#比霧社事件更早 #原住民滅社事件
#泰雅族大豹社 #尋找隘勇線與餘族 #翻開台灣歷史的空白頁
【拉流斗霸】公視＋免費線上看👉👉 https://lihi1.cc/vlqhP (9/30-10/7)
🎬導演：高俊宏
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▃▃「拉流斗霸」（Llyung Topa）▃▃
是大豹溪流域的泰雅語音，有「大豹共同體」的深刻意涵。
新店三峽的大豹溪流域，過去曾經是泰雅族大豹社的聚居地。

#為什麼這裡沒有原住民?
#三峽 大豹溪流域旁的一座陰廟萬善堂，有著一段不為人知的歷史，廟裡埋藏著日本殖民台灣時期，透過「隘勇線前進」入侵北台灣山林所留下來的數百具遺骨，那是一支被文獻記載為「滅社」的泰雅族—#大豹社。
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#導演入山百回 #在荒煙蔓草中不斷踏查
#找尋泰雅族大豹社被遺忘的血淚歷史

導演高俊宏，因緣際會知道這段歷史後，展開了為期三到四年的解謎行動。#這宗日軍殲滅原住民的第一波行動，遠比霧社事件更早，卻幾乎無人知曉。他決定入山數百次，用雙腳走出日人為奪取山林，而逐步修築的隘勇線遺跡，將這些遺跡，用GPS定位出來，追尋土地資本化的線索，翻開歷史中的空白頁。
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#尋找隘勇線遺址
環繞大豹溪周遭的山野稜線，存在著大量的夯土、凹槽，壕溝與石砌的碉堡土裡面，埋有玻璃、酒瓶、刺鐵網的碎片，以及用來「#防蕃」的高壓電設備，這些破碎的地景遺跡與遺物，如同神秘的史前遺址一般，或者像一面摔破的帝國之鏡，密碼一般散落在，濃密的北臺灣森林裡。
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▎#什麼是隘勇線?
是臺灣早期漢人移民，逐漸向原住民地界拓殖，設於交界處的一種武裝保衛線。日治時代的隘勇線上險要之地，配備火砲、地雷、電流刺網等，並朝向鄰近的原住民部落群，發射空砲彈威嚇。——節錄自台灣原住民族歷史語言文化大辭典
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▎【TIDF專訪】《拉流斗霸》導演高俊宏：
以漢人之姿，探詢山林與原住民族歷史記憶　　
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𝐋𝐥𝐲𝐨𝐧𝐠 𝐓𝐨𝐩𝐚
#泰雅族 #台灣 #歷史 #志繼部落 #獅子頭山
#部落 #戰爭 #遺跡 #田野調查 #樟腦 　

┃節目資訊┃http://viewpoint.pts.org.tw/
┃#紀錄觀點┃ 首播 周四晚間十點 ┃重播 周五凌晨01:02
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#食況轉播 #新開幕 #Fermi

一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

燒開水？揉麵團？買麵粉？

在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

═══《拉流斗霸》 導演的話 ════ #泰雅族大豹社謎團
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高俊宏導演 : 「環繞大豹溪周遭的山野稜線，存在著大量的夯土、凹槽，壕溝與石砌的碉堡土裡面，埋有玻璃、酒瓶、刺鐵網的碎片，以及用來「#防蕃」的高壓電設備，這些破碎的地景遺跡與遺物，如同神秘的史前遺址一般，或者像一面摔破的帝國之鏡，密碼一般散落在，濃密的北臺灣森林裡。這是日本殖民初期，大豹社事件所殘存的隘勇線遺址。
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泰雅語「#拉流斗霸」（llyong Topa），是漢文「#大豹溪共同體」的意思。百年前新北市三峽的大豹溪流域，泰雅族的大豹社生活在此。1903年到1907年，日本以國家的力量，推動隘勇線前進的策略，侵入了「拉流斗霸」，文獻以「滅亡」二字記載了當時的大豹社。
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本片以半自傳式的角度，敘述近幾年來，個人在大豹溪的山野間上百次的山林踏查，尋找長達一百多公里，失落已久的大豹社事件隘勇線遺址。並且因為找遺址的緣故，意外地發現了大豹社事件倖存的「餘族」，走入他們在遙遠山區的部落。最後，回到當代樂園化、遊憩區化的大豹溪，見證山林濫墾、怪力亂神的現象。」
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