千呼萬喚，最新版的 Signal，終於有一個好多人問咗好耐嘅功能，就係同時間轉發多條訊息（forward multiple messages）。

方法：按實條訊息，選擇，選多幾條，然後轉發（↱）。

有啲 WhatsApp 嘅支持者可能會食花生咁講，哇乜你哋啲 Signal 用家，原來而家先有 forward 多條訊息呢個功能㗎，有冇遲咗啲啊？

係就係遲咗少少，但係 Signal 一早就有「限時訊息」，WhatsApp 係好遲先有。Signal 一早可以發送睇完即銷毀嘅相片，WhatsApp 又係要好遲先有呢個功能。同埋 Signal 嘅限時訊息，可以設定係幾秒鐘至四星期都得，而唔係一刀切只能設定七日，好似 WhatsApp 咁。

至於私隱啊，安全啊，呢方面唔同人有唔同睇法啦，有人覺得微信好可靠添⋯⋯

（注：要更新到去最新版 Signal 先有 forward multiple messages 嘅功能。）

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又到週五了...

來製作自己想製作的品項,

再來玩點顏色!

上週五發了螺旋酥文之後,

陸續收到幾則提問,

⚙️關於製作的細節,

⚙️Sidney在這裡整理下來,

1️⃣關於螺旋酥的油皮,需要攪打出筋性甚至是薄膜嗎??

❤️答案是:
油皮攪打至外表光滑即可,
之後請密封好,靜置30-60分鐘,(天氣熱可以冷藏進行這步驟!)
❤️起碼靜置30分鐘😉
利用靜置的過程,產生筋性(其實意思跟做麵包水合一樣!!)以及更好的延展性,也做到鬆弛的效果!!

2️⃣為什麼不建議一次就攪打到薄膜出來呢??
油皮需要的是薄膜嗎？

👉因為常常發現,
不少人,一直堅持攪打到所謂的"薄膜"狀態,
（再說，我們要的是筋性與延展性，）
反而造成油皮攪打過程之中,
溫度過高,出油了!!
當油皮裡的油釋出,其實是會破壞整體油皮的筋度以及不利於延展性的!!
捲桿也會因此而容易破酥！
所以不需要一直堅持攪打到所謂薄膜出來!!請攪到光滑,利用時間換來完美的油皮!

3️⃣油酥需要靜置嗎??

👉基本上,油酥是低筋跟油混合的!
是不太具有會產生強大的筋性!
只要柔軟度控制好,
油皮油酥柔軟度一致,
油酥不需要靜置鬆弛!

4️⃣Sidney製作螺旋酥,有使用斜捲法嗎??

👉答案是:
這兩次製作,都沒有斜捲,
都是正常兩次捲感!
要訣是,
每次捲感,都擀到看不見油皮的狀態,當然也不可以破酥🙈基本上,層次都可以很細膩!
當然,要使用斜捲法也可以,請自行上網搜尋方式!

5️⃣油皮油酥兩次捲桿完,要對切時,使用哪種刀具呢??

👉在回答刀具前,
我會比較在意這點,
請在做對切的動作之前,將已捲好的油皮油酥,密封冷藏30分鐘,
一方面鬆弛.一方面等會兒切面也可以比較美!!
至於刀具...
我使用磨很利的菜刀,重點不是刀子品牌🤣是刀要很利!!😉

6️⃣切開後，準備包餡的捲桿面,桿麵棍要擀哪一邊呢??

👉答案是:
我習慣擀非刀切面那一邊!!

以上,是這幾天收到的提問!

⚙️其他關於判斷熟度的方式,使用食譜的來源,
可以閱讀8月27日的發文,

⚙️蛋黃酥可以閱讀8月24日的發文!

❤️今天顏色

👉關於綠色:使用抹茶粉(一保堂 幾世之昔)

👉關於黃色:植物梔子黃+少量梔子紅+級微量可可粉
(可可粉可以讓整體呈色內斂一些,不那麼彰顯,讓顏色更帶典雅質感些!)

👉關於粉紅色:草莓粉+微量梔子紅(因為我的草莓粉會呈現淡淡紫色,所以用梔子紅調出粉色感)

希望大家都可以製作出美美的螺旋酥..💕

📣📣📣📣📣

還有還有!!!!
Sidney不是賣家,❎❎❎❎❎
請別再私訊有無販售我的製作了!
分享製作比例甚至是討論製作,
我很樂意😊

鮮肉包｜豆沙包|刀切饅頭

🔶圖文影片食譜整理好囉！
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html

直播影片也都已經上傳YouTube頻道

白泡泡幼綿綿的鮮肉包｜豆沙包|刀切饅頭
⏩ https://youtu.be/BGrGu1EYCvk

鮮肉包子、綿綿白吐司水合法
⏩ https://youtu.be/vpj_0DZ3SDs

Bosch蒸烤爐一次蒸三層包子太厲害了！
⏩ https://youtu.be/0vZweHPoHQ4

.

⭕️Bosch萬用廚師機 詳細介紹&下單訂購
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

#翔太の卡將的廚房日記

#韓國 #涼拌 #小菜

上兩星期上載了韓式拌菜的相片，並問大家喜歡的有那些韓式拌菜，當中找到很多拍攝的靈感呢，其中一個最受歡迎的就是這個涼拌豆芽，所以令我想到拍製作影片和重新整理這食譜了。
．
這個菜豆芽只經熱水煮約2-3分鐘，然後靠加入的調味和葱蒜帶出味道，由於豆芽質感清爽，所以簡單的烹調就成了人人愛吃的拌菜。這個拌菜用的材料是豆芽，用芽菜也可以，只是豆芽的口感更加爽脆。
．
除了辣椒粉外，蒜蓉亦會為這個拌菜帶出微辣的味道，蒜蓉要做得幼細一點，才能和豆芽好好混合，令味道更平衡。
．
我還拍了兩個拌菜食譜，下星期又可以為大家分享拌菜大特集第二輯了。
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希望大家會喜歡這個影片吧。祝大家有一個愉快的週末。
．
材料
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大豆芽300克
鹽一茶匙
．
醃料
．
蒜蓉一茶匙
京葱（葱白部份）1/3條
麻油1/2湯匙
醬油1/2湯匙
辣椒粉半茶匙
芝麻一茶匙
．
做法
．
大豆芽在水中沖洗乾淨。
準備蒜蓉，做韓菜用到的蒜蓉是壓碎了的狀態，所以可以用蒜蓉夾來壓蒜頭，或是用刀切蒜頭的時候要切成「蓉」狀。
京葱切碎。
準備一盤食用的室溫水。
在一個鍋子裏，開中火，燒一鍋熱水，加入鹽一茶匙，待水煮至沸騰後，加入豆芽煮2-3分鐘後用筲箕盛起。
將豆芽放在室溫水中浸一分鐘，如可以的話再換一盤室溫水直至豆芽完全變涼，之後用筲箕盛起並瀝乾水份。
在一個拌碗內，加入豆芽，蒜蓉，京葱，醬油，辣椒粉，麻油及芝麻，拌勻後便可上桌。

基本的切菜方法

今天要教大家基本的切菜方法
也稍微介紹一下我自己在使用的刀子
然後我會把影片裏面介紹的切法訣竅
跟其定義
整理在底下並標註時間
大家也可以去分批觀看

刀子介紹與握法 0:38

切條 2:06
切成長度4到6公分
寬度約0.5到1公分的條狀
先切成寬約1公分厚片
再切成條狀

切塊 2:47
切成好入口的立體狀
先切成約2公分的長方體
再切成立方體
依照你料理的需求 去更改形狀與大小

切片 3:06
切片是切成0.1到0.2公分的片狀
穩固好食材之後 再慢慢地用刀切片

切丁 3:29
把食材切成0.5公分左右的小正方體
運用條 把條排列好
再切成小丁狀

切絲 3:52
切絲是要切成0.1到0.3公分的細絲狀
適合高麗菜 香菇 筍這類的食材
運用剛剛切的片
把幾片薄片擺放在一起之後
再切成細絲狀

切末 4:16
切末有時候食譜會說切碎
把食材切成薄片狀後再切絲
切成絲後 抓成整齊的一束
在慢慢地切成末狀

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#基礎切菜 #新手入門 #簡單刀工

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以下為本段內容文稿：

如果你是一位運動員，在正式比賽之前發現自己受傷了，那你會選擇先把你的傷勢公開，還是隱瞞你的傷勢，繼續參與比賽呢？

其實如果喔，從觀眾的角度來看，一個運動員隱瞞傷勢、參加比賽，我們很容易把他說成是很有運動精神、永不放棄。

但是你有沒有想過，對於運動選手來說，他隱瞞傷勢、參加比賽，往往是一種刀切豆腐兩面光。

一方面有可能贏得你的讚譽，而另外一方面，又可以為自己可能的失敗，進行開脫的一種逃避責任的方法。

這個邏輯其實很簡單，因為如果比賽的結果是不好的，那這個選手他可能會說，其實我的身體並不是處於最佳的狀態。

所以他所謂的「結果不好」，有可能是因為不得不的，因為他身體狀況不是很好；然後所有同情他的人，可能也會說他是浴血奮戰啊！

可是如果換另外一個狀況，叫他贏得比賽，那所有人都會覺得哇～儘管他的狀況不好，他還是贏了；真的好厲害、好棒棒啊！

所以你看喔，對一個運動選手來說，隱瞞受傷的事實參加比賽，不管比賽的結果是怎樣，他的自尊心都能夠得到滿足。

那這樣的現象，其實就像是喔，如果你很清楚知道，你明天要面對一場重要的考試，或者是重要的一個業務彙報。

但是呢，在你準備的時候，卻忍不住開始東摸摸、西摸摸，打掃房間啊、整理桌子啊；那其實這些「裝忙」的背後，都是在逃避現實嘛！

或者是呢，那個deadline很清楚的重要事件，就長在那裡；但是呢，你距離這個deadline越來越近的過程當中，你怎樣就是不努力。

一直等到deadline的前一天才來熬夜，結果搞到最後是隔天精神不濟，不管是面對考試還是面對會議。

那這些行為其實在骨子裡，都是幫自己留個餘地、找一個理由，可以讓自己開脫。

因為很簡單，假設你是這樣的狀況，等到考試或者是會議的結果很好，那表示你真的是天才；但如果結果不好，是因為怎麼樣？是因為你先前的狀況不好、是因為你熬夜、是因為…等等的。

那在這裡呢，如果更細緻的談，就是你不妨思考一下，如果當你很用功的準備、很用功的念書，到最後結果還是不理想。是不是就等於坐實了，自己的能力真的不夠，而自尊心就會受到影響？

所以呢，在這樣的心態底下，有很多人就會製造出理由。注意聽哦，叫做「製造」；他「製造」了一個理由，設計一個沒有辦法讓自己真正發揮潛能的狀況。

運動員來說，就是因為我事前受傷了！而對於學生來說，就是我其實沒有很認真念。

然而對於工作職場上的人來說，可能會找到更多、更多的理由；因為成人階段，智能發展更完全了，所以你能夠找到的理由更多了，千奇百怪就是了！

可是當你聽到這裡，這樣的自我設限，如果放在你生命裡經常的發生，你不覺得這樣的生命很可悲嗎？

理論上你要發揮你的潛能，用來證明自己的能力，結果你卻把你的潛能，全部用在找到一些可以幫自己開脫的理由。

在這裡啊，我就想起很多時候我遇到的很多朋友，他明明很有才華、他明明也很有能力，可是他就是不用功、他就是不認真。

他花他的時間，在所有無關緊要的事情上，他就是不願意花時間，去專注在他該做的事情。

所有人其實也都知道他很聰明、他很有天分。可是呢，所有人也會給他一個評價，叫做好可惜啊！他只要再認真一點就好了！

但你有沒有想過，如果從這個人作為出發點，他一旦發揮潛能、他一旦真的認真了，但結果仍然不好；他等於連那個別人稱讚他「其實很有天分」都不存在、也都不成立了。

所以在這樣的情況底下，他寧可用他所有的力量，來維護他自己的微小自尊；他就是不願意花他的力量，在證明自己的能力。

那談到這裡，我就要邀請你問你自己囉，到底你是把你的力量，用在維護你的自尊；還是把你的力量，用在證明你自己？

如果到最後，用盡努力、發揮潛能，你沒有得到你要的結果；它其實也只是證明了，你在這件事情上不適合你；或者是這不是你該做的事情，你再換下一個就可以了！

然而，如果你一直是努力的在維持自己的自尊，你的人生即將不會有任何機會，能夠證明其實你是一個怎樣的人。等到最後你留下來的，也只是別人說「其實你很聰明」，如此而已。

我常常會說喔「生命是選擇的結果」。我可能沒有辦法幫你評論，到底「維護自尊」比較重要，還是「證明自己可以做什麼」比較重要？

人生是選擇的結果，你可能需要幫自己做選擇。希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道。別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺，按下去；這樣子你就不會錯過我們所製作的內容。

然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，我們近期的課程，是在12月2號開課的【人際回應力】。

這一門課會用有系統的方法，讓你學會怎麼樣有效的辨識別人的情緒，並且給予適當的回應；讓你在人際關係當中，可以輕鬆自在的創造出，你要的更好連結。

12月2號的這一期課程，是我們在今年的最後一期的【人際回應力】；如果你錯過的話，就要等到明年4、5月之後了；然而我在錄音的這個時候，名額也在倒數。

所以呢，期盼你把握這難得的機會，相關的資訊在我們的影片說明裡都有。希望我能夠在12月2號的教室裡見到你，謝謝你的收聽，我們再會。