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HM不使用！ふわっふわのカラメルパンケーキを作る方法！

ホットケーキミックスを使わないでふわふわにパンケーキを作る方法！
このレシピのおいしさの鍵はちょっとビターなカラメルソースにあるかも！

手順、分量はこちらから：
https://bit.ly/2vndMWS

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、オーブンなしで作れる濃厚チョコプリンのレシピです。
分離させずになめらかなプリンを作るコツは、チョコレートと牛乳をツヤが出るまで
しっかり混ぜ合わせること、冷やしてから器に入れることです。
牛乳手つかずで余ってるわ〜、という方、ぜひお試しを♪

▷Ingredients：
■Chocolate pudding
80g couverture sweet chocolate
60ml water
8g gelatin
500ml milk
20g granulated sugar
10g cocoa powder

■Caramel sauce
15ml water
50g granulated sugar
40ml hot water

▷材料：
■チョコレートプリン
クーベルチュールスイートチョコレート　８０ｇ
水　６０ｍｌ
粉ゼラチン　８ｇ
牛乳　５００ｍｌ
グラニュー糖　２０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ

板ゼラチンの場合　８ｇ

■カラメルソース
水　１５ｍｌ
グラニュー糖　５０ｇ
お湯　４０ｍｌ

▷作り方：
１．チョコレートプリンを作る。クーベルチュールスイートチョコ80gを刻んでボウルに入れ、湯煎に当ててチョコレートを溶かす。

２．冷水60mlに粉ゼラチン8gをふりかけて混ぜ合わせ、ふやかしておく。
板ゼラチンを使う場合は8g計量し、氷水でふやかしておく。

３．①のチョコレートをなめらかになるまで溶かし、湯煎から外す。

４．鍋にグラニュー糖20g、ココアパウダー10g（ダマがある場合はふるう）を入れて混ぜ、牛乳500mlを少しづつ加えて、はじめは練るように混ぜる。混ざりきってから牛乳を加えて混ぜる。
※１牛乳を一度に加えるとココアパウダーが混ざりきらずに分離します。
※２牛乳を全部加えると泡が浮いているように見えますが、このあと温めることで砂糖が溶けて均一になります。

５．鍋を中火にかけて、絶えず混ぜながら砂糖を溶かす。60℃まで温まったら火から下ろす。
※３砂糖を温めて溶かし、このあと加えるゼラチンを溶かすだけなので沸騰しない程度に温めます。

６．②でふやかしておいたゼラチンを加え、均一になるまで混ぜる。
板ゼラチンを使う場合は、水気を切って加え均一になるまで混ぜる。

７．①で溶かしたチョコレートに、⑥を濾しながらお玉１〜２杯加えて、チョコのツヤが出るまでしっかり混ぜる。ツヤが出たら⑥を2〜3回に分けて加えその都度よく混ぜる。
※４ツヤが出るまで混ぜないとチョコとココアが２層に分かれてしまい、なめらかに仕上がりません。

８．⑥をすべて加えたら、ボウルごと氷水に当てて、混ぜながら20〜25℃まで冷ます。
お好みの容器に入れて、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

９．カラメルソースを作る。鍋に水15ml、グラニュー糖50gを入れる。お湯40mlは先に量っておく。

１０．鍋を中火にかけてお好みの色になるまで砂糖を焦がし、火から下ろす。

１１．準備しておいたお湯40mlをすぐに加えて、熱い蒸気とカラメルが跳ねるので蓋をすぐにかぶせてお湯とカラメルを混ぜる。
※カラメルが溶け切らない場合はヘラで混ぜながら弱火にかけて少し温めるときれいに溶けます。

１２．冷やしたチョコプリンの上にカラメルソースをかけて完成。カラメルソースは固まらないのでカフェラテやカフェオレに入れても美味しいですよ♪


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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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実はふわふわのケーキを作る予定が、偶然誕生した二層のプリンケーキ🍮
お店で実際に出していた二層のプリンケーキを、おうちで簡単に再現できるよう川島シェフにアレンジしていただきました！

0:00 オープニング
0:16 自己紹介
0:25 調理開始
0:42 カラメルソース作り
2:33 プリンケーキ生地作り
6:37 盛り付け
7:12 実食
7:40 お店紹介


■材料
《カラメルソース》
グラニュー糖 100g
水 25ml

《プリンケーキ生地》
バター 30g
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
薄力粉 10g
牛乳 60ml
生クリーム 60ml
バニラエッセンス 適量

《卵白生地》
卵白 1個分
グラニュー糖 20g

■手順
【事前準備】
バターを湯せんし、溶かしバターを作る。

1. 鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。
2. 薄茶色になり泡が立ってきたら火を止め、少しずつ水を加える。全部溶けたら一旦休ませる。
3. 出来上がったカラメルを、熱いうちに型に流し入れておく。
4. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜる。さらに溶かしたバター、薄力粉、牛乳、生クリームを入れよく混ぜる。混ぜ終わったら一旦置いておく。
5. ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら混ぜ、メレンゲを作る。
6. (4)に(5)を入れる。全体がよく混ざった後、バニラエッセンスを適量加える。
7. 生地を型に流し込み、140℃のオーブンで約30分湯煎焼きする。
8. 湯煎焼き後、粗熱がとれるまで常温で約1時間、冷蔵庫で3時間冷やす。


bistro Tiroirにも是非足を運んでみてくださいね！
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bistro Tiroir（ビストロ ティロワ）
住所：東京都渋谷区神宮前2-13-1 1F
TEL：03-6804-1269
定休日：月曜
営業時間：詳しくは公式HP(https://www.bistro-tiroir.com/ )をご確認ください。
Facebook： https://www.facebook.com/bistrotiroir/
Instagram： https://www.instagram.com/bistro.tiroir/
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他"シェフの天下逸品"シリーズも見てね！↓
https://youtube.com/playlist?list=PLa9RsXCJAhyp65vsHB0advs7SuatVFbvc

ファミマ40周年「40のいいこと!?」の1つ『ワクワク働けるお店』
全国各地のストアスタッフが考案！

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ファミリーマート人気No.1スイーツの新作
地域限定スフレ・プリン　全国6エリアで9月14日（火）発売！
～買って応援！目指せ！夢の全国発売！～
【ファミリーマート新商品】ホットケーキなスフレ・プリン　地域限定

株式会社ファミリーマートは、2021年９月に創立40周年を迎え40周年に向けたチャレンジ「40のいいこと!?」が開催
「40のいいこと!?」の５つキーワードの１つである「ワクワク働けるお店」の一環として、全国各地のストアスタッフが考案したファミリーマート人気No.1オリジナルスイーツ「スフレ・プリン」の新フレーバーを、2021年9月14日（火）より、全国6エリア（北日本エリア・東日本エリア・中日本エリア・西日本エリア・南九州エリア・沖縄エリア）で発売いたします。
　さらに、このたびの発売に合わせて、「スフレ・プリン」を食べた感想を投稿すると、QUOカードが抽選で当たるキャンペーンも実施

【地域限定】ホットケーキなスフレ・プリン（西日本代表）
まるでホットケーキ!?なスフレ・プリンです。バター入りのクリームとスフレ・プリンでクセになる甘じょっぱさです。



【商品名】チョコバナナ　スフレ・プリン～チョコクッキー入り～
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】北日本エリア
【内容】なめらかなバナナプリンにホイップクリームとふわしゅわ食感のショコラスフレを乗せました。アクセントとして、チョコクッキーを加えて食感の違いも楽しめる仕立てとなっております。　　

【商品名】レモンチーズのスフレ・プリン
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】東日本エリア
【内容】レモンとチーズの爽やかな味わいのスフレ・プリンです。レモンゼリー入りのチーズプリンに、レモン味のスフレが相性抜群！輪切りレモンの焼印が目印です。

【商品名】りんごのスフレ・プリン～焼きりんご入り～
【価格】306円（税込330円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】中日本エリア
【内容】焼きりんごとパイが入った贅沢仕立て！カラメルソースを上掛けしたりんごスフレと、カスタードプリンとりんごのソースの味わいが絶品です。

【商品名】ホットケーキなスフレ・プリン
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】西日本エリア
【内容】まるでホットケーキ！？なスフレ・プリンです。カスタード入りのバタークリームとホットケーキ風スフレが、クセになる甘じょっぱさ！プリンとの相性も抜群です。

【商品名】塩コクっとう　スフレ・プリン
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】南九州エリア
【内容】南九州ならでは！ほんのり塩味のスフレと黒糖蜜使用のコクのあるプリンの「コク」×「とう（糖）」のスフレ・プリンです。

【商品名】紅芋とチョコのスフレ・プリン～ホワイトソースを添えて～
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】沖縄エリア
【内容】沖縄特産の「紅芋」がスフレ・プリンになりました。紅芋スフレと洋酒がほんのり効いたチョコプリンが相性ぴったりです。

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ストアスタッフが考案！スフレプリンを買って応援しよう
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