英國咖啡文青大叔的療癒 YouTube ​頻道
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一直到前三週吧，倫敦才脫離了需要開暖氣的氣溫，接著一下子轉為一不小心就被曬傷和需要大喝冷飲的天氣，看著客廳裡徐徐運轉的風扇片，隨之擺動的盆栽葉，從窗外投射進來的燦燦日光，才真的有夏天到來的氛圍。​
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最近迷上 James Hoffmann 的冰咖啡泡法，幾乎天天都要做滿一整盒冰塊來以備不時之需，沖出來的結果真是讓人上癮。James Hoffmann 是英國咖啡迷無人不知的斜槓咖啡專家，曾獲得世界咖啡師冠軍，出過一本咖啡百科書、後來成立自己的咖啡豆品牌 Square Mile Roasters，更是超知名 YouTuber。40 歲的他，在東倫敦 Hackney 的工作室拍出一支支讓人著迷的影片，開箱和測試各種咖啡器具毫不留情，不隨意接咖啡產品相關的業配，只靠其他種類的業配和 YouTube 分潤制度來維持收入，為的就是保持他評鑑市場上各種豆子器具的公正度。 聲音迷人、用字精準、知識滿滿、影片風格流暢，去年困在家裡一整年幾乎要把他所有影片看完了，也學到了不少實用的咖啡食譜。​
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最近依照他的方法做了 #手沖冰咖啡，效果出奇，配上品質不錯的豆子，口感很好，超適合現在的天氣。對於本來就有在玩手沖咖啡的人來說，應該不難。40 克豆子兌上 240 克冰塊與 360g 熱水，能做出 600 毫升的冰咖啡。將冰塊放在咖啡壺裡，濾紙稍微用冷水沖濕，倒入新鮮現磨的咖啡粉，沖泡方法就跟熱咖啡相似，時間約 3 分鐘左右，每一次沖泡約 45 秒，最後一次用小茶匙輕輕攪拌咖啡粉，先順時針再逆時針。完成後依照個人口味，可以再加入一兩塊冰塊，我自己喜歡有果香帶酸味的豆子，成品的口感比熱飲時還要強烈很多，不過也因為咖啡因含量較多，要節制些。​
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另外也按照他的方法，做了 #冷萃咖啡 #冰釀咖啡。之前回台灣買了一組 Hario 冷泡壺，玻璃冷泡咖啡壺又美又好用。我用的比例是 45g 咖啡豆兌上 750ml 的水（60g : 1000ml），晚上睡前泡好，隔天早上起床，25 度微溫熱的天氣，一杯冰釀咖啡下肚，整天的活力都來了。​
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咖啡豆和咖啡器具上網買都很方便，宅在家無聊可以看看 James Hoffmann 的影片，療癒又能學英文（不過他很多影片都有中文字幕啦），推薦給大家。​
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手沖冰咖啡影片：https://www.youtube.com/watch?v=PApBycDrPo0​
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冰釀咖啡影片：https://www.youtube.com/watch?v=ipB6P1uzNYM​

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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi

怎麼甜裡面還藏了點驚喜
400次咖啡後⋯竟然還有1000次歐姆蛋？！

這週末，要不就換你親手準備個餐點！
給平常為你忙碌的媽媽吧。

簡單用個「KOVEA CUBE」卡式爐，輕易能煎出這軟綿綿的蛋，像極法式舒芙蕾，一定是個大人小朋友都會喜愛的幸福料理～

韓國400次咖啡絕對是前陣子最流行熱搜的關鍵字啊，以手打400次咖啡粉，糖、熱水的綿密泡沫，堆疊在牛奶咖啡上面，不僅綿密口感又有點可愛，相信也蠻多人自己在家試過了！

不過我看近期似乎又出現了一波新的熱潮，「1000次歐姆蛋挑戰」這是需要手打1000次蛋白才能完成，（當然你也可以跟大叔一樣用電動攪拌器啦）😂，不然真的也是蠻累的！這完成後的歐姆蛋，那膨鬆綿密的口感就是舒芙蕾啊，而且只要簡單的雞蛋、鹽、糖跟奶油就可以了！

大叔建議也可以依自己的喜好去搭配任何吐司或是水果一起品嚐，很適合搭一杯淺焙的Gesha，還是冰紅茶也行，就能在家輕鬆做出咖啡廳裡療癒又夢幻的早午餐啦：）

#1000次舒芙蕾歐姆蛋

｜主食材料：
雞蛋2顆

鹽1/4茶匙
糖1茶匙
無鹽奶油些許

如果想做夢幻早午餐系列
你還需要準備一些
跟你一樣可愛的水果
或自己喜歡的吐司
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｜步驟：
1.將2顆雞蛋的蛋白跟蛋黃先分離，分別放入個容器中

2.將（蛋黃）與鹽拌勻備用

3.將（蛋白）與一茶匙的糖混和後開始「手打」1000下！需呈現半固體狀態

4.將蛋黃倒入發泡的蛋白中，把他們攪拌均勻

5.熱鍋後（建議使用平底鍋哦）
放入適量的無鹽奶油，奶油融化後倒入拌勻的蛋液，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘（建議關火後要再悶一下）

6.最後打開鍋蓋，將蓬鬆的歐姆蛋對折，即完成！

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❤️大叔愛分享：
大叔這個做法是稍微偷懶的😂，我是用
（伊萊克斯攪拌棒）快速打發的，當然這宗旨是希望可以在家手打1000次啦，所以其實我覺得這蠻適合在假日家庭日時，大人帶著小朋友一起動手玩的料理，畢竟只有使用到雞蛋而已，也只要把蛋白打到呈現白色軟綿綿又稍微帶有點硬度的樣子即可！

❤️大叔小叮嚀：
蛋白消泡的速度其實很快哦，是道看起來很簡單但又有些需要注意幾個步驟的東西，首先建議使用平底鍋煎，受熱會較為平均，再來大叔使用的是無鹽奶油可以增加香氣，當然也可使用橄欖油，另外煎到3分鐘時可以先打開鍋蓋，稍微翻一下面看底下蛋皮顏色煎的程度到如何，在稍微調整到自己喜歡的狀態！要起鍋對折煎好的蛋時，也建議先輕壓中間一條線再對折，記得要溫柔點的擺到盤子上哦，這樣就完成啦！

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我覺得，這就是簡單又美好的生活～
可愛的一切日常就是要跟喜歡的人分享❤️
週末空閒時就在家試試吧！

希望你喜歡：）

閱讀全文⬇️

http://mandian.tw/20200508-2/

在海獅提到的蘿蔔冬天(或許也可以被稱為蕪菁冬天，聽起來好像有更歐洲的感覺)，我有找到食譜喔！如果有至於體驗歷史或是想要減肥的朋友可以試試以下的一日套餐。

早餐
主食：2片麵包(請不要加奶油及任何醬料，這些東西在戰爭成為稀缺物資，尤其是奶油，在大戰後期的德國需要出示醫生證明才可能購買到)
飲料：1杯咖啡(可以加1茶匙的糖但沒放牛奶)

午餐
主食：2片麵包
附餐：1碗湯(內容物有50公克的碎肉、半根蕪菁、豌豆、其餘豆類，如果想要犒賞自己，可以加一點點蘑菇)
飲料：1杯咖啡(順帶一提，這杯咖啡跟早餐一樣，只能加1茶匙的咖啡粉，所以義式濃縮咖啡是被禁止的喔)

晚餐
主食：2片麵包(484覺得很健康？碳水化合物攝取超少的ㄟ)
附餐：50公克的奶酪(請不要覺得是你現在美味可口的餐後甜點，它其實就是起司，而50公克的量大概是早餐店的4片起司)
飲料：水(晚上到了就別喝咖啡了)
點心：堅果或是野莓(有些德國人會在鄉村採野莓為自己加菜，前提是你能比松鼠搶得更快)

如何？484看了會很心動呀？
對了，我忘記提醒，蘿蔔冬天裡的肉主要會是馬肉或是狗肉。至於豬肉什麼的，已經是高檔食材。而麵包在戰爭後期不再以麵粉製作，而是用豌豆的豆粉進行製作(難道這是無麩質革命？)，如果豆粉不夠，用木屑代替野是可以應急的(別覺得我是在開玩笑，幾年前埃及之所以爆發阿拉伯之春革命，正是因為民眾發現政府配給的麵包摻入的木屑比例越來越高，這才導致民怨升溫)。

這時不得不為德國喝采，在物資條件如此缺乏的狀況下，一戰的德國在東線完勝俄羅斯，至於西線戰場雖然因為美軍的加入而露出敗象，但其實直到大戰結束，大部分德軍依舊是在法國國土進行作戰。
然後有一天政府告訴你：我們輸了......(請注意，在此之前的政府一直告訴你，國家正節節勝利)

貧窮、謊言、屈辱，任何一種都會逼人黑化，然後當時的德國是三者齊臨。
在民眾無法清楚解釋及意識自己的心境以及處境，一個深陷貧窮、求學求職路上備受拒絕的屈辱，並且對自己施以強大謊言，以至於他將謊言當作以及打扮成真理般傳佈時，正好讓整個德國走向事後所有人都感到瘋狂的歷史。

海獅說
看到我都寫到這種地步了，適不適應該快點寫出下一篇讓我繼續看下去呢？
另外.....有沒有興趣一起來重現一日蘿蔔冬天的飲食體驗呀？

［民粹崛起（1）：我為何成為納粹］
很久很久以前，我曾說我想要寫一個德國人為什麼投給納粹黨的系列
但真的一寫才知道，這種行為根本就是找死啊啊！！
因為納粹的文獻，可能是所有歷史裡最多文獻的時代了～
希特勒的傳記是邱吉爾的兩倍以上，而光是戈培爾日記就有兩千多頁（還德文）
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面對這種浩瀚的史料，光是消化它們就差不多是個不可能的任務了
不過現在，一個粗淺的版本終於誕生啦！（泣）
當然可能還是會有些疏漏，不過我的確已經盡力的重現
當時德國人的世界觀了，希望大家看得開心啦～～
.
是說1934年，在希特勒當選總理一年之後
一名美國教授西奧多・阿貝爾實在太好奇納粹到底是怎麼上台的
為什麼德國人會投給納粹黨？他們被騙了嗎？還是受到什麼利誘呢？
.
為了解答這個疑惑，阿貝爾乾脆就在德國辦起一場徵文比賽，題目就是《我為什麼成為納粹》（Warum ich Nazi wurde）。
這個徵文比賽反響異常激烈，最後甚至受到納粹的官方資助
最後教授收到超過六百多份投稿，從這些文獻中
人們很容易看得出來納粹支持者的一些共同因素：
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受創的民族自豪感、對當前政府的憤怒、還有對社會衰落的共同恐懼。
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這些人，究竟經歷了什麼？

請看全文：
https://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2901119…

加了一層脆皮咖啡巧克力的提拉米蘇蛋糕 — 不僅義大利人喜歡這種多層的甜點 - 提拉米蘇。無論是有沒有加酒精的提拉米蘇，它在全世界都很受歡迎。有些人會使用手指餅乾，另一些人則喜歡用自己烤的的海綿蛋糕來當作基底。提拉米蘇食譜有很多不同的作法，比如：簡單或複雜的版本、增加了雙份或單份的馬斯卡彭起司、使用可可粉或咖啡粉等等種類繁多。這裡提供的提拉米蘇食譜是一個4層蛋糕的外型，在每層蛋糕裡抺上咖啡糖漿，並在蛋糕最上面加上一層美味的咖啡巧克力。

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/tiramisu-layer-cake/

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所需材料:
基底部份:
225 g 軟化的奶油 
200 g 糖
4 顆蛋
8 g 香草精
375 g 麵粉
15 g 泡打粉
¼ 茶匙粗鹽
240 g 室溫中的牛奶 

咖啡糖漿部份:
150 g 黑糖
240 g 水
5 g 即溶黑咖啡粉

馬斯卡彭起司部份:
300 g 室溫中的馬斯卡彭起司 
240 g 軟化的奶油 
300 g 融化的白巧克力
4 g 香草精
1.5 g 粗鹽
500 g 糖粉

咖啡巧克力部份:
170 g 60 % 黑巧克力
⅛ 茶匙粗鹽
75 g 打發鮮奶油
3 g 即溶黑咖啡粉
45 g 果糖

此外:
2 個蛋糕模具 直徑: 24 cm
轉盤
抺刀

作法:
1.) 首先將開啟烤箱烘烤巧能，並預熱至180°C。用奶油擦拭兩個蛋糕模具，然後將麵粉過篩。
2.) 將奶油和糖一起打到起泡，然後慢慢加入蛋。在不斷攪拌的同時添入香草精、牛奶、鹽、泡打粉和麵粉。
3.) 將麵糊分裝在兩個蛋糕模具中，並放入烤箱烘烤40分鐘。烤好後拿出來放涼。
4.) 將兩個蛋糕分別從中間切開，變成四層。
5.) 在一個小鍋子中加入黑糖和水，使用中至大火煮開。之後再煮約1分鐘。將鍋子從爐子上拿開，加入即溶咖啡粉，然後等它完全冷卻。
6.) 現在來準備馬斯卡彭起司。將馬斯卡彭起司和奶油放在大碗中用攪拌器攪拌約1分鐘，直到滑順為止。加入融化的白巧克力、香草精和鹽，並慢慢攪拌奶油狀。最後加入糖粉。
7.) 先拿一層蛋糕，將切面朝上，並用準備好的咖啡糖漿刷在上面。 
8.) 再抺上一層馬斯卡彭起司醬 (約1-2 cm 厚)。
9.) 在放上另一層蛋糕，同樣先抺上咖啡糖漿，再抺上一層馬斯卡彭起司醬。其它的兩層蛋糕也重覆同樣的步驟。最後用剩下的馬斯卡彭起司醬塗抺在蛋糕周圍，然後將蛋糕放到冰箱冷藏至少2個小時。
10.) 現在準備咖啡巧克力。將切碎的黑巧克力和鹽放入耐高溫的碗中。取一個小鍋子，放入鮮奶油、即溶咖啡粉和果糖，然用中火加熱，並不斷攪拌。之後將它倒在黑巧克力上，靜置1分鐘後，再攪拌均勻。放涼至少30分鐘才能使用。
11.) 將咖啡巧克力塗抺在蛋糕上。將蛋糕放在一個轉盤上，將蛋糕旋轉，然後用抺刀抺出螺旋造型。之後將蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時 (最好隔夜)。

這是一種特別有創意的提拉米蘇作法。如果你想在提拉米蘇中加入酒精，可以在咖啡糖漿中加入幾滴君度橙酒。好好享受美味的提拉米蘇吧！

你喜歡各式各樣的提拉米蘇嗎？也試試看第二段影片中的櫻桃杏仁糖蛋糕食譜吧！https://www.yokofu.tw/christmas-dessert/

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山崎電動奶泡機→ https://goo.gl/XWkrgr

1.牛奶奶泡
材料
全脂牛奶125ml/?whole milk 125ml
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.牛奶放入奶泡機中，按下加熱開關，以加熱拌打的方式，拌打至製程結束。

2.鮮奶油奶泡
材料
鮮奶油125ml/cream 125ml
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.鮮奶油放入奶泡機中，按下常溫開關，以冷拌方式，拌打至製程結束。

3.混合奶泡
關鍵：鮮奶油與牛奶比例 3：1
材料
鮮奶油90ml/ cream 90ml
全脂牛奶30ml/ whole milk 30ml
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.鮮奶油與全脂牛奶一起倒入奶泡機中，按下常溫開關，以冷拌方式拌打，共拌打三次製程。

4.加味奶泡
材料
鮮奶油 125ml/ cream 125ml
起司粉 適量/cheese powder
海鹽 適量/sea salt
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.鮮奶油與起司粉、海鹽(或喜歡的調味料)一起倒入奶泡機中，按下常溫開關，以冷拌方式拌打，共拌打三次製程。


1.抹茶奶蓋
材料
牛奶240ml/milk 240ml
抹茶粉2茶匙/matcha powder 2tsp.
鮮奶油奶泡適量/ cream foam
米香碎適量/ crispy rice
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.牛奶倒入奶泡機中，再加入抹茶粉，按下加熱開關，以加熱拌打的方式，拌打至製程結束。(標：抹茶粉輕鬆就拌勻 省時又省力)
3.將抹茶倒入杯中，上面放上適量的鮮奶油奶泡與米香碎即可。(這邊用舊畫面)

2.鮮奶熱可可
材料
牛奶240ml/milk 240ml
可可粉2茶匙/ coco powder 2tsp.
牛奶奶泡適量/ foam
餅乾碎適量/oreo
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.牛奶倒入奶泡機中，再加入可可粉，按下加熱開關，以加熱拌打的方式，拌打至製程結束。(標：常常攪不散的可可粉輕鬆就拌勻)
3.將熱可可倒入杯中，上面放上適量的牛奶奶泡與餅乾碎即可。(後面撒餅乾碎用舊畫面)

3.奶蓋蜜柚茶
材料
冷開水240ml/water 240ml
韓式柚子醬3大匙/ Korean honey citron jam 3tbsp.
檸檬片1片/lemaon 1
混合奶泡適量/foam
檸檬皮碎適量/ lemon peel
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.冷開水倒入奶泡機中，再加入柚子醬，按下常溫開關，以冷拌的方式，拌打至製程結束。(標：冷開水拌果醬也不會沉底)
3.將柚子茶倒入杯中，放入一片檸檬片，上面放上適量的混合奶泡與檸檬皮碎即可。

4.卡布奇諾
材料
開水240ml/water 240ml
即溶咖啡粉5公克/ instant coffee 5g
牛奶奶泡適量/ foam
肉桂粉適量/ cinnamon powder
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.開水倒入奶泡機中，再加入咖啡粉，按下加熱開關，以加熱拌打的方式，拌打至製程結束。(標：依喜好加入適量牛奶也OK)
3.將咖啡倒入杯中，上面放上適量的牛奶奶泡與肉桂粉即可。

5.海鹽起司奶蓋紅茶
材料
紅茶 3/4杯/black tea 3/4cup
加料奶泡(海鹽起司)適量/ foam
起司粉適量/cheese power
作法
1.將紅茶倒入杯中，上面放上適量的加料奶泡與起司粉即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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