足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iWmcep 香港是美食之都，日本的過江龍拉麵店如恆河沙數，米芝蓮、tablog高分店、隱世小店，你能數出多少間？若說到自修室座位、填紙仔，相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵，大多是24小時營業，去日本旅行，逛完Donki，總會去吃碗麵然後返酒店才叫圓滿。 粉絲每月光顧一次 自創加飯食法 試過一年去日本六次的素人阿水，每次去日本旅行，都會打機逛街到深夜再去食碗一蘭拉麵。在香港，阿水也試過在晚市去一蘭銅鑼灣店排隊吃麵，現在無法飛日本，他更每個月起碼去一次一蘭，感受日本的氣氛。今次這位fans，就到一蘭尖沙嘴分店食一次。 雖然香港有不少拉麵店，但一蘭會是阿水心水頭五名之一。除了覺得湯頭及麵質合自己口味外，最重要是有下單紙，可以讓自己選擇口味。「選單紙很重點，可以選擇合適自己喜歡的口味而調節，那天剛好想吃得較清淡就選淡味。我不知道肯不肯定是第一間有這樣做法，但她是帶了這選單紙的熱潮來香港。」 他更指日本跟香港的味道多少有點分別。「日本的一蘭比較地道一點，鹹一點，香港就比較清一點甜一點，我覺得這口味會比較適合香港人。」 拉麵的口味或食法各有不同，阿水亦有自己的一套食法。「我會先吃三分一的淨麵，吃完後，再把餘下的赤紅醬混合，就可以一次試兩種口味。」但他笑言更重要的，其實是省錢，因為單是一碗拉麵對他而言，並不夠飽肚，因此他會把叉燒留下，再多叫一碗白飯，然後加湯到飯中再吃，變成另類泡飯。 1960創業 熟客接手創經典自修室位 這家在拉麵界無人不曉的店，是由一對夫婦在1960年於福岡市創業，主打福岡特有的豚骨拉麵，但後來因為年紀關係打算退休，由身為熟客的吉冨學在1993年接手，搬去那之川開店，開始改變營運模式，發明了如自修室一般的「味集中Counter」，而打響名堂，分店愈開愈多，現在於日本、香港、紐約、台灣等地擁有86家門店。 大膽地跟一般日式拉麵店裝潢背道而馳，一蘭不讓客人見到拉麵師傅的模樣，是社長吉冨學在大學時期兼職的經歷中得到的啟發。當時仍是學生的吉冨學為熟客製作拉麵時，被熟客指味道不及店主的製作，到翌日熟客再次來店，吉冨學再次為同一位熟客製作拉麵，這次聲稱拉麵由店主製作，對方卻認為拉麵好吃並滿足離去。 不論這是客人的故意刁難，還是真的是心理作用，卻給了吉冨學一個啟示——顧客會因為不同的人煮麵，讓吃麵的感受變得不同。加上做過研究調查，發現原來不少女性客人都不想被人看到大口吃麵的模樣，於是便發明了「味集中Counter」，讓客人們可以專心地吃面前的拉麵，而不受外界任何事情影響。 加上已經取得日本專利權，因此在日本，只有一蘭才有如自修室一般的座位佈置。這種座位的確吸引不少女性客人，女性客人佔生意的比例約40%，比其他拉麵店大概只有15%高出不止一倍。 做得如此出名，甚至被日本媒體稱為社交距離始祖，但大眾對一蘭的運作，都依然是一個謎。無論哪一間媒體採訪，就算是日本的電視台做訪問，廚房大部份地方都要打格，有些畫面甚至只得員工的身影，整個畫面都模糊不清。如此保密，不單是因為日本人作風嚴謹的關係，更因為在內地已經有不少她的翻版店，由裝修到官網都抄到一模一樣，如之前鬧得滿城風雨的「蘭池拉麵」，以及在招標上稍稍地加了「日本」二字的「一蘭拉麵」（假），因此為了保障自身，無論是哪一間媒體拍攝，廚房內部全都要打格。今次記者破天荒進廚房採訪，規矩也一樣。 赤紅醬秘方得四人知道 到底只得一款拉麵的拉麵店，如何跑贏其他過江龍，那先從食物說起。一蘭的豚骨拉麵有四個靈魂——麵條、湯底、叉燒及赤紅醬。麵條全部都是自家製作，用小麥粉製成幼身麵條，煮麵時有專用的麵機，每十秒就會注出110至150cc的熱水保持麵的溫度，確保每一份麵煮出來的質素相同，瀝水亦有指定次數，要求嚴格，怕瀝水太多，會影響麵的品質。湯底僅用豚骨煲煮，含豐富的骨膠原及不含反式脂肪；叉燒則選用豚肩脊肉的部份，加入秘製醬汁烹調而成。 當中最秘密的，竟然是赤紅醬。赤紅秘製醬汁，用唐辛子做基調，另加三十款材料製作，整個一蘭集團只有四個人知道是如何製作，如此機密，四人若同時間出任何問題，赤紅醬便會成為失傳食材，為此四人不會同一時間乘搭交通工具，就算要出門工作，都會預先聯絡以防萬一。 拉麵煮好後，送麵時間及空間上都有限制。要在十五秒內送到客人面前，確保溫度及質素，因此從廚房去到客人的距離，不會超過28.8米。為了表達拉麵的好味及感謝之情，吃完拉麵把湯都喝光，碗底還有乾坤，用日文寫着「この一滴が最高の喜びです」（這一滴是至高無上的喜悅），可說是狂熱份子才會發現的地方⋯⋯ 採訪：范名雅 攝影：關永浩、魯雋華、葉天榮 天然豚骨拉麵專門店一蘭 地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I舖 電話：2152 4040，2116 4802 營業時間：10am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #一蘭 #大揭秘 #豚骨拉麵 #拉麵 #hkramen #ichiran #ichiranhk #hkichiran #秘方 #VIP位 #ramen @ichiran_hk

一蘭拉麵｜台北信義 上個月某個週一突然有空 就跑去吃一蘭 結果一樣排了一堆人@@ 因為下午沒事就一直排下去 大概等1個小時 一蘭拉麵裡面的裝潢真的跟日本的設計一模一樣 每一個小細節都做的非常好 —— ✨一蘭拉麵 $288 真的跟日本的一模一樣（超感動🥺 上桌的時候後台的廚師還會先跟你敬禮🤣 口感的部分真的不用多說 就是「一蘭味」 我自己點一蘭拉麵的時候都喜歡加2倍 他們的赤紅秘製醬汁 這個真的是一蘭的一大特色 讓湯頭搭配麵條(硬)吸飽 吃起來很濃厚 又帶出微微的辣味 我自己超愛❤️ 後來麵不夠 我又叫了一碗替玉 $58 搭配剩下來的湯～～ — 台灣一蘭雖然貴上日本許多 不過我個人覺得也是吃一個回憶 跟出國的感覺 現在一蘭還是排很多人 如果閒閒沒事的話 真的可以找時間去吃～ —— 🍽一蘭 台灣台北別館 ➡️台北市信義區松壽路11號 B1F 🔢02-2729-9866 🆓24小時營業 —— #台北美食 #台北車站 #台北拉麵 #信義美食 #台北旅遊 #台北 #大安區美食 #台北信義 #拉麵 #拉麵控 #台北大安 #信義區美食 #台北車站美食 #美食地圖 #美食推薦 #popyummy台北 #foody吃貨 #howsayhow

#heygoeat 一蘭豚骨拉麵🍜 湯底超級濃郁啊，食到豚骨湯嘅鮮甜美味，仲有淡淡嘅香油味。 佢仲有一包C醬，可以按個人口味加入赤紅秘製醬汁，少少辛辣又有回甘鮮味，幾有層次感，忍唔住飲多幾啖！ 麵質嘅粗又適中，掛到湯 如果掛住日本嘅你，喺屋企都可以整一碗一欄拉麵，一解旅行嘅癮 . . #ramen #一蘭拉麵 #拉麵 #一蘭 #一蘭ラーメン #ramennoodles #ramenlover #ichiran #ichiranramen #hkfood #hkfoodie #hkfoodblogger #hkfoodblog #food #foodie #foods #相機食先 #手機食先 #全力食 #食左先講 #食好西 #食好西系列 #yummy #好味 #yummyyummy #yummyfood