自家製一盎兩件☕️

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再跟名師學做一盎兩件👨🏻‍🍳

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24盎司丁骨牛排🔹丁骨兩側不同部位一次享受😍
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小坪數特色展間🔹適合小蝸居的朋友參考陳設
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▊ IKEA內湖店 ▊
📍台北市105內湖區舊宗路一段128號
🛍賣場營業時間 10:00-22:00
🍴早餐 9:00 -10:30 ; 主餐 11:00-21:00
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😷逛得更安心~進場要記得戴口罩喔!
(註:這支影片是在IKEA內湖店開幕前之網紅及媒體時段做拍攝，並在官方工作人數及距離規範中取下口罩拍攝；為考量疫情，大家來IKEA還是要戴口罩喔)
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▊ vlog回顧 : 跟敦北店說掰掰 https://youtu.be/JOvuGSOHAMU

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


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常常有媽媽問我來拓樸吃完飯可以帶小朋友去哪玩?
其實天母好玩的地方真的不少
尤其是好玩的公園特別多
我自己在天母住了將近10年
為了帶兩寶曬曬太陽、放放電
家裡附近大大小小的公園我們幾乎都去過
天母的公園不只多
而且各個都非常有自己的特色
今天就和大家介紹幾個我們家喜歡的特色公園(#天母夢想樂園 #天和公園 #天壽公園 #天母秘境)
https://baibailee.com/tianmu/

前陣子天母商圈就推出了這個天母忠誠廊道、磺溪河岸公園攻略本 https://bit.ly/33XHWiG
這裡面的公園8成我都有去過
我住家跟店裡都位於中山北路七段
離天母公園/天和公園/東和公園 都是走路就會到
所以這三個公園也是我們最常去的公園

#天和公園 是一座結合了生態以及玩樂的好玩公園
它可是全台北市首座以木屑鋪面的特色公園
可以讓小朋友在玩樂時多一分安全保護
這個公園占地面積不小
有大型的攀爬設施、特色不鏽鋼溜滑梯、溜冰場
大量的樹蔭和座位區
讓小朋友不會玩到被太陽曬昏頭
也提供爸爸媽媽們在一旁陪伴時休息的空間

我覺得天和公園最厲害的是它有一條清澈的 人造溪
天氣熱時還可以讓小朋友下去踩踩水
清涼又消暑
在台北市裡要找到有小溪可以採水的公園
真的不是一件容易的事情!!!
但要記得帶件換洗的衣服來
不然溼答答吹風會容易著涼喔

接下來介紹的是天母最近很火紅的 #天母夢想樂園
這座樂園就在天母運動公園裡面
是以座落在隔壁的天母棒球場作為發想
一共分成四個不同的遊樂設施區域
分別是棒球主題區、親子玩沙區、地景滑梯區還有溜索旋轉區
裡面有個3樓高的超高溜滑梯
保證讓小朋友玩到瘋掉
天母運動公園本身佔地就不小
除了遊樂設施之外可以打球/踢球/騎腳踏車
甚至還有超大草皮可以野餐
要玩上3小時絕對沒問題!!!

除了這兩個大公園
我們家有時還會去比較小的 #天壽公園 玩耍
天壽公園位在磺溪步道旁
也是一個擁有大量樹蔭遮蔽的社區公園
它保留了天母現今僅存的磨石子溜滑梯
新舊設施融合在一起也別有一番趣味

這裡的設施比起前兩個大公園
設施的難度低也比較不刺激
比較適合年紀較小的小朋友
我覺得這個公園最棒的地方是幾乎整個外圍的一半都有座位
爸媽可以坐著看小朋友自己玩
加上旁邊有又高又大的樹蔭
不怕太陽太大
完全不用怕在豔陽底下會曬到頭昏腦脹喔~
非常適合放風小孩

最後要介紹的是連常駐天母的在地人
都不一定知道的私房景點— #天母秘境
看到秘境兩個字就知道他真的很隱密了吧~
我當時會知道也是看到朋友去拍照打卡
看著照片裡綠意盎然的老樹一把撐起整片天空
陽光從樹葉縫隙若隱若現的透進來真的是美呆了!!!
我當時就決定一定要帶兩寶去尋找這個美麗的秘境
而當我找到它的所在地時
我真的驚訝到說不出話來
原來天母也藏著這麼一個漂亮好拍的私房小公園
而且離我家這麼近!!!
說自己在天母住了快10年真的是有點慚愧XD

天母秘境沒有浮誇的遊樂器材
簡簡單單的一座溜滑梯
一座繩索攀爬器材和一座鞦韆
就可以讓小朋友玩得不亦樂乎
也因為這個小公園比較少人知道
我們去的時候大部分都沒有其他人
不太需要排隊可以盡情放電

我很喜歡天母秘境的氛圍
因為有很高的老樹幫忙遮陽
加上人煙稀少
所以在那裡可以享受十足的隱密感和放鬆
還可以拍到不需修圖就超美的無敵網美照喔~

綜合以上四個我們家最喜歡的天母公園
前兩個大公園(天母夢想樂園/天和公園)
比較適合5-12歲年齡比較大的小朋友
而天壽公園和天母秘境
兩處的設施比較沒那麼刺激
適合5歲以下的小朋友
如果有來天母玩的朋友可以參考看看唷~

想知道更多天母公園樂趣還有週邊美食的朋友
可以點進我的部落格看詳細介紹唷~!!!
https://baibailee.com/tianmu/
另外現在天母還有許多振興券優惠
可以讓振興券發揮最大效果!
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天母忠誠廊道、磺溪河岸公園攻略本 https://bit.ly/33XHWiG
天母上城振興計畫 https://ppt.cc/fLhNjx
天母美食地圖 https://ppt.cc/fXntex
Perkd天母卡數位版 https://perkd.me/join/tianmu