古摸寧～對啊對啊～對啊對啊～～
有好多好多的早餐在這裡啦！🥐🍔🥯🍞

一日之計在於晨這集偶們來向早餐店致敬🥴🙏這次把 #麥味登 #拉亞漢堡 #qburger 各店的推薦款通通請上桌！
只能說一早起來拍片真的化妝直接現帶泡泡眼拍到結束還在泡～救命🆘

然後在po文前已經看到有眼尖冰雪聰明可愛兼具的觀眾在影片留言了本集的另一個重點😚
還沒發現的朋友沒關係琪拉偶貼心的幫你們畫重點 😆其他沒看沒關係把照片放大仔細看琪拉手上那杯直接就給你100分哈哈哈🤣🤣🤣（直接離題）

新片奉上💛🧡早餐店評比⬇️⬇️⬇️
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一日之計在於晨，早餐可以很簡單很隨興，PA家偶爾也出現”浮誇早餐”，保證讓人吃完，連午餐都可以省下來的那種！
四道素食早餐料理登場！
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再登玉山 只欠東峰
今年舊曆新年後，我與幾位朋友前往攀登玉山。這次是我睽違七年後再次攀登玉山。當年玉山主峰是我的第一座百岳，也算是我登山的啟蒙山。七年後不同的是，除了我已造訪海內外不少山岳外，也帶著不同心境、不同拍攝技術回來玉山。這次再登玉山，雖然有所斬獲，但亦有一些小小遺憾。


▌行程安排


一般登玉山主峰的行程其實相當單純。即是由登山口一路走到排雲山莊，休息一晚後再於隔日攻頂主峰，因此兩天一夜即可完成。


我們因為拍攝的關係，時間預留的較為寬鬆，共停留三天兩夜。原本表訂的行程如下。

第一日：由東埔山莊出發，並搭乘接駁車至登山口，之後一路往排雲山莊前進。而我因為玉山前五峰中尚有前鋒、西峰與東峰尚未登頂，因此這日也會順道登頂前峰與西峰，之後就在排雲山莊過夜休息。


第二日：
這日則是預計凌晨時先上北峰拍攝主峰晨景，之後登上主峰與東峰，再下到排雲山莊休息。


第三日：下午再往後四峰的方向前進尋找另一個拍攝玉山主峰的視角，以及其他如圓柏等拍攝題材，之後再循原路下山。


▌出發


這天我們早早從東埔山莊出發，過了檢查哨後便搭了接駁車來到登山口，拍照留念後便出發。自登山口到排雲山莊的路徑大致平緩，走起來算輕鬆，加上今日並無拍攝行程，我便順道登頂玉山前峰。


玉山前峰海拔3239公尺，是玉山群峰中較為簡單的一座，亦是百岳之一。登頂玉山前峰較為特別之處，在於過程需經過一段不短的石瀑段。然而石瀑雖然長且陡，但其實因為石塊大、踩點清楚，沿路又有噴漆的方向指標，所以其實走起來不難，兩小時即可來回，山頂則展望有限。


離開前峰回到主線後，就持續往排雲山莊推進。由於多在林中行走，並無太多視野，只在大峭壁稍作停留拍照。抵達排雲山莊後，因為時間尚早，便決定去一趟玉山西峰。


玉山西峰海拔3518公尺，亦屬百岳之一。自排雲山莊前往西峰來回約三小時，路程也不困難。然西峰的山頂全無展望，吸引我來的，則是峰頂一旁，日治時期留下來的完整小神社。

自西峰返回排雲山莊後，因為隔日有鋒面影響，便於晚餐時和隊友討論該如何應變。由於氣象預報總是瞬息萬變，最終決定凌晨兩點起床，直接到山莊外面去看主峰方向的天氣，再決定要不要出發。

▌短暫的雪白仙境


隔日凌晨我們發現主峰方向不時被雲霧遮蓋外，雲層移動的速度也快，表示風勢很強勁，當下就決定不上主北峰，先回床位睡回籠覺了。莫約八點再次起床後，聽到山莊內又漸有嘈雜聲，想必是凌晨攻頂的人已經回來了，便下樓一探究竟。


果然山莊外的平台正好有一支隊伍正在卸裝備，他們的裝備、衣物，甚至髮梢上，都結上了冰霜。一問之下，才知道原來今晨上頭風強雨/雪驟，能見度低，許多人甚至沒有攻頂就下徹。聽到這番話後，我心中也暗自慶幸我們有做出對的決定。


然而才一個小時過後，天氣一百八十度反轉地出現大晴天。純淨的藍天搭上雪白山頭，真的有如仙境一般夢幻。我與隊友們也決定把握雪景提早出發，往後四峰的方向前進尋找拍攝題材。


一路上我再再被如此糖霜美景給驚豔，不斷停下腳步拍攝。然而不時湧上的雲霧也提醒著我們天氣瞬時變化的可能。原本我們希望可以至少推進到三叉峰一帶往回拍攝主峰，但考慮到天氣與時間問題，最終止於圓峰山屋一帶便折返。回去排雲山莊的路上，我們發現原本看起來積雪甚多的山頭，這時已經化去八成，驚訝之餘，亦覺可惜。


▌再見主峰與只欠東峰的遺憾


回到山屋後，我們就開始討論隔日拍攝主峰的計畫。這時銀河季才開始不久，銀河中心凌晨四時就已經升起，所以我們必須比看日出的人更早出發。最終決定19點就寢，23:30起床收拾裝備，00:30出發前往北峰氣象站。


其實這段路我七年前來玉山主北峰時就已走過，因此摸黑走起來並不陌生。與當年不同的是，那時我是先攻頂主峰看日出後再去北峰，這次則是先摸黑去北峰拍攝銀河與日出後，再去主峰。因此摸黑走主北岔到北峰氣象站這段路對我來說也是一次新的體驗。


當我們終於完成眾多的之字坡抵達鐵架通道時，已經可以聽到主北岔路狂嘯的風聲。於是我們停下來換上適當的抗風抗寒裝備後，再前往主北岔。因此在陡下碎石坡時，雖然強風打在身上，但除了風壓感外，並不覺得寒冷。


不久後我們下到了鞍部，之後都是走在林間的避風處。直到開始接近北峰開始上坡時，我們才又出了樹林。這時視野比較開闊，我也開始物色適當的前景。但最終因為想把整條銀河都納入畫面，而選擇了氣象站前方的平台拍攝。


拍攝完銀河後，接下來就是等待日出。雖然只有約一小時的間隔，但畢竟是冬季的清晨，溫度是零下五度，在沒有走動讓身體發熱的情況下，仍是相當寒冷。所幸氣象站的大哥很好心的邀請我們進去躲冷風，讓我們可以稍微回暖一下。


但由於氣象站平台前方有太陽能板等設備與儀器遮擋，因此並不是很好的拍攝位置，所以我們在日出前半小時離開北峰氣象站，開始尋找適當的前景。


其實這趟我本是希望能拍到玉山雪景，但這畢竟是可遇不可求，我在玉山群峰時，之前下的雪已經都化得差不多了。但為了呈現雪季景緻，我還是找了仍有餘霜的樹叢作為前景，搭配我很喜歡的、由主峰一路迤邐至北峰的稜線作為導引線，指向玉山主峰作為我的構圖，完成玉山主峰晨景的拍攝。


因為拍攝花了比預期多的時間，所以如果想要今日也完成東峰的話，我必須趕快動身出發。然而回程上主峰的碎石坡真的相當耗費時間，當我抵達主峰時，已過早上十點。拍攝完照片、影片，準備前往東峰時，已是早上十一時。


由於自主峰往返東峰需時約三小時，如果我去登頂回來的話，離開玉山登山口將會是入夜的事。我本想用腳程彌補，但下到第一個坡底時，發現我無法走得比參考路程時間快，為了不拖累隊友的時間，只能折返回排雲山莊。讓這次玉山前五峰的行程，留下只欠東峰的遺憾！

回到排雲山莊後，為了能趕上接駁車，便立刻收拾裝備，啟程下山。下山途中，似乎是因天氣又將有所變動，雲霧開始翻騰，最終在出登山口前，看到開闊的雲海夕景，算是為這次稍有缺憾的玉山群峰之旅畫下不錯的句點。


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自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」

不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。


又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」

一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」


今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。

夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」

對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」

近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。

做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。

「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」

但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。

今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」


撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩

祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911

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