#拉麵浪人 Bowl 67 #2021拉麵新人賞 #第2名 ⁡ 「風味高雅，溫順中有些叛逆的雞白湯特有種」 ▎店名：#數寄屋辻葉 ▎地點：師大夜市 ▎排隊狀況：18:30到前方兩組，等20分鐘後入座 ▎店內座位：約莫10個 ▎拉麵名稱：#沫白辻葉雞湯拉麵 (濃湯) ▎配置：鴨胸 / 舒肥雞／舒肥豬 / 紫蘇葉 / 洋蔥 / 金桔 / 柚子胡椒 / 青蔥 ▎價格：280 + 叉燒盛合 (150) ▎喜好度：4 / 5 ▎心情的Before > After：我要吃爆 > 暫時不想吃肉了(限當晚) 試營運結束不久就遇到三級的故事大家都知道，老闆逆勢搞出一碗又一碗沾麵限定，用精美的擺盤和優雅的風味擄獲眾拉麵愛好者們，在這次新人賞中拿下銀牌🥈⁡ 開放內用後，當然要來吃吃看定番，雖然不是雞白湯的粉絲，但是看幾個麵友心得都說濃湯 > 清湯，第一次來的我決定順應潮流，先試試比較好評的品項。 ⁡ 🐔湯頭 潔白的顏色，給人一種純淨的感覺，乳香味為主，沒有太多膠質感和腥味，喝起來非常雅緻，浮在表面的泡沫讓綿密感更為升級。不是那種強烈衝擊的味道，微微的花椒香氣，讓這碗湯在溫醇中多了點個性，卻又不會太過搶戲，同時加強了特色與整體的平衡性，堪稱為畫龍點睛的角色。 喝到後半雖然湯頭不讓人覺得膩，但看到碗中的金桔和柚子胡椒，還是想試試看轉味的效果，分別嘗試之後覺得效果並不顯著，只給人一種很忙的感覺，倒是洋蔥丁的味道稍微嗆辣，清除口腔餘味顯得過於激烈，對比湯頭的輕柔，給人一種突兀感，像是在棉花中踢到石頭的感覺。 ⁡ 🐔麵條 細直麵的配置，沒有太強的咬勁，但也不會軟爛，吃起來溫柔而堅定。麵條的掛湯力也很不錯，每一口吸麵都帶起不少湯汁，兩者的調性很合，吃起來有種合而為一的感受。 ⁡ 🐔配料 數寄屋的另一個特點就是，那近乎撲滿表面的叉燒：舒肥雞*2＋舒肥豬*2＋鴨胸*1 ，絕對是肉食主義者的天堂。我個人吃下來，最喜歡的是舒肥雞叉燒，肉質的口感讓人印象深刻，咬起來既彈牙又細緻，有那麼一點在吃嫩豆腐的感覺，但是咬下去更有著力點不會浮浮的，吃過很多厲害的舒肥雞，但這塊仍讓我有驚豔的感覺，推推。 舒肥豬既大片又有厚度，吃起來是一種過癮的爽感，味道就比較中規中矩，走一個數大便是美的概念。鴨胸是我原本最期待的，但沒有把鴨的油脂香氣發揮出來，吃起來略顯平淡，小小失望。 ⁡ 🐔叉燒盛合 視覺效果非常華麗，但是那個氣體不只是好看，真的有味道而且還有點嗆鼻。整盤算是非常大份量，兩大片豬肉叉燒，兩片雞叉燒，三片鴨胸還有附上松露。 但或許是已經吃了很多肉，吃到這盤時已經有些膩了，煙燻味道雖不會非常重，但每一片叉燒都有很確實的吃進煙燻的風味，導致吃到後面的負擔感很重，不是超級、非常愛吃肉的話建議和朋友分食。 ⁡ 🐔總結 從擺盤、顏色一直到風味，這都是一碗非常精緻的拉麵，在既有的雞白湯裡走出了自己的個性，佔有一席之地，愛好雞白湯的朋友都應該來吃吃看這碗，感受一下原來雞白湯還能這樣組合。不過在整體特色上，我覺得這碗麵反倒沒有之前的沾麵那麼鮮明，感覺有點客氣了。另外就是有太多可以自己調配的東西，也讓人稍微覺得有點混亂，以及肉的份量真的太多，導致吃到後面有點膩，算是幸福的困擾。 ⁡ Ps. 後來才知道，原來桌上那兩罐粉山椒和黑七味，分別可在清湯加粉山椒、濃湯加黑七味，應該可以再加強整個風味的輪廓，有去吃的朋友可以試試。 ⁡ -- ⁡ 看更多雞湯系拉麵的介紹👉 #浪人吃雞湯拉麵 ⁡ #浪人吃數寄屋辻葉 #台北美食 #台北美食推薦 #大學美食 #師大美食 #師大拉麵 #師大夜市美食推薦 #濃湯拉麵 #雞白湯拉麵 #泡系拉麵

發現最近被時間追著跑啦 加上前兩週的超大針眼 參加特映會沒什麼合照 現在變一個月的電影心得了😅 馬上來！ #電影觀後感 #觀後心得 1，《 返校 》 影集，12/5起播出 之前上映的國片返校，是從同名的電玩遊戲改編來的，但因為電影的篇幅，能把角色描寫清楚的空間有限，所以這次推出了影集。 以裡面的角色學妹：劉芸香和學姐：方芮欣，延伸出來的故事，這次去試映看了八集影集之中的兩集，覺得如果是還在唸書的學生看了應該不會想在學校晚自習⋯至於劇情要慢慢看，影集在公視和Netflix 上播出，總共有八集！ ······························⁣⁣ 2，《 親愛的殺手 》12/4 上映 在一片小情小愛的國片劇情之中，這部以赤裸的劇情是很突出的！現實中每個人都可能因為尖銳的話語、一個眼神，都是另一個人的殺手；任何一點事情的累積都是壓垮別人的稻草。 故事用不同段落區分；一個依靠、一個期待、一個明天。「 或許有了依靠，你也會開始期待明天。」 裡面的主角，一位是生理上的殘缺、一位是心理上的殘缺，或許因為這樣，他們彼此靠近，加起來是完整無缺。 謝謝 #威視電影 @vievision ······························⁣⁣ 3，《 同學麥娜絲 》11/20 上映 這部是我看金馬有入圍9獎，後來聽說口碑也不錯而去看的，整體來說很台灣味的一部片，演員對話以台語為主。 得到今年金馬獎最佳男配角的納豆，我特別注意了他的演技，總共兩場哭戲，在後面那次的哭，好像可以從他的表情裡看出想傳達的事情⋯ 會哭是因為，發現長大後的世界不是學生時代的單純，那是失望的眼淚。 四個男孩的成長故事，全是社會縮影 有些對選舉文化的諷刺、有些對現實的怒吼，有的笑看人生。 最喜歡的是在大型紙紮屋裡的那場戲，四個好哥兒打著牌，互相調侃地聊著，字句裡穿插的是：及時享樂。 Ps， #黃信堯 導演聲音真好聽！ @applausemovie_taiwan ······························⁣⁣ 4，《 夜山明 》11/6上映 非常藝術氣息的紀錄片。 夜山明老師，他愛好自由、不受拘束，一生中尋找懂欣賞他作品的人，能夠懂那些孤獨、寂寥、與自然融合出來的作品。 他不斷創作，就連在山中的日子，也能用炭來作畫。有些人說：藝術家都是孤獨的，他確實和普羅大眾的思維不同，他活在自我的繪畫世界中。 這部紀錄片非一般電影般的敘事，透過不同片段去闡述：他的藝術人生。也有夜山明老師創作的歌曲：《藍色窗簾》、《雲和天的孩子》等，從電影一開始，歌曲都是比較簡單的字句、輕快風格，到後來的歌多了份穩重。 在映後座談會，熟悉夜山明老師的友人分享，一開始連用他的一幅畫換碗麵，都被麵店老闆拒絕，後來勉強以畫交換麵好一陣子。現在一幅夜山明老師的作品可以賣新台幣五百萬左右，甚至他現在開的跑車，也是畫換來的。 我只想問：那間堆滿夜山明老師畫作的麵店，開在哪？🤣🤣🤣 謝謝 #可樂電影 @colafilms ······························⁣⁣ 5，《 海邊的異邦人 》11/13 上映 很日式的動畫片！BL劇情又帶有小清新，直白的對話完全是很純真的感情啊！是漫畫改編來的，看動畫就可以感受到，原本漫畫的版本應該也是可以讓讀者有很多幻想空間的啦～ 謝謝 #采昌 @caichang_film ·················· 看更多電影介紹 TV / FB / YT 🔍 電影情報讚 ··················

#被拖去吃拉麵的日子 《終於找到那個自己喜歡的》 ⠀ 想了好久要寫這篇文章，終於寫了。 我竟然會主動寫拉麵的文章啊。 ⠀ / /// 23歲，也就是大學畢業之前，我是個不吃拉麵的人，吃過的拉麵，5隻手指頭都數得出來，而且現在唯一記得的，就是北車那種高中生會吃的49元拉麵，上面還會放罐頭玉米的那種。（但我蠻愛罐頭玉米） ⠀ 啊，還有另一次。大學時，跟素霞一起去京阪神，在大阪吃了第一次一蘭，和我媽從店裡走出來後，相視一眼。 ⠀ 「好鹹。」異口同聲。 ⠀ 就一直這樣，直到我大學畢業，好像對拉麵都沒有什麼多認識一些的慾望，大概是朋友裡也沒有愛吃拉麵的人。一直到從歐洲回台後，終於有IG網友（不是小食）約我吃台北的拉麵了，大家猜猜是哪家呢？ ⠀ 悠然！ ⠀ 現在想想，悠然對初心者算是十分和善的選項，但那時的我有嚴重的鹹食懼怕現象（很怕吃完自己會太胖），所以吃超慢，使得我整碗麵都漲起來。 ⠀ 那景象，看起來真的十分沮喪，我毀了那碗麵。 ⠀ 後來，縱使我真的沒有很想認真吃拉麵，但跟著小食，也是不知不覺吃了好幾碗，嗯，幾十來碗有吧，至少比之前的完全不吃，完全不懂，好上一些——至少我知道各派系的差別，知道吃拉麵的繁文縟節，知道這世上有種物種，被世人稱為「台北拉麵肥宅」，然後他們對拉麵的愛，如同信仰。 ⠀ // // 去年底去福岡時，下飛機後，小食開心地宣布道，要啟程他對我的拉麵集訓之旅。 ⠀ 「欸不是，我沒有想學啊？」傻眼。 ⠀ 在不到兩星期的旅程中，我們吃了18間拉麵。結束後，他滔滔不絕地說著他對每一間的評價與想法，然後也問了我本次的學習心得。 ⠀ 「呃...沒有，沒有心得。」 ⠀ 真的沒有，除了覺得自己要被拉麵淹沒，卻無從訴苦起以外，沒了。 ⠀ /// / 一直到今年，才對拉麵更接受一點。也發現還是有些拉麵種類我很愛，例如香料系的卍力、鬼金棒，又辣又香，愛死。（是說我以前也不吃辣，改天說說這個故事吧） ⠀ 那天看完雨霏的畢展，整天沒吃的我們，飢腸轆轆的到了「一番星」，我對於他竟然在西湖市場裡出乎意料，畢竟走進去後，有種廉價地下街的感覺。 ⠀ 仰頭望著菜單，想著該點些什麼，掏了一下錢包，才發現沒帶現金，懊惱著要去領錢，才又發現他們店家有悠遊卡機，瞬間有種被救贖的感覺。 ⠀ 「第一次用悠遊卡付錢吃拉麵啊！」產生了莫名的感動。 ⠀ 點了黑胡椒辣拉麵，忘記小食點啥，反正我們拿了那個會震動亂叫的那個東西，找個地方坐下，整理了一下清潔阿姨還來不及收的桌面。震動機響了，小食邊跑去端來，邊罵罵咧咧的說我都不幫忙拿。 ⠀ 碗中，高麗菜、蔥、超多胡椒、叉燒。有種既清麗（因爲基底仍是醬油湯底），但又濃烈的違和（胡椒超多，另外也添加海辣醬，即小魚干+小蝦+辣椒之店家特調醬）。這樣的組合，對於不怎麼愛肉的我來說，是很亮眼的搭配。 ⠀ 喝一口湯，大大地點了頭，是我沒嚐過的味道！辣度不算太高，但香味十分充足，夾雜著魚干與蝦的鮮甜，令我動容。夾一口麵，一吸，是略帶鹼水味的細捲麵，偏硬，很搭湯頭，我的菜。 ⠀ 5分鐘迅速完食見底，我滿足的拍下碗底，向小食大讚這碗拉麵。 ⠀ 「是我今年最愛的一碗呢。」 ⠀ 邊走回家，邊認真回憶著美好的滋味。除了味道以外，也覺得能在這樣看起來普通髒亂的市場，吃到一碗這麼不錯的拉麵，甚至不用排隊—— 這種高手在民間的反差感，令我吮指回味。 ⠀ //// 曾經有一陣子和小食熱烈討論「美味是絕對或是相對」這件事，他主張美味是有量表的，旨味（umami）是美味的主要來源，旨味越多的越美味，而我主張美味還是與個人喜好息息相關。 ⠀ 固然旨味越高越會讓人的舌頭，接受到好吃到感覺，但其實還是存在著個體差異的，例如一碗小食覺得超好吃的拉麵，和一個安蕾覺得超好吃的甜點，安蕾可能覺得那碗拉麵不怎麽樣，小食也覺得那甜點很普通。 ⠀ 或者就像，我們都在這普世價值的評分中，顯得一文不值——不富有、不是頂尖聰明、不是高富帥與白富美，但在彼此眼中，卻挺好的。 ⠀ 或許我真的還是比較浪漫主義吧。 ⠀ —————— 店家資訊｜ #一番星拉麵 #一番星 ☞ #西湖市場 裡 ⠀ 註： 微笑拉麵肥宅，既本次照片攝影師小食有出現的 @qdymag 上市了，記得去訂，然後分享給我，一起取笑他。 ⠀ —————— #anlei_台北 #台北拉麵 #台北美食 #拉麵 #日本料理 #日式 #台灣 #台北 #ramen #taipeiramen #拉麵肥宅 #foodieph #foodie_features #foodporno #instafoodporn