พลพรรคนักปรุง 12 เมษายน 2019
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
ติดตามสูตรในเวปไซต์ : https://www.pholfoodmafia.com
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA

เนื้อสวรรค์ทอด
Fried Beef Jerky
การนำเนื้อมาแดดเดียวถือเป็นหนึ่งในกรรมวิธีถนอมอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ การกำจัดน้ำหรือความชื้นในเนื้อสัตว์ออกไปให้มากที่สุดทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น เนื้อสวรรค์สูตรนี้ มีวิธีการทำที่ง่าย ทานเล่นก็เพลิน ทานกับข้าวเหนียวก็อิ่มท้อง

• เนื้อวัวสันใน 500 กรัม
• ยี่หร่าป่น 1/8 ช้อนชา
• ลูกผักชี 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย ½ ช้อนชา
• กระเทียม 10 กรัม
• รากผักชี 10 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม
• ซีอิ๊วดำ ¼ ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด

1. นำเนื้อไปแช่แข็ง 30 นาที (เพื่อให้สามารถหั่นได้ง่าย) นำออกมาสไลซ์เป็นแผ่นบางๆ พักไว้
2. โขลกรากผักชี และกระเทียมเข้าด้วยกัน นำไปผสมกับลูกผักชีบดหยาบ ยี่หร่าป่น พริกไทย น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ นำเนื้อที่หั่นไว้ มาเคล้ากับซอสหมัก
3. นำเนื้อมาวางแผ่บนตะแกรง ผึ่งลมไว้ด้านละ 1 ชั่วโมงให้แห้งลง
4. ทอดเนื้อที่แห้งดีแล้วในน้ำมันที่ 150-160 องศาเซลเซียส จนสุกดี ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวเหนียว

เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 12 เมษายน 2019
เนื้อสันผัดพริกหวาน
Japanese Pepper Steak
https://youtu.be/fMNUgYLBdR8

เนื้อสวรรค์ทอด Fried Beef Jerky
https://youtu.be/7DQhBZKxUGU

พาสต้าซอสกระเทียมแอนโชวี
Pasta with Garlic & Anchovy Sauce
https://youtu.be/WuhOsy--cSw

พุดดิงข้าวเหนียวมะม่วง
Mango & Sticky Rice Pudding
https://youtu.be/jZWMWubzcXg

เนื้อผัดน้ำมันหอยพริกไทยดำ

สำหรับคนที่ชอบทานเนื้อล่ะก้อ ไม่ว่าเมนูไหนก็อร่อยทั้งนั้น หากจะพูดถึงเมนูที่เตรียมและลงมือทำโดยใช้เวลาน้อยที่สุดคงจะหนีไม่พ้นวิธีการนำมาผัด ยิ่งถ้าใช้ไฟแรงจัด และเวลาผัดที่ค่อนข้างสั้น จะทำให้เนื้อวัวค่อนข้างสุกนอกนุ่มใน หอมมันของเนื้อวัวที่กระทบกับกระทะร้อนๆ เข้ากันดีกับพริกไทยดำสุด จานนี้ หากจะทานเปล่าๆจนหมด เชื่อว่าหลายๆท่านทำได้

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=2077

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1718

วัตถุดิบเนื้อผัดน้ำมันหอยพริกไทยดำ

สำหรับ 1-2 ที่
เวลาในการทำ : 5-10 นาที

1. เนื้อวัวสันใน 400 กรัม สไลด์บาง 1 เซน (โดยประมาณ)
2. ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 15 ชิ้น
3. กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ (หั่นหนา)
4. พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชาพูนๆ
5. พริกขี้หนูแดงทุบ 3 เม็ด หรือตามชอบ
6. ใบมะกรูดฉีก 3 แผ่น
7. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
9. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำเนื้อผัดน้ำมันหอยพริกไทยดำ

วิธีที่ 1. กึ่งดิบกึ่งสุก
1. เตรียมส่วนผสมให้ครบ (การหั่นการสไลด์อาจะเปลี่ยนแปรงได้ตามวัตถุประสงค์ของแต่ละท่าน)
2. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ตามด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่กระเทียมและพริกลงไปคั่วแค่พอหอมเท่านั้น แล้วจึงเพิ่มเป็นไฟแรง รีบตามไปด้วยเนื้อวัว ใบมะกรูด และถั่วฝักยาว คลุก 2-3 ที ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซีอิ้วดำ แล้วจึงชิมรสชาติ เมอื่ได้แล้ว โรยพริกไทยดำ ตักขึ้นเสริฟทันที (ไม่ควรผัดนาน เนื้อจะแข็ง)

วิธีที่ 2. เนื้อสุก
1. หลักจากหั่นเนื้อแล้ว หมักด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม
2. เปิดไฟกลาง ตั้งกระทะพอร้อนใส่ พริก กระเทียม ลงไปผัดให้หอม เพิ่มเป็นไฟแรง แล้วใส่เนื้อที่หมักลงไป ใบมะกรูด และเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ชิมรสชาติ โรย พริกไทย ตักขึ้นเสริ์ฟทันที

แกงบุ่มไบ่ (แกงโบราณ)

เกือบจะสูญหายไปแล้วกับเมนูแกงที่ไม่ค่อยมีใครเคยได้ยินสักเท่าไหร่นัก เนื่องด้วยกาลเวลาและความนิยมของคนในแต่ละยุคแต่ละสมัย แกงบุ่มไบ่มีส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลกออกไป จากการใช้เครื่องเทศแบบแห้งเข้ามาประกอบด้วย ส่วนประกอบค่อนข้างซับซ้อน หน้าตาสีสันอาจจะแปลกบ้างเล็กน้อย แต่ก็อร่อยไม่แพ้แกงอื่นๆ ถึงจะทำทานจริงๆได้ไม่ง่าย แต่ก็อยากให้รู้จักเอาไว้เป็นดี

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1926

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1567

วัตถุดิบแกงบุ่มไบ่ (แกงโบราณ)

สำหรับ 4-56 ท่าน
เวลาในการทำ 30 นาที

1. เนื้อวัวสันใน 500 กรัม
2. แตงร้านลูกเล็ก 1-2 ลูก (ผ่า 6 ส่วนเอาเม็ดออก)
3. หอมหัวใหญ่ 1/2 ลูก
4. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-8 เม็ด
5. หอมแดงซอย 5 หัว
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. ข่าสับ 3 ช้อน
8. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ขมิ้นเหลืองสด 1 ช้อนชา
10. กะปิ 1 ช้อนชา
11. พริกไทยขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา
12. เม็ดผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา
13. ดอกจันทร์เทศคั่ว 1/2 ช้อนชา
14. ลูกจันทร์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา
15. กะทิกลาง 4 ถ้วยตวง
16. น้ำปลา 4 ช้อนชา
17. น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนชา
18. น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ กระทะ ครก

วิธีทำแกงบุ่มไบ่ (แกงโบราณ)

1. ตำพริกแกงจากข้อ 4-14 ให้ละเอียดเนียน พักไว้
2. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำ ตั้งหม้อไฟอ่อนๆเคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่ม
3. ตั้งกระทะไฟกลางเคี่ยวกะทิจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปละลายคนให้เข้ากันและแตกมันเล็กน้อย นำเนื้อวัวสะเด็ดน้ำลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊ป เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้นมากขึ้น ใส่หัวหอมผ่าครึ่งและแตงร้านลงไป ชิมรสชาติอีกครั้ง เป็นอันใช้ได้