不想做正事再來打一篇心得

之前去京都自由行，最後一天特別安排去一保堂朝聖
跟計程車司機報店名，就被載到正確的目的地，想想也是很厲害
當天是假日，訪客多到都溢出店外了
在對面的小壽司店吃了半小時午餐，出來人潮依然洶湧

入口即是櫃台，櫃內好幾個店員員都忙著招呼或備貨，來客似乎以觀光客居多
我與旅伴決定先去一旁附設的茶館「嘉木」休息
但因為人潮眾多，其實也排了一段時間才入場
茶館的經營方式滿有趣的，是由服務生送上茶葉與道具，指導客人親自泡茶
（但吧檯還是有不少店員忙著準備抹茶，可能抹茶不開放DIY？）
我點了玉露「天下一」，朋友點了煎茶「嘉木」
天下一是一保堂最貴的玉露，其實我原本只打算點個中價位的茶品
但看到說明寫著「猶如高湯一般濃郁的滋味」云云，不禁起了興趣，就點下去了

玉露的沖泡方式…還滿囉嗦的(喂)
店員送上的托盤裡有時鐘、四個小茶杯、日式急須壺、一小罐茶葉以及搭配的和果子
由於玉露沖泡溫度很低，一開始要先使用四個小茶杯輪流降溫
首先在第一個茶杯倒入六~七分滿的熱水，接著倒入下一個茶杯，以此類推
店員非常強調降溫時要讓水在各茶杯稍微待一會
最後一次降溫要等到熱氣退去才能正式倒入裝著茶葉的急須壺
第一泡1.5分鐘，倒茶要一鼓作氣，避免搖晃壺身，否則苦味容易釋出
第二泡以後因為葉子已完全展開不需等待
最多可以泡三泡
煎茶步驟類似，但只須降一次溫

味道嘛…菜單說明完全沒有騙人，天下一真的是高湯味！！
以前在公司接受教育訓練時，的確有提到綠茶帶有「綠豆香、海苔味」
天下一的氣味其實與上述形容一致，但是濃縮無數倍的海味啊！！
事後閱讀一些資料，還有看到版友寫的介紹，才知道那在日本茶裡叫旨味
基本上似乎是茶越好越明顯
除去這個幾乎是文化衝擊的香氣，天下一嚐起來很飽滿厚實，還有些不容忽視的苦味
雖然店員說最多三泡，我還是硬泡到第五泡
隨著泡數增加苦味也變得明顯，但其實香氣也挺持久的

用完午茶返回賣場帶伴手禮，一保堂的賣場其實不大，才會馬上塞滿
或許因空間有限，賣場只有一個櫥窗陳列商品，並沒有供客人自行取貨的開放式貨架
現場提供商品總型錄，櫃台上方也有產品牌價，由店員為客人取貨結帳
這種做法可以大大減低失竊率，但店員記性要很好
我遇到的小哥就很厲害，我一邊看著型錄三心二意地報品名與數量
他竟然連複誦都不用就順利拿出正確品項了…就跟早餐店老闆一樣
此外周圍還有幾位店員使用英語與外國觀光客交談
對一個有能耐在海外展店的知名茶行來說似乎是理所當然
但聽店員的的用詞感覺公司的確用心訓練員工（而且連大嬸級店員也通英語）

離開前發現店面左方還有另一個開放空間
有位看來德高望重的白髮店員說待會有免費導覽，歡迎自由報名
可惜行程無法配合，回想起來都覺得扼腕
不過網站上好像找不到這個免費導覽的資訊

一保堂無論是網站或是實體店鋪，都有介紹許多關於茶的知識
本店各處散落著精美的茶知識DM，網站對於其販售茶種的介紹也很完善
不但以清楚的動畫呈現沖泡方式，還有成分與製茶過程介紹
日本綠茶的脈絡什麼的就不用說了，網站也有淺白的說明
願意花錢的話，他們還提供茶藝課程
（我覺得日本茶行滿多都很重視文化教育，不只是販售日本茶的百年老店
連之前查資料時看到跑單幫的他國茶品專賣店，網站也有許多QA或專欄文
雖然有些台灣茶專賣店的文章正確度有待商榷，這種精神我還滿欣賞的）

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一包一泡份的價格再貼兩百羊都可以買一盒虎屋小羊羹了
真的會很想省茶葉，當初泡的時候一直被店員噹水量太多XD

但最後我同事幫我找到不愛惜資源的方式
回台灣以後帶了一包比較次等的玉露泡給同事喝，剩下的葉片被她拿去配飯
※ 編輯: theLine (61.228.166.111), 06/15/2015 21:49:40