［101］傳Amazon拆股摶入道指，但點解要拆股先入到？道指又點計？又有幾低能？

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TLDR：拆細可能有誘因，但，真係要入道指？

1. 雖然好多嘢寫，但都寫埋呢單先。話Amazon會拆股，今次業績就會公佈。咁今次業績係幾時？係美股星期四收市後，即係香港星期五天光之前。

2. 呢單都幾神奇，早幾日由狐狸台記者Charles Gasparino獨家爆料。冇乜詳情，只係引述消息人士，話會令到光頭佬Jeff Bezos拋離 Tesla嘅Elon Musk，更加鞏固首富地位云云。因為拆股就會令Amazon成為道指成份股。出完個 tweet後，股價即時彈咗2%，當然股票唔會話你知點解升。實情股票一年250個交易，有大新聞嘅可能得20日？

3. 會定唔會？好快你就知。不過即使Amazon冇拆股，記者亦可以堅持話「因為我篤爆咗佢先縮沙」，量子力學咁，觀測者改變埋個結果（嚴格嚟講：觀測者唔應該評論啦，你做實驗睇光子都唔會吹氣），難以驗證。

4. 呢個猜測一直都有，而近年大家知，蘋果拆過股，Tesla亦都拆過。Amazon會跟亦唔奇，而如果係做嘅，公佈業績時做埋亦好合理。

5. 更重要嘅係，Amazon之前亦都拆過三次股，分別係1997年，同1999年（一年拆兩次）。不過，亦都要問，對上一次拆股超過20年前，做乜過去咁多年唔做，而家忽然改變主意？

6. 先講記者答案：為咗有得入道指，進一步拋離Elon Musk．呢度就可以講多少少。冇錯，Amazon並唔係道指成份股。FAAMG之中，只有蘋果同Microsoft 係道指成份股，Facebook Amazon Google 都唔係。原因？我都唔知，你去問班委員，透明度好低的。

7. 肯定嘅係，雖然全部係「道瓊斯工業平均指數」，但並唔一定要工業股先入選。

8. 不過有一個問題，之前都講過（懶搵舊文），道指係十分古老嘅東西，清朝（冇呃你！）產物，差不多140年歷史。咁當年計算工具同而家爭好遠，所以佢啲嘢十分求其（下面會詳細講），亦因為顧及計算方便（＊）。之但係，為咗傳統，就咁多年都冇改，就出現好多問題了。

9. 有名你叫，道瓊斯工業平均指數，就真係30隻嘅平均。點平均法？最初就係30隻嘅股價，加埋佢，咪指數咯。易計嘛！清朝咋大佬，將就下啦。

10. 後來都差不多，只係多咗Divisor，你加埋晒30隻成份股嘅股價，再除返呢個Divisor．而家嘅Divisor大約係0.152（聰明嘅你可以諗下，點解會細過1，附注會答）（＊＊）。咁你問，點計呢個Divisor？可以寫多幾千字講，但實務上，Google 或者搵 Wikipedia啦！仲清朝咩！

11. 都話，撇除咗個Divisor影響，道指就係30隻嘅股價加埋一齊。咁戇居都得？就係咁戇居！有乜戇居？好簡單，你諗下兩隻份股，如果一隻而家500蚊，另一隻1蚊，咁有乜後果？即係1蚊嗰隻，基本上升幾倍或跌九成都唔會有影響。500蚊嗰隻？我升1%，對個指數等於你1蚊嗰隻升5倍！亦即係話，股價大嘅公司，對指數嘅影響力就大好多！

12. 冇錯，任何股票指數，都會有啲權重（equal weights嘅例外）（＊＊＊），weights，加權平均數，我年代中四定中五數學要學。咁你每隻成份股佔幾多比重，就各司各法了。

13. 一般現世做嘅，都係market cap weighted，頂多有啲調整。恒指係咁，標普指數係咁。但道指因為係清朝嘅嘢，就用stock price嚟做weight

14. 咁有乜問題？因為個「股價」per se，係冇意義的嘛！A公司股價高過B公司，不等於佢大過B公司喎。我升1蚊可能係100%，佢升一蚊係0.1%，點可以放埋一齊比？

15. 所以，之前蘋果咪有呢啲咁搞笑嘅嘢，原本在道指嘅比重大約係12%，一拆四之後呢，變咗比重係4%，係咪夠低能？

16. 講咗咁耐，咁同Amazon有乜關係？關係就大。一般相信，Amazon同Google，入唔到道指，就係因為個「股價」太大。我懶慢慢計，但而家道指最重磅嘅係United Health，股價4舊水，佔比重已經7% — 咁我放隻3500蚊嘅Amazon入去，加埋隻2400蚊嘅Google，其實係咪睇呢兩隻得了？

17. 冇錯，道指是一個很低能嘅指數，所以真係「專業」嘅都會講標普指數，例如你見比較啲股市表現呀，都應該用標普。唯獨咩情況會用道指？你見啲要做到好耐data嘅就會，因為標普指數係1957年嘅產物，戰後嘅事。

18. 而媒體照報道指，只係因為習慣，亦因為傳統。扯開少少，同樣地，恒指都係麻麻地，但當然已經後生過道指好多，所以冇呢啲問題。但你見「機構投資者」，好多都睇MSCI 香港指數—咁所以，你話港股咁多年冇寸進嘅，睇你睇乜指數啫。

19. 好啦，講咗咁多，如果Amazon想入道指，應該就一定要拆股啦（雖然拆左亦不代表一定入到）。之但係，有冇諗一個問題：入嚟做乜？又或者，搞咗咁多年都冇入，離埋婚拆多份畀前妻上埋富豪榜，都仲係首富，做乜仲要理咩入道指？

20. 記者講法話，可以令佢身家進一步拋離Elon Musk，我就唔知個邏輯在邊。即管當光頭佬會care，但點解入道指就會身家升？入道指股價就會升？似乎唔係好站得住腳吧。有都只係暫時，同基本因素冇乜關。仲要根本追蹤標指嘅基金大過道指好多。

21. 記住，David Webb（唔係講廣東話嗰個）提過好傳神嘅比喻：你個pizza切多幾切，唔會多咗啲（嚴格嚟講少咗添，餅碎又冇咗啲，把刀又痴實一啲）。

22. 你拆股，拆幾多次都得，但點會影響股價？呢個亦係我見親啲人話煤氣「送紅股」嘅搞笑。屌你，送紅股咪即係拆股！

23. 咁至於點解啲公司咁鍾意拆股？官方答案話，提高流動性。即係可能一手長實定騰訊定港交所 十幾廿萬（冇check），太貴，散戶買唔起咁。當然實際上，就同點解啲公司供股用埋啲仆街比較一樣，點解要咩13供5呀咁，咪會有大量碎股，咪可以搵鳩你笨收埋你。間間都係咁玩，包括匯控渣打。

24. 之但係，喂，美股係冇一手手架嘛！所以根本冇呢回事。咁點解仲要拆細？可能就真係為咗降低入場費：但，你問我，一股Amazon都係三萬蚊港紙有找，一股都買唔起嘅，不如都係專心讀書返工？

25. 但但但，時代唔同嘛，而家YOLO嘛，鬼佬連登仔嘛，咁你三千幾蚊美金一股，可能啲網友就真係冇乜動力咯。所以，講到尾，可能都真係吸到多啲散戶？

26. 又然後，美股雖然冇一手手，但如果啲股票一路唔拆，升到幾萬美金一股，咁咪變咗又係入場費好高？不過其實而家可以買Fractional share的（＊＊＊＊）

27. 無論如何，你睇到篇文時，應該已經有答案。你話睇咗咁多對你賺錢有冇幫助？冇乜，但咪識多啲嘢。況且，Patreon一早寫咗啲對你賺錢有幫助嘅嘢啦

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（＊）正如有一段好長嘅時間（講緊我睇銀行股時都仲係咁！），中國加息減息係要0.27 0.36咁去的，十分低能。點解唔係0.25？因為 0.27 0.36 之類畀9除得盡，易計啲。咁你話9/365 咪又係一堆混吉？錯，佢地用360的。

（＊＊）開估：好簡單，因為啲股票不停咁拆，所以個Divisor要一路縮細先令指數在拆估前後冇變（呢度唔解了）。但點解股票不停拆？因為股票係不停升嘅。又學到嘢了。

（＊＊＊）冇錯係有equal weight嘅指數，美股都幾常用。但，equal weight咪即係全部權重都係1，一樣有。正如唔選擇都係一種選擇。

（＊＊＊＊）呢度真係要搞清楚，有人話Fractional share係碎股，完全錯。Odd lot 先係碎股。香港要一手手買，咁唔足一手嘅咪odd lot，你可以買1股港交所。咁你話，有乜分別？我可以買0.1股 Google，有乜分別？—分別就大啦。你渣住1股港交所，就係股東，你可以入場媽叉李小加或者歐冠昇，1股都係股東，根據我理解佢不能唔畀你入場。之但係，你渣0.1股Google，你就應該冇得入場媽叉皮猜。我唔100%肯定，但就我理解，渣住0.1股嘅唔係股東。法律上最低單位就係1股。你可以去試下。咁你話你唔使媽叉人唔使食西餅嘅，有乜分別？應該冇乜嘅。之但係，美股一股都買唔起嘅，我勸你都係專心返工讀書吧啦。

［搶機票？我梗係唔搶啦on9］痴線，呢啲咁嘅嘢，梗係讓專業的來啦！梗係留畀埃汾太去搶！我就梗係瞓覺（唔通九點返公司？）

TLDR：CLS啦，千幾蚊，唔係唔買下話？執笠咪執笠咯。絶非廣告稿呀下（當然最好快運送張畀我我寫多幾篇）

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1. 是真的，呢啲搶機票嘅嘢，埃汾太真係開個Patreon收錢教人都得，你就真係唔好睇少呀，韓仔都有話，世事明洞皆學問（特登打錯的），都真係有策略。好過隔離台 新田飛地 寫埋啲鹹濕嘢，遲早畀人檢舉，仲話收錢，傻的嗎？

2. 真的，我就乖乖地（自己食完早餐睇埋報紙然後上床瞓覺前）幫埃汾太買佢鍾意嘅麥當勞早餐（我係唔食的，你見我ig貼咗星期日食都係陪佢食）。埃汾太特別叮囑，唔好買啲太呢hair嘅嘢：即係薯餅同包OK，熱香餅要落醬要切就影響佢開壇作法了（奇怪佢又話飲咖啡，唔怕倒瀉？）

3. 冇花冇假，上一次（忘掉那一天，記不起是那年～～～）買啲特平機票定乜。埃汾太一早拎晒啲電腦呀iPad呀電話呀整好晒個陣，我就諗住影相，題為「五丈原諸葛禳星」，點知畀佢喝止，然後話阻止我嗰時佢錯手按錯制，load唔返入去，再入到去已畀人買晒。佢就長歎一聲，話白費心機，成個壇畀我破壞晒，「時不利兮騅不逝」，然後要我畀返差價（係咪都係我畀架啦！）。完全件事就好似「三國演義」，魏延踢低咗諸葛亮七星燈咁（埃汾太到而家都仲講緊我嗰次壞佢好事）（＊）

4. 咁但，講返個正題啦，買，梗係買啦。啲友都神撚經，咁都要寫幾百字討論（而我寫咗成千字）。到時間嘢執笠又點呀，你點知唔會？到時日本唔出簽證又點呀，你點知唔會？到時返到香港要隔離廿一日咁點呀，你點知唔會？到時要打針先入到但你打唔切咁點呀，你點知唔會？

5. 總有啲人，所有嘢，都係問你，你點知唔會？我嘅答案就真係日本國腳，黑崎比～差支咩！（OK，真係好爛）

6. 但真係唔使討論咁多的，話知佢執笠啦，話知到時唔畀香港人入境啦，咩都好。我點知唔會？唔知架！可能會架！但唔係話心存倖幸（雖然心存樂觀好重要），而係，本斥但大呀！

7. 大在乜？真係high stake，另一個角度睇，屌，千鳩幾蚊，梗係買啦。執笠咪講句自己唔好彩（唔係點？去東涌靜坐？好得閒？）

8. 真係的，千幾蚊，我唔明做乜仲要討論咁多問題。執笠嘅，咪執咯，幾時買機票都有呢個問題架啦，咪撚去丫笨。去唔成嘅，咪改飛咯，咁當然可能改完都仲去唔成，或者改嗰時要補差價。

9. 但，又不如諗下，Alternative係乜？到時就任志剛話齋（其實我話嘅），買股票嘅嘢，TINA啦，There is no alternative

10. 好啦，你怕執笠嘛怕去唔成所以唔買嘛。所以，咁得兩個選擇嘅啫，一係你以後唔去（會執笠喎），一係，就到時先買。前者咁高風亮節嘅我地向佢致敬（亦多謝你騰出個位，最好多幾十萬人跟隨），後者嘅，問題就嚟啦，你覺得到時你買得到？到時你估下幾錢？

11. 我舊年去台北呢，就三千幾銀。剛剛有朋友英國返嚟，就成皮嘢。咁你可以計下，你去日本，要幾錢？點都要三四千銀架啩？都係睇供求啫，固然航空公司莫財，但，位就可能坐唔滿，機又少咗，但去嘅人，你估會唔會少咗好多？

12. 里數？更加唔好玩啦。有機會再寫，但里數呢啲嘢，咪就係量化寬鬆。The House Always Win，以前啲帝國，點管治你？除咗靠暴力，仲有就係鑄幣權嘛，佢控制晒啲貨幣供應。咁航空公司，在呢個情況一樣啫，全部嘢佢控制。你可以睇下到時有幾多位畀你換，你可以估下航空公司到時會寧願收現水，定係收你啲陳年miles—Hint：你估下啲空姐出糧出現水定miles？恭應湘要你畀錢定畀miles？叫你找過夜數你叫人拎抽豬肉頂住先？今晚就上法庭同你再相逢啦。

13. 你真係信啲人會怕疫情而唔去？我建議你搵套四仔睇下，睇下啲友禁欲一個月後會變咗乜（＊＊）。咁你睇下大家幾耐冇去旅行？積埋幾多……錢同慾望？仲有啲友積埋幾多年假？仲有啲躝坦（例如我）畀人炒咗大把時間。我話你知，一皮嘢飛東京都肯定大把人去！至少我會去！請屌！（＊＊＊）

14. 所以，真係option咁，千幾銀買個選秀權，優先呀。十分符合香港人精神。今日笑鳩人買嗰啲，第時人地咪在京都打卡恥笑你，慢慢搶10000蚊機票，排到2047都未有呀。

15. 呀 Last but not least，我仲見到有個講法，叫做「咁咪即係免息借錢畀快運出糧畀啲高層？」。又係嗰句，narrative啫，睇你點包裝。即係，你訂我Patreon，你話舊錢畀我去打邊爐食牛肉增磅兼加速全球暖化又得，你話舊錢係去咗畀我搞獎學金又得（搞緊，希望唔使去到2047），錢冇識認，睇你點演繹。「堂堂大學生走去援交」好難聽，「援交少女都不忘讀個學位」即時唔同晒。或者英格蘭國腳咁，「防疫隔離都啩住叫雞」好差，「叫雞都不忘要防疫」即時唔同晒。張愛玲都話「結婚係長期賣淫」，我都真係聽過有女仔話「拍拖即係等於免費畀人上」，呼。

16. 何況，免息借錢畀快運出糧」有何問題？都唔好講咩嗰時又話支持國泰之類。你覺得你啲錢出咗畀啲高層啫，「我覺得出咗畀啲空姐」，都係睇你點諗。

17. 講明，純個人睇法，亦唔係個個好似我咁冇得撈咁得閒。但，即係我見真係好多人係咁諗，但如果佢地代入下其他人嘅睇法，就知件事對某啲人嚟講，根本好合理。一樣大把人買呀。

18. 時間差不多，食個早餐，買埋外賣，然後叫醒埃汾太叫佢起壇作法。

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（＊）大家當然知個故事（我講諸葛亮，唔係我）係虛構，但又係好簡單嘅戲劇手法：首先利用呢啲怪力亂神嘢解解諸葛亮在前線釘蓋，又可以講到佢原本唔應該咁短命，甚至令你覺得「原本有得打」。更重要係可以所有罪名推晒去魏延身上，（仲要係第七晚補時入波），再加埋之前講「佢腦有反骨」，然後後來就有魏延叛變，就更襯托出大軍師料事如神（不過又估唔到會畀人踢到箋燈）先見之明。

（＊＊）我當然知係拍戲。換著真係禁欲一個月出關，仲有咁斯文仲咁多對白？

（＊＊＊）因為，我可以去足一個月嘛！你話去得五日我梗係唔制。

新一年係時候訂立新（減肥）計劃，今年決定認認真真攝取足夠蛋白質咁先可以增肌消脂～上次上磅之後計過條數，我一日要攝取約77克蛋白質，聽落好似好少，但你認真去計，一隻大蛋得6克左右，你一日要幾多先夠🥺

為咗唔好食到口寡，我決定豆漿 雞蛋 雞胸肉咁食，呢排試咗呢款 @Optmeal 有味雞胸肉，一包一件雞胸（約25克蛋白質），等於食少幾隻蛋！佢有9款唔同口味，好似：香草、麻辣、港式咖哩、孜然、黑椒、蕃茄、原味、醬油味同葡式酸辣～
我自己平時食得比較清，所以香草味同黑椒都唔錯，有時候正餐食加兩條菜或者畀阿媽切開炒飯也可！雞肉比想像中嫩滑，操肌要日日食都無問題，最緊要係無激素，食多兩件都唔怕！

希望新一年可以搵返條馬甲線啦🙈

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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk

寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素：要維持客源唔可以偷工減料（足本版）： http://bit.ly/2RvZvhl

山竹走了，香港仍然颳大風；股市不能停，搵路趕返工，賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記，口碑載道，老闆偏偏將生意愈縮愈小，每日打麵兩三種，只做零售，門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取；「咁辛苦做咩啫？第一，交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二；仲有，我質量可以提升多啲，做好啲；如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清，腆着大肚腩哈哈哈，十足一尊笑佛。

「禾稈冚珍珠！」慕名首次來到春記麵廠的人，可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街，附近佔了一半是車房；門面殘舊，小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵：四位老太太似小學生在起哄，「我哋平日帶車仔嚟；今日無準備，行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗，你買我又買。有靚女長居法國，離港之前來買麵，他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客，叫春記做一個貨櫃的麵，拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃？我一年都做唔到喇！一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅，一個貨櫃放麵粉800包，放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。


時間　磨出來的細緻
春記貨種不多，蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款，濕的有生麵（雲吞麵）、上海麵、雲吞皮等，每日只做兩三款補貨。五哥指出，每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵，蝦子麵做到七八包麵粉，「如果你唔係自己鋪，咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少，他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工？「麵呢，做嘅時候要等佢（成分）去混和，我哋行內叫做『行吓佢』，放一放先轆，放一放先執，咁係最好嘅。」他晨早打好麵，弟弟樊容坤（七哥）七點多現身，順道速遞早餐，去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街，門面欠奉，七哥明言全靠「老主顧」支持，「人哋話你嘅麵好食，證明你嘅出品受人欣賞。（做麵）回報你嘅，唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調：「維持到客源，就係不偷工減料。就算有靚材料，你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵，人家「夾」麵一次、轆（壓）兩次；他就夾兩次，轆四次五次六次，「如果一次過壓得夠薄，條麵唔好食嘅。轆多一兩次，麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨，但要細貨，不得不磨時間。當中沒秘訣，行家也知，但知不等於做，尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做，時間耐啲，無問題，慢慢做。」工序在意，客人評價五哥一樣在乎：「你賣一樣嘢出去，個客返嚟一句說話：你啲麵唔得噃上次咁樣，你就成晚瞓唔着。」


機器　取代不了經驗
有50年，春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓，所以兩兄弟一直沒有更改生產設備；然而，五年前去到討價還價的階段，收購重建無疾而終。兩年前，乘着配合屋宇署的要求，他們花了三四十萬重新鋪水鋪電，廚房改了電的蒸櫃和焗爐，走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點，執一次麵就要去蒸，之後要焗，將啲麵調嚟調去，一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修，舊物只剩一紮古董竹片，父親用過，今天韌性依然，好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來，倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今，一開動就嚓嚓投訴，零件換了好幾次，就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣，但做麵仍要靠經驗，例如大部分麵款都要落鹼水，多少有別，醒鹼時間也不同，五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好，例如做掛麵只有麵粉和水，太濕麵不好吃；太硬，麵就易斷易碎。所以，打麵前，要磅準水量，「如果你斷估倒水下去，多時加粉，少時又加水，加來加去，打麵桶愈打愈熱，麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反，成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜，最初未知濕度硬度，所以要慢慢加水，一邊打麵一邊去用指頭感受判斷，「倒水太多就死喇，你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料，瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎，他們每個星期都做；但掛麵就得看天時，「如果大北風嘅時候做，呢刻掛上去已經攣晒，賣相唔好；如果南風天，掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵，並沒有一條方程式，唯有歲月造就的敏銳。

追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦，1975年前搬來現址，一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶，遠至灣仔也交貨；單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹，除了萬千寵愛的小妹，七兄弟自小就在麵廠幫手，但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉！」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓，老師傅一個個告老還鄉，最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶：「以前做生意比較困難，人哋幫襯你係好事，但數期長，周轉比較困難，你要找數畀人，夥計又要出糧。後期都係唔好喇，索性做少啲。」
「追數慘過借！」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後，只交貨給準時出數的兩三家；四年前乾脆停止做批發，「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈，正午12點便收鋪，客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔，因為粉麵客人通常上晝買，夜晚食飯煮餸；下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。

簡單　也美
兄弟倆只差兩歲，五哥滿頭灰白，七哥無染髮也烏卒卒，完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人，打頭陣，傷腦筋。哥看弟「漏氣」，弟看哥「心急」；不過二人拍檔幾十年，早明白「如果人似我除非兩個我」，「一人少句就無事。記住，你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人，可是在麵廠各有專注，大多靜靜地做，任由收音機大聲播。
「我14歲開始做，現在兩個膝頭痛，痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生，說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去，不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛，因為「坐喺度執唔到麵」，每日執麵，一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退，一個左手一個右手，佢做前半部，我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑，可產量少。行家都說他兩兄弟懶，不思進取。七哥一笑置之：「錢，使到嘅就係你嘅財產；你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐，唔係夠囉！」收工和朋友打一場波，或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意：「以前做批發一年最多休兩日，現在可以休十日八日。」自給自足，沒有交貨壓力，他整個人輕鬆了，回家飲杯冰凍啤酒，睇日劇、藍光影碟，有時煎一塊靚牛扒，已經樂透。
開心，可以好簡單。

採訪：韓潔瑤 拍攝：梁偉德

春記食品製麵廠
門市地址：西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址：筲箕灣興民街30號
電話：2560 5144

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