【新店】高級イタリア料理 wajo @代官山 予約受付開始します。 ------------------- 3月2日18:00よりコメントにある、OMAKASE URLより、wajo@代官山の予約を開始します。(2021/03/05～) ※混雑等によりアクセスしにくい場合がございます。 ------------------- Sei davvero una persona speciale. 「あなたは本当に特別な存在だ。」 日常的に行われている長谷川稔グループのシェフ試験。 これまで、何名もの、シェフ達が挑戦し、そして、打ち破れてきました。 味に一切妥協しないグループ理念は、徹底されており、何個かのチェック項目にパスしない限り、絶対に合格は出しません。 そんな厳しい試験環境で、wajoのシェフ、小早川は合格を勝ち取りました。 後に、試験を担当した本グループ代表の長谷川稔曰く １皿目、大きいスプーン１さじ程度の小さな『海老せん』。 この皿の時点で既にレベルの違いは明白で、合格以外はあり得なかったと語っております。 今回のコースには、このお皿も一品目として、ご用意してあります。ぜひ、皆様も心の中で試験をしてみてください。 簡単に小早川シェフの紹介をさせて頂きます。 ---------- 小早川大輔 45歳です。 彼の料理人生のほとんどは、イタリアにあります。下積みからスーシェフ（2番手）まで11年間、研修生としてではなく、現地の調理スタッフとして採用され、本場イタリアで腕を磨きます。 『ヴィッラ・クレスピ』、『サント・ウベルトス』、『カーザ・ペルベッリーニ』等、世界で評価されるミシュラン店で修行をすると同時に、イタリア全土の郷土料理を食べ研修に周り、伝統的なイタリア料理から、最新のイタリア料理まで、色々な角度のイタリアンに精通します。 また、イタリアではミシュランに並ぶ、最高峰のガイドブック、ガンベロロッソで、ベスト菓子職人になり、世界的にもパティシエとしての評価は高いです。 ---------- 帰国後の2020年9月より、長谷川稔本店に合流し、長谷川流の特訓を重ね、小早川の「香り」高い料理を前面に押し、加えて、長谷川らしい「旨い」を感じさせる至極のコースを完成させました。 小早川の料理は、「香り」に順番があります。これまで様々な料理を食べ歩いてきた人であればあるほど、唸っていただける、プロ好みのカッコいい料理だと私は思っております。 長谷川ですら、「俺より美味しくないですか？」と私に確認するレベル。ぜひ、ご賞味ください。 小早川シェフのwajo@代官山は 3月2日 18:00より 予約を開始いたします。 緊急事態宣言下もございますし、かなり予約数を絞ったご案内になります。 お早めにご予約ください。 長谷川稔グループ広報 佐藤