"นอกจากไก่ดิบ หมูดิบแล้ว เนื้อวัวดิบก็ไม่ควรกินครับ"

สัปดาห์ก่อนๆ เคยโพสต์เตือนเกี่ยวกับเรื่องที่ไม่ควรจะกินเนื้อไก่ดิบ รวมถึงเนื้อหมูดิบ เพราะจะมีเชื้อโรคและพยาธิหลายชนิดปนเปื้อนมาได้ ... ก็มีคนถามมาต่อว่า แล้ว "เนื้อวัวดิบ" กินได้หรือเปล่า เพราะเห็นรายการแข่งทำอาหารชื่อดังรายการหนึ่ง บอกว่ากินได้ ไม่มีพยาธิ ... อืมมม "เนื้อวัวดิบ" มันก็มีความเสี่ยงต่ออันตรายในการบริโภคเหมือนกันนะครับ

ยกตัวอย่างข่าววันก่อน (21 มีนาคม) ศูนย์วิจัยโรคปรสิต สํานักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ได้รายงานการพบ "พยาธิตืดวัว" (Taenia saginata) ที่มีความยาวมาก ถึงกว่า 18 เมตร (ยาวเป็นสถิติของไทย ในรอบ 50 ปีเลยทีเดียว) หลังจากตรวจอุจจาระของผู้มารับบริการตรวจท่านหนึ่งกับหน่วยเคลื่อนที่ และได้รับยาถ่ายพยาธินิโคลซาไมด์ไป ซึ่งคาดว่าผู้ป่วยรายนี้ติดพยาธิจากการทานเนื้อวัวดิบ

ในเรื่องที่เนื้อวัวดิบนำพยาธิตัวตืดมาให้ผู้บริโภคได้นั้น ทาง นพ.โอภาส การย์กวินพงศ์ รักษาราชการแทนอธิบดีกรมควบคุมโรค เคยให้สัมภาษณ์ข่าว (https://siamrath.co.th/n/200093) ไว้ว่า การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ดิบ เช่น เนื้อวัวดิบ จิ้มแจ่ว ลาบดิบ แหนมดิบ มีความเสี่ยงเป็นโรคพยาธิตัวตืดได้ หากในเนื้อนั้น มี "ถุงพยาธิตืด" ลักษณะคล้ายเม็ดสาคูที่มีตัวอ่อนพยาธิอยู่ ซึ่งตัวอ่อนจะเติบโตเป็นพยาธิตัวแก่ในลำไส้เล็กของคน

ผู้ป่วยที่มีพยาธิตัวตืดในลำไส้ ส่วนใหญ่มักไม่แสดงอาการ บางรายอาจมีไข้ เบื่ออาหาร น้ำหนักลด คลื่นไส้ เหนื่อยล้า อ่อนแอ ปวดท้อง ท้องเสีย ปวดศีรษะ ตาพร่ามัว มีถุงน้ำหรือก้อนเนื้อตามร่างกาย ซึ่งอาการจะขึ้นกับชนิดพยาธิตัวตืดและตำแหน่งที่พยาธิอาศัยอยู่ หากมีอาการไม่ควรซื้อยาถ่ายพยาธิมารับประทานเอง ให้ไปพบแพทย์เพื่อตรวจรักษาและรับประทานยาตามแพทย์สั่ง โดยแพทย์จะให้ยาตามน้ำหนักตัวคนไข้และแนะนำให้กินยาก่อนนอน เพื่อลดผลข้างเคียงของยา เช่น วิงเวียนและคลื่นไส้ อาเจียน เป็นต้น

ดังนั้น ความเชื่อที่ว่า "เนื้อวัว" กินดิบได้เพราะไม่มีพยาธิแบบเนื้อหมูหรือเนื้อไก่นั้น ก็ไม่เป็นความจริงแต่อย่างไร ทำให้อาหารแบบพื้นบ้านของไทยหลายภูมิภาค ที่ใช้เนื้อวัวดิบ เช่น ลาบเนื้อ ซอยจุ๊ ซาชิมิเนื้อวัวดิบจิ้มแจ่ว ฯลฯ ก็ไม่ได้จะปลอดภัยอย่างที่เชื่อกัน

นอกจากนี้ เนื้อวัวดิบ ยังมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกหลายชนิดปนเปื้อนมาได้ด้วย ได้แก่

- ซาลโมเนลลา (Salmonella) เป็นแบคทีเรียที่มักมีการปนเปื้อนมากับอาหาร ซึ่งจะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยด้วยกัน 2 แบบคือ หนึ่งคือโรคระบบทางเดินอาหาร ซึ่งมักจะมีอาการอาเจียน ท้องร่วง สองคือมีไข้ ปวดหัว บางครั้งก็อาจจะมีผื่นขึ้น

- ลิสทีเรีย (Listeria) เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้เป็นเชื้อที่มีความรุนแรงจนอาจทำให้เกิดอันตรายจนถึงขั้นเสียชีวิตได้ เชื้อลิสทีเรียเป็นเชื้อที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบประสาท อย่างเช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ฝีในสมอง ส่วนใหญ่แล้วผู้ที่ติดเชื้อนี้จะติดผ่านการรับประทานอาหาร ผู้ที่ติดส่วนใหญ่จะเป็นผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ มีโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง ซึ่งอาการของผู้ที่ติดเชื้อชนิดนี้จะเพียงอาการไข้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือหากติดเชื้อรุนแรงอาจทำให้เกิดลำไส้อักเสบได้

- แคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter) เชื้อแคมไพโลแบคเตอร์เป็นเชื้อที่สามารถพบได้ในทางเดินอาหารของสัตว์ เช่น วัว หมู ไก่ เป็ด แพะ แกะ แมว สัตว์น้ำเค็ม แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะพบเชื้อชนิดนี้ในทางเดินอาหารของวัวและไก่ ซึ่งหากมีการปรุงเนื้อสัตว์ไม่สุกหรือดื่มน้ำนมดิบ ก็อาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียชนิดนี้มาได้ หากร่างกายได้รับเชื้อชนิดนี้อาจทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ซึ่งจะมีอาการท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ บางครั้งอาจมีอาการถ่ายเป็นเลือดร่วมด้วย

- อีโคไล (E. coli) เชื้ออีโคไลเป็นเชื้อที่สร้างสารพิษทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งคนนั้นสามารถติดเชื้อนี้ได้จากการรับประทานเนื้อดิบ เนื้อที่ปรุงไม่สุก หรือเนื้อที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ นอกจากติดโดยการรับประทานเนื้อดิบแล้วยังสามารถติดได้ผ่านการสัมผัสกับอุจจาระของสัตว์ที่มีเชื้อได้อีกด้วย โดยผู้ที่ได้รับเชื้อนี้ไปประมาณ 1-2 วัน จะมีอาการปวดท้อง เป็นตะคริว และมีอาการท้องร่วง บางครั้งอาจมีเลือดปน

ดังนั้น จึงควรที่จะหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีส่วนประกอบเป็นเนื้อวัวดิบ และควรผ่านการปรุงสุกมากกว่า ตลอดจนควรเลือกซื้อเนื้อวัวจากร้านที่มีความสะอาด ปลอดภัย มีมาตรฐานรับรอง เมื่อซื้อแล้วก็ไม่ควรปล่อยทิ้งเนื้อไว้นอกตู้เย็นนานเกินไป ควรแช่ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการก่อตัวและการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

ปล. มีข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับอุณหภูมิที่จะใช้สำหรับการทำเนื้อวัวให้สุก (https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-raw-beef#safety) ว่า เนื้อสเต็กควรจะทำให้สุกในระดับที่ด้านในของเนื้อนั้นมีอุณหภูมิอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 63 องศาเซลเซียส และให้ร้อนค้างไว้เช่นนั้น 3 นาทีก่อนที่จะนำมาหั่นเสิร์ฟ

ส่วนการทำให้ร้อนสุกน้อยกว่านั้น เช่น ที่ 135 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 57 องศาเซลเซียส เพื่อให้เปเป็นเนื้อมีเดียมแรร์ medium-rare หรือที่ระดับ 125 องศาฟาเรนไฮต์ หรือที่ 52 องศาเซลเซียส์ เพื่อเป็นเนื้อแรร์ rare นั้น ก็ยังมีความเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อโรคอันตรายได้อยู่ดี เพียงแต่ว่าจะน้อยกว่าการกินเนื้อดิบๆ เลยเป็นอันมาก

ภาพประกอบ และข่าวพยาธิ จาก https://www.matichon.co.th/local/quality-life/news_2634920

ภาพประกอบ และข้อมูลเนื้อวัวดิบ https://www.sanook.com/health/24165/

ลาบเนื้อ ส้มตำ ยายต้อย

น้องแนนจัดหนัก ลาบเนื้อ เลือดสดๆเลือดเน้นๆ ร้านลาบแป้แห่ระเบิด การันตีความอร่อยด้วยรางวัลชนะเลิศ//นั่งดริ้งชิวๆ@ Taste and talks private Bra ของพี่ท๊อป ขอบคุณพี่ท๊อปที่ให้การต้อนรับเป็นอย่างดีครับ https://youtu.be/8MMJ1QCps7c

หิวข้าว ขอข้าวกินหน่อย

* หิวข้าว ขอข้าวกินหน่อย x 4
ตอนนี้เริ่มไม่ไหวแล้ว พอมีข้าวไหม ขอกินสักหน่อย
เรี่ยวแรงมันเริ่มถดถอย เพราะว่ายังไม่ ได้กินเลยสักจาน
มันหิว จนตาเริ่มลาย เพราะว่าเช้ายันบ่าย ยังไม่ได้ทาน
อยากซื้อข้าวกินสักจาน วันนี้วันจันทร์ ตลาดดันปิด

ที่ไหนมีช้าวขายบ้าง วันนี้เหมือนว่าผมกำลังอด
มาม่าในตู้ก็หมด ไม่มีซักซอง เหลือแต่กล่องเปล่า
เดินหาแล้วทั่วตลาด ร้านก็ดันปิด โอ้ยช่างแสนเศร้า
เอาไงดีล่ะ ตัวเรา ที่ไหนมีข้าวขาย ช่วยชี้เป้าที

โถชีวิต ในวันที่คิดอยาก ก็ดันเป็นวันจันทร์ ที่ตลาดปิด
ร้านประจำป้าติ๋ม ป้านิด ก๋วยเตี๋ยวเป็ดเฮียชิด ก็ปิดกันถ้วนหน้า
หมูปิ้งป้านมสดต้อย ก็ดันปิดกับเขาด้วย ซวยแล้วสิหวา
จะโทรสั่ง ไลน์แมน แพนด้า ก็กลัวว่าจะช้า จนชืดไม่น่าทาน

*
ก๋วยเตี๋ยวซักชามก็ได้ หรือว่าแค่ราดหน้าซักถ้วยก็ยังดี
ข้าวมันไก่ ก็ได้ถ้าพอมี หรือว่าขนมจีนน้ำยากะทิซักจาน
ลาบเนื้อ น้ำตก ต้มขม ส้มตำไก่ย่าง ตบด้วยขนมหวาน
วันนี้ที่ไหนขายบ้างช่วยวาน กระซิบบอกกันที เพราะว่าหิวเต็มทน


Fanpage https://www.facebook.com/sorathuntam
#น้าปู
#ปูสรธัญ
#หิวข้าว