[爆卦]ガレットブルトンヌ是什麼?優點缺點精華區懶人包

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  • ガレットブルトンヌ 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最佳貼文

    2020-11-21 12:15:00

    塩が入って甘じょっぱい厚焼きサブレ、ガレット・ブルトンヌ
    サクサクで表面は香ばしく中は口どけよく焼き上がります


    塩は出来ればゲランドの塩、もしくは美味しい海塩がおすすめ
    薄力粉は少し蛋白分の多いものがおすすめで、今回はドルチェという薄力粉70%・エクリチュール30%で合わせています

    バニラはバニラペーストを使いましたが、バニラオイル数滴でもOK


    【材料】
    5cmセルクル6個分(厚さ1.5cm)
    ・バター 70g
    ・粉糖 35g
    ・塩(出来ればゲランドの塩) 1g
    ・卵黄 1個(18g)
    ・ラム酒 2g
    ・バニラ 適量
    ・薄力粉 55g
    ・アーモンドパウダー 15g
    ・卵黄 照り用 適量

    【準備】
    ・バターを室温で柔らかくする
    ・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
    ・セルクルに離型油を塗る
    ・オーブンを160℃に予熱する(生地を寝かせた後)

    【作り方】
    1. 【生地】ボウルに柔らかくしたバター70gをヘラでほぐし、粉糖35gをふるい入れ塩1gも入れてすり混ぜる
    2. 卵黄にラム酒2g・バニラを混ぜ、バターと合わせてしっかり一体化するまで混ぜる
    3. 薄力粉55g・アーモンドパウダー15gをふるい入れ、切るようにさっくり混ぜていく
    4. 粉っぽさがなくなったらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせる(この時点でのばしておいてもOK)
    5. 【焼成/160℃に予熱】1.5cmの厚さ(お好み)にのばし、セルクルよりひとまわり小さい抜き型で抜く
    6. オーブン用シートを敷いた天板に並べ、表面に卵黄を塗ってフォークで模様をつける
    7. 160℃に予熱したオーブンで30分~、好みの焼き色になるまで焼く(今回は40分)
    8. 焼き上がったら厚いうちにセルクルをまわして外し冷ます

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    ↓using translation software.

    [Ingredients]
    ​6 5cm cercle (Thickness 1.5 cm)
    ​・70 g butter
    ​・Powdered sugar 35 g
    ​・Salt (Guerande salt, if possible) 1g
    ​・1 egg yolk (18 g)
    ​・Rum 2g
    ​・Vanilla, as needed
    ​・55 g cake flour
    ​・15 g almond powder
    ​・Egg yolk glaze

    ​[Preparation]
    ​・soften butter at room temperature
    ​・Use powdered sugar, weak flour and almond powder by sifting.
    ​・Spread the mold release oil on the cercle.
    ​・Preheat the oven to 160 ° C (After letting the dough rest).

    ​[How to make]
    ​1. [dough] In a bowl, loosen 70 g of softened butter with a spatula. Sift in 35 g of powdered sugar and add 1 g of salt and mix.
    ​2. Mix 2g of rum and vanilla in the egg yolk. Mix it with the butter until it is mixed together thoroughly.
    ​3. Sift in 55 g of weak flour and 15 g of almond powder. Mix it lightly as if cutting it.
    ​4. Once it's no longer powdery, bring it all together, wrap it in plastic wrap, and let it rest in the fridge for more than 2 hours (It is also OK to spread it at this point.).
    ​5. [Bake it/Preheat it to 160 ° C.] Stretch it to a thickness of 1.5 cm (To taste) and cut it with a cookie cutter that is one size smaller than the cercle.
    ​6. Line them up on a baking sheet covered with baking paper. Spread egg yolk on the surface and make a pattern with a fork.
    ​7.Bake it in an oven preheated to 160 ° C for 30 minutes or more until it browns to your liking (This time it takes 40 minutes.).
    ​8. When it is baked, turn around the cercle and remove it while it is still thick. Let it cool.

  • ガレットブルトンヌ 在 Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房 Youtube 的最佳貼文

    2017-06-24 10:10:37

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  • ガレットブルトンヌ 在 Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房 Youtube 的最佳解答

    2017-06-02 18:14:28

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    レシピ
    無縁発酵バター 115g
    塩 2g
    バニラシュガー 2g
    粉糖 70g
    卵黄 30g
    ラム酒 8g
    薄力粉 50g
    強力粉 50g
    アーモンドプードル 25g

    卵黄 10g
    インスタントコーヒー 0、5g
    水 5g
    卵白 20g

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