為什麼這篇一貫攪拌機麵團鄉民發文收入到精華區：因為在一貫攪拌機麵團這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者capik (capik)看板baking標題Re: [問題] 700瓦桌上型攪拌器能打麵糰嗎?...
台製攪拌機跟歐美製的攪拌機，在馬力及功率標示上略有不同，
即便是標示也只是理論值，實際值因為受到使用環境及各種條件的影響，
一般會低於理論值，一般將理論值*0.6就是實際值。
講簡單點，
一、台式攪拌機
實際攪拌麵團還會牽涉到麵團的含水量，含水量高可打比較重的麵團，含水量低，
可打的麵團重就少，底下不細談這一部分，講粗略分一下，作為需要攪拌機的人有
選購或使用概念。
1.半貫（8公升、10公升）可打的麵團理論值可以到1.8kg（注意，是整個加完所有料
的麵團總重量，而不是單指麵粉重），但一般半貫的攪拌機打到1.8公斤應該很吃力，
重點是打起來沒那麼均勻（當然也會造成終溫提高的缺點），
所以半貫攪拌機實際上，運轉順利的區間應該在1.5kg左右會比較恰當。
2.一貫攪拌機（20公升），理論值在3.8公斤，實際值則以3公斤的麵團重，
打起來比較順利及均勻。
（1）
我的是一貫攪拌機，實際上我曾打過最多的麵團是4.3公斤（實際上的理想是3公斤多），
那是為了測試上限而做的事情，而4.3公斤打起來的狀況就是麵團有時會卡住。
（2）打發鮮奶油，跟鮮奶油的品牌有關，有的品牌會漲的很大，有的漲的比較小，
一般10公升的缸，理想可以打發鮮奶油1.5公升（2公升得話最後會滿出來，我用長春牌
植物鮮奶油，2公升打發最後會滿出來，用大師父鮮奶油2公升則剛好）。
20公升得缸就比較好用了，我曾經打過4.5公升得鮮奶油，還沒滿出來，預估一次可以
打5公升得鮮奶油。
二、歐美攪拌機：一般是用watt標示，但這也是電子學中的理論值，實際使用時，
也是要打折的，但因為我對歐美攪拌機不熟，不能提供實際經驗。
僅能提供你測試攪拌機打麵團找出上限的方法，
可以從小麵團打到大，也可以從大麵團測試到小，隨妳意思，這邊從大麵團打到
小麵團找出實際使用的上限為例（請自行參考，若因此機器壞掉不要找我喔）：
1.700watt，理論上可以從總麵團重530g打起（請注意，這邊是講加完所有食材的
總麵團重量，不是單指麵粉重量），也就是剛好不帶蓋12兩土司模需要的麵團重量
開始測驗。
剛開始一速（慢速）攪拌至粉類成團後，轉中速（歐美攪拌機若有8速或10速者，
則開到3速左右），此時應該都還能攪拌（因為轉速慢，所以一般攪拌都沒問題），
然後測試開始：
轉高速（歐美8速或10速者，轉到5速或6速測試），此時機器會大力
搖晃，必須特別注意的是，攪拌勾跟麵團之間是否運轉順利，若有暫時卡住不轉，
甚至直接卡住完全不轉，就是最上限的重量（一旦卡住，要馬上關電源，不然機器
或攪拌勾會報銷喔）.......這邊關電源就是重點，不要讓他卡住時間太久，
因為此時的測試只是為了找出上限才做的實驗，不是真的要打麵團，一旦找出麵團
攪拌起來卡卡的不順，表示那是實際上的上限值，而理想上就是將那個重量*0.6，
就是那台機器能夠打出最理想、最均勻的的麵團重量。
如果要從小麵團測試到大麵團也可以，重點也是在關電源的時機，只要到了攪拌
不順利，稍微卡卡的時候，就是上限，那時就要盡快關電源，避免傷機器（不過機器
也不是紙糊的，不用怕會馬上壞掉，盡量不要超過5秒都沒問題的）
以上給一些購買歐美攪拌機的人，測試自己機器可以打的麵團重量的其中一種方法。
參考看看。
ps.不過醜話先說，按照此方法，機器壞了，我不負責。^_^
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◆ From: 124.10.212.83
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (10/23 23:06)
推 daisaimao:謝謝!快捷又詳盡的回覆^^請問用機器打麵糰大概需時多少? 10/24 10:37
→ capik:打的麵團看重量及麵粉品牌，一般大約8～15分鐘之間左右 10/24 14:05
→ capik:另外高速打的跟中速打的時間也會差很多 10/24 14:05
→ capik:第一次抓不到時間，沒把握的話，先測試看看，6分就停機檢查 10/24 14:06
→ capik:然後每次加1分鐘，停機檢查，找出自己機器的時間 10/24 14:06
→ capik:記住該機器，配合該品牌的麵粉（以及類似的含水量）的時間 10/24 14:07
→ capik:不同麵粉品牌，時間差異也蠻大的 10/24 14:07
推 daisaimao:明白! 感謝capik大熱心回應喔~~~ ^^ 10/24 15:58