#台南美食地圖 台南後壁位於台南的最北邊,擁有幅員遼闊的稻田與最大的蘭花展,享有米蘭之鄉的美譽。
在電視劇集《俗女養成記》播出後,後壁的菁寮老街走入了大眾的眼簾,展現另一番的後壁風貌。
每個人心中都有張私房的台南地圖,你的後壁地圖又是什麼樣的呢?
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#小小黑豆的大大功效
富含花青素的黑豆...
#台南美食地圖 台南後壁位於台南的最北邊,擁有幅員遼闊的稻田與最大的蘭花展,享有米蘭之鄉的美譽。
在電視劇集《俗女養成記》播出後,後壁的菁寮老街走入了大眾的眼簾,展現另一番的後壁風貌。
每個人心中都有張私房的台南地圖,你的後壁地圖又是什麼樣的呢?
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#小小黑豆的大大功效
富含花青素的黑豆不僅有抗氧化的效果,還能消水腫、幫助腸道蠕動,含優質蛋白質的黑豆還能強健髮質,讓頭髮更健康。
也因為黑豆的蛋白質含量高,不建議有腎臟疾病的民眾過度食用之。
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#卡多良食故事館的故事
1997年起家,卡多利亞從速食店一路轉型成團膳廚房,學校裡的伙食有他的身影,就連成功嶺都是它的客戶,是許多新兵的共同回憶。
2013年卡多良食故事館成立,落腳在後壁。除了觀光遊憩,館內還附設便當及吃到飽自助餐,並販售多種伴手禮。
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#崑濱伯的冠軍米
電影紀錄片《無米樂》以平實、自然的手法敘述三名老農樂天知命的故事,讓許多觀眾深受感動。主角之一的崑濱伯在2006年以台農71號奪得全國稻米品質競賽總冠軍。
台農71號由日本稻種絹光和台灣稻種台稉四號配種而生,上水香米使用的正是台農71號米,特色是煮出來的米飯會帶有芋頭香。
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#冰糖醬鴨是如何煉成的
選擇飼養80天的上好鴨子,入鍋後以中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味,再用大火煮滾,慢火續煮一小時後取出。接著浸泡冷水,拔除鴨毛,放進小鍋中加入原湯及滷汁,人工翻攪約一個小時,反覆將滷汁澆淋在鴨肉上,使醬汁深入肌理。
最後把鍋內的滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾、送入冷氣室冷卻,冰糖醬鴨才算大功告成。
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#陳嘉玲的老家
金德興中藥行又稱阮家古厝,最早為某林姓望族所有,幾經波折才成為現在看到的樣貌。現在後院經營冰店,真實呈現電視劇集《俗女養成記》中的場景。
作為主角陳嘉玲在劇中的老家,現任屋主阮齊大方開放民眾免費參觀,是劇迷們不可錯過的朝聖景點。
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#是花生不是馬鈴薯的土豆
花生的台語是「土豆(thôo-tāu)」,在被音譯回中文後,花生在台灣又多了個「土豆」的稱呼。花生榨油加工後可提煉出花生油,富含胺基酸,營養價值很高。
中國也有個土豆,但他們口中的土豆,在台灣被稱為馬鈴薯(potato)。「馬鈴薯」這個名稱的由來,有一說是因為它長得像敲擊樂器「馬鈴」(jingle bell)。
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#陽春麵為什麼叫陽春麵
陽春麵的起源主要有兩種說法,第一種說法比較實際:農曆十月被稱為「小陽春」,人們便用「陽春」來代指「十」。在陽春麵被正式命名前,一碗麵的售價是十文錢,久而久之,人們就用稱它為陽春麵了。
第二種說法就帶點傳奇色彩了。話說某次清朝的乾隆皇帝微服出巡、南下淮安,在一家麵攤連吃了兩碗,事後詢問店家菜品的名稱,店家表示並沒有取菜名,乾隆便賜名「陽春麵」。
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#不是所有黑黑的都是醬油
雖然我們往往把這種深色的醬料統稱為醬油,但其實它們可以被細分成很多種類。
醬油是黃豆製成的,蔭油用的是黑豆,蠔油是用生蠔製成的,素蠔油則改用香菇,壺底油要發酵超過一年,醬油膏則是額外添加了澱粉和砂糖。
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Artist: @h1_guen77
Collab: @sofunhoubi
#尛業配 #雲端上的後壁 #雲世代商圈數位轉型輔導計畫 #工商合作 #collab #圖文 #ani3small #2021
一碗麵的故事2006 在 三立新聞 Facebook 的精選貼文
校長請參賽同學吃雞排,學生卻一口都沒吃........... ( 克里濕 )
追蹤新聞網IG,新聞不漏接 👉 http://bit.ly/2Hp7mfz
一碗麵的故事2006 在 經濟日報 Facebook 的最佳貼文
2006年「一碗麵的故事」讓無數人流下熱淚,14年後,台中市再次上演一碗麵的故事...
#泡麵 #癌症患者
一碗麵的故事2006 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#外國觀光客喜愛的台灣第一碗有料牛肉泡麵
聽到滿漢大餐系列泡麵在量販店中經常被韓國等外國觀光客一掃而空,我忍不住笑了出來,三十五年前由家喻戶曉的國寶級烹飪老師傅培梅,參與開發的第一支泡麵至今依然搶手!
雖然牛肉麵是觀光客來台必嘗美食,但卻很少有實體店家開發出類似日本拉麵名店的常溫外帶包,好讓滋味得以延伸到世界各地,而聰明的觀光客自然鎖定口味接近真實、價格平易近人的牛肉泡麵做為回味之物。
吃是一種習慣,說到速食麵,談到肉燥麵和肉燥米粉當然就是統一麵,炸醬麵是維力,而有料的牛肉泡麵非滿漢大餐莫屬。
記得2006年曾因傅培梅指導7-11的微波番茄牛肉麵而跑去她家採訪,沒想到聊著聊著,傅老師拿出一張泡麵的包裝紙,上面印有她梳著包頭,身著旗袍的照片,以及「傅培梅女士親自指導調理」等字,那是1983年國內第一碗附有牛肉料理包的泡麵,就是現在還熱賣的滿漢大餐珍味牛肉麵。
珍味是什麼味?早年命名含蓄,不似今日直白,珍味意指珍貴的滋味,與品牌名稱滿漢大餐相互呼應,而珍味與蔥燒都屬紅燒口味,前者注重醬油,後者偏辣豆瓣,滿漢大餐日前在更改包裝時,也在紙碗上清楚描述味道輪廓:
珍味牛肉麵是經典紅燒鮮甜濃郁,蔥燒牛肉麵為川味豆瓣蔥燒提味,至於麻辣鍋牛肉麵是嗆麻香辣酒釀回甘。
應滿漢大餐邀稿、特地南下採訪,想弄清楚為什麼滿漢大餐系列牛肉麵的味道這麼香?
為什麼吃起來與一般沖泡麵的湯頭差那麼多?
為什麼牛肉明明偏瘦口感卻不乾柴?
為什麼一開始的麵條就比一般泡麵更粗?
也想知道傅培梅老師究竟傳授了什麼高招?
是否有同價位的牛肉泡麵比滿漢大餐更好吃?
直奔統一公司尋找答案,要求訪談、試吃、訪廠,這也是我吃了一輩子泡麵,第一次走進工廠與專家聊泡麵,揭開更多泡麵的有趣小故事。
●珍味牛肉麵是台灣第一碗有料的牛肉泡麵
1983年(民國七十二年)以前,當時「北有味王牛肉麵,南有統一肉燥麵」,國內泡麵是沒料的湯麵,一直到附有料理包的滿漢大餐珍味牛肉麵問市,才逐漸打破勢均力敵的局面。
拜訪三十多年前邀請傅培梅參與產品研發的統一資深研發前輩,得知當年其它廠商率先推出加熱即食的常溫料理袋,統一當時思考著,如何將罐頭導入午、晚餐的速食產品運用,便大膽把料理包和泡麵送做堆,
珍味牛肉麵是國內第一碗有料牛肉泡麵,並以高貴為概念,命名為滿漢大餐,從此開創泡麵的新路線。除滿漢大餐外,也陸續開發都會小館調理包、粥品、滷汁包等。
研發前輩表示,泡麵加料理包,點子大家有,但沒人敢做,常溫殺菌軟袋技術是美國軍隊所研發。滿漢大餐憑藉著新型態的產品概念,售價也有別於一般泡麵。
●蔥燒牛肉麵無料變有料
相隔三年,1986年乘勝追擊,推出滿漢大餐的第二款口味蔥燒牛肉麵,將統一原有暢銷的蔥燒牛肉泡麵附上牛肉料理包,蔥香明顯而異軍突起。
「我們遵循傅培梅老師傳授的手法,熱火熱油爆炒青蔥、蒜仁、薑末,再加高湯熬煮,製程宛如在家裡做一碗牛肉麵一樣。」
●麻辣鍋牛肉麵曾與名店聯名
「麻辣鍋牛肉麵是統一研究員吃遍坊間麻辣火鍋店而研發出來的口味。」緊追流行餐飲腳步,將傳統美食速食化,1998年上市的麻辣鍋牛肉麵是其中代表。
早期台灣麻辣火鍋重辣不重麻,而今麻辣並重又不能過分刺激,因此辛香料的比例逐漸改變。選中最狂野的大紅袍花椒,混搭不同品種的辣椒,再額外添加酒香中帶甜的發酵酒釀。
值得一提的是,滿漢大餐曾與麻辣鍋名店寧記合作,這也是當時領先食品界的名牌聯名款。
至於滿漢大餐的麵條為什麼會比別家的粗,甚至有寬扁陽春麵的聯想?研發前輩回憶,三十多年前賣牛肉麵的都使用寬麵,統一內部經過討論決定跟進,而當時現有的機器還做不出寬版泡麵,特別添加機器設備才有今日約0.3公分寬,也是滿漢大餐特徵之一的泡麵體。
研發前輩娓娓道來滿漢大餐三十多年一路走來的點點滴滴,其中談到傅培梅的指導菜餚不一定每一道都能上市,料理的工業化過程得經過實驗室、小量製作、大量生產等過程轉化,技術更為繁複,而指導初期也曾建議傅老師以銷售抽成論酬取代賣斷配方,最終未被採納,因為當時沒人曉得珍味牛肉麵會一炮而紅!
在訪廠前,先吃泡麵,這不是圖新鮮,而是想透過捉對廝殺比較出不同品牌有料牛肉泡麵的特色,因此除了滿漢大餐亦穿插試吃其它品牌,包括非油炸麵體的$79升級版滿漢大餐。
不得不承認滿漢大餐在風味上更加鮮明,雖然泡麵本身有添加物,但是光靠添加物的調和是做不出八、九成牛肉麵的滋味。
料理包內的牛肉高湯,補足類似坊間牛肉麵的滋味;整體而言,滿漢大餐珍味牛肉麵鮮甜濃郁,蔥燒牛肉麵紅而不辣勾引食欲,麻辣鍋牛肉麵真有幾分嗆辣,額外添加的酒釀緩和了麻辣也圓潤了湯頭。
牛肉塊如果以大小論,滿漢大餐絕非第一名,其它廠商的帶筋牛肉塊有些可達5公分見方,但入口咀嚼除了風味不同,口感亦有差異。
在此次訪談中,廠商也透露讓牛肉飽含汁液從解凍就要開始注意,漸進式解凍法才能保留牛肉的彈性與嫩度,這是從早期改善硬體、提升品質後,一直堅持的牛肉SOP,至於具體溫度與解凍時間則列為機密而無法得知。
#泡麵根本不需要添加防腐劑
最後參觀速食麵工廠,同時解除不少疑惑,例如:媽媽都會告訴小孩少吃泡麵,因為泡麵添加了很多防腐劑,
然而事實是泡麵不論麵體、粉包、油包、料理包都沒有添加防腐劑的必要:麵體油炸乾燥、粉包和油包水份極低、料理包則是經過高溫高壓殺菌,透過生產條件及製程就可延長保存,根本不需倚靠防腐劑。
目前許多對泡麵的錯誤觀念,仍以訛傳訛,泡麵吃多了最可能是營養攝取不均等情況。
而我從小到大吃泡麵,最好奇泡麵為什麼都是捲捲的?參觀了工廠才知道,將麵片切成細條之後,透過上快下慢的輸送帶承接,形成了造波效果,再經過油炸定型,麵條都像燙了頭髮一樣。
此外,泡麵生產的自動化程度高,除了裝箱需仰賴大量人力,在麵體生產過程中只有麵條整型時看到人,兩位工作人員對坐在兩間小小的冷氣房裡,探出頭拿著勾,將即將下鍋油炸,少數外露的麵條盤整好,眼力要好,動作也快,勾麵在一秒間,才能配合自動化的速度。
我愛吃泡麵,但在很多年以前,吃泡麵就不用熱水泡,而是認真煮好一碗麵,不光是滿漢大餐,對待所有泡麵都一樣,熱水的高溫不夠持久,麵條泡久了也失去彈性。
因此,我個人偏好袋麵勝於碗麵;所以家裡有一個泡麵碗,專門用來盛裝煮好的泡麵,那是我從娘家帶出來的嫁妝之一,是我小時候使用至今的一只大同白瓷碗公,碗緣有一圈細細金邊與淺淺刻紋,此款早已絕版,而且金邊已被磨光殆盡,但我喜歡用它裝泡麵,不光是就手就口很習慣,吃泡麵很有時間感,記憶在碗中流轉、沈澱。
如果你有耐心花五分鐘以上,煮一碗什麼料也沒有的乾拌麵,那你對待泡麵的態度也應該改變一下,不一定像在電影《喜歡.你》中煮泡麵差一秒都不行那麼誇張,掌握麵條的軟硬、微調口味的輕重、享受現煮的滾燙,但我不會叫你一定要打蛋加菜擾亂原來的風味,均衡營養不一定在這碗泡麵裡,可以是下一頓飯,或是啃條小黃瓜也可以。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb