＃Yushan餐桌日誌

🍛104.07.26.（日）晚餐🍴（2-4人份）
*蘋果蜂蜜芥末籽醬烤雞腿排時蔬
*油漬茄子番茄蒸煮鯛魚
*香茅番茄蔬菜鮮菇海鮮湯
*有機紅藜麥糙米飯
*佐餐飲品（有機奇亞籽鳳梨酵素氣泡飲）
*水果（芭樂佐梅粉）

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下午載Mama回舊居打掃，途中聊到昨天我幫她做的油漬茄子番茄烤鮭魚好好吃，讓平常總執著指定要吃檸檬味噌烤魚的Mama，十分滿意。晚上我用了一塊台灣鯛魚，以LC淺鍋蒸煮的方式，做了這道義式水煮魚。食材則用了自己日前油漬的一口嫩茄彩椒、陽光油漬番茄乾、大蒜、白酒、O&CO的綠橄欖等，再以少許香料鹽和黑胡椒調味，就可利用LC鍋鎖水的功能完成這道半蒸半煮的魚料理，超級美味！關於LC無水蒸魚的方法，建議可以參考發福美人的blog有詳細實作經驗的說明。

另外前兩天有朋友問到油漬茄子放入冰箱冷藏後橄欖油會凝結，是否會影響到味道的融合及保存的問題。一般橄欖油在冰箱裡會稍微凝固，尤其是E.V.特級初榨橄欖油，但無礙風味或鮮度，而且在室溫下很快就會回復液狀，所以不用擔心使用上的問題。基本上油漬是保存的方式，我習慣做好後先放室溫一兩個小時，讓食材和香料的味道與橄欖油交互融合，再放入冰箱保存。要留意的是每次拿取都要使用乾淨無油水的湯匙或夾子，瓶中的食材一定要泡到油，以免發霉。取用完畢擦乾淨瓶口再蓋回蓋子，放個幾週沒有問題，不過還是以自己的眼睛和舌頭把關最保險，一旦覺得不對勁便要丟棄。另外如果要室溫保存及延長保存期限那就要靠真空脫氧了，在家用沸水煮沸法也可D.l.Y.喔！

假日時間餘裕，可以提早勾勒晚餐的圖像，真好。已經好久沒有做芥末蜂蜜烤雞了，反正想念的是自家廚房的味道，隨即動動手便可解饞。洗切了好多時蔬，調好醬料、鋪好食材、淋上醬料和橄欖油，送入烤箱，就可以等待這豐盛的一鍋了。蘋果蜂蜜芥末籽醬不但可以當醃肉醬料、烤醬、沾醬，調製稀一點也可當生菜沙拉的淋醬，好愛這滋味。我平常很喜歡用Weck762玻璃罐來調醬料，220ml約可用兩三次的量，很剛好喔！而「蘋果蜂蜜芥末籽醬烤雞腿排時蔬」之前有分享過食譜哦！有興趣的朋友可以參考這裡 https://www.facebook.com/736039376467107/posts/889912911079752

綁了一束香茅草熬了湯底，煮了一鍋有番茄、有蔬菜、有菇菇的多料海鮮湯，一桌兩菜一湯，不但供應我和員外、大侄子的晚餐，依舊連員外明日的午餐也備妥了，心滿意足。

最後跟大家分享一下我的料理習慣，不管是之前舊家的一字型廚房或是現在的ㄇ字型中島廚房，在料理時騰出備料和擺餐的地方且邊做邊清理是我廚房工作時最基本的守則。雖然我喜歡看的見的收納，但是需保留一定的空間作為煮食前備料用，更不能讓料理完成時無處可放，才不至於因空間窘迫而顯得煩躁。而邊做邊清理的習慣，也讓我煮食完成準備開飯時，廚房幾乎已恢復開工前的面貌，不致於像很多煮婦所言，一餐煮好，廚房像被轟炸過一般。這些看似平凡的小細節，聽起來或許很基本，但卻會讓結果大不同。前幾天有朋友詢問，她發現我廚房裡沒有瀝水槽，如何放置刷刷洗洗一堆的備餐器皿和鍋碗瓢盆，其實是我的習慣讓我不需要瀝水槽啊！

哇～今天不小心寫了落落長，莫非是假日模式圖文自動加碼！我一向把fb當blog寫（即使很多所謂的fb行銷專家不建議這樣做），相信投緣契合的人還是會願意花時間耐心閱讀的，而且我喜歡看自己以認真的態度記錄著，一一為生活留下的痕跡。謝謝收看！晚安！

#Yushan餐廚食器 [廚房收納篇Part 2廚房收納現況圖說]　

家裏的區域除了廚房，從兩年半前搬入至今，擺設配置幾乎沒什麼大的改變。而廚房已然成為我們每日生活中待最多時間的地方，藉由日日的料理習慣和實驗心得，自會演化出不同的廚房管理思維，廚房的配置與收納也會慢慢微調至自己覺得最理想的狀態。如果大家流覽我的《餐廚器物》相簿便不難比對看出其調整的軌跡。

如何優化廚房工作的空間在傑米．奧利佛(Jamie Oliver)的[30分鐘上菜]一書前言文中提到很多淺顯實用的技巧，其中談到「改造廚房，回復它本來面貌｣即是關鍵。簡而言之，好的收納+好的習慣就可達成這樣的目標。尤其以我的這種LDK（Living Dining Kitchen相連）格局，廚房若有餘裕至少一天歸位一次，自然可以達到整體空間基本的整潔度和秩序美。收納除了廚房裡的鍋碗瓢盆外當然也包括食材，之前分享了餐具器物的部分，這次增加分享我自己的食材收納，以廚房全覽圖説的方式，邀請大家一起逛YS's Kitchen哦！。

一、器物收納
關於器物收納的邏輯與方式也是陳列與儲藏的智慧，我習慣依使用頻率、器物大小、美好指數來決定收納的位置。我常説我喜歡開放式看的見的收納，充滿生活感；同時也喜歡隱藏於櫃體內清爽的收納，整齊美觀。我習慣將常用的、美好的、小型的器具餐瓷及料理油品、調味料等擺在伸手可及之處，如此在做菜料理的過程中可以立刻取得我要的東西，過程也會順暢許多。至於不常用的、大型的、美感不夠的鍋碗瓢盆器具及食材醬料備品存貨等則放入櫥櫃收納，如此可兼顧我所在意的實用與美感。但是前提必須保留一定的空間作為煮食前備料用，更不能讓料理完成時無處可放，才不至於因空間窘迫而顯得煩躁。因此我也多次調整，把中島和枱面的可使用空間盡可能極大化。在作業繁瑣的廚房，能否有效率的作業動線是很重要的。廚房方便好用的大原則是要有寬敞的作業空間，所以食材器物就該各得其位、各有所歸。

二、食材管理
因居住在鄉下，上班族的我平日食材多以宅配訂購居多。雖說囤貨很有安全感，但是不小心家裡某種（些）食物就會經常多得令人意外，所以善用手機App食材管理軟體，進行庫存記錄，不僅能減少食品過期浪費的狀況，也能減少重覆購物，省下許多時間和金錢。因為家中有機食物居多，只要一開封即需冷藏，對於冰箱收容量是一大負荷。礙於廚房空間限制，除了一台對開冰箱外，另外我還有一台545公升變頻雙門冰箱和一台141公升冷凍櫃是放置於隔壁娘家，做為儲存生鮮冷藏及冷凍的食材用。至於可以室溫儲藏的食材和備品，則依類別和使用習慣收放在櫥櫃內。

三、關於YS’ Kitchen的想法
現在住家的廚房，是煮婦我第三個專屬廚房，因為前兩屋都是成屋的格局，而現居的Seven House在覓屋之時，雖然有些介意無法改變房子外觀，但我還可以主宰屋內的格局設計和建材，因此最後我投降了，不再堅持買地自建。談到想打造屬於自己的廚房，除了整體以自己的喜愛的風格呈現外，更重要的是了解自身的需求和使用習慣，才能在現有的空間做格局動線的完美規畫。我當初做了很多功課、投入很多心思在廚房的規劃上，就連原本水電配管前定位的L型+中島設計圖，最後還是因不想有一點遷就的一改再改，成為ㄇ字型+中島才定稿的。即便當時費心費時費力才完成這夢想廚房，但真正入住使用後，許多殘念還是會一一浮現，有些是因為當時自己也掉入坊間的迷思，沒有堅持己見、抑或是用功不夠，囿於已知的相關知識有限、有些則是相見恨晚，徒增的遺珠之憾！

（一）吊櫃下加裝燈具：雖然廚房有對外落地窗和窗戶，但陰天及晚上流理台、水槽區光線明顯不足，只能靠中島上嵌燈或是開亮天花板嵌燈，然而個人實在不喜歡全室打亮的空間氛圍，因此加裝燈具做重點照明是很必要的設計。
（二）安裝無內膽廚下型瞬熱飲水機：喜歡無內膽設計，讓飲水無菌、無水垢毒物與金屬物質殘留。喝多少水，用多少電，不會反覆加熱。但因當時櫥下沒有預留220V的電壓配備，只好捨棄。
（三）餐具櫃做中空有枱面：臥榻旁當時規劃做餐具櫃，然而做到天花板的高瘦比例在視覺上顯得怪，如做中空式的展示櫥櫃，中空檯面還可做小備餐檯，拿放杯盤空間較有餘裕也較順手，應該會更具有鄉村風格的表情才是。
（四）枱面的牆面加裝層板：因為我不喜歡太多吊櫃的厚重感，也不喜歡在流理台上堆放太多瓶瓶罐罐，所以心心念念要在流理台上方做層架。因為當時抽油煙機在凸出立柱的位置，後來用水泥板補平兩邊落差的牆面，考量受力問題，木工師傅不建議在牆面上再做層板。後來我發現當時不應該全補平牆面，若順勢在牆面和柱子凹處做層板，正好可以符合我要的收納需求。(我主臥浴室淋浴間則是這樣做，至今仍覺得那是我的得意之作。)
（五）瓦斯爐換lH爐：因為多年來已習慣看的見火的烹煮模式，加上過去使用電磁爐及黑晶爐的經驗，實在不敏於電爐的火力控制，但每次清理瓦斯爐爐心時就後悔不該堅持守舊的。而這次裝的X花牌三口爐，超難用，小爐幾乎不用，十分吊手，且零件配件都十分粗糙~NG。
（六）調整電器櫃堆疊順序的規劃：蒸爐因烹煮食物會有湯汁和料理後的水氣處理，安裝在靠地面的最下方是完全不合乎使用者需求的位置規劃，應該和烤箱位置互換。
（七）流理檯面用原木材質：一開始想選擇原木，但廚具公司認為原木只適合不常開伙的家庭，不好保養和整理。後來考慮沿用舊家那種仿原木材質的美耐板，更被譏為那是不入流的搭配，最後終於還是被說服安裝了杜邦人造石。事實上發現人造石不但容易有刮痕和吃色的問題，更重要的是少了我要的溫潤感，一直以來總覺得這是我鄉村風廚房設計的敗筆之一，著實後悔。

當然如果可以重來，想說的絕對不僅限於上，大家如果有興趣，下次再另外來聊聊廚房空間設計及規劃方面的心得。關於廚房，想說的，還真的好多好多啊……更謝謝你(妳)的耐心閱讀…

*相關PO文

#Yushan餐廚食器 [廚房收納篇Part 1 餐具器物篇]
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*相簿
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#Yushan餐廚食器 [廚房收納篇Part 1 餐具器物]　

自從有了屬於自己的家開始，多了家政婦角色後的我，購物版圖漸漸擴展到餐具雜貨器皿上。深深覺得廚房裡、餐桌上的一切豐富了我的生活外，更是自己很珍惜的小確幸。

準備當主婦時買了N個康寧鍋、一批康寧白色餐具及雙人牌刀叉當作嫁妝，說到康寧，好洗是我最喜歡的優點之一，十幾年了，我那些康寧的白色餐盤、玻璃烤皿、白色鍋跟透明鍋都一如新買時的樣子，用了十幾年沒有打破或撞壞任何玻璃鍋具，只有兩次白色橢圓大餐盤自己無端裂掉過。所以每次我在做「斷捨離」收納整理時，都捨不得送人，所以至今都還沒有被我淘汰出局。

後來視野更開了，就像一條命定的不歸路似的，原來龜毛的個性益發挑剔。我的目光開始專注在某幾個經典名牌的餐具上，目前數量最多的當屬英國Wedgwood的骨瓷和法國品牌Christofle銀製刀叉餐具。至於當時購入這兩個品牌是受到以前常光顧高雄漢來45F《龍蝦酒殿》的影響，店中使用的這兩個品牌餐具開始進駐到家中的餐櫃來。除了《高雄漢來大飯店》早期45F的《龍蝦酒殿》外，我最愛的《香港半島酒店》一樓Lobby也是用同樣品牌餐具，幾年下來我也體悟到，這些百年品牌的價值在於它歷久彌新的設計以及兼具實用與美感的巧妙。基本上我有一些戀物的品牌癖，喜歡的會群聚出現，所以我的東西數量雖不少，但很單純幾個牌子，我很少買純欣賞或蒐藏的東西，都是盤算過我會用到才會購入，而且下手前我會努力做功課，讓我有喜歡它們的充足理由，避免以後發生衝動盲目消費後的罪惡感。

近年落入鑄鐵鍋的深淵後，陸續又購入LC的彩色餐瓷，也買了一些很有味道的法國雜貨品牌的餐具，接著又一發不可收拾的愛上了丹麥哥本哈根的餐瓷，喜歡其優雅、宜中宜西外，比起骨瓷用起來更讓人沒有壓力，各系列餐瓷混搭十分合襯，Mix&Match混搭風正是王道啊！因為之前主要購買的Wedgwood 以colorado系列為大宗，但該系列早已停產，用起來格外小心翼翼，好怕摔破，重點是擺中式餐食真的不搭，一般我都以西餐為主題的Homepa宴客才用。剛當主婦時餐桌都以康寧純白餐瓷為日用，如我前面所言，真的是十分經濟實惠的好物，不過現在都拿哥本當日用了，畢竟擁有這些物件，若只能束之高閣純粹欣賞，無法日日撫觸使用，難免疏離少了生活況味。我想好的食器道具如能日日使用於生活中，更能彰顯其價值。

談到很多朋友問我如何收納我的這些餐瓷鍋具器物，讓廚房可以看起來整齊不雜亂，在準備餐食及餐後整理時能工序順暢、有條不紊地進行。如何在煮出色香味俱全的一頓飯後，還能有更多空閒享樂的時間。在傑米．奧利佛(Jamie Oliver)的《30分鐘上菜》一書前言文中提到很多淺顯實用的技巧，其中談到「改造廚房，回復它本來面貌｣即是關鍵。簡而言之，好的收納+好的習慣就可達成這樣的目標。收納除了廚房裡的鍋碗瓢盆外當然也包括食材，以我多年煮婦累積的經驗值，這篇我想先說餐具器物的部分，下次再來分享我自己的食材收納方法。

一、食器道具分類收納且有系統的擺放：我喜歡開放式看的見的收納，充滿生活感；同時也喜歡隱藏於櫃體內清爽的收納，整齊美觀，我習慣將常用的、美好的、小型的器具餐瓷擺在伸手可拿之處，如此在做菜料理的過程中可以立刻找到我要的東西，過程也會順暢許多。至於不常用的、大型的、美感不夠的鍋碗瓢盆器具放入櫥櫃收納，如此可兼顧我所在意的實用與美感。

二、騰出備料和擺餐的地方且邊做邊清理：雖然我喜歡看的見的收納，但是需保留一定的空間作為煮食前備料用，更不能讓料理完成時無處可放，才不至於因空間窘迫而顯得煩躁。除此邊做邊清理也是我的習慣，也因此通常我煮食完成準備開飯時，廚房幾乎已恢復開工前的面貌，不致於像很多煮婦所言，一餐煮好，廚房像被轟炸過一般。這些看似平凡的小細節聽起來或許很基本，但卻會讓結果大不同喔。

我分類的習慣一向是採直覺法，所以從入住至今，其實器物收納的位置變動不大，這也間接透露出屬於我自己的收納STYLE已臻成熟。每個廚房的物件所立足之地，都是我以自己覺得「最順手」、「最好用」、也「最順眼」的安排來定位的。以我現在的ㄇ字型中島開放式廚房餐廳為例，我會將宴客用的餐瓷刀叉口布桌巾等擺放在餐桌後兼具收納和展示用的玻璃餐具櫃中，日日用的餐瓷在洗完後則直接放在烘碗機內消毒烘乾，部分則放在流理檯面的餐具瀝水架上，方便拿取。備用的餐瓷器具則分別放在檯面下的大抽屜及中島的抽屜中，鍋具的擺放原則也是如此。其他就請大家自己看圖說故事囉！有問題再提出討論吧！

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