Impromptu by Paul Lee ，之前連續錯過幾次造訪機會，這趟感謝Stephanie姐carry我來。行前就聽說這季菜單頗受好評，很是期待，在吧檯位看著主廚帶領整個團隊穩健出餐的用餐經驗也相當不錯，會持續再訪。

套餐是屬於tasting menu的方式，每季更換。

第一道炸田雞腿是以黑蒜、檸檬、羅勒調味，田雞骨熬煮的四神米湯濃郁芬芳，很棒的開頭。

第二道充滿了春天氣息，以東北角角蝦佐以青蘋果汁、薑汁優格以及蒔蘿油，整道菜的呈現方式相當美麗且實吃，蒔蘿特殊的辛香草本揉合了果香，和角蝦的鮮甜十分合搭也相當開胃，從這道的調味呈現就覺得Paul Lee的一星實在是實至名歸。

手作的伯爵茶葡萄乾麵包香氣明亮，眾人都稱讚。

稻燻鰹魚則是淋上紅茶昆布高湯、裏頭的味噌茄子很讓人驚喜。

帝王蟹蒸蛋是以藍紋乳酪搭配山椒葉的濃烈香味，想到在岡心吃過將烤河豚白子以藍紋乳酪調味，這蒸蛋搭著脆口的菊芋片很有趣。

加點的黑松露湖南臘肉薄餅，將義式薄餅放上中式的臘肉很大膽，實際上是愈嚼愈香。

烤乳鴿部分，柔嫩味美，腿肉鑲入了鴨肝，整體帶著花椒油香，搭配焦化洋蔥和紅鳳菜也好。

主菜燉豬腳是發想自七零年代的一道名菜，chef以他的方式填入了小牛胸腺和雞肉慕斯，外層的豬皮膠質豐腴，搭配的炭烤甘藍則是脆香可口，很美味的主餐。

接著來碗豬油拌麵相當有趣，且一點都不含糊，自製的辣油和蝦米風味很加分。

Pairing部分，full paring可以一次喝到許多種類的酒款，饒富趣味，建議來可以餐搭酒試試，這晚實在相當滿足呀! 已訂好下次位置囉~

P.S. 日料拍完後，這天也是一機一鏡帶35GM來，以後真的吃飯就帶這組合就好了，滿意~

有種時間靜止，叫做小堤咖啡
#令我流連忘返的老咖啡店：https://banbi.tw/xiaoti-cafe/

在小堤咖啡，沒有菜單。二姐會問店裡的客人，「你要冰的還熱的？」，「早餐吃了嗎？要幾顆荷包蛋？」

「那，一杯冰咖啡、一杯冰紅茶、兩杯熱咖啡，熱咖啡要酸的。」
「喔，對了！蛋一個要熟，吐司每個口味都各一份」

彷彿光陰停留在1979年，七零年代的黃金歲月時期。這昭和時的和洋風格，可真對極了我們的味。

當蛋在熱鍋上發出嗶啵的聲音，和煎蛋與火腿的香氣
可把記憶拉回到了現在，要說和1979年有什麼關聯性，我想這煎蛋的聲音和香氣是同樣不變的連結。

我喜歡二姐用虹吸壺煮的咖啡，現做帶有媽媽味道的早餐。
怪不得這裡總有不少常客，自在地找個習慣的位置坐下，點份早餐、咖啡，拿早報享受這晨間美好。

小堤咖啡的人情味、家常味、復古味，還有充滿日本的咖啡味道，令我流連忘返，捨不得離去。

#把靈魂寄放在老咖啡店的時光

前幾天在老邵、邵懿德家中聊天避疫情，他將幾張朋友相聚的合影po上FB，結果我在下方看到了台北的老上海餐廳彭永寶老闆的留言，告訴我疫情太厲害，他的餐廳四月二十日就要收了。

記得我在日本唸書時，當導遊打工，曾經陪幾個大老闆在東京六本木楓林小館用餐，那是一家非常高檔、新潮的中華料理餐廳，後來知道那家餐廳的主廚就是彭永寶，阿寶老闆。

追溯阿寶老闆當時到日本的中華料理店掌廚的來由，其實可以聊一下日本中華料理的歷史。日本在二次世界大戰後，開始有在日本的華僑，在市場上開設小吃攤或是簡陋的飲食店，以此謀生。在1949年前後的東京澀谷車站前，形成了一個中國料理的華僑市場，日本現在流行的餃子就是從這裡開始的。在日本，吃的餃子其實是煎餃，平價又美味。這樣的庶民美食，一路延伸到現代，就形成像台北頗流行的大阪王將一類連鎖店，大阪王將的菜單中除了煎餃外，還有天津飯、叉燒炒飯、炒麵… …等等平價的中華料理。

七零年代日本的中華料理，除了上述這些平價餐點外，精緻高檔的中菜餐廳很稀有。當日本的經濟開始起飛，開始想追求更高層次的飲食文化時，自然想尋找會做工夫菜的師傅。當時的大陸才正經歷文革，要找這樣的師傅很困難。從日本回台灣的華僑大老闆，到阿寶老闆當時掌廚的欣欣餐廳試菜後，將阿寶師傅高薪挖角到日本東京六本木楓林小館中華料理店。

在楓林小館做了十二年之後，阿寶師傅就回台，在復興南路開了欣園餐廳。許多媒體影視圈的朋友都愛在那邊用餐。我父親也喜歡在那邊吃飯，其中的一大原因，是阿寶老闆都會陪我父親喝他喜愛的高粱。

當時的我年輕，忙於工作，也不懂品酒，就少跟父親一起去用餐了。後來欣園餐廳中間收掉停了好一段時間，父親也走了。一直到阿寶老闆在仁愛路再開了現在的老上海菜館，我還是無意間吃到。那次去，發現阿寶老闆不但記得我，還記得我的父親。我每每帶著家人、孩子去老上海吃飯，不僅是吃美食，也會喝兩杯高粱，想想自己或許是藉由這樣的過程在懷念父親吧。

一聽說老上海餐廳這個月二十號要收了，我上週趕快約了朱全斌、王浩威、老邵、雲甫、陳陸寬，一起去老上海吃阿寶老闆拿手的老少蛋、花三鮮、芋奶排骨。聽著阿寶老闆說他忙了一輩子，現在戒酒、戒菸、健身，換個生活方式，也好好陪陪老婆，感覺到他語氣間也沒有沮喪。相信他能在這個時間休息休息喘口氣，醞釀老餐廳的新轉變。我也聽說了幾個想休店的餐廳老招牌：銀翼、春申食府、天廚。我想鼓勵這些朋友，疫情危機或許就是轉機，就靜靜等待下一個時機的到來吧。

圖1：老上海餐廳的招牌菜之一，花三鮮。
圖2：與朱全斌、王浩威、老邵、葉雲甫、陳陸寬，一起去老上海吃飯。

#朱全斌 #邵懿德 #葉雲甫 #彭永寶
王浩威
陳陸寬