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在 一級艦有哪些產品中有3篇Facebook貼文,粉絲數超過9,047的網紅絲人空間(李絲絲),也在其Facebook貼文中提到, 【Cooking Studio】2017.12.08《銀髮族飲食生活照護全書》誠品台北信義店 直播文字記錄 本場活動摘要: ★這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作 ★相當重要的一段影片,一定要看 01.糖尿病在飲食上的建議 02.關於營養品的補充 03.什麼是硒鍺米 04.對糖尿病患者來說,非常...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅Hi A Day,也在其Youtube影片中提到,#韓國零食 #韓國小菜 #泡菜吃法 韓國美味不只一種吃法! 教大家道地的韓國料理 X 小菜搭配法 台灣妞還加贈一堂泡菜字典入門課程 以及人氣零食韓國年輕人還會怎麼吃 一口氣教給大家 -------------------------- momo線上韓國食品展 - 韓流春遊5折趣 免出國也能吃遍韓...
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一級艦有哪些 在 Hi A Day Youtube 的最佳解答
2020-05-18 21:00:34#韓國零食 #韓國小菜 #泡菜吃法
韓國美味不只一種吃法!
教大家道地的韓國料理 X 小菜搭配法
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一口氣教給大家
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一級艦有哪些 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文
【Cooking Studio】2017.12.08《銀髮族飲食生活照護全書》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
★這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作
★相當重要的一段影片,一定要看
01.糖尿病在飲食上的建議
02.關於營養品的補充
03.什麼是硒鍺米
04.對糖尿病患者來說,非常好的食材與它富含的成分
05.開車騎車的時候要不要機油,要!機油就等於是?
06.控制血糖的部分來自於什麼食材
07.要不容易失智,腦袋要有什麼呢
08.帶狀皰疹跟免疫力有相關性,有2個很重要的關鍵
09.眼睛術後的保健
10.肌肉僵硬的部分可以補充什麼
11.紅燒肉好吃的秘訣
12.蒸魚要好吃的重點與口訣
《銀髮族飲食生活照護全書》─
專為年長者設計的餐點, 吃對食物、營養好均衡
示範/ 林美慧、 張斯蘭(烹飪名師、專業營養師)
►活動時間│12/08 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 日式洋蔥肉片、糙米排骨粥、腰果牛蒡蔬菜湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
老化不是銀髮族的宿命,65歲依然有扭轉命運的機會。
只要吃對食物,攝取均衡營養,就能拒絕老年臥病,並贏得人生下半場的快樂生活。
除了飲食之外,日常生活照護亦是一門大學問,身為晚輩可以親自下廚給長輩吃。
全書圖文貼心放大,也適合送給爸媽與長輩,讓他們學會照顧自己,為自己烹調,並好好安排不孤單的老人生活。
本書是由兩位作者一起合著:身為銀髮族卻越活越年輕的「烹飪教母林美慧」親自設計食譜,每一道都是考量簡單易學、食材方便準備;並參照「專業營養師張斯蘭」提供的建議來打造屬於銀髮族的健康飲食;同時每一道皆有營養師的貼心叮嚀,告訴大家營養來源藏在哪裡?讓您能顧全健康,享受美味人生,一起攜手快樂到老喔!
出版社: 日日幸福
今天,大家所參加的是由日日幸福所出版的《銀髮族飲食生活照護全書》,作者是林美慧老師與張斯蘭營養師,介紹2位老師的背景。
Q:先來有獎徵答,有人知道這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作?
A:第110本。
這也是第一次為了銀髮族的族群,所出版的食譜發表會,非常的實用。臺灣現在步入了高齡化社會,非常重視這個議題、長照的議題,但是對於長照、社福的安排或是在飲食方面要注意什麼,開始有人來深入的探討,我們都知道年紀大了會有毛病,什麼毛病?高血壓、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、消化不良、更年期症狀等等,現在有這本書的出現,可以造福大家。
美慧老師第110本著作,全臺灣沒有人比她更厲害,著作等身,堆起來跟101一樣高了XD一個人要出到110本書是相當相當不容易的,請問馬可老師,你出幾本?2本。
美慧老師來自雲林,本身學設計,但是熱愛烹飪,在嫁給陳將軍(我乾爹)之前,她不會下廚。陳將軍開始調教美慧老師做菜的技巧,後來成為了烹飪教母,作育英才無數,目前更擔任「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學烹飪專任老師,待會兒活動結束還得趕往中正社區大學教課。也是美慧食府創辦人與負責人,老師上很多電視1:56:45但是出銀髮族的食譜是第一次。掌聲歡迎林美慧老師!
Q:老師,我剛剛有沒有說錯?是不是110本。
A:答對了!
Q:出110本食譜書的心情怎麼樣呢?出110本太厲害了,有什麼心得?
A:不覺得耶XD還要繼續努力,謝謝大家捧場。
Q:老師為什麼這一次要分享銀髮族的書呢?
A:現在是老人化的社會,你們猜猜我幾歲?(((18歲)))你們都是好人XDD我本身也是銀髮族,過二天就整整70歲了!(((一點都不像)))你們日行一善啦:P
還要介紹另一位重要的靈魂人物!
張斯蘭營養師是一位專業的營養師,目前擔任內湖國泰診所的營養師,她是國立臺灣師範大學健康促進以及衛生教育的碩士,專長是慢性疾病衛教等,她與美慧老師聯手出這本書,在營養、熱量的部分幫大家把關,讓我們掌聲歡迎張斯蘭營養師!
絲絲:
今天就要由美慧老師來做料理,斯蘭營養師來解說、分析一下我們到底要怎麼吃才對。在開始之前,有一件很重要的事情要跟美慧老師報告。這件事相當相當的重要,到底有多重要呢?我們請看VCR!
-------------------------------------【VCR】--------------------------------------------------
一字千金 料理美食王製作人焦志方:
焦志方
哈囉!最美麗的料理老師、最多產的料理老師、最能幹的料理老師,以及最年輕的料理老師,是誰呢?當然是美慧老師囉!
據說,美慧老師過生日囉!過第幾個生日呀?是不是第7個生日呀,祝福妳在生日的時候,生日快樂。也祝福妳新書能夠大賣,記得喔,要繼續寫書、繼續做菜,這樣我們才能吃到美味的料理、才能看到妳的大作。
祝福妳,生日快樂囉~
電視名廚- 柯俊年:
柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃" 柯俊年
是的,我是柯俊年,特別穿紅色的衣服就知道,代表今天有喜!
因為今天要祝福美慧老師《銀髮族飲食生活照護全書》發表會,祝福這本書能夠大賣、特賣、瘋狂賣,一定賣得非常好,但是還有最重要的一點,就是再過2天就是美慧老師的70大壽,祝福美慧老師永遠年輕、永遠健康、永遠幸福快樂!
開機女王 廣播主持人楊月娥:
開機女王 楊月娥 楊月娥
美慧老師生日快樂!18歲了厚XD什麼?70,不可能啦!我認識的美慧老師怎麼可能已經70歲了呢?!是真的,那真是太棒了,還可以做出這麼多好吃的料理、還可以遊山玩水、還可以這麼樂天、還可以每天都這麼開心,真是我學習的榜樣呀!
美慧老師,祝福妳生日快樂,也請妳繼續的做好吃的料理,能夠暖暖我們的心、也能夠暖暖我們的胃。生日快樂!
美食評論家-王瑞瑤、中菜名廚-曾秀保:
王瑞瑤的超級美食家 王瑞瑤
曾秀保保師傅烹飪教室 曾秀保
我是王瑞瑤、我是保師傅,我們在這裡祝福美慧老師70大壽生日快樂,壽比南山、福如東海、生日快樂,生日快樂而且心想事成,身體健康。
美慧老師生日快樂,祝福妳健康、永遠青春美麗,永遠青春美麗喔~
豆油伯醬油創辦人-李明芳Lulu:
李祿祿
生日快樂!恭祝妳福壽與天齊、敬祝妳生辰快樂、年年有今日、歲歲都有今朝、恭喜妳、恭喜妳~(
老師,祝福妳70歲生日快樂,我人在上海出差沒有辦法參加您的生日宴,祝妳天天開心、事事順心、闔家平安。
烘焙小魔女-杜佳穎:
杜佳穎
美慧老師17歲生日快樂!愛妳喲!很開心老師已經17歲了,大我一歲XD提供10盒的蔥穎牛軋餅要送給今天的貴賓們,希望大家玩的很愉快~
地中海料理男神-馬可老師-謝長勝:
謝長勝
美慧老師,我是最厚話的馬可,但是我今天話一點都不多,因為我只想跟妳說生日快樂!我想祝妳新書大賣無限刷、生日大快樂~
幻彩點心作家-爐卡斯:
爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
哈囉~美慧老師,我是爐卡斯,恭喜妳要過70大壽了!很謝謝妳一直都很照顧我們這些年輕後輩,給予很多溫暖協助,在這裡祝福妳的70歲依舊可以過的跟17歲一樣,青春、活潑、有活力。生日快樂!
飲料調飲職人-花木蘭的弟弟花祥育:
花祥育
今天要祝7年級的美慧老師生日快樂,希望老師身體健康、繼續出菜50年,套用一句美慧食府每個禮拜一的直播,老師常說的:「美慧食府、美味到府,老師妳一定都愛我們,老師生日快樂!」
中式麵點專家-陳麒文
陳麒文中式點心 陳麒文
美慧老師好,我是麒文。
非常高興在這邊祝美慧老師生日快樂,恭祝妳福壽與天齊,我只剩下4秒,祝賀妳生辰快樂…只會唱這句XD
蔣公廚房主持人-蔣偉文:
Jacko蔣偉文
美慧老師生日快樂!聽說妳70大壽,我想現場沒有一個人會相信!
美慧老師的笑容這麼的迷人、這麼有感染力,每次一開口說話的時候,每一顆牙齒都清清楚楚,都還健在,居然有70歲,怎麼可能!
每次看妳在臉書上為了美食出國去趴趴走,這麼有活力,怎麼可能70歲?
美慧老師的美慧食府,做的有聲有色。
每到過年總是忙進忙出,妳是個大忙人耶,這麼有幹勁,怎麼可能70歲?
美慧老師的新書,為銀髮族設計的食譜,真的找妳當代言人就對了!因為我相信所有人,包括絲絲都認為只要有美慧老師一半的健康、一半的活力、一半的快樂,我們的人生就成功了!
再說一聲,美慧老師70大壽、生日快樂!銀髮族新書大賣、叫好叫座!
陽光型男主廚-陳德烈:
陳德烈粉絲團 陳德烈
先祝福老師的新書《銀髮族飲食生活照護全書》狂銷熱賣100萬刷,非常非常棒,大家多多支持,因為美慧老師從小吃到大菜,無所不知道,是烹飪界教母來著。請大家多多支持喔!
另外,馬上就到美慧老師的七十大壽囉,德烈在這邊祝福美慧老師天天開心、事事如意、身體健康、長命百歲。
丸莊醬油第三代傳人-莊偉中
丸莊醬油 Wuan Chuang Soy Sauce Brian Chuang
老師好!我是偉中。先祝老師生日快樂!其實最近我也剛過生日呀,我覺得我們射手座的男生就是帥氣、女生就是跟老師一樣美麗大方。
在這裡也要祝老師的新書長紅大賣,讓我們這些小粉絲們,一直有機會可以吃到老師各式各樣最完美的料理。生日快樂!
料理夢想家-潘瑋翔:
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art Pan Fly
老師好,我是瑋翔。Happy birthday to you!祝福妳生日快樂,聽說今天是新書發表會,新書一定要大賣喔!希望妳每天身體健康,跟師丈的感情能日日幸福,最後祝新書大賣頂呱呱。
義大利國家橄欖油高級品油師-吳文玲Ellen Wu:
Ellen Wu
最親愛的美慧老師,啥米呀!妳有70歲???怎麼都看不出來。我們現在在高雄工作,全部的人要祝福老師生日快樂,愛妳!
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讓我們用熱烈的掌聲,祝福美慧老師生日快樂。現在要請將軍獻吻!
美慧老師:
將軍又哭了XDD 真的很感動很感動!我一直噙著眼淚,不然假睫毛會掉下來XD怎麼辦到的?
絲絲:
我辦到的!我跟陳彥維閃亮亮策劃了3天。邀了很多的料理名人,配合我的行動,錄給我,然後做了後製,希望給乾媽一個開心的生日。然後呢,謝謝乾爹配合演出XD要日日幸福喔!
現在要獻花!我們的料理天王-黃景龍師傅獻花!
黃景龍龍師傅:
其實呀,我們剛看到VCR,不管是長輩還是年輕人,他們獻上的祝福都有跟我交代要我到場跟老師祝福,因為他們說天氣太冷了,怕出來危險,沒有啦開玩笑的!因為我跟老師常常在菜市場遇到,一路上也讓老師教導、學習非常多,今天特別把這個祝福帶給老師,感謝今天有這個機會可以參加老師的新書發表會,祝老師身體健康、新書一路長紅、大賣!
絲絲:
剛剛將軍獻吻獻擁抱、龍師傅獻花獻壽桃,我們現在要獻上世界上最大的70大壽的生日蛋糕!
我要特別說一下,製作蛋糕的師傅是爐卡斯老師!
我一定要說,策畫蛋糕前幾天我的要求是要大、每個人都要吃得到、要顏色鮮豔.漂亮、美慧老師一定要喜歡。她從昨天半夜做到今天早上,一整夜沒有睡覺!(爐卡斯老師:這是30吋的蛋糕。)
爐卡斯想跟美慧老師說什麼?希望老師天天都可以像現在這麼的開心,然後青春有活力!
請美慧老師發表生日感言:
(等一下,誰先給我面紙)
親愛的朋友大家好!我真的非常的surprise、我真的非常感動,我真的不知道絲絲、彥維、乾女兒、爐卡斯,這麼的慶祝,還找了好朋友們錄製VCR,還有現場所有人的參與。一句話,還是非常的謝謝,非常的surprise、非常感動,感謝你們來,謝謝你們,我會天天快樂、日日幸福!
請許願3個願望:人生70才開始,但是美慧今天7歲而已喔。
先唱歌!
(((祝妳生日快樂、祝妳生日快樂,祝妳生日快~樂~,祝妳生日快樂~~~)))
美慧老師:國泰民安、風調雨順,所有人大家都身體健康!
絲絲:
其實今天有很多的貴賓蒞臨,真的沒有辦法一一介紹,包括丸莊醬油的第3代傳人莊偉中、剛剛的黃景龍師傅,聽說陳麒文師傅好像也快要到了!黃經典師在哪裡呀?
黃經典老師:
上午有華視的節目活動,一結束二話不說馬上趕來,我跟老師的關係要特別解釋一下,老師是我剛認的乾媽XD吃老師的豆腐這樣:P
這本書多重要?最近開始在上節目,發現說有白頭髮出現了,覺得說未來包括我自己在內,都要注意什麼?健康跟保養。所以,這麼好的書,一定要推薦給所有的朋友,不管你是年輕的、銀髮的,大朋友、小朋友,都可以跟著我們美慧老師,把最健康、最美味的料理帶回家做,現場的朋友們說好不好?(((好)))預祝新書發表會成功、圓滿,謝謝大家!
任勞任怨的馬可老師不能讓他屈就在廚房裡,請他講講話。
馬可老師:
大家好!我們先鼓掌給自己掌聲好嗎。因為今天我們做一件事情,就是把美慧老師弄哭了XDD今天很榮幸當老師的助手,在料理的路上一直受老師照顧,雖然我只出2本書,所以老師一開口,當然是二話不說馬上來!
絲絲:
今天,斯蘭營養師是擔任專業營養諮詢的角色。贊助廠商也是專業的營養公司,歡迎「惠見生技股份有限公司」管理部詹經理講講話。
詹經理:
大家好,我真的非常感謝美慧老師跟斯蘭營養師創造了這一本書。
這幾天很認真的研究這本書,發現這本書真的淺顯易懂,而且食材都非常容易取得,重點是還把每一份每一份女生最在意的卡路里都標上去。可以讓我們吃得很放心,透過斯蘭營養師專業的營養概念,以及美慧老師烹飪的巧手,創造出一道道美味的料理,我相信透過這本書,大家可以吃得營養、活得更健康。希望還有第二本、第三本書出版,謝謝大家!
絲絲:
因為貴賓眾多,就不一一請大家講講話了,但是,誠摯的感謝大家能夠蒞臨現場,我們今天有2件大喜事。1件是日日幸福出版《銀髮族飲食生活照護全書》全臺首場發表會,第2件是美慧老師迎70大壽!
人生只有一個70歲,人生只有一個下半場,大家一定要把自己人生的下半場好好的活、好好的過、好好的吃,今天如果想得到最新的資訊、最重要、最正確的飲食資訊,關於老齡化問題,可以諮詢烹飪教母美慧老師以及斯蘭營養師就對了!
趕快來看一下這本書的重點,我們有分很多的章節。
Q:請問斯蘭營養師,怎麼樣才叫做銀髮族?
A:銀髮族有2個定義,1個是醫學上的定義,65歲以上;另1個是我們對自己的定義,你的身心靈有沒有很快樂?還是屬於憂鬱的、難過的、覺得自己老啦?
其實這本書我跟美慧老師寫這本書的共識,就是我們要讓銀髮族們看了這本書後,會覺得自己的身心靈是年輕的,而且並不會說因為我老了,必須要按照書上說的,而是我照著這本書來做的時候,我會變得很快樂,不會因為疾病而感到難過。
絲絲:
這本書的第1篇章要告訴大家,面對老化如果過得更精彩。人可以老,但是不可以病,人可以服老,但是不要待在床上等待年華老去,我們要身心健康趴趴走。
像美慧老師10月才剛從河南旅遊回來,其實全世界都走透透,大家要向美慧老師看齊。在烹飪教學這麼忙碌的情況下,美慧老師為什麼還有時間去玩?會不會考慮很多,例如很難爬樓梯啦、體力不支呀等等?
美慧老師:
就是喜歡玩XD
不會耶,因為我平時有保養,飲食方面也有注意,其實我有在練氣功。
絲絲:
所以今天最好的範例就是我們美慧老師。如何面對老化過得更精彩呢?贏得下半場的精彩生活,人過了大概40歲、50歲,自己不知道,體力已經慢慢的走下坡了,以為自己還很勇健,其實並不是,這本書可以幫助你確認老化的程度到哪裡。
第二篇章是「接住身心變化球」。關於銀髮族在飲食上,因為有些年長者,可能會比較挑食,還有口味上大家有發現長輩愈吃愈鹹?做菜愈來愈鹹?(對)我們覺得很鹹,可是他們不覺得很鹹。
Q:請教斯蘭營養師,為什麼會這樣子?
A:這在臨床上很容易看見這樣子的狀況,這也不是我們願意愈吃愈鹹,而是味覺退化,在書裡也有解釋。在預防疾病發生,但是我們又可以顧忌到味覺部分,就靠美慧老師利用很多的辛香料提升風味,但鹽分並不會增加。
Q:很多年長者牙口不好,為什麼一定要煮的軟軟才適合年長者食用,有什麼辦法可以幫助?
A:看書就對了!
絲絲::為什麼只能吃不好吃的呢,我們《銀髮族照護全書》開發了很多很好吃的食譜。
Q:請問營養師,在美慧老師做的每一道菜,你會提供什麼樣的建議?
A:這本書的特色是依照不同的需求,做一些設計,例如護眼,對眼睛好的食材有哪些,美慧老師就把食材彙集成一個美味的料理,所以我說一口好菜,美慧老師做一手好菜。
絲絲:
例如螢幕所見,如果你有代謝退化的問題,糙米排骨粥可以幫助你的肌肉量,因為肌肉會隨著年齡而減少,其實,也會出現肌少症,肌肉量愈來愈少,脂肪量愈來愈多,要怎麼樣讓它平衡呢?挑選好的料理是非常重要的。
很多年長者會有糖尿病的問題,糖糖一族要怎麼吃?
Q:請問斯蘭營養師,對於糖尿病的飲食有什麼建議?
A:糖尿病事實上已經不是老年人的專利,不用害怕它,要跟它和平相處。飲食上第1個,纖維量要高;第2個,你要怎麼吃低GI的澱粉食物,讓你的血糖不會起伏太大,要知道詳情,請看書中解釋,謝謝。
Q:除了從書中學到斯蘭營養師教給我們的資訊,以及美慧老師的料理食譜,關於營養品的補充,有什麼樣的建議呢?
A:相信很多銀髮族都很困擾,你的子女都很孝順,會買很多種的營養品給你;鄰居也會告訴你吃什麼補什麼。
其實,當你有需要的時候再去吃,去選擇適合你的,請先詳閱書中的資訊或是可以拿去問營養師、醫師。
Q:料理的步驟上,美慧老師簡化很多,讓你在家裡可以簡單的上手,請問美慧老師,今天要做哪幾道菜?
A:
「糙米排骨粥」
今天使用的糙米是全世界唯一獨有的硒鍺米,硒是冬蟲夏草的主要成分;鍺是人參的主要成分。這是好不容易研發出來的,在宜蘭栽種,再送化驗,非常好的東西介紹給大家。
今天早上趁下鍋的空檔去美髮一下,請將軍照顧,沒想到燒焦啦XD食材沒有攪拌的話會巴鍋,心想,糟糕多了一味,咖啡味XD
「腰果牛蒡蔬菜湯」
蔬菜含豐富的纖維、牛蒡也是高纖的食材、腰果-提供好的油脂、纖維量又高,對於深受糖尿病影響的人來說,是一道很棒的湯品,又能延緩血糖上升。
這道湯一滴油都沒有,非常清爽,是完全的蔬菜,用根莖類來入菜,待會兒喝的時候會感受到:哇!怎麼會這麼甜!你以為老師放了糖嗎?完全沒有,只加了一點鹽巴調味而已。
大家知道牛蒡含有菊糖,對糖尿病患者來說是非常好的食材,而且也是腸胃清道夫。
註:【菊糖】牛蒡所含的菊糖,作用很多,是調整血糖的重要物質,是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一種寡糖,是腸道益菌的食物,具有提高益菌數量,維持腸道正常功能。
腰果是植物蛋白質的來源,吃素的朋友也很OK的;腰果、刈薯、紅蘿蔔,都是根莖類的東西,全放到鍋裡燉煮。
台北市中山區健康服務中心主任韓國強到場,很貼心的不致詞,時間讓大家準備吃好吃的料理,韓主任也是本書的推薦人喔。
金椿茶油工坊捷纓副總也到現場來了,謝謝捷纓副總。
陳麒文老師:
剛剛從新竹趕上來,發現一直在塞車,心想一定是現場人潮洶湧,在樓下也找不到停車位,至少繞了3圈XD3點鐘就到了,沒想到現在才上得來XDD
絲絲:
陳麒文老師很厲害,是我們國內首屈一指的中式麵點專家。只要是中式點心,沒有一樣難得倒他,看他這麼年輕、這麼型男,竟然全部都是做中式點心,大家如果有任何中式點心的問題都可以問麒文老師。
【糙米排骨粥】
斯蘭營養師:
很多銀髮族都會吃一些善存類的保健食品,像綜合維他命就提供了身體很重要的能量來源,例如我們在開車騎車的時候要不要機油,要!有汽油一定要有機油。
維他命B群就像機油一樣,所以糙米含有豐富的維他命B群,當銀髮族代謝要好,B群要充足。排骨是優質蛋白質來源,會增加肌肉量,所以吃這一道湯品除了可以增加肌肉量,更可以增進代謝。
今天準備軟排,加上紅蘿蔔,平時是可以用快鍋,燉個20分鐘,今天為了大家用大的鍋子來煮,有一點點的咖啡味,請多包涵。
美慧老師:
第二道湯品的部分,因為牛蒡已經先煮了,腰果、紅蘿蔔也下鍋,再煮20分鐘,腰果若煮太久不好吃,不夠軟也不好吃,所以我的經驗是20分鐘,會是完美的口感,只需要加鹽巴調味就完成。
其實這本書不只是給銀髮族用,全家都可以吃的。因為食材很容易取得,步驟很簡單,每個人都會老,問題是怎麼樣的健康快樂到老。提早一天看到這本書,提早為你的人生下半場準備,到了70歲就會跟老師一樣!
特別再介紹一下,老師還有一本沒有買到也很可惜的書,《巧媳婦料理先修班》,給女兒、媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜,有分解動作,而且很貼心的一本書喔。
【QA時間】
Q:請問斯蘭營養師,我媽媽剛開完刀,雙膝換人工膝關節,請問飲食上有需要特別注意的地方,或是有推薦我們什麼飲食等等的?謝謝
A:因為是換人工關節,不用再特別注重於鈣質的攝取,反而是注意蛋白質的補充,傷口癒合比較好。
若家人有糖尿病的問題,又剛開完刀,要非常注意的是,血糖的部分一定要控制好,傷口癒合才會好。控制血糖的部分來自於高纖的澱粉,攝取低gi食物,例如地瓜、玉米,對血糖來說是比較好的。
Q:因為爸媽年紀大,來訪的客人也很喜歡送雞精,請問喝的量有限制嗎?
A:滴雞精現在是很夯的送禮首選,想說為什麼喝了之後氣就恢復許多,因為滴雞精在過程中,蛋白質轉化成胺基酸,因此我們的身體馬上就吸收了,但也要注意鈉含量(鹽分)的部分是否過高。
【日式洋蔥肉片】
紫蘇籽油,東方的橄欖油-苦茶油,來做洋蔥肉片,今天準備火鍋的五花肉片,先起油鍋,
記得喔!腦袋要有點油才不容易失智,上了年紀的人,可以一星期吃2次豬腳,而且富含膠原蛋白,讓膚質保持Q彈、漂亮。
把洋蔥炒軟後,再下五花肉片,顏色變白就好了,調味料很單純的用黑龍醬油,無鹽、無糖、無麩質,這一瓶平常只在有機店販賣。今天只放醬油、糖,上面再灑點芝麻,很單純的作法。
大家有注意到嗎?打開書發現了字比較大,沒錯!為了照顧有老花眼、看不清楚的朋友,字體有加大一級。
洋蔥愈軟愈甜,有人喜歡脆脆的,老師目測這樣的炒洋蔥剛剛好,下肉片。
【QA時間】
Q:請問,年長者在睡覺的時候腳抽筋該怎麼辦?
A:一般人的直覺腳抽筋一定是缺鈣,但電解質不平衡也會造成抽筋的現象,建議到醫院去確認為什麼會抽筋,再來調整會比較好。
Q:洗腎、糖尿病的照護、保健?
A:大家有發現書裡沒有寫到腎相關的疾病嗎?其實腎功能相關的疾病,不管有沒有洗腎,或是洗腎前後,很大的問題是在於每個人的身體電解質、蛋白質以及併發症等等的問題,每個人的狀況不一樣,必須一個一個來了解,因此腎臟病的問題沒有辦法在這邊回答,很不好意思。
Q:維生素D要吸收鈣,是不是不能吃太多,以免造成血鈣?
A:因為維生素D是脂溶性,也會擔心攝取過多;血鈣是有很多的原因造成的,若鈣質沒吃到這麼多,是沒關係的。
Q:年紀大,比較容易得到皮蛇(帶狀皰疹),等到好多了的時候該怎麼保健?
A:帶狀皰疹跟免疫力有相關性,免疫力的部分,第一,B群一定要補充足夠,對身體的運作來說是很重要的輔酶;第二,蛋白質量,其實銀髮族不要怕吃肉,調查顯示,銀髮族因為怕吃肉,蛋白質攝取的量不夠得到肌少症。反而還會怕因為吃太多蛋白質,會不會有慢性病的發生,其實我們可以利用蛋、豆腐來取代肉類。
紫蘇籽油可以高溫,發煙點190度。
口述第三道湯品的作法。
完全沒有油脂的一道湯,不只銀髮族 吃素的朋友也是很棒的一道湯品。根莖類為主,有腰果、牛蒡、刈薯、紅蘿蔔,所有的食材原始的甜經過時間的燉煮,分泌出甜味。
有一次家裡辦同學會來了80人,其中有素食的朋友,也是煮今天這一道湯品,喝了之後問我,林美慧,這個湯是加了糖嗎?我說,怎麼可能加糖!她說,怎麼可以這麼甜呀?因為所有食材的甜分,整個分泌出來啦。
Q:牛蒡除了有豐富的纖維質,還有什麼樣的好處?搭配腰果有什麼樣的功效呢?
A:牛蒡屬於高纖的食材,所以它纖維量非常非常的高;腰果屬於堅果類,每天吃一湯匙,因為屬於油脂類的,不能過量。
這道湯品會放在糖尿病患的食譜上是什麼呢?因為糖尿病人,一定要吃高纖維的食物,纖維可以延緩血糖上升,先把血糖穩定下來。那麼,纖維可以無限高嗎?不行,因為會造成便秘、延緩礦物質的吸收,剛剛好就好。
Q:銀髮族最常見的膝關節痛,該怎麼改善、保健呢?
A:先把大腿肌肉養好,因為大腿有力,肌肉多,走路會比較穩健,對於膝蓋的衝擊力不會很大;飲食上多吃抗發炎的食材,例如薑黃等等,利用飲食進行調理。40:23
Q:管灌飲食還可以多補充什麼?
A:除了一罐一罐商業配方的管灌飲食,植化素對身體非常重要,天然食材攪打成汁,因為這屬於細緻的養分,而且熱量要足,當然需要諮詢營養師。
Q:要開白內障的手術,術後有什麼要特別注意照顧的?
A:玉米黃素(黃色的食材)、葉黃素(深綠色蔬菜),術後就是傷口的部分要注意,其實我覺得現在我們吃進去的速度跟體內消耗的速度沒有配合,大家知道為什麼嗎?因為我們每天都在用3C產品,這對玉米黃素與葉黃素的消耗量非常的大,這一塊一定要強調的一點是,不是光補充就好,一定要讓眼睛有適度的休息,吃的速度、吸收的速度要一致才有效。
Q:如何保養牙齒的健康?
A:補充高鈣的飲食。
Q:媽媽有骨質疏鬆症,腸胃又不好,請問要怎麼飲食才能幫助到媽媽?
A:利用烹調的技巧,把鈣質溶解出來。其實有很多食材含高鈣,例如板豆腐,可能要避免跟高草酸的食物一起烹調,就可以避免減少鈣質的吸收。
湯姐:
斯蘭老師好,我跟妳是讀同一間學校的。我今天已經有買這本書了,我要說美慧老師的活動,場場參加、場場棒,也預祝老師永遠青春美麗。
Q:我的問題是,家中長輩有糖尿病、大腸癌、心肌梗塞,牙口也不好,因為燉煮的過軟會被嫌棄,還自認能吃硬的,不曉得該用怎樣的飲食,才能讓他補充營養?
A:第一個要考慮到的是,盡量給一樣的食材,他會覺得比較開心,不然他看到食物是不一樣的,有被另外對待的感覺,當然情緒就不太好。第二個是飲食的部分,可以參照美慧老師書上軟質的烹調方式,切碎一點之外,盡可以找豆腐、蝦仁、魚肉、五花肉,燉爛一點,入口即化,各方面養分都可以吸收得到。
Q:紅燒肉好吃的秘訣?
A:東坡肉的燒法,「慢著火,少著水、火候足時它自美。」當然,醬油的品牌也很重要,不要買到化學酸酸的那種。
註:絲絲解說,東坡肉的典故是他到了東坡這個地方,當地人送了豬肉給他而作了這首詩來的。用草繩挷成十字切成方塊。
Q:清蒸魚的時候要抹鹽嗎?
A:不一定。因為現在也有一款蒸魚醬油,魚蒸好再淋上去。放點蔥薑辣椒去腥,蒸魚要好吃,在於火候很重要,小火蒸,湯汁鮮味都流掉了,像牛排的作法,高溫,表面烙一下,封口血水才不會一直流,蒸魚也是要用大火蒸,記住:2兩1分鐘,1斤的魚(十六兩)8分鐘,不會太老、不會太生。
Q:帕金森氏症,手腳僵硬、便秘,可以再怎麼補充?
A:帕金森氏症會有便秘產生的情況,單純補充乳酸菌外,水分要足,油脂要夠,纖維也要具備,才能有效改善排便。
肌肉僵硬的部分較難減緩,不過,若能補充充分的B群,B群對身體來說很重要,減緩肌肉酸痛,放鬆肌肉,多少是有幫助的。
Q:燒豬腳怎麼樣才會好吃?
A:跟紅燒肉一樣,加醬油、水、糖,水也可以改全酒,酒會蒸發掉,更香,加幾顆八角粒提味,小火慢慢燒,味道更棒。
Q:可以問美慧老師關於菠菜的事情嗎,因為我聽到很多老師在說菠菜有草酸,到底要不要川燙?
A:菠菜吃起來澀澀的,有人不喜歡,主要原因是含有很多的草酸,川燙過後去除草酸,吃起來比較沒有澀澀的感覺。請記得它不要跟豆腐燒在一起,豆腐有鈣質,跟菠菜一起吃多了容易出現結石。
另外,再提供一道菜給大家,冬天開始盛產菠菜,「紹興菠菜」很單純,很好吃,起油鍋爆薑絲,先炒軟根部,再下葉子,鍋邊嗆紹興酒,加鹽巴調味就好。
Q:請問所有的肉類都是以東坡肉的口訣來烹煮嗎?謝謝
A:紅燒類才這樣做喔。
Q:今天示範的湯品,對牙口不好的長輩,是否可以用攪打成像濃湯的狀態,會影響到口感嗎?
A:當然影響口感,咀嚼時就沒有脆脆的口感,但營養仍是一樣的。
美慧老師:
希望大家常常來參加絲絲舉辦的Cooking Studio,可以學到很多很多的料理知識與食材搭配。
【發表心得感言】
美慧老師:
非常感謝各位的蒞臨,也一起陪我過生日,看得我真是掉眼淚了,非常感動,感謝各位。謝謝!
斯蘭老師:
感謝大家的蒞臨,雖然這本書是寫銀髮族,實際上也收到朋友的回饋,買書回去後發現,護照、護腦,睡眠品質好不只是銀髮族的困擾,是大家都很需要、大家都用的到的一本寶典。
絲絲:
今天非常熱鬧、開心,也非常專業性的解說,衷心昐望美慧老師介紹的料理、斯蘭營養師介紹營養的解說,希望對大家有幫助,更希望這一本,由日日幸福出版的新書,大家能多多捧場。
也要感謝今天蒞臨的每一位厲害的烹飪老師,謝謝馬可老師、謝謝爐卡斯老師、謝謝陳麒文老師、謝謝黃經典老師、謝謝黃景龍老師,以及蒞臨的貴賓們跟我們共渡了非常棒,在生日前夕給予的最大祝福,謝謝大家。
---------------------------------【食譜】----------------------------------------
【糙米排骨粥】 (提升代謝更健康)
份量:2人份 熱量:260大卡/每人
材料:
糙米80g、豬小排骨2兩→切小塊
紅蘿蔔1/2條(4兩)→去皮後切塊
水1200cc
調味料:
鹽1小匙
做法:
1糙米洗淨後瀝乾;豬小排骨放入滾水,以大火汆燙1分鐘,撈起後用清水洗淨,備用。
2所有材料、鹽放入快鍋中,移到瓦斯爐,蓋上鍋蓋,按下指示桿。
3煮至嗶嗶叫時,轉小火續煮20分鐘,關火,待指示桿下降即可打開,盛碗食用。
▲烹調叮嚀
‧糙米用快鍋煮比較快熟,若使用瓦斯爐亦可,需要先以大火煮滾,再轉小火煮約90分鐘至米粒軟糊。
▲營養叮嚀:
身體中蛋白質、碳水化合物以及脂肪的代謝,都需要維生素B群當作輔酶的來源,糙米含豐富的維生素B群,能舒緩人體疲倦感,也可以幫助能量的轉換。
【腰果牛蒡蔬菜湯】 (糖糖一族開心吃)
份量:2人份 熱量:199大卡/每人
材料:
牛蒡1/2支(3兩)、紅蘿蔔1條(8兩)→去皮後切小丁
刈薯1/2個(8兩)→去皮後切小丁
腰果1兩、水1000cc
調味料:
鹽1/2小匙
做 法:
1牛蒡去皮後切小丁,泡入清水備用。
2水倒入湯鍋,以大火煮滾,放入牛蒡,煮20分鐘。
3再放入其他材料,續煮20分鐘至熟軟,加入鹽調味即可。
▲烹調叮嚀
‧牛蒡去皮後泡入清水,可以防止氧化而變黑。
‧帶有甜味的根莖類,搭配有植物蛋白質的腰果一起烹煮,讓這道湯清甜且爽口。
▲營養叮嚀:
牛蒡、刈薯含豐富的纖維質,能幫助排便順暢,它們也屬於全榖根莖類食材,對於患有糖尿病的年長者,攝取時應該適量,以免造成血糖上升。
【日式洋蔥肉片】 (腸道功能超級順)
份量:2人份 熱量:214大卡/每人
材 料:
火鍋豬肉片2兩、紫洋蔥3兩→去皮後切絲
熟白芝麻1/2小匙
調味料:
玄米油1/2大匙、醬油2大匙、二砂糖1/2大匙
做 法:
1玄米油倒入炒鍋,熱鍋,放入紫洋蔥,以小火炒軟,加入豬肉片炒至肉變白。
2加入醬油、二砂糖調味,撒上熟白芝麻。
▲烹調叮嚀
‧撒上熟白芝麻,可以增加香氣。
▲營養叮嚀:
腸道順暢除了需要高纖維質之外,也需要油脂的加持,所以與適量肉類一起烹調,能增加油脂量,是幫助排便的方式之一。
※相簿縮網址 https://goo.gl/zhjzDZ
林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
張斯蘭柴契爾夫人的營養足跡
日日幸福
絲人空間(李絲絲)
#銀髮族飲食生活照護全書
#林美慧
#張斯蘭
#日日幸福
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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一級艦有哪些 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
【Cooking Studio】2017.11.11《最愛吃米食》-米飯糕粿甜鹹搭配,在家做出經典好滋味! 誠品生活新板店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.是什麼樣的因緣讓麒文老師專攻中式麵點
2.米裡面的直鏈跟支鏈代表的意義
3.揉米糰時加油的作用是什麼?油為什麼要最後下
4.內餡使用的白蘿蔔不要太腥味可以怎麼做
5.蒸菜包粿的訣竅
6.煮糖水桂花蜜的小秘密
《 最愛吃米食》-米飯糕粿甜鹹搭配,在家做出經典好滋味!
示範/ 陳麒文( 中華餐旅文化交流協會 理事長、中式點心名師)
►活動時間│11/11 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、捷運板橋站2號)
►示範品項│心太軟、菜包粿
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣
陳麒文老師繼《名師親授黃金配方!中式麵食點心》之後,再次推出力作,延續中式點心的經典魅力,從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點,讓您充分體驗各地米食文化。
有甜有鹹,可冷食熱食,是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。
書中有超好吃、最好做黃金配方,在自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。20個製作成敗關鍵Q&A解答、7種最實用豆沙餡DIY,透過2000張詳盡步驟圖,讓您第一次製作米食就成功!本次將於誠品北、中兩場戮力推廣,歡迎讀者共襄盛舉!現在就開始動手做,將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧!
出版社: 日日幸福
大家午安大家好,我是李絲絲。負責策畫誠品書店3家書店廚房,分別是信義旗艦店、板橋新板店、台中大遠百店的Cooking Studio,每個星期五跟星期六都會為您安排非常豐富而且專業的料理分享,推薦非常厲害的作者,本人來到現場做料理的示範,課程完全免費,歡迎大家星期五、星期六一起來參加。
今天要為您介紹這本書,由日日幸福出版的作品《最愛吃米食》,作者是陳麒文老師,也是業界非常年輕的中式麵點專家。
第一本是以中式麵食為主,第二本是以米食為主。那,來問大家,每一餐都吃飯嗎?我們東方人的主食是米,大家會覺得一餐當中沒吃到飯會吃不飽嗎?
米食對我們來說很重要,你所不知道的是米食可以演繹出很多不同的作法,我們要介紹達人-陳麒文老師。他是臺灣中式點心的專家。大家是不是會有既定印象,覺得做中式心點的師傅很不年輕?可能都是老師傅,因為老師傅才會傳承快要失傳的點心,而年輕的師傅多半不太願意學一些古早味的中式麵點。我們今天要介紹的陳麒文老師就是要走跟別人不一樣的路。
畢業於國立高雄餐旅大學,曾擔任新竹大華科技大學助理教授兼系主任,這個系主任可是全臺灣最年輕的系主任,目前是元培大學餐飲管理系助理教授、現職「中華餐旅文化交流協會」理事長。完整的證照全都拿到手,非常厲害,畢業後貢獻所學,回到母校任職中餐、西餐講師級專業技術人員。歡迎陳麒文老師!
麒文老師:
現場朋友、觀看直播的朋友大家好!
絲絲:
請不要吝惜您的掌聲,這是對作者最大的鼓勵。上週六在誠品台中大遠百店舉辦首場新書發表會,把壓軸場獻給板橋的讀者朋友。今天帶大家來了解客家風味,菜包粿。
跟大家報告,上週六在台中大遠百店活動一結束,老師馬上扛著行李箱直奔桃園機場代表臺灣參加比賽,行程滿檔。結果成績如何?
麒文老師:在韓國首爾釜山參加比賽,得到三金一銀。昨天在圓山飯店也以菜包粿得到便當料理的最佳獎項。((((((((掌聲))))))))
絲絲:
真的是獲得無數,老師說要得到100個金牌才算達到一個里程碑。今天對麒文老師來說也很重要,因為是壓軸場,又有許多特別來賓。
容我一一介紹:
在業界非常有名氣,尤其是川菜領域上,有川菜大師之稱的古錐師,郭主義主廚。
郭主義主廚:
與會嘉賓、線上朋友大家好!
非常恭喜麒文又出新書了,書多產量代表這位師傅非常優秀,今天要出食譜,很不簡單!要做一道菜很簡單,但是要想這麼多菜,你知道嗎?點心是最難的部分,想到頭髮都要白了、髮際上一直往後,麒文要把頭髮保持好喔。但是,為了各位、為了大家的幸福,頭髮掉了一點,也沒有關係啦!最主要是造福人群,為了吃到好吃的料理、吃到好吃的點心,找麒文就對了!
在這邊祝最愛吃米食,新書大賣,謝謝你們!
絲絲:謝謝古錐師百忙當中,專程前來!
麒文老師:
我想補充一下,古錐師可以說是看著我長大的。因為從學生時期我就開始比賽,古錐師當評審,那時我還很菜,就覺得是大師級的人物,還告訴我說:麒文,其實哪裡你還可以做得更好,一路上受到古錐師的指導,跟隨古錐師的腳步,愈來愈好。
即將在12月8日誠品信義店,也是由日日幸福出版的《銀髮族飲食生活照護全書》,有二位作者,一位是大名鼎鼎,出過100多本食譜,全臺灣沒有比她更厲害、更會出書的林美慧老師。另一位共同作者也有來到現場,也要為麒文老師獻上祝福,歡迎內湖國泰診所營養師張斯蘭老師。
張斯蘭老師:
大家好!先不說我和麒文老師怎麼認識的,當初我們各自討厭對方,現在成為好朋友了。其實我很想告訴麒文老師那雙手真的要去保險,五千萬,很厲害的手。我事前跟麒文老師說今天會來站台,但老師直說,沒關係,不用啦,這是有原因的,怎麼說呢?
有一次我請麒文老師去學校教老師上課,食材我也準備好了,在示範的過程中老師頻頻詢問我,妳都秤好了?我說對呀對呀!只見麒文老師默默的往麵粉區移動,東加一點、西加一點,不知不覺得把材料要有的比例補足了。後來才發現是我自己秤錯了,而,麒文老師利用偉大的雙手創造出極美的成品。
祝福麒文老師的書大賣,謝謝!
麒文老師:還有一位是從美國來的,America。This is book. 你也知道我英文不好,還硬說XDD
閃亮亮:跟大家報告,直播線上的杜佳穎老師說:現在要從苗栗趕上來。
麒文老師:根據國道三塞車狀況,到的時候會不會七點啦?!
絲絲:加油!杜佳穎老師,是烘焙小魔女小甜心,麒文老師真的要落淚啦!
麒文老師:請問黃錦龍老師、阿基師,現在在哪裡?(絲絲:全都要cue來是嗎XDD)
這位神秘嘉賓的緣份比斯蘭老師還深,一定要請出來講講話。
我不是神秘嘉賓啦,我是麒文老師的學生,雖然只上過一堂課,就是學「心太軟」,現在是我的招牌菜;剛剛郭主義老師的古早味油飯也是我的招牌菜。我在國外都煮這二道。
在僑委會舉辦的活動中,認識了四位大師,其實最棒的就是陳麒文老師(這樣會不會對其他大師不禮貌,歹勢歹勢)。在美國買不到,一回來臺灣趕快去買,我不多說了,因為今天主要是來學做菜的。
絲絲:
其實很多貴賓還在路上,會陸續為各位介紹。回到投影片,大家知道老師的年紀嗎?看到證照這個欄位,大家知道丙級證照表示初級班已經通過,特別是中式麵食點心類更不好考,如果你又拿到乙級證照的話,更是可以開店、當老師了。
老師已拿到非常多張專業的證照,包括「中式米食熟粉一般膨發類丙級證照、中式米食米粒米漿型丙級證照、中式麵食酥糕類乙.丙級證照、中式麵食水調類乙.丙級證照、中式麵食發麵類乙級證照。」
這些都是很不好考的,有些人10幾年還拿不到,他今年才剛滿30歲。昨天在誠品信義店舉辦活動的陳秉文主廚,也才剛滿30歲,厲害吧!我們最近介紹的老師都非常的年輕。
大家有注意看到簡報上「非洲布吉納法索國宴主廚」,以他未滿30歲可以當到國宴主廚,出國、為國爭光,非常厲害。
Q:老師您說在美國的國宴上跟黃錦龍老師出了幾道菜?
A:500人的套餐,每套7菜,3500道菜。
Q:大家有注意到老師的帽子嗎?為什麼要戴金色的帽子,有人知道嗎?
A:因為老師是金帽獎得主,一生只有一次。
什麼是優良廚師FDA金帽獎呢?對國家有貢獻,由衛福部食藥署審核通過頒發金帽主廚。早期因為食安方面,開始建立這個制度,四處為國征戰、示範料理。
我們現場又來了一位金帽獎師傅了!金帽獎的金牌廚師,有多金呢?他的名字非常的黃金,歡迎黃經典主廚。
經典主廚:
今天非常開心、非常榮幸來到金帽獎的聖地。其實會讓我出動全家大小的簽書會,目前全臺灣就只有這一場。一定要好好來推薦金帽大師陳麒文主廚,恭喜他出了第二本專書,總之,就是金帽主廚所出版的著作,也是金帽主廚誠品推薦給大家的,請大家一定要支持,謝謝!
這本書在講米食對不對?除了教你怎麼做米食之外,也教你怎麼選米、怎麼分辨、怎麼挑選、怎麼保存。
Q:米的種類跟特性,請問大家,米有分哪幾種?
A:蓬萊米、在來米、糯米、黑米(紫米的另外一種)、糙米、五穀米等。(麒文老師:五股在三重再過去那邊XD)
Q:有人知道蓬萊米跟在來米的不同嗎?
A:在來米比較沒有黏度,我們在吃的蓬萊米有黏度,煮的時候才不會散散的。
麒文老師:
最主要是直鏈跟支鏈的理論,但太深。上週六在台中場有一位阿伯好厲害、金價厲害,講到盤古開天,用糯米來做橋,太讓人印象深刻!
絲絲:上週六在台中,阿伯剛好坐在黃經典師傅這個位置,全程用台語,問什麼答什麼,還得到了好多有獎問答獎品。新板店的朋友千萬不能輸給阿伯。
麒文老師:
用阿伯的說法,二種米的直鏈跟支鏈,代表的是米的硬度跟軟度。我們一般在吃飯會比較鬆軟一點、蓬萊一點;糕餅類需要硬一點,用在來米去做。
絲絲:
書中除了介紹米食,還很貼心的把餡料分享給大家,有基本的白豆沙、紅豆沙還有一些蓮蓉餡,在家裡就自己做,不用去外面買,吃個心安。尤其在美國,買東西不方便,自己做的話比較容易。
麒文老師:
有人知道白豆沙怎麼做嗎?白鳳豆。
絲絲:本書分為三大篇章。第一是米粒類…。杜佳穎老師真的從苗栗趕過來了!歡迎杜佳穎老師,烘焙小魔女,全臺灣最會做鳳梨酥而且烘焙非常在行,又正又甜美的杜佳穎老師。
佳穎老師:
不只是我很好的同學之外,我們都以很認真的精神、態度在餐飲界中打拼,請麒文老師繼續出很多好書,大家一起在臺灣的餐飲領域一起努力。
絲絲:
我們剛剛有介紹了古錐師-郭主義師傅、黃經典老師、杜佳穎老師,現在要介紹另外一位,沒有什麼飲料難得倒他,著有《146款超人氣流行飲品》,歡迎飲料職人-花祥育老師!
花老師:
感謝陳老師的邀請,很榮幸跟二位金帽主廚、絲絲姐,跟大家見面。除了是麒文主任的新書發表之外,也是很重要的日子光棍節,基本上就是因為主任的貼心,把活動辦在今天,集合許多人來參與,讓大家都不孤單。
一樣要把滿滿的知識帶回家,最愛吃米食,好書值得一再回味,保證一本入魂!感謝麒文主任、經典老師、佳穎老師、絲絲姐還有與會的讀者,謝謝!
好!回到米粒類。
Q:米粒的完成品,還看得到米型的,你吃過的有哪些?
A:糯米腸、珍珠丸子、米香等
Q:請老師說說什麼是「三色韓式米花糖」?
A:麒文多次跟經典大師到韓國取經,看到他們在擺設時推出不同顏色的食材,上面還有人蔘,可以有10幾種口味,非常漂亮,也是很傳統的點心。
麒文老師:
「土耳其米布丁」,雖然我沒有去過土耳其,但這一款人氣十足,很流行。完成後倒扣出來的造型、口感、柔軟度,有點像在吃米做的布丁一樣,一級棒!
Q:現在來介紹米漿糰,你知道米漿糰的米食點心有哪些?
A:蘿蔔糕、肉圓、艾草粿、湯圓等。
麒文老師:
米漿糰有2種作法,一般可能是媽媽的年代,生米泡完之後去磨成漿糰,再去壓出水,成為米漿糰;現在,由於科技發達,也不可能花時間去磨成米漿糰,所以呢,有米粉。分有水磨與研磨(乾磨與濕磨)。只要跟水混合就是米漿糰。
Q:米粉類做成的米食點心有哪些?
A:茯苓糕、心太軟、元宵、紅豆鬆糕、糕仔崙等
讀者:我覺得老師介紹的很特別,像草莓大福很厲害。(麒文老師:所以要回家動手做做看)
麒文老師:
其實在書中有加一些創意,有時候拜拜的東西很大一個,都吃不完,而且以前做的很甜,吃也是吃一小角。所以我改變了外型,小、巧,大家都能吃到。
像米粉類都是在節慶的時候、廟宇拜拜的時候出現。我們改了原本的外型讓它可愛,大家都會愛。
有一天,我在想說為什麼不把國粹做成糕點呢,你可以一邊做、一邊打,打輸的時候趕快吃下去XD
這個很具有臺灣性的代表,要特別跟大家說明。
Q:有人知道「菜包粿」是哪裡的點心嗎?
A:客家。心太軟是上海的點心。
示範料理【菜包粿】
星期四我去圓山飯店的時候,接到要做米食便當,以客家為主題,把米飯拌客家鹹豬肉,還做菜包粿,搭配桔醬,也榮獲獎項。未來,下一步我會推廣夢幻主廚便當,進軍總統府、各大通路等等。
準備一個缽,下糯米粉160公克、蓬萊米粉10公克(這兩種粉的比例可以依個人喜好做調整),備熱水140公克、砂糖20公克。先以湯匙攪拌成米糰,再加油去揉,記得:油一定要最後下,才不會吃不進去,也比較不容易黏手。
先放置一段時間,來做心太軟。
絲絲:跟做烘焙一樣,斤兩都要算的很清楚,因此準備一個電子秤是必要的。
麒文老師:現在來炒菜包粿餡料。
內餡:有紅蔥頭、絞肉、蝦米、香菇、白蘿蔔,白蘿蔔剉簽後加鹽巴抓出水分,不要讓蘿蔔的腥味太過濃郁。像在圓山飯店做的菜包粿還有加上柿餅,吃起來酸甜酸甜的,滋味非常棒。
秘密武器是紅蔥頭,其實許多料理只要加入紅蔥頭保證是香氣的來源喔~
先把紅蔥頭炒香,依序下香菇、蝦米、絞肉,炒均勻後,再加白蘿蔔炒香,調味料可以加醬油、胡椒、糖、五香粉都可以一起下。想要發揮創意加個咖哩粉也ok的。記得:炒完之後要放涼再包,因為高溫的內餡容易把外皮溶掉,變太軟。
外皮每個抓30-35公克(依個人喜好做大一點做小一點都可以),加一點手粉去滾圓,然後壓平,桿成像手掌一樣大,把餡料放進去,慣用手用虎口隨著外皮轉,另一隻手一邊壓緊餡料,然後再收口,反過來再整形,變成一個錐狀,再刷上油,防止龜裂、黏住。
*手粉:信手拈來的粉就可以了,因為量不多,沒有一定要某個粉才可以。
*蒸菜包粿的訣竅:不能用大火蒸,要用中火。
糯米製的食物冷掉後會變硬,所以在活動開始前現場製作一批,現包、現蒸。
Q:請問菜包粿入到蒸籠,大概要蒸多久?
A:中小火,17分鐘。
示範料理【心太軟】
使用紅棗,因為南棗找不到XDD南棗只能做一道產品,就是佳穎老師的南棗核桃糕。紅棗泡水後去籽再剪開,若不想傷玉手,其實也有賣去籽紅棗。想到有一次去美國看到「天山雪蓮棗」(英文怎麼說?sky mountain snow….),感覺像武俠小說,天啊!真的是開了眼界,好大一顆,吃2顆可以飽到下午,這是我長這麼大第一次看到。
內餡要來做麻糬,糯米粉、砂糖、桂花/桂花醬、水。準備40公克的熱水,你問我冷水可不可以,不可以,因為熱情如水XDD
準備一個鍋,先放糯米粉,熱水加下去的時候要攪拌,如果你不怕燙可以直接用手,因為我的手很重要,用湯匙就好XD對(絲絲:對,需要保手)不是保臉喔?(絲絲:先保手再保臉好了)
後面再用手去揉,揉成糰,慢慢的加少許的油(沙拉油、橄欖油都可以)。
(絲絲:加油的作用是什麼?)欸~人生就是要充滿加油!好啦,其實是防止老化跟**,有時候吃起來會很硬,拿來丟人都會痛XDD(絲絲:我主持這場覺得好熱,笑到流汗XDD)
把麵糰揉長,麵糰的寬度是可以放得進紅棗裡,因為紅棗大小不一,要呈現飽滿效果是最好的方式,(影片58:20)再用剪刀剪斷,也可以先分好一段一段放進紅棗。
備一點水淹過食材,煮3-5分鐘,因為麻糬很容易煮熟。
煮滾後,加上糖水、桂花蜜,這邊有一個小秘密,煮糖水桂花蜜的時候一定要多一點、甜一點,因為糖水多一點浸泡一下就不會黏在一起;甜一點入到心太軟裡,等到冷卻後,心太軟也不會變硬喔。
煮的過程中會慢慢的浮上來,糯米去吸水之後會稍微的脹大,大概就熟了。
紅棗脹大之後,把水分倒出,留3分之1的水。加入大量的砂糖、桂花做濃縮蜜的動作,有上色的效果。記得糖不能太少!
熱熱吃,Q彈口感;冷冷吃,特別有嚼勁。
絲絲:大家手上都有食譜,但是衷心希望大家可以買我們麒文老師的書《最愛吃米食》,而且抽獎的獎項比書貴很多,所以希望大家共襄共舉、多多買書,感謝膳魔師、大古鐵器、西班牙ORO橄欖油。
麒文老師:是的,感謝贊助商贊助我們,其實就是做一個推廣的動作。
【QA時間】
Q:一般為了方便性都會直接買糯米粉什麼粉,如果想要在家自已用真正的米做,可以用馬力比較強的果汁機打成米漿來做?含水量呢?
A:事實上可以。主要是看米本身的含水量來決定當下的米漿糰是否還需要加水,是一種經驗的概念,沒有一定的規則。
分享:
老師不但廚藝高超,人很幽默風趣。記得以前師傅在教學一道菜就要5仟元的費用了,也想像著若是麒文老師可以藉由媒體傳播連結,其他沒有在場的朋友會因此而更想到場參與。
絲絲:大家講求養生,又怕胖,澱粉不要吃太多,因此有很多人不吃飯。請看看製作米食、烘焙類,麒文老師的身形、佳穎老師的身形,這麼的瘦,大家無需過於擔心。
Q:請問老師,很多年輕人因為西餐比較酷、比較炫,都是以西式料理為主。是什麼樣的因緣讓您專攻中式麵點?
A:其實有些事情必須要去做,那是一種使命感。不做,它會失傳。現在你問很多人會不會、甚至吃過「糕仔崙、紅豆鬆糕、鳳片糕」,很少了,說不定再過10年連這個是什麼都不曉得。
我們盡可能喚起它對消費者的一個存在感,逐漸的從改變外型開始,讓它能持續傳承下去。
絲絲:
老師才剛滿30歲,從事麵點教學這麼多年了,為什麼不去走酷炫、師氣的西餐路線,反而是走老派路線,但是老師就是想讓臺灣傳統古早味中式麵點,能夠發揚光大,傳到外國去。
請看麒文老師的廚師服,有臺灣、有國旗,就是穿著這一身對外征戰無數,拿了很多的金牌回來。就是以中式麵點為出發點,推廣米食類的點心。
Q:請問老師,第3本書的主題已經想好了嗎?
A:我從小就是沒主見的人XD要問主編。其實每一本書的規劃期大概8-9個月,加上主編非常的嚴苛XD (可以問經典老師、佳穎老師、花老師XD)講真的,我們要對日日幸福出版的書要有信心,所以第3本我們還在熱烈的討論當中。
【發表壓軸場感言】
首先非常感謝大家的前來,也要很謝謝古錐師、斯蘭營養師、經典老師、佳穎老師、花老師到場力挺,來自美國的好朋友,學生。
我想,要造就一本書真的不容易,花了很多人力、很多心血,最後呈現在大家面前。因為我們都知道,現在網路發達,取得資料太容易,變得實體書慢慢的沒落,但是因為有你們的支持,作者與出版社還有誠品才能一起攜手走到現在。
==================食譜========================
【心太軟】
份量:2人份、火候:小火、時間:煮5分鐘→3分鐘
最佳賞味期:室溫1天/冷藏3天
米皮:糯米粉50g、滾水40g、沙拉油5g
其他:去籽紅棗40g、細砂糖 30g、水60g、乾桂花2g
做法:
1去籽紅棗用50℃溫水泡開,瀝乾水分,再煎開一半後去籽備用。
2糯米粉與滾水拌勻,加入沙拉油拌揉均勻,再揉成小條數段(與紅棗一樣長),接著塞入紅棗開口即為心太軟,若糯米條較長可以用剪掉。
3再放入滾水,以小火煮約10分鐘至中心熟,撈起後瀝乾水分,盛盤。
4細砂糖、水一起煮滾,以小火煮約5分鐘至稍微濃縮糖汁,再加入乾桂花,拌勻,待桂花香味產生,加入心太軟,續煮3分鐘使表面均勻沾到糖漿即可。
零失敗分享:
*適合熱食、冷食,若需要加熱,則食用前放入電鍋或蒸籠蒸熱即可。
*請挑選棗形完整,且中型尺寸最佳。
*也有用低溫油浸泡方式取代煮紅棗,各有不同口感,就依個人喜好決定。
【菜包粿】
份量:10個、火候:中火、時間:蒸17分鐘
最佳賞味期:室溫半天/冷藏2天
米皮:糯米粉160g、蓬來米粉40g、細砂糖20g、滾水140g、沙拉油10g
內餡:蝦米10g、白蘿蔔(切絲)160g、鹽3g、沙拉油15g、紅蔥頭(切碎)20g、豬絞肉 40g
調味料:醬油2g、香油3g、鹽1g、細砂糖1g、白胡椒粉1g
其他:粽葉4片
做法:
1糯米粉、蓬萊米粉、細砂糖放入調理盆,混合均勻,加入滾水拌勻,再加入沙拉油,拌勻成米漿糰,放涼備用。
2白蘿蔔絲加入鹽,抓勻後待釋出水分;粽葉放入熱水泡軟,撈起後瀝乾,每片剪成3段,刷上一層薄薄沙拉油;蝦米泡水至軟,瀝乾後切碎。
3沙拉油倒入鍋中,放入紅蔥頭碎、豬絞肉炒勻,加入調味料炒勻,關火後待冷卻。
4冷卻的米漿糰分成每個35g共10個,收圓後稍微壓扁,包入20g內餡,收口捏緊後整成橢圓形,上頭捏成一線再鋪於粽葉上。
5刷一層薄薄沙拉油,依序完成所有包餡與抹油步驟,放入蒸籠,以中火蒸17分鐘至熟即可。
零失敗分享
*放入冰箱冰過後,食用前需要用電鍋或蒸籠蒸熱。
*內餡可以加入少許冬粉做口味上的變化。
*在蒸的過程中,不宜用大火,外皮容易過軟。
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一級艦有哪些 在 錢線百分百 Facebook 的最讚貼文
大家週一(1014)晚安,今晚最新消息....
(一)
1.集中市場 融資減13.62億達1843.05億
融券增6469張達51萬2920張
2.新台幣兌美元匯率陷入盤整 終場收29.495 小貶0.5分
3.證交所:外資上周在集中買超新台幣106.46億 買超
日月光居冠 累計今年至10月11日止 外資買1740.76億
4.外資借券總額812.8萬張 已賣出535.2萬張(創新高)
---外資連8買逾364億 外資本週買盤恐怕不穩?訊號!?
(二)
1.行政院長江宜樺今以「台灣的未來不能等」為題舉行
記者會 商總理事長張平沼:肯定.並呼籲民進黨團以
國家為念,台灣不能再空轉
2.行政院長江宜樺:希望兩岸服務貿易協議及台紐經濟合
作協定儘快在立法院通過審議,經濟部表達同樣看法,
希望立法院儘速通過
---江宜樺今報告重點?話中話?台灣未來經濟發展重心?
江揆盤中10:00記者會指數拉48點,記者會結束,
指數又拉回,是預留空間給明天漲?
---明天可能的倒閣表決結果? VS台股表現?
※盤中操作大教學!?何時是買點?何時是賣點?可空?
(三)4G大戰進入第28天,熱度有增無減,標金正式飆破
新台幣900億元,其中,1800MHz的C4頻段也逼近
百億元,與C1、C5同屬身價不凡的頻段
---4G標如此高價,對競標者是好?是壞? 鴻海集團股?
4G網通股(台揚.建漢..)電信股..競標企業操作?
※今晚專家:最後標到?沒標到?可能都沒有贏家!
為何?理由?解釋?
(四)
1.宏達電(2498)今宣布,推出下半年旗艦機皇,5.9吋HTC
One max 搭載新介面HTC Sense 5.5與指紋辨識功能
將於10月中旬起陸續在全球上市 挹注第4季業績成長
2.頂新集團旗下資材,包材事業群頂合控股總經理黃錫興
預估 2013年整體營業額為人民幣100億 明年預估成長
30%到40%
3.味全(1201)轉投資大陸冷藏事業進入高速成長豐收期
單是冷藏事業營業額,明年就有機會超越台灣冷藏
營業額 後年倍數成長 挑戰超越母公司營收
味全(1201)董事長魏應充:冷藏事業將是未來企業發展
重心 繼大陸冷藏事業站穩腳步後 將進軍東協市場
泰國可望是設廠首選
---宏達電:外資4賣 味全:外資3買+投信6買
全世界瘋狂黃色小鴨,但這可沒見過,基隆用10萬支風車
打造全世界最大”小鴨地景藝術”,迎接12月小鴨到基隆
不說,您可能不知
●21年前,黃色小鴨一場"奇幻漂流"真實故事,讓黃色小鴨
一舉成名,故事內容?長達15年海洋之旅多神秘刺激?
黃色小鴨也成為”洋流觀測尖兵”怎說?商機?
●黃色小鴨台灣行程? 帶來高雄.桃園.基隆,各自商機
多大?國統集團,趕搭小鴨列車,介紹國統集團?(非水資源國統)
黃色小鴨地景藝術座落"擁恆文創園區"啥地方? 小鴨概念股?
1.收8273跌75量790 外資+34億
---不能輕忽!兩長黑破週線,小圓頭成形?月線8264有撐?
---週三本土期結算VS台股?
---今天店頭指數殺重,理由?殺誰?中小型股操作?指標股?
---中國九月出口下降,出口衰退項目?產業警訊?中國經濟復甦?
台灣九月出口也衰退,台灣出口隨著中國經濟放緩而衰退?
2.亞股有壓力 陸股逆勢收紅
---日體育節 港重陽節翌日 休市一天
---韓:外資32買.能源股跌.韓國電力-14.94%
---陸:9月消費者物價指數CPI(通膨率)年增3.1%
創七個月高
陸:高鐵股漲.中國北車漲停 陸股創一個月高
---破半年:英 破季:道瓊
月.季.半年.年線全守:美(道瓊除外).歐(英除外).亞股
3.美國債務危機 進入倒數三天關鍵期
---共和黨提"拉高舉債上限6周"歐巴馬否決後...兩天假期
發生啥事?
A.週五眾議院議長貝納提出將債務上限延長六周並重啟政府
以換取更廣泛範圍的預算談判;貝納週六上午承認,他們與
歐巴馬談判崩潰,參議院將是避免金融災難的最後希望
B.參議院的談判很快就陷入困境 民主黨參議員Joe Manchin
參與設計,希望將債務上限延長至明年一月,同時讓政府保持
開門六個月。民主黨人稱該方案付出太少,要求回報太多
C.參議院在一項程式性表決中以53-45票封殺了,民主黨領袖裏德
的方案,該方案希望將債務上限延長至明年12月.該方案無法
進一步向前推進
D.接下來所有目光都將轉向參議院民主黨領袖裏德(民主黨)
和眾議院共和黨領袖貝納(共和黨)。
---美有兩危機?美是否違約?倒數3天(本週四)17日見分曉?
美元指數正在預告訊號?
A.關門危機:關門已兩週→預算案不過關,白宮續關門!
B.倒債危機:10/17債限到期→拉高舉債上限案不過,違約!
---美兩黨政策中心(BPC)將美技術性違約日訂為X日,
違約時間提前至10/22-11/1 這期間需要還的債務?
---還債壓力最大的兩天 10/17(四)1200億美元
下周四10/24(四)930億美元 怪!為何BPC將美技術性違約
日期(X日)定為10/22(度過壓力最大的17日)意思?暗示?
---美國兩大危機發展預測?
白宮先開門,再拉高舉債上限? 先拉高舉債上限,白宮再開門?
4.美銀美林:美一旦技術性違約,將造成嚴重惡性循環!?
國內投資人衝擊?持有海外基金?持有國內外債券?持有股票?
持有黃金?持有美元?房地產投資?..各有哪些衝擊?如何因應?
---BPC預計:只要美國兩黨沒有做出妥協,在10月22日到11月1日
這9天 美財政部要完成付款都面臨1060億美元資金缺口
---美銀美林:
一旦出現技術性違約
→美國國債的回購利率可能因回購市場流動性惡化而上升
→這次升幅會超過2011年X日期間
→超過X日的期限,可能使回購市場的流動性急劇惡化
→進而導致回購折扣增加
→美聯儲仍可能繼續購買美國國債
→評級機構會將美國的主權評級下調為選擇性違約(SD)或限制性違約(RD)
→三評級機構可能將美國評級下調一級
5.焦點股
---兆豐銀年終最高7.7個月,為何預估發如此多?兆豐金
今年業績預估?金融股操作?壽險.保險股?選股?操作?
---外資陸行之今天又拋四問台積電,之前就有四問,之前四問
台積電股價表現?陸行之現在四問VS股價? 四問可能解答?
台積電17日法說會可能有哪些重點?台積電操作?外資操作?
---日前大漲的店頭熱門股"太陽能"中小型股"...近期回檔重
※店頭中小型股.原強股現在轉弱,持股操作大教學!
---今天股王換人,漢微科1005>大立光970意義?高價股操作?
蘋果派操作?
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