我也來回一下我的咖哩作法, 這是最近因為學了一些印度菜而想到的



1.選擇小顆的紅皮馬鈴薯(這個要去大超市買, 雖然比較貴可是她吃起來
很綿密而且能夠切半或整顆下去煮, 比較不容易碎裂)
2.使用至少兩種不同牌子與辣度的咖哩塊(我S&B最辣跟JAVA辣度4的)
3.加一點約72%以上的黑巧克力, 約1/4個蘋果, 1/3根小根一點的
香蕉泥, 然後看情況下要不要加蜂蜜
4.多加一些印度的香料下去味道較濃
5.使用減鹽的高湯(如有收集雞骨可自己做無鹽的)
6.使用多種蔬菜
7.先炒印度咖哩常見的蔬菜泥


準備:
A:印度咖哩的蔬菜泥
番茄一顆(切爛或者用果汁機打爛)
洋蔥小型的一顆(切爛或用果汁機打爛)
蒜頭泥一大匙
薑泥1/3大匙
紅蘿蔔 1/3個(切成小丁然後用果汁機打爛)

B:印度咖哩的香料 (因為咖哩塊也很有味道, 所以這邊就不太多香料)
garam masala 1/4茶匙
薑黃 1/4茶匙
cumin 整顆 5顆
caraway 整顆 5顆

C:咖哩的材料
有吃牛肉可放牛肉, 放有帶些肥的牛腩
沒吃牛肉的用去骨的帶皮雞腿肉(骨頭留下來先煮高湯)
蔬菜: 洋蔥小型的一顆、綠色花椰菜, 白花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔、
杏鮑菇或者白色洋菇, 蘆筍
馬鈴薯:選擇紅皮的小顆馬鈴薯, 約一個乒乓球這麼大的品種(我曾在台北的
果菜市場看過好幾次, 也有紫色皮的)

其他調味用品:
一點鹽巴, 一點黑巧克力, 1/4蘋果泥, 以及看情況看要不要加香蕉泥
還有一些炒菜用的油


好啦開始做:
一鍋到底不要換鍋子所以用深鍋來做, 而且鍋蓋要密合的比較好
1先把雞腿的皮取下, 混和炒菜油去炸出油來, 然後把雞皮取出。
2.鍋子 轉小火, 拿這些油去炸cumin/caraway顆粒, 等到味道出來之後,
用小湯匙把這些顆粒都取出(不拿也可), 然後丟入印度咖哩蔬菜泥中的
洋蔥、薑泥跟蒜泥全部炒一炒到香。不要炒焦了。
3.把印度咖哩蔬菜泥中的紅蘿蔔和番茄也加進去，然後加入印度咖哩香料中的
garam masala跟薑黃粉, 先灑入一小搓的鹽巴，蓋上鍋蓋煮10分鐘。要最小火喔。

4.這時候來處理咖哩的材料
a.牛肉切塊, 雞腿切塊(不用雞腿的人，就不需做雞油，直接炒菜油下去做步驟1)。
牛肉有些部分若太肥可以取下。
b.杏鮑菇切塊、白花椰菜切塊、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯刷洗乾淨不去皮，切半、
白色洋菇對切，洋蔥切大塊

5.打開鍋蓋，先加入肉類，與裡面那鍋泥煮個兩分鐘，然後加入以下蔬菜：
杏鮑菇、紅蘿蔔、白花椰、洋蔥、馬鈴薯、洋菇。
6.加入高湯，只要淹過所有料,又比料多個3公分高度就行了。
7.使用有鹽巴的高湯的話，就不用多灑鹽，沒有鹽巴的高湯，就要
再撒入一小搓的鹽巴(食指拇指與中指捏起來的量)，蓋上鍋蓋煮20分鐘，中小火。
8.先熄火，然後把咖哩塊加進去(我每次都剛好加一個紙盒的量,所以就是兩種不同牌子
的咖哩塊，各拿出一半紙盒的量)
9.把咖哩塊放在篩網上，用飯匙或者大杓子慢慢地讓咖哩塊融化在鍋中。
然後加入一點點黑巧克力以及1/4個蘋果泥。
10.先喇一喇，確認沒有咖哩塊沒有融化，然後再蓋上鍋蓋，轉最小火
再煮20分鐘。
11.煮的過程時不時要去喇一喇以免黏。
12.加入先吃吃看，不夠鹹就要再加點鹽巴，因為要配飯，所以味道可以稍微
鹹一點。
13.好了....蓋上鍋蓋，就在瓦斯爐上放到涼。
晚上睡覺前把整鍋放在冰箱冷藏。

14.明天閃光來了，先把綠花椰菜切成一束一束，再把蘆筍切成5公分段
15.用一個有蓋的小湯鍋，裡面加上30cc左右的水，把綠花椰菜丟進去
，轉小火蓋上鍋蓋煮2分鐘。花椰菜應該是半熟，然後再把蘆筍丟進去，再煮
一分鐘左右，這兩樣就會熟了但保留脆脆的口感。
16.把花椰菜跟蘆筍丟入冰水中泡20秒然後撈起來備用
17.看要吃多少咖哩，就拿出多少來，用湯鍋加熱，可以稍微加點水，因為
冰箱會吸收咖哩的水分。
18.加熱咖哩的時候，用平底鍋煎個半熟太陽蛋
19.拿出有點深度的大盤子，先裝上熱白飯，盡量裝在盤子的其中一半。
另外一半淋上熱咖哩，然後放上半熟太陽蛋，接著把花椰菜跟蘆筍排好放在咖哩醬
旁邊。再從冰箱拿兩顆小番茄出來，洗一洗擦乾也放在旁邊裝飾一下。
20.太陽蛋上可以稍微灑一咪咪的洋香菜或者海苔粉裝飾，不要多
只是要有些顏色而已。
21.花椰菜跟蘆筍可以改成紅黃甜椒。

22.還要再美觀一點，去買櫻桃蘿蔔，然後切薄片，用一點鹽巴淺漬一下，
接著擠去水分，撒一咪咪糖抓一抓就成了旁邊去油膩的配菜。

23.還要再美觀一點，飯後來個熱茶或甜點。


做個咖哩也好累

如果你跟你閃光已經是老夫老妻不興時搞浪漫，後面的裝飾配菜點心就
可以都省略，直接咖哩加熱，拿碗公裝飯，把咖哩淋上去就解決了。

咖哩裡面的每一樣料(肉、蔬菜)的量都不多，肉可能兩根三根雞腿就夠了，
杏鮑菇一根、洋菇四五個，白花椰可能只用了不到1/4
這樣分量做出來，如果沒意外可以5-6個人吃左右
馬鈴薯如果不習慣吃皮，就直接把皮削掉，然後對切。
這類紅皮小顆的好處就是不容易散，而且很滑順，半顆又剛好差不多入口大小，，
也較容易入味。
如果喜歡來點不同的口味，不要放雞蛋，用一點優格，拿打蛋器
打到鬆，然後上桌前放入半湯匙左右的量，會讓咖哩比較溫和
然後帶些微的酸爽。

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我覺得不只是散掉的問題, 這可以就像你說的去掉邊角達成
我覺得問題是不同品種的馬鈴薯的口感耶
對!!!剛剛我才發現標題是簡單做....
可是真的只是步驟多一點而已啊(硬凹)
※ 編輯: aureliechen (64.185.158.11), 09/07/2015 13:01:12