什麼叫
「天道酬勤」
「輕財聚人」
「厚德截物」
「德行天下」
其實，他們跟錢、人、愛、喜悅都有關係，
也就是
沒錢怎麼辦？要勤，錢就來了
有錢怎麼做？要捨，人就聚起來了
人聚起來了，該怎麼做？
要把愛捨出去，事業就來了
有了事業該做什麼？
把智慧捨出去，喜悅就來了。
上面都是「易経」說的，
真理就是真理，
一千年以前說的話、至今仍然受用，
相信再一千年，仍然不變、是智慧的結晶，當然要聽、要學、要用！
總括一句：
捨=得

#台灣也有紅衛兵

這是一篇2007年自由時報的"讀者投書"，但至今還是有人會傳，個人覺得是台灣價值儲值過頭了。

文章幾乎通篇都是錯的，並不是舉著「本土意識」大旗，什麼都是對的。文章內容說我們應該把香菜叫成芫荽，而不是香菜這種粗俗的名字，並把這些過錯歸咎於國民黨，因為是香菜這名字是國民黨帶來的

#先說重點

1.芫荽不是台灣人發明的，它也來自於中國
2.香菜最原本的名字也不是芫荽
3.香菜早在一千年以前就有人這樣叫

#香菜歷史

香菜最早來自於西域，張騫帶回來的，所以叫做胡荽，這才是它最原始的名字，後來後趙皇帝石勒，他是個胡人，覺得胡荽、胡荽的叫，根本在歧視，因此改名為香荽、原綏、再變成芫綏，但荽這個字是香菜的專用字，識字率就夠低了，還用這種字當然沒人認得，香綏後來就變成了香菜。

#叫法沒有高低優劣之分

同一種植物、蔬菜本來就有不同的念法、叫法，中國這麼大，大江南北語言、風俗甚至人種都不統，有強迫要同一種念法? 念法沒有高低優劣之分，雙方懂怎麼叫就好，簡單的歷史問題，硬要扯上政治?

國民黨是消滅很多台灣文化，但香菜這個鍋讓它背，就是為反而反

然後第一段根本鬼扯，最好有香味的都叫做香菜，九層塔、芹菜都可以叫香菜? 北七嗎

原文:
https://talk.ltn.com.tw/article/paper/164011
芫荽 不是香菜 2007/10/28

當然我之前有做一部影片專門探討香菜歷史問題

為什麼有人不吃香菜-香菜的歷史
https://www.youtube.com/watch?v=Gco2GrLcdyo

這次節目的主角是在美國正在競選總統的台裔楊安澤。

楊安澤其實在兩年前就己經開始宣布競選美國總統。我知道現在可能很多觀眾在電視前開罵了，台裔選美國總統耶！寰宇漫遊居然等了兩年，現在才報？你是幹什麼吃的？

大家稍安勿躁好嗎？我有很好的理由，楊安澤選總統，我一直不覺得他可以選多久，你知道以前有多少亞裔候選人出來爭取美國兩大黨提名選總統嗎？我講的是爭取提名喔不是當選喔？我只查到兩個，分別是2016年的Bobby Jindal跟1972年的Patsy Mink，但有人知道這兩個人是誰嗎？

我本來也以為楊安澤會就這樣悄悄的走入歷史，但這次楊安澤能撐到快兩年，擠進民主黨電視辯論第三輪，民調還很高，就真的很厲害；根據CNN搜集各大民調所做的分析，楊安澤的平均支持率為3%，排名第六，如果看網路社群媒體，更不得了，排名第四，要知道連紐約市長白思豪都選不下去了，但楊安澤還活跳跳。

所以我現在覺得是談談楊安澤很好的時機，因為再不介紹，搞不好又再見了。

亞裔要選美國總統真的非常不容易。這次楊安澤選總統，名聲才一打開，很多種族歧視的言論就出現了，像是美國一位電台主持人，彼得森，他就說：

「有一個小亞洲人，還是中國人。不管他是什麼，他應該回到中國，或他來的地方，這個人就是楊安澤。」
「There is this little Asian guy or chinese guy，whatever he is，he should go back to China or whatever he came from，this Andrew Yang. 」

這段話我真是嘆為觀止，太厲害了，這麼短，我可以挑出至少三個，來當做種族歧視的教材，比如「little Asian guy」，楊安澤身高182，明明就是個健碩的大漢，他說「little Asian guy」，這是嘲笑亞洲人刻板印象個子小。

接下來他說「Chinese or whatever he is」，他今天要評論楊安澤，連人家的族裔背景都搞不清楚，這口氣裡是擺明了看不起人。

再來他說楊安澤應該「go back to China」，楊安澤的爸媽是來自台灣第一代移民，但楊安澤是美國出生的美國人，跟中國有什麼關係？他叫楊安澤回中國去，就是因為楊安澤有個黃臉孔，這是在說只要你長得跟我不一樣，你就不是美國人，不應該跟美國公民一樣平等，享有應有的權利。這不是歧視是什麼？

另一個引起更大矚目的是喜劇演員Shane Gillis，他上廣播節目抱怨中餐館服務生的英文講太爛，害他聽不懂，這種言論當然不OK，美國是移民國家，各種種族各種語言都有，我講英文有台灣口音，至少我還在講英文，為什麼比你的whatever口音低級？

但真正讓Shane惹上大麻煩的，是他說楊安澤是「Jew chink.」

「 Chink」這個字，最早可能來自”清朝”的清字，也有可能是某中亞語系對中國的古稱，但現在在美國你講Chink，它就是罵人的話，就好像肥豬，在古時候某一個年代也許是稱讚，或只是描述，但這大概是一千年以前的事，但最近一千年，應該99%時候對方會覺得你是在罵人，你要是跟我講，大概有87%會被我K。

把Chink這個字冠在楊安澤身上，有多嚴重呢？大家知道Negro這個字是絕對不能講的吧？你就想像有人把這個N開頭的字用在歐巴馬身上，在美國這是有可能出人命的。

Shane Gillis用Chink形容楊安澤這事被報導出來之後，他本來拿到美國喜劇最高殿堂的saturday night life的工作機會就這樣飛了。當然很多媒體就跑來去問楊安澤意見，楊安澤一方面說他原諒Shane，而且不希望他因此就丟了工作，但另一方面他也說他覺得大眾對歧視亞裔的話語，沒有像歧視其他種族的話，那麼被放在心上

但沒想到楊安澤的回應，又引發了另一波爭議。

有些人認為楊安澤自己也在用亞裔的刻板印象，因為他曾經說過他跟川普完全相反的原因，是因為他是一位「愛數學的亞洲人」。

愛好數學的亞洲人，還成為楊安澤的競選口號，他的帽上寫的MATH，一方面是數學的簡稱，另一方面也是楊安澤的競選口號「make america think harder.」 這當然是在諷刺川普最有名的口號「Make America Great Again.」

但我們亞裔數學好啦，醫生很多啦，這聽起來都像是好事啊，為什麼是問題呢？這就來到困擾美國亞裔己經很久的「model minority myth」少數族裔模範生迷思。

這是指在美國有一種迷思，認為我們亞裔是少數族裔模範生，只要看到你的黃面孔，他就假定你就一定數學很好，工作很勤勞，人生目標就是一定要拿到全A。但事實上是如此嗎？當然不是，我數學就爛得一塌糊塗，而且我的人生目標，誰要A啊，明明就是能畢業就好，最好每天可以穿著比基尼在海邊看帥哥。哈佛大學招生被告種族歧視，就是因為落入了這個刻板印象，覺得亞裔就是會念書，但沒有個性。這些亞裔的刻板印象，就是把亞裔全縮到一個樣子，忘了亞裔也是一款米養百種人。

所以楊安澤用這樣的方式來競選，到底是打破亞裔的刻板印象還是加深呢？

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林俊傑 JJ Lin《Wonderland》正式上線
? https://JJLin.lnk.to/JJWonderlandAY

來自一千年以前
億萬訊息 交錯傳遞
唯獨妳的信號
剪不斷 戒不掉
時強時弱 不曾間斷

無論多久 記憶的拼圖 總是有你
無論在哪 專屬的位置 總有留下

一千年以後重逢
試探距離 溫習曾經
探索著熟悉感
更堅定 更勇敢
無邊無際 你是唯一

只要和你在一起 就是我的Wonderland
___
曾經，人類無力於實地的距離，卻因為心繫而紮實愛著。
如今，科技彌補了距離的空缺，卻麻醉了心靈的安全感。

建立在指間上的溝通
既是便利 亦是紛擾
分不清是非對錯真偽
我們在蒼涼中奮力探索
微弱的信號中尋求光芒

雖然常常對環境感到無力，
但人們總可以因為一個瞬間、一個眼神、一個微笑、一雙暖手，而觸及內心深處。

於是
我們在聖所找到歸屬
我們在一起同步進階
過去 現在 未來
都將不再有局限

它既是一個階段的終結
也將是一個未來的開啟
Wonderland 的新力量
蓄勢待發
___

Dating back to a thousand years ago
Countless messages have since been transmitted
However, your signal remains
Ceaseless and unstoppable
Volatile, yet incessant

Regardless of time, you remain in my memories
Wherever you might be, your spot is unshaken

A thousand years later, we reunite
Has time created a rift between us?

Yet it all comes back to us
Only surer and braver
Infinitely you’re my only one

As long as you’re with me, this is my Wonderland
___
Once, our hearts were strongly connected, despite the challenges of physical distance. We loved ever so deeply.

In our present time and age, technology advancements rectify many issues in life, yet our hearts have become numb and distant. Relationships ever so fragile.

Communication via fingertips
Convenient, yet disconcerting
Truth often disguised, we get lost in right and wrongs
Venturing through a darkening we do not yet see
We seek and strive towards our beacon of light

We might often feel helpless with the things that surround us. But sometimes, one moment, one look, a smile, a simple touch or a warm pair of hands, will touch someone’s heart and make a difference.

As such, we find our sense of belonging in our sanctuary
As we’ll go through resurgence together
The past, present and future
Shall become limitless

It is the end of a phase
But also a new beginning
Let this force that is Wonderland
Come upon you

#林俊傑WONDERLAND
#thisismywonderland
#這就是我的wonderland
___
《Wonderland》
曲：林俊傑 詞：張懷秋

慢慢的睜開眼
熟悉的即視感
完全不需要語言
好像哪裡見過⾯

是光陰的背叛
⽣鏽了熟悉感
誰的臉孔不黯淡
沒有情緒的乾旱

Here I am 不怕一身鋼鐵無法被溶解
我流汗意志更堅決Here I am 就算荒涼無邊找不到界線
迷路無所謂

這就是我的 wonderland
過去現在未來都將不再有局限
⾃由⾃在的 wonderland
只要你和我同步 奇跡就會在身邊

我的感情 我的人性 穿越世紀
妳的記憶 妳的秘密 依然清晰
我的回憶 我的思緒 不停累積
有你在一起 就安心

慢慢的閉上眼
陌生的距離感
說不出⼝的語言
好像從未見過⾯

時光里的背叛
消逝的安全感
誰的臉孔不黯淡
沒有情緒的乾旱

Here I am 不怕一身鋼鐵無法被溶解
我流汗意志更堅決Here I am 就算荒涼無邊找不到界線
編號89757

這就是我的 wonderland
過去現在未來都將不再有局限
⾃由自在的 wonderland
只要你和我同步 奇跡就會在身邊

我的感情 我的人性 穿越世紀
妳的記憶 妳的秘密 依然清晰
我的回憶 我的思緒 不停累積
妳是專屬唯⼀

這就是我的 wonderland
過去現在未來都將不再有局限
自由自在的 wonderland
只要你和我同步 奇跡就會在身邊

我的感情 我的人性 穿越世紀
妳的記憶 妳的秘密 依然清晰
我的回憶 我的思緒 不停累積
有你在一起 妳是專屬唯⼀

那些年代已過去 是誰還不相信 傻傻站在原地
這不是場遊戲 看不到形體 沒有人在乎輸贏
我們之間的關係 早已不再是秘密 誰也都無法模擬
轉來看我的反面 讀我的頸線 我是編號89757

這就是我的 wonderland
過去現在未來都將不再有局限
自由自在的 wonderland
只要你和我同步 奇跡就會在身邊

我的感情 我的人性 穿越世紀
妳的記憶 妳的秘密 依然清晰
我的回憶 我的思緒 不停累積
有你在⼀起 妳是專屬唯⼀
___

製作人 PRODUCER：JJ 林俊傑
配唱製作 VOCAL PRODUCTION：JJ 林俊傑
製作協力 PRODUCTION ASSISTANT：黃冠龍 / 周信廷
編曲 MUSIC ARRANGEMENT & KEYBOARDS：JJ 林俊傑 ＆The Swaggernautz
吉他 GUITAR：黃冠龍
和聲編寫 BACKGROUND VOCAL ARRANGEMENT：JJ 林俊傑
和聲 BACKGROUND VOCALS：JJ 林俊傑
錄音室 RECORDING STUDIOS ：JFJ SANCTUARY (Taipei) / THE JFJ LAB (Taipei)
錄音師 RECORDING ENGINEERS：JJ 林俊傑 / 黃冠龍 / 周信廷
混音室 MIXING STUDIO：mixHaus (Encino, CA)
混音師 MIXING ENGINEER：Richard Furch
___

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這次節目的主角是在美國正在競選總統的台裔楊安澤。

楊安澤其實在兩年前就己經開始宣布競選美國總統。我知道現在可能很多觀眾在電視前開罵了，台裔選美國總統耶！寰宇漫遊居然等了兩年，現在才報？你是幹什麼吃的？

大家稍安勿躁好嗎？我有很好的理由，楊安澤選總統，我一直不覺得他可以選多久，你知道以前有多少亞裔候選人出來爭取美國兩大黨提名選總統嗎？我講的是爭取提名喔不是當選喔？我只查到兩個，分別是2016年的Bobby Jindal跟1972年的Patsy Mink，但有人知道這兩個人是誰嗎？

我本來也以為楊安澤會就這樣悄悄的走入歷史，但這次楊安澤能撐到快兩年，擠進民主黨電視辯論第三輪，民調還很高，就真的很厲害；根據CNN搜集各大民調所做的分析，楊安澤的平均支持率為3%，排名第六，如果看網路社群媒體，更不得了，排名第四，要知道連紐約市長白思豪都選不下去了，但楊安澤還活跳跳。

所以我現在覺得是談談楊安澤很好的時機，因為再不介紹，搞不好又再見了。

亞裔要選美國總統真的非常不容易。這次楊安澤選總統，名聲才一打開，很多種族歧視的言論就出現了，像是美國一位電台主持人，彼得森，他就說：

「有一個小亞洲人，還是中國人。不管他是什麼，他應該回到中國，或他來的地方，這個人就是楊安澤。」
「There is this little Asian guy or chinese guy，whatever he is，he should go back to China or whatever he came from，this Andrew Yang. 」

這段話我真是嘆為觀止，太厲害了，這麼短，我可以挑出至少三個，來當做種族歧視的教材，比如「little Asian guy」，楊安澤身高182，明明就是個健碩的大漢，他說「little Asian guy」，這是嘲笑亞洲人刻板印象個子小。

接下來他說「Chinese or whatever he is」，他今天要評論楊安澤，連人家的族裔背景都搞不清楚，這口氣裡是擺明了看不起人。

再來他說楊安澤應該「go back to China」，楊安澤的爸媽是來自台灣第一代移民，但楊安澤是美國出生的美國人，跟中國有什麼關係？他叫楊安澤回中國去，就是因為楊安澤有個黃臉孔，這是在說只要你長得跟我不一樣，你就不是美國人，不應該跟美國公民一樣平等，享有應有的權利。這不是歧視是什麼？

另一個引起更大矚目的是喜劇演員Shane Gillis，他上廣播節目抱怨中餐館服務生的英文講太爛，害他聽不懂，這種言論當然不OK，美國是移民國家，各種種族各種語言都有，我講英文有台灣口音，至少我還在講英文，為什麼比你的whatever口音低級？

但真正讓Shane惹上大麻煩的，是他說楊安澤是「Jew chink.」

「 Chink」這個字，最早可能來自”清朝”的清字，也有可能是某中亞語系對中國的古稱，但現在在美國你講Chink，它就是罵人的話，就好像肥豬，在古時候某一個年代也許是稱讚，或只是描述，但這大概是一千年以前的事，但最近一千年，應該99%時候對方會覺得你是在罵人，你要是跟我講，大概有87%會被我K。

把Chink這個字冠在楊安澤身上，有多嚴重呢？大家知道Negro這個字是絕對不能講的吧？你就想像有人把這個N開頭的字用在歐巴馬身上，在美國這是有可能出人命的。

Shane Gillis用Chink形容楊安澤這事被報導出來之後，他本來拿到美國喜劇最高殿堂的saturday night life的工作機會就這樣飛了。當然很多媒體就跑來去問楊安澤意見，楊安澤一方面說他原諒Shane，而且不希望他因此就丟了工作，但另一方面他也說他覺得大眾對歧視亞裔的話語，沒有像歧視其他種族的話，那麼被放在心上

但沒想到楊安澤的回應，又引發了另一波爭議。

有些人認為楊安澤自己也在用亞裔的刻板印象，因為他曾經說過他跟川普完全相反的原因，是因為他是一位「愛數學的亞洲人」。

愛好數學的亞洲人，還成為楊安澤的競選口號，他的帽上寫的MATH，一方面是數學的簡稱，另一方面也是楊安澤的競選口號「make america think harder.」 這當然是在諷刺川普最有名的口號「Make America Great Again.」

但我們亞裔數學好啦，醫生很多啦，這聽起來都像是好事啊，為什麼是問題呢？這就來到困擾美國亞裔己經很久的「model minority myth」少數族裔模範生迷思。

這是指在美國有一種迷思，認為我們亞裔是少數族裔模範生，只要看到你的黃面孔，他就假定你就一定數學很好，工作很勤勞，人生目標就是一定要拿到全A。但事實上是如此嗎？當然不是，我數學就爛得一塌糊塗，而且我的人生目標，誰要A啊，明明就是能畢業就好，最好每天可以穿著比基尼在海邊看帥哥。哈佛大學招生被告種族歧視，就是因為落入了這個刻板印象，覺得亞裔就是會念書，但沒有個性。這些亞裔的刻板印象，就是把亞裔全縮到一個樣子，忘了亞裔也是一款米養百種人。

所以楊安澤用這樣的方式來競選，到底是打破亞裔的刻板印象還是加深呢？


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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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