談起亡父，饒有感觸。 最終，鳥倦還是會知還，西灣河的天空，還是把他困住了。不過，山不轉路轉，他今次回巢，也將小小老店，提升到另一層次，拍翼飛得更遠…… 撰文：莫小巧 攝影：謝致中、陳旭鵬 珍香園 地址：西灣河成安街12號 營業時間：7am - 8pm 電話： 2560 4592 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #西灣河美食 #豆腐 #老字號 #煎釀三寶 #油糍 #珍香園

【就醬子烤吧】 - 老闆：「我們只營業18個月就要倒啦😹」 到底是什麼原因那麼神祕呢？ 原來是因為店租關係試營運便開始同步倒數， 真的太特別了吧😳 - 台中超人氣烤串品牌—就醬子烤吧🍢 快閃店位於公益路與永春東路交叉路口，特別設置「醬」字啤酒牆好適合拍照📷 這裡有許多分店品嚐不到的菜色，烤串、炸物、炒滷味、麵食、鍋物等通通都有，跨年揪朋友來聚餐大口吃肉喝酒最為合適啦🤪 天氣變冷也有熱騰騰的鍋物可以選擇，麻油雞鍋、藥膳排骨鍋、酸菜白肉鍋、鴛鴦鍋湯底、烤吧雞白鍋等可以依照個人喜好選擇喜歡的，新上市的狠牛壽喜鍋也很推薦，目前來店只要點就加送一份肉品，吃不夠加點肉盤都只要半價唷！ ⚠️未成年🔞請勿飲酒🍻、嚴禁酒駕 - 🔹開胃菜拼盤 NTD.158 六宮格木盒盛裝的開胃拼盤好有質感😎 內容物含滷香豆干、黃金泡菜、涼拌黃瓜、烤吧小魚干、冰鎮洋蔥、涼拌毛豆，六種風味小菜一次滿足，不僅是開胃菜更是下酒菜👍🏻 🔹炒滷味拼盤 NTD.168/1-2人份 招牌炒滷味經過大火麻油爆香薑片，搭配特製醬料與九層塔🍃，香氣四溢好涮嘴😋 裡面有鳥蛋、海帶、豆腐、甜不辣等，味道嚐起來接近三杯雞的既視感。 🔹炸物拼盤 NTD.218 鹹酥雞、花枝丸、四季豆、杏鮑菇、甜不辣、百頁豆腐等炸物，酥脆而不油膩光這點就很加分！ 🔹豬五花溏心蛋 NTD.68 療癒的溏心蛋外層裹覆著豬五花🐷，撒上七味粉稍微調味對切視覺效果很不錯👀 🔹牛五花青蔥 NTD.98 包覆著青蔥的肉串絕對是經典必點！ 烤過的青蔥釋放些許甜味與辛味，無論跟牛肉或豬肉都很搭！ 🔹牛五花剝皮辣椒 NTD.98 甜中帶辣且脆的剝皮辣椒🌶️，與油脂豐沛的牛五花根本是天作之合，只要嚐過包準會愛上❤️ 🔹玉米筍 NTD.90 胖嘟嘟的帶殼玉米筍嚐起來水潤，沾點胡椒鹽就好可口！ 🔹午仔魚 NTD.258 午魚油脂較為豐厚且肉質細緻，簡單沾點胡椒就很美味！ 🔹烤北海道生蠔 NTD.288 超愛生蠔🦪絕對要點份來品嚐🤤 店家說是源自北海道的生蠔，不是生食等級會烤至全熟，一份是五顆佐檸檬🍋提味就很好吃囉！ 🔹韓式起司炒泡麵 NTD.98 炒泡麵可以說是就醬子烤吧的熱賣商品！ 韓風起司🧀️炒泡麵好邪惡😈直接被圈粉，既夠味又有飽足感呢😳 🔹卜卜鍋 NTD.268/3-4人份 天氣愈來愈冷來點暖心又暖胃的熱湯♨️ 滿滿的蛤蜊、冬瓜、高麗菜熬煮精華，鮮甜濃郁直接喝好幾碗不是問題👌🏻 - 🔹春一枝嘴 NTD.38 選用台灣在地新鮮水果製作的冰棒，分別是初鹿檸檬、卓蘭椪柑、太麻里洛神花、九如百香，每一種口味都很好吃耶！ 🔹凍檸茶 NTD.50 以紅茶為基底搭配新鮮檸檬切片，喝起來既清爽又解膩！ 🔹梅檸汁 NTD.50 梅子尬檸檬是自行研發的全新喝法，酸甜爽口太優秀啦！ 🔹就醬子乾吧 NTD.120 委託宜蘭吉姆老爹啤酒工廠客製化釀造，喝起來不會過於苦澀帶點熱帶果香風味！ - ✅ 店家優惠：晚間21:00 以後生啤買一送一‼️ / ☎️ 電話：04-23800192 ⏰ 營業時間：18:00-01:00 📍 地址：台中市南屯區公益路二段637號（公益快閃店） - #台灣 #台中 #台灣美食 #台中美食 #宵夜 #串燒 #燒烤 #BBQ #炸物 #熱炒 #火鍋 #泡麵 #蛤蜊 #牛肉 #雞腿 #豬肉 #起司 #湯 #taiwan #taichung #food #foodie #igfood #foodphotography #foodporn #foodpics #foodstagram #instagood #instalike #instafood

#2020台北台中米其林短評  2020年台北台中米其林頒獎典禮，在台中國家歌劇院登場，舞台上大合照不能保持社交距離，於是人人戴上靛藍色的米其林特製口罩套，喜怒哀樂被遮了大半。  只是口罩猶然遮不住白眼。對，我就是在說米其林年輕主廚大獎。  今年榜單，平心而論，我認為米其林作為美食旅遊指南還是堪用的。然而，就如我以往提過的觀點，米其林的權威地位讓它不再只是一本覓食指南，它賦予廚師榮耀，形成飲食論述，就這層意義而言，本屆榜單出現幾個衝突難解的結果。  #新二星餐廳  還是要從讓人雀躍的部分開始講起。  米其林來台灣第三年，評鑑範圍新增台中地區，最大亮點便是首度入選即摘二星的 JL Studio！非常非常恭喜Jimmy 林恬耀主廚與其團隊！  JL Studio今年也首度入圍「亞洲50最佳餐廳」（第26名），其實這就說明了，JL Studio已經是一間成熟的fine dining餐廳，米其林開獎前已獲各方看好，只是摘幾顆星的問題。考量到台中首版米其林，沒有二星會有點糗，JL Studio果然擔任台柱，一舉摘下二星，可謂不負眾望。  另一個亮點則是升上二星的 logy！2018年11月開幕，一屆摘一星的速度相當快，其實田原諒悟主廚對於去年一星是不滿的（把獎牌放在廁所前面），今年果真「雪恥」，好樣的！田原主廚的確非常努力，「一生懸命」就是在形容他，過去一年的確可以感受到他做菜越做越細，風味組合巧思靈動，非常為他與團隊開心。  #新一星餐廳  台北新增三間一星餐廳：A Cut牛排館、渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）、明壽司。台北國賓大飯店內的A Cut牛排館，前二年總不脫「遺珠」的討論範圍，今年總算如願摘星，牛排館是台灣fine dining餐廳的一個重要類別，A Cut也盡量在牛排專業以外充實其他菜色的精緻程度，非常恭喜凌維廉主廚與其團隊！  渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）位於MVSA 慕舍酒店內，是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。我在今年三月去吃過，個人不偏好，因為我感覺在西班牙當地吃才能真正體會其魅力，在台北有點建立不起連結，但是米其林給了一星，我可以理解，因為它做的是標準的、帶有分子料理遺緒的西班牙式fine dining。  明壽司我還未造訪，但已耳聞不少好評。有意思的是，米其林好像特愛壽司，台北的懷石料理、割烹、天婦羅等等都不夠格摘星嗎？台灣的日本料理水準高，米其林開出的星級名單應該可以更多元才對。  台中首版只有四間星級餐廳，十分單薄，最終名單也與許多事前預測有出入。鹽之華是台中老牌法式餐廳，Forchetta遷至台中前在台北就是老字號，被挑去撐門面，理解。然而，事前許多人看好的滿堂、Yuan 元餐廳只被列入餐盤餐廳，鳥苑連餐盤都搆不上，檢視的壓力就落在「俺達の肉屋」身上了。這間燒肉店有何特出之處？還是米其林有燒肉保障名額？如果「俺達の肉屋」有一星，那台北的「梵燒肉」為什麼沒有？同樣是吃肉，更精緻的「肉割烹」為什麼沒有？一旦開啟這樣的疑問，沒完沒了。  #年輕主廚大獎太荒謬了  我對於「俺達の肉屋」沒有意見，我有意見的是米其林。  「米其林年輕主廚大獎」是什麼獎？網路上查不到完整的來龍去脈，目前我只搜索到2018、2019、2020都有歐洲主廚得獎，今年七月也有一位瑞士女主廚Marie Robert得獎。  怎樣才能得到此獎？根據媒體報導，米其林旨在表揚36歲以下的摘星主廚，聯合報更有以下說明：「此獎項主要是表揚在過去12個月，在廚房烹飪證明自己的廚藝及具有特殊潛力的年輕主厨，表彰主廚的個人風格和料理作品。」36歲這條線，態芮的主廚何順凱快要跨過，事前猜想也許就是他，結果不是，獎落「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲，他今年30歲。  米其林是否僅僅在所有摘星餐廳中挑一個最年輕的主事者？  這是僵化標準造成的荒謬結果。鍾老闆本身沒有問題，但他是不是一位受過廚藝訓練、形成個人風格的主廚？米其林強加此身份於他，恐怕有千斤重。不做實質審查只問年齡，對於其他主廚也不公允。  #疫情中的米其林價值  於是，當世界疫情未見停歇，跨國旅遊難以復甦，米其林到底還具備什麼價值，是接下來該探問的。  原本，它作為一本美食旅遊指南，為觀光客指路很夠用，本地人有自己的心水名單，無足掛齒；然而現在沒有觀光客，指南暫時只能內循環，觀光的意義與效用似乎就不太一樣了。  即便如此，原本我想強調的論點是，米其林還有一重要價值，就是為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價一樣，一位主廚有沒有實力，誰說了算？米其林是一個權威指標，針對法菜尤其有效。然而，米其林今年的評鑑結果，似乎又有不接地氣之處。十分可惜。  我私心是很看重米其林「評鑑」的這層意義，因為他是美食評論的一環，美食評論能推動餐飲產業的發展，讓菜餚成為作品，讓主廚成為職人與創作者。米其林對於台灣的西餐已經不陌生了，對於台菜、中菜、日本料理能否有更深入的觀照？對於其他餐飲類型能否有更全盤的理解？  又或者，這根本是我們自己的事情，米其林只要維持美食旅遊指南的本色就好？  疫情持續下，明年的評鑑該怎麼進行，耐人尋味。