ขนมจีนซาวน้ำ Thai Rice Noodle with Pineapple and Coconut Milk เป็นเมนูที่มีมาแต่โบราณปัจจุบันอาจหารับประทานยาก มีลักษณะเป็นเส้นขนมจีน รับประทานกับลูกชิ้นปลากรายที่ต้มในน้ำกะทิ หรือที่เรียกว่าแจงลอน มีเครื่องเคียงหลายอย่างเช่น สับปะรด พริกซอย กระเทียมซอย ขิงซอย กุ้งแห้งป่น ไข่ต้ม มะนาวซีก นิยมรับประทานในฤดูร้อน เพราะเป็นอาหารที่ทำให้รู้สึกสดชื่น เหมาะกับอากาศในบ้านเรา

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=4711

วัตถุดิบขนมจีนซาวน้ำ Thai Rice Noodle with Pineapple and Coconut Milk
สำหรับ 4-5 ที่
เวลา 1 ชั่วโมง

1. เนื้อปลากรายบด 200 กรัม
2. รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทย 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. น้ำปลา 1 ช้อนชา
7. กะทิ 2 ถ้วยตวง
8. กุ้งแห้งป่น
9. สับปะรด
10. พริกขี้หนูซอย
11. กระเทียมซอย
12. ขิงอ่อนซอย
13. มะนาว
14. ผักชี

อุปกรณ์ที่ใช้
หม้อ

วิธีทำขนมจีนซาวน้ำ Thai Rice Noodle with Pineapple and Coconut Milk
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ได้สามเกลอ ใส่เนื้อปลากรายลงโขลกให้เข้ากัน เติมเกลือ โขลกจนเริ่มเหนียว เติมน้ำปลาโขลกต่อจนเนื้อปลาเหนียวเด้ง
2. ตั้งหม้อใส่กะทิ ใช้ไฟอ่อน ปั้นเนื้อปลากรายที่โขลกไว้ลงต้ม ในน้ำกะทิจนสุก จัดเสิร์ฟโดยวางขนมจีน แจงลอน เคียงด้วย สับปะรด กุ้งแห้งป่น พริกซอย กระเทียมซอย ขิงซอย ไข่ต้ม เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก น้ำปลา น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส ตกแต่งด้วยผักชี

Ingredients

4-5 serve

1. Fish meat 200 g.
2. Coriander root 2 tbsp.
3. Garlic 2 tbsp.
4. Pepper 1 tsp.
5. Salt 1 tsp.
6. Fish sauce 1 tsp.
7. Coconut milk 2 cup.
8. Dried Shrimp
9. Pineapple
10. Chili
11. Garlic
12. Ginger
13. Lime
14. Coriander

ปลากรายผัดพริกเหลือง Stirred Fried Fish with Yellow Chilli

พริกเหลืองเป็นพริกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายด้าน โดยเฉพาะการผัดจะให้ความหอมที่แตกต่างโดยที่ไม่เผ็ดมาก และยังมีสีที่น่ารับประทานอีกด้วย นอกจากลูกชิ้นปลากรายแล้ว นิยมนำไปผัดกับอาหารทะเลอื่นๆอีกเช่น เนื้อปู หอย

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=2487

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2128

วัตถุดิบปลากรายผัดพริกเหลือง Stirred Fried Fish with Yellow Chilli

สำหรับ 2-3 ท่าน
เวลา 30 นาที

1. เนื้อปลากรายบด 1/2 กิโลกรัม
2. พริกเหลืองตำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. โหระพา 30 ใบ
4. ถั่วหวาน 7-8 ชิ้น
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ ชามผสม

วิธีทำปลากรายผัดพริกเหลือง Stirred Fried Fish with Yellow Chilli

1. แช่เนื้อปลาให้เย็นจัดแล้วจึงนำมาฝาดให้เหนียวแล้วปั้นลวกในน้ำร้อนเกือบเดือด จนสุก แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำเย็นพักไว้
2. ตั้งกระทะจนร้อนใช้ไฟแรงผัด ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปผัดกับพริกเหลืองและกระเทียมจนหอม ตามไปด้วย ลูกชิ้นปลากับน้ำเล็กน้อย 3-5 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย เมื่อผัดจนลูกชิ้นปลาร้อนจัด ชิมรส แล้วโรยด้วยใบโหระพา คลุกพอเข้ากัน แล้วตักขึ้นได้เลย

เกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาที่อร่อยจะต้องไม่เหม็นคาว รวมถึงตัวไส้จะต้องปรุงจนได้รสชาติที่พอดีไม่จืดหรือเข้มจนเกินไป เมื่อนำมาประกอบกันในเมนูของก๋วยเตี๋ยวปลา ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวปลาที่ครบเครื่องจริงๆ

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1024

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=667

วัตถุดิบเกี๊ยวปลา

ส่วนผสมสำหรับ 12-17 ชิ้น

แผ่นเกี๊ยว
1. เนื้อปลากรายบด 250 กรัม
2. แป้งมัน 150 กรัม
3. แป้งมัน 50 กรัม (เอาไว้โรยนวล)
4. น้ำเกลือเย็นจัด 20 มล. (น้ำ 20 มล.+เกลือ 1/2 ชช.)

ไส้เกี๊ยว
1. หมูบด 60 กรัม
2. กุ้งบด 60 กรัม
3. พริกไทยป่น 1/2 ชช.
4. ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
5. กระเทียมสับละเอียด 1 ชช.
6. รากผักชีสับละเอียด 1 ชช.

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม หม้อ

วิธีทำเกี๊ยวปลา

1. นำส่วนผสมของไส้เกี๊ยวทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน และพักไว้ก่อน
2. นำเนื้อปลากราย แป้งมัน น้ำเกลือ นวดเข้าด้วยกันจนเข้าเนื้อ โรยแป้งนวลบนเขียงและรีดแป้งเกี๊ยวปลาให้เป็นแผ่นบาง ติดให้ได้ขนาด 3x3 นิ้ว
3. วางไส้บนแผ่นเกี๊ยว พับให้เป็นสามเหลี่ยมและแตะน้ำเปล่าเล็กน้อย ปิดริมแป้งเกี๊ยว ใช้นิ้วโป้งกดกลางแป้งและเก็บริมซ้ายขวาโค้งเข้าหากัน ทำซ้ำจนหมด
4. ต้มในน้ำเดือดจนสุก ประมาณ 5 นาที เป็นอันเสร็จ