ลาบดิบ

อุปกรณ์วิดีโอ:
iPhone 7: https://invol.co/clm7wr
Rode VideoMic Pro+: https://invol.co/clm7we
LED video light: https://invol.co/clm7wm

https://yainang.com/playlist/top50
https://yainang.com/playlist/facebook
#yainangdenmark #ginpaithairang

"นอกจากไก่ดิบ หมูดิบแล้ว เนื้อวัวดิบก็ไม่ควรกินครับ"

สัปดาห์ก่อนๆ เคยโพสต์เตือนเกี่ยวกับเรื่องที่ไม่ควรจะกินเนื้อไก่ดิบ รวมถึงเนื้อหมูดิบ เพราะจะมีเชื้อโรคและพยาธิหลายชนิดปนเปื้อนมาได้ ... ก็มีคนถามมาต่อว่า แล้ว "เนื้อวัวดิบ" กินได้หรือเปล่า เพราะเห็นรายการแข่งทำอาหารชื่อดังรายการหนึ่ง บอกว่ากินได้ ไม่มีพยาธิ ... อืมมม "เนื้อวัวดิบ" มันก็มีความเสี่ยงต่ออันตรายในการบริโภคเหมือนกันนะครับ

ยกตัวอย่างข่าววันก่อน (21 มีนาคม) ศูนย์วิจัยโรคปรสิต สํานักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ได้รายงานการพบ "พยาธิตืดวัว" (Taenia saginata) ที่มีความยาวมาก ถึงกว่า 18 เมตร (ยาวเป็นสถิติของไทย ในรอบ 50 ปีเลยทีเดียว) หลังจากตรวจอุจจาระของผู้มารับบริการตรวจท่านหนึ่งกับหน่วยเคลื่อนที่ และได้รับยาถ่ายพยาธินิโคลซาไมด์ไป ซึ่งคาดว่าผู้ป่วยรายนี้ติดพยาธิจากการทานเนื้อวัวดิบ

ในเรื่องที่เนื้อวัวดิบนำพยาธิตัวตืดมาให้ผู้บริโภคได้นั้น ทาง นพ.โอภาส การย์กวินพงศ์ รักษาราชการแทนอธิบดีกรมควบคุมโรค เคยให้สัมภาษณ์ข่าว (https://siamrath.co.th/n/200093) ไว้ว่า การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ดิบ เช่น เนื้อวัวดิบ จิ้มแจ่ว ลาบดิบ แหนมดิบ มีความเสี่ยงเป็นโรคพยาธิตัวตืดได้ หากในเนื้อนั้น มี "ถุงพยาธิตืด" ลักษณะคล้ายเม็ดสาคูที่มีตัวอ่อนพยาธิอยู่ ซึ่งตัวอ่อนจะเติบโตเป็นพยาธิตัวแก่ในลำไส้เล็กของคน

ผู้ป่วยที่มีพยาธิตัวตืดในลำไส้ ส่วนใหญ่มักไม่แสดงอาการ บางรายอาจมีไข้ เบื่ออาหาร น้ำหนักลด คลื่นไส้ เหนื่อยล้า อ่อนแอ ปวดท้อง ท้องเสีย ปวดศีรษะ ตาพร่ามัว มีถุงน้ำหรือก้อนเนื้อตามร่างกาย ซึ่งอาการจะขึ้นกับชนิดพยาธิตัวตืดและตำแหน่งที่พยาธิอาศัยอยู่ หากมีอาการไม่ควรซื้อยาถ่ายพยาธิมารับประทานเอง ให้ไปพบแพทย์เพื่อตรวจรักษาและรับประทานยาตามแพทย์สั่ง โดยแพทย์จะให้ยาตามน้ำหนักตัวคนไข้และแนะนำให้กินยาก่อนนอน เพื่อลดผลข้างเคียงของยา เช่น วิงเวียนและคลื่นไส้ อาเจียน เป็นต้น

ดังนั้น ความเชื่อที่ว่า "เนื้อวัว" กินดิบได้เพราะไม่มีพยาธิแบบเนื้อหมูหรือเนื้อไก่นั้น ก็ไม่เป็นความจริงแต่อย่างไร ทำให้อาหารแบบพื้นบ้านของไทยหลายภูมิภาค ที่ใช้เนื้อวัวดิบ เช่น ลาบเนื้อ ซอยจุ๊ ซาชิมิเนื้อวัวดิบจิ้มแจ่ว ฯลฯ ก็ไม่ได้จะปลอดภัยอย่างที่เชื่อกัน

นอกจากนี้ เนื้อวัวดิบ ยังมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกหลายชนิดปนเปื้อนมาได้ด้วย ได้แก่

- ซาลโมเนลลา (Salmonella) เป็นแบคทีเรียที่มักมีการปนเปื้อนมากับอาหาร ซึ่งจะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยด้วยกัน 2 แบบคือ หนึ่งคือโรคระบบทางเดินอาหาร ซึ่งมักจะมีอาการอาเจียน ท้องร่วง สองคือมีไข้ ปวดหัว บางครั้งก็อาจจะมีผื่นขึ้น

- ลิสทีเรีย (Listeria) เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้เป็นเชื้อที่มีความรุนแรงจนอาจทำให้เกิดอันตรายจนถึงขั้นเสียชีวิตได้ เชื้อลิสทีเรียเป็นเชื้อที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบประสาท อย่างเช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ฝีในสมอง ส่วนใหญ่แล้วผู้ที่ติดเชื้อนี้จะติดผ่านการรับประทานอาหาร ผู้ที่ติดส่วนใหญ่จะเป็นผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ มีโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง ซึ่งอาการของผู้ที่ติดเชื้อชนิดนี้จะเพียงอาการไข้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือหากติดเชื้อรุนแรงอาจทำให้เกิดลำไส้อักเสบได้

- แคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter) เชื้อแคมไพโลแบคเตอร์เป็นเชื้อที่สามารถพบได้ในทางเดินอาหารของสัตว์ เช่น วัว หมู ไก่ เป็ด แพะ แกะ แมว สัตว์น้ำเค็ม แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะพบเชื้อชนิดนี้ในทางเดินอาหารของวัวและไก่ ซึ่งหากมีการปรุงเนื้อสัตว์ไม่สุกหรือดื่มน้ำนมดิบ ก็อาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียชนิดนี้มาได้ หากร่างกายได้รับเชื้อชนิดนี้อาจทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ซึ่งจะมีอาการท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ บางครั้งอาจมีอาการถ่ายเป็นเลือดร่วมด้วย

- อีโคไล (E. coli) เชื้ออีโคไลเป็นเชื้อที่สร้างสารพิษทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งคนนั้นสามารถติดเชื้อนี้ได้จากการรับประทานเนื้อดิบ เนื้อที่ปรุงไม่สุก หรือเนื้อที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ นอกจากติดโดยการรับประทานเนื้อดิบแล้วยังสามารถติดได้ผ่านการสัมผัสกับอุจจาระของสัตว์ที่มีเชื้อได้อีกด้วย โดยผู้ที่ได้รับเชื้อนี้ไปประมาณ 1-2 วัน จะมีอาการปวดท้อง เป็นตะคริว และมีอาการท้องร่วง บางครั้งอาจมีเลือดปน

ดังนั้น จึงควรที่จะหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีส่วนประกอบเป็นเนื้อวัวดิบ และควรผ่านการปรุงสุกมากกว่า ตลอดจนควรเลือกซื้อเนื้อวัวจากร้านที่มีความสะอาด ปลอดภัย มีมาตรฐานรับรอง เมื่อซื้อแล้วก็ไม่ควรปล่อยทิ้งเนื้อไว้นอกตู้เย็นนานเกินไป ควรแช่ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการก่อตัวและการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

ปล. มีข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับอุณหภูมิที่จะใช้สำหรับการทำเนื้อวัวให้สุก (https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-raw-beef#safety) ว่า เนื้อสเต็กควรจะทำให้สุกในระดับที่ด้านในของเนื้อนั้นมีอุณหภูมิอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 63 องศาเซลเซียส และให้ร้อนค้างไว้เช่นนั้น 3 นาทีก่อนที่จะนำมาหั่นเสิร์ฟ

ส่วนการทำให้ร้อนสุกน้อยกว่านั้น เช่น ที่ 135 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 57 องศาเซลเซียส เพื่อให้เปเป็นเนื้อมีเดียมแรร์ medium-rare หรือที่ระดับ 125 องศาฟาเรนไฮต์ หรือที่ 52 องศาเซลเซียส์ เพื่อเป็นเนื้อแรร์ rare นั้น ก็ยังมีความเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อโรคอันตรายได้อยู่ดี เพียงแต่ว่าจะน้อยกว่าการกินเนื้อดิบๆ เลยเป็นอันมาก

ภาพประกอบ และข่าวพยาธิ จาก https://www.matichon.co.th/local/quality-life/news_2634920

ภาพประกอบ และข้อมูลเนื้อวัวดิบ https://www.sanook.com/health/24165/

วันก่อน ให้สัมภาษณ์กับข่าวช่องวัน 31 ไป (ดูในคลิปนี้) เรื่องให้ระวังการกินอาหารในช่วงเข้าสู่ฤดูร้อน ที่อาหารจะบูดเสียง่าย อาจจะเป็นเหตุให้เกิดอาการท้องร่วงท้องเสียกันได้นะครับ

เอาข้อมูลของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข มาเพิ่มเติมเตือนกันด้วยนะครับ
-------
(รายงานข่าว) "เตือน 10 เมนูอาหารที่ต้องระวังช่วงหน้าร้อน ย้ำต้องยึดหลัก "สุก ร้อน สะอาด"

วันที่ 4 มีนาคม 2564 นายแพทย์โอภาส การย์กวินพงศ์ อธิบดีกรมควบคุมโรค กล่าวว่า จากประกาศของกรมอุตุนิยมวิทยา เมื่อวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2564 ประเทศไทยเข้าสู่ฤดูร้อนอย่างเป็นทางการ กรมควบคุมโรคจึงขอให้ประชาชนระมัดระวังเรื่องการรับประทานอาหารและน้ำดื่มเป็นพิเศษ เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้เชื้อโรคหลายชนิดเจริญเติบโตได้ดี อาจทำให้อาหารบูดเสียได้ง่าย เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยด้วยโรคติดต่อทางอาหารและน้ำ โดยเฉพาะโรคอาหารเป็นพิษ และโรคอุจจาระร่วง

จากรายงานของกองระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค พบผู้ป่วยด้วยโรคอาหารเป็นพิษ และโรคอุจจาระร่วง ตั้งแต่ปี 2561-2563 รวมจำนวน 1,342,975 ราย 1,189,659 ราย และ 915,289 ราย ตามลำดับ จากสถานการณ์ดังกล่าวจะเห็นได้ว่าจำนวนผู้ป่วยมีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่อง อาจเป็นผลมาจากที่ประชาชนส่วนใหญ่ตระหนักถึงการเลือกรับประทานอาหารที่ถูกสุขลักษณะ และล้างมือบ่อยๆตามมาตรการป้องกันโรคโควิด-19 ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญในเรื่องความสะอาด การสุขาภิบาลอาหารและน้ำ เพื่อป้องกันการเจ็บป่วยด้วยโรคติดต่อทางอาหารและน้ำ

สำหรับอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคติดต่อทางอาหารและน้ำที่ประชาชนควรระมัดระวังเป็นพิเศษ 10 เมนู ได้แก่

1. จ่อม/ก้อย/ลาบดิบ
2. อาหารประเภทยำ
3. อาหารทะเล
4. ข้าวผัด/ข้าวผัดโรยเนื้อปู
5. ขนมจีน
6. สลัดผัก
7. อาหารหรือขนมที่มีส่วนประกอบของกะทิ
8. ส้มตำ
9. ข้าวมันไก่
และ 10. น้ำแข็งที่ไม่สะอาด

ซึ่งเมนูอาหารเหล่านี้ควรรับประทานโดยยึดหลัก "สุก ร้อน สะอาด" คือรับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ หากเป็นอาหารกล่องควรแยกกับข้าวออกจากข้าว และรับประทานภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากปรุงเสร็จ หากมีรูป รส กลิ่น สีผิดปกติไม่ควรรับประทาน เลือกซื้อวัตถุดิบที่สดสะอาด บริโภคน้ำดื่มและน้ำแข็งที่สะอาดได้มาตรฐาน

ไม่รับประทานอาหารที่ปรุงจากพืชและสัตว์ที่มีพิษหรือไม่รู้จัก ควรใช้ช้อนกลางส่วนตัวเมื่อรับประทานร่วมกัน เพื่อป้องกันโรคโควิด-19 และก่อนหยิบจับหรือรับประทานอาหารควรล้างมือด้วยน้ำและสบู่ให้สะอาดทุกครั้ง

ทั้งนี้สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ สายด่วนกรมควบคุมโรค โทร 1422

ข่าวจาก https://www.komchadluek.net/news/regional/460174

ขอมาจัดให้..
ร้านเราอยู่ที่
กทม ลาดกระบัง คุ้มเกล้า27 นะจ๊ะ
ร้านหยุดทุกวัน พุธ เด้อจ้า
จะมาทุกครั้งต้องติดต่อมานะครับ เบอร์นี้เลย??
0632372050
0817200059
ฝากกดไลค์เพจนายฮ้อยเผือกวิถีอีสานบ้านเฮาด้วยนะจ๊ะ ติดตามได้ที่ลิ้งค์นี้เลย ??
https://m.facebook.com/ninehoy/

สามารถเข้าไปพูดคุยกันได้นะจ๊ะ
❤️❤️❤️

#ลาบดิบ #ลาบส่งนอก #นายฮ้อยเผือก

แซ่บๆนำกันพี่น้อง
ร้านเราอยู่ที่
กทม ลาดกระบัง คุ้มเกล้า27 นะจ๊ะ
ร้านหยุดทุกวัน พุธ เด้อจ้า
จะมาทุกครั้งต้องติดต่อมานะครับ เบอร์นี้เลย??
0632372050
0817200059
ฝากกดไลค์เพจนายฮ้อยเผือกวิถีอีสานบ้านเฮาด้วยนะจ๊ะ ติดตามได้ที่ลิ้งค์นี้เลย ??
https://m.facebook.com/ninehoy/

สามารถเข้าไปพูดคุยกันได้นะจ๊ะ
❤️❤️❤️

#ป่นกบ #ลาบดิบ #นายฮ้อยเผือก

#ลาบดิบ #จุ๊ตับสด #พริกลาบลุงเด่น
............ช่องทางการติดต่อลุงเด่น.........

}}}สนใจพริกลาบ ดีวัวลุงเด่น{{{

ทักไอดีไลน์ 0638914123 (ไอดีไลน์นะครับไม่ใช่เบอร์โทร)

เฟสบุ๊ค เกษม พรมเมือง

แฟนเพจ https://www.facebook.com/%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%9A%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%A5%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B9%88%E0%B8%99-%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7-179522852394827

G-MAIL kruabantung@gmail.com