秋天吃梨，潤肺清心。喜歡梨，與孔融無關，純喜那陣獨特的香與甜。古稱梨為「蜜父」，百果之宗也。 近年大愛此物曰：Le Lectier，日本稱為「夢幻の洋梨」。顧名思義，你大概已猜到了其東、西洋合歡的身世。 1903年，Le Lectier從法國Orléans流傳到日本新潟縣，當地人一試愛上，視為絕品，便悉心研習栽培之道。由於種植實在困難，收割後又需再花40日進行「追熟」（是一般洋梨的兩倍），如此費工夫又花時間，是以產量稀少，一年又僅於11月尾至12月一個小窗口可解禁開售，故不易買到，在日本也只得新潟縣有售。 解禁開售期是農家們自發的QC約制，大家自律設定集體遵守，杜絕惡性競爭，防止有人為了搶先出貨做爛市，品質英名盡喪事大。這方面，法國和日本人對於農產品的要求和嚴格規定極其相似。 香港人愛吃又捨得吃，對高級日本水果長姣若渴，香港自然也有Le Lectier的芳蹤。 前世我應該幹過些好事，中學的小師妹和家人，原來專營批發日本高級蔬果食材，連果欄也要跟她們入貨，她又自認是我中學時的粉絲，自相認於面書，我的「生果命」便大吉大利了。跟她買水果，貨靚過人又新鮮過人，忍不住要义腰仰天長笑那種，見到有Le Lectier的名字，即買，吃過之後，大吼豈有此梨。 Le Lectier的蹤影，也真是芳的。它多汁、甜美，是很濃的天真甜，陣陣芳菲，馨香清揚，幽蘭芳草回眸笑，每年吃過之後，就會思念，又盼待明年的一期一會。去年買了一盒送給紅姑，我們經常互送好吃東西的，小至棉花糖，上周有大閘蟹，她都會送我。吃慣好東西的她，說Le Lectier是她吃過最美味的梨。 今年，我學懂了一個吃此梨的新方法，由每天吃梨的日本農家們特別推薦，說是“straight”、剝掉其所有衫褲原汁原味吃以外的「最佳食法」：梨子上加點粉紅胡椒，再配一杯香檳。 咁刁？好，我就試。 梨子要切成16份，一開4等份，每份再開4 等份，因不同切法可令梨子有不同口感，切16份可突出Le Lectier的纖細，別道「不要分得那麼細」。像鹽可帶出水果甜味的毋須驚訝，pink pepper作為對於梨子的seasoning也不必詫異。 有別於黑、青胡椒，粉紅胡椒帶微微的花氣、柔柔的辛香、丁丁的松香，果然令芳醇的梨子多了層次，spice up了單純是水果的俏甜，再呷一口Henriot Blanc de Blancs，快哉！ 揀這香檳，因為我那天想喝，也信二者相配。Henriot是我的心水愛莊，一直深受荷蘭、奧地利及匈牙利等歐洲皇室喜愛，1808年於Reims創立，二百多年歷史的獨立老莊，難得一直由家族持有，他們世居於法國香檳區，堅持着世代的高雅風格。 是Blanc de Blanc中的模範生，綿滑，細緻，高雅，清新如吹拂淡淡海風，梨香、檸鮮、蜂蜜清氣，滲輕輕的薑辛，透一縷煙燻礦物。香檳中的spice、梨上的粉紅胡椒，令我想起我愛弄的法國甜品紅酒燴梨，不正也以丁香八角肉桂等香料，激起梨子的小宇宙嗎？ 連中國第一部食療專著，由唐代孟詵所著、後經其學生張鼎補充而成的《食療本草》，也早玩了東方式胡椒與梨。「以凍梨一顆刺作五十孔，每孔納椒一粒，面裹灰火煨熟，停冷去椒食之。」治喉癢乾咳。 北宋蘇頌也有「梨椒藥方」：「好梨去核，搗汁一碗，入椒四十粒，煎一沸去滓，納黑餳（黑糖）一大兩，細細含咽立定。」此椒指中國花椒。也是止咳潤喉。 反而《紅樓夢》最好玩的梨湯藥：「療妒湯」，竟沒入椒。寶玉問道士王一貼，有沒有專治女人善妒之疾的膏藥，最江湖的道士，向來胡扯自己「一貼百病皆除」也投降。治妒忌病的膏藥沒有，倒有一湯藥或可醫。「用極好秋梨一個，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度」，每日清早吃一個，吃來吃去就好了。寶玉自然不信，善妒的人也沒被治好。 我想，或許吃Le Lectier，加粉紅胡椒和香檳，就會好。大滿足了，還妒忌甚麼？ #呢隻梨食埋今個禮拜就冇喇 #LeLectier #pear🍐#新潟県 #堅好味 #配香檳