為什麼這篇一顆蛋幾cc鄉民發文收入到精華區：因為在一顆蛋幾cc這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者up0129 (up0129)看板cookclub標題[問題] 請教用電鍋蒸蛋？時間Mon Ju...
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2021-09-27 03:07:22
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因為在外租房子,最近開始自己煮飯(租屋處只有電鍋、烤箱、熱水壺)
這幾天打算蒸蛋卻頻頻失敗
看了網路上很多種做法一直嘗試也不太理想
以下是我的做法(用傳統大同電鍋) 希望大家幫我看看是哪個環節出了問題：
打兩顆蛋攪拌→用網子篩出蛋液→加入和兩顆蛋同量的溫水(大約是米量杯的一半)→加康寶鮮味炒手(好像可以取代鹽跟味精)→加入一些些玉米粒→放入電鍋→外鍋加1.5杯水(杯子同樣是米的量杯)→在鍋蓋上放一根筷子→蒸
最近這幾次的經驗都是蒸出沒有水分且凹凹凸凸的月球表面
一點都沒有布丁般的古溜~
我家人跟我說蒸太久
也有人跟我說是我攪拌的時候應該要和水一起攪,而不是先把蛋攪拌好再加水
我也覺得我的蒸蛋蒸出來有白有黃,很不均勻
但是眾說紛紜
所以想來請教一下各位高手 我應該哪個步驟出錯了????
感恩!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.232.36.173
推 catkung:我也想知道，我的蒸蛋就跟原PO一樣，唉 06/24 21:18
推 monkeywife:雞蛋和水的比例錯囉 一顆雞蛋要放2顆雞蛋量的水 06/24 21:18
→ monkeywife:你用2顆雞蛋 那就應該放4顆雞蛋量的水 06/24 21:19
推 RoxanneLi:篩是要蛋液跟溫水或高湯攪拌完才濾進碗裡的呀 避免繫帶 06/24 21:20
推 kashinx:蒸的時候電鍋蓋不要全蓋緊 在邊緣放雙筷子or湯匙 讓蓋子和 06/24 21:20
→ RoxanneLi:和小泡泡 放蔬菜的時候也要避免小泡泡產生 06/24 21:20
→ kashinx:電鍋本身有空隙 這樣蒸氣就會從空隙排出 就可以做出表面光 06/24 21:21
→ monkeywife:你放蒸蛋的盤子有再加蓋嗎? 不能直接放進電鍋喔 06/24 21:21
→ kashinx:滑的蒸蛋 06/24 21:21
→ monkeywife:否則電鍋蓋上的水蒸氣會跑進蛋裡 影響比例 06/24 21:21
→ meisterhaft:我用一蛋三水 先用叉子把蛋攪散 再加水拌勻 外鍋放2杯 06/24 21:22
→ RoxanneLi:我覺得是沒有把液體攪均勻然後過篩造成顏色不均和泡泡啦 06/24 21:22
→ meisterhaft:水 外鍋上放兩根筷子把鍋蓋完全架起來 這樣蒸出來的蛋 06/24 21:22
→ meisterhaft:非常嫩喔 不均勻應該是蛋沒攪散吧? 我頂多放點鹽 06/24 21:22
→ RoxanneLi:因為既然都已經在鍋蓋放筷子了 水蒸氣應該會逸出或流到 06/24 21:22
→ RoxanneLi:邊緣而不是直接滴進碗裡 06/24 21:23
→ shinyibaby:外鍋我都只加半杯水耶… 06/24 22:53
推 swissannie:我也覺得水放太少，一蛋二水+1!然後加鹽一起打勻後，把 06/24 23:14
→ swissannie:泡泡撈掉拿去蒸。不過我都直接用瓦斯爐蒸...電鍋問題要 06/24 23:15
→ swissannie:請其他板友指教 06/24 23:15
推 justinian90:玉米粒大概半熟時再加下去 成品時玉米在表面會比較美 06/24 23:37
推 danyy93:我的蒸蛋是二蛋一水一酒。一樣完美，口感很綿密 06/24 23:40
→ Cobra:蛋打好後，放個10-15分鐘，讓它冷靜一下~~就不會有泡泡了 06/25 01:14
→ Cobra:那篇文章的蛋水是1:2.5，我照做，覺得太水了，其他都很OK 06/25 01:14
推 wagamamajan:有沒有可能是 如果是用金屬容器的話要墊高 06/25 03:33
推 wagamamajan: ^容器問題 06/25 03:37
→ wagamamajan:之前有次沒墊高結果裡面也沸騰，整個很不滑嫩 06/25 03:39
推 kzzoz80:鍋蓋不要蓋死 要留一點空隙 06/25 08:18
→ up0129:感謝大家糾出我的錯誤，今晚要來好好試一下 06/25 08:23
推 wendy0422:加一點點太白粉攪拌均勻 06/25 12:07
推 lashadas:水太少+沒打散(可能還打了很多氣泡?) 外鍋不用那麼多水吧 06/25 15:56
推 lele1014:鍋蓋只要不要蓋死 沒有過篩 也不用打很久 就可以成功了 06/25 17:34
推 eistain:太白粉要很小心 沒有弄勻會一整坨 06/25 21:14
推 tracy01:加入蛋液和電鍋外鍋的水改成90度的熱開水試試。我婆婆教的 06/25 23:32
→ tracy01:成功率9成。滾水倒入蛋液會變蛋花(要一邊攪)，也沒關係， 06/25 23:33
→ tracy01:直接去蒸，真的會嫩嫩的 06/25 23:34
推 ink31267:之前似乎有篇制霸蒸蛋教學 可去搜尋蒸蛋有M推文又多的文 06/26 02:56
→ meisterhaft:打蛋的時候 用叉子或打蛋器或筷子左右劃動不要用繞圈 06/26 22:59
→ meisterhaft:的方式來打 左右打很快就打散而且很勻 06/26 22:59
推 honeylin:我一點都不講究耶~一蛋+2水是ok的，看你喜歡硬一點還是軟 06/28 17:32
→ honeylin:一點，我的做法是蛋打好加調味料和"熱水"，電鍋要加架子 06/28 17:34
→ honeylin:封保鮮膜(或者加蓋子)電鍋蓋直接蓋好就好，外鍋加水1瓢 06/28 17:35