เมนูเด็ดประจำตัวค่า #ผัดไทมะละกอ อาทิตย์ละ2-3วันช่วงนี้ติดมากมะละกอสวนเยอะแหละ . 1) ตอกไข่ 2) ผัดซอส (ที่บ้านชอบใช้มะขามเปียก) 3) ใส่เส้นมะละกอดิบ 4) เต้าหู้ขาว(นิ่ม) 5) ถั่วงอก 6) ต้นหอม (จริงๆใส่ผักกุ๋ยช่าย แต่หาไม่ได้ไม่เป็นไรเนอะ) 7) มะม่วงดิบ(เปรี้ยวๆ) 8) พริกป่น 9) ถั่วลิสงป่น . จริงๆมีอะไรก็ใส่ไปเลยค่าอร่อยหมดและบีบมะนาวตามชอบ อันชอบเส้นมะละกอมากมันกรุบมันกรอบสู้ฟันดี อร่อยยย ทำเอง กินเอง ชมเองด้วยย ปลื้มจัง ใครชอบบ้าง :)

ตอนเด็กๆช่วงหน้าร้อนคุณพ่อคุณแม่ต้องไปทำงานที่หัวหิน ก็จะหอบลูกๆไปด้วย แต่จะทิ้งไว้ที่เพชรบุรี อยู่บ้านแม่ปิ่น ที่ทำขนมหม้อแกงเจ้าเก่าแก่ของจังหวัด บางปีก็อยู่ที่บ้านแม่หิ่มแถววัดพระทรง พอใกล้เที่ยงก็จะเดินไปตลาดทรัพย์สินฯติดกับแม่น้ำเพชรบุรี กินข้าวแช่ที่คุณยายคนขายจัดใส่หาบมา หาบซ้ายมีหม้อดิน 2 ใบ ใส่ข้าว และ น้ำอบควันเทียนลอยดอกชมนาด หาบขวามีจานเชิงใบใหญ่ใส่เครื่องข้าวแช่ มีเนื้อหวาน ปลาหวาน ลูกกะปิ ไชโป๊วผัดหวานใสแจ๋ว กระชาย มะม่วงดิบ ไปถึงก็จะมีม้านั่งไม้เตี้ยๆ แบบที่ใช้นั่งซักผ้าให้นั่ง ล้อมโต๊ะไม้ความสูงได้ขนาดกับม้านั่ง เครื่องข้าวแช่ใส่มาในจานเชิงขนาดพอเหมาะลายน้ำเงินขาว ข้าวแช่ใส่ในถ้วยลายน้ำเงินขาวเช่นกัน เมื่อ 50กว่าปีที่แล้ว ชุดละ 50 สตางค์ แต่ที่เล่ามาให้ฟังทั้งหมดเพียงเพื่อจะบอกว่า ปัจจุบันนี้ช้อนที่ใช้กินข้าวแช่ แบบในภาพ ไม่ค่อยจะได้เห็น

หนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao ร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ ❤️ @khaogroup .  • เริ่มต้นจากการคัดสรรข้าวเสาไห้คุณภาพดี จากจังหวัดสระบุรี มาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษที่เรียกว่า ‘หุงพอเป็นตากบ’ จากนั้นนำไปอบควันเทียนก่อนแช่น้ำลอยดอกมะลิ ให้ความหอมเย็นของ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ • - ลูกกะปิ นำกะปิชั้นดีมาห่อใบตองย่างเพื่อไล่กลิ่นคาว ก่อนนำไปโขลกกับกระชายสด เนื้อปลาดุกย่าง และสมุนไพรสด ปรุงรสให้เค็มหวาน และผัดจนได้ที่ ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ และชุบไข่ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง. • - หอมแดงไส้ปลา ร้าน Khao เลือกใช้เฉพาะหอมโทน แล้วใส่ไส้ที่ทำจากเนื้อปลาช่อนย่างโขลกจนฟู ชุบกับแป้งลงทอดในน้ำมันจนผิวด้านนอกสุกเหลือง. • - หัวไชโป๊วผัดหวาน เลือกหัวไชโป๊วชั้นดีมาผัดกับน้ำตาลโตนด และน้ำมันหอมเจียว จนเข้าเนื้อเป็นเส้นเงาใส รสหวานกำลังดี. • - ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด เป็นเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวแช่ร้าน Khao โดยการนำไข่แดงเค็มไชยามาปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ แล้วชุบแป้งทอด. • - ปลายี่สนผัดหวาน อร่อยมาก นำเนื้อปลายี่สนแห้งมาต้มกับเครื่องสมุนไพร แกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนเป็นปุยฟู ผัดกับน้ำตาลโตนด กะทิ และน้ำมันหอมเจียว รสชาติหวานมัน. • - หมูฝอย ทำจากหมูแดดเดียวนำมานึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น ทอดจนกรอบ แล้วผัดเคลือบน้ำตาล โรยด้วยหอมเจียว. • - พริกหยวกสอดไส้ นำพริกหยวกมาผ่าเอาไส้พริกออก แล้วใส่ไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และรากผักชี ก่อนนำไปนึ่งจนสุก แล้วจึงนำมาห่อด้วยแพไข่.  • พิเศษสุดประจำปีนี้ ร้าน Khao นำ ‘ม้าอ้วน’ ซึ่งเป็นเมนูโบราณมาประยุกต์ โดยการเติมปลาอินทรีเค็ม ทอดให้หอม นำไปผสมหมูบด มันหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย เติมไข่ไก่กับหัวกะทิ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ถ้วยตะไล เพิ่มรสชาติด้วยเนื้อปู ฉาบไข่ไก่ด้านบน และนึ่งจนสุก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมผักผลไม้สด เช่น แตงกวา มะม่วงดิบ และกระชายสด. • 🍽 ได้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2564 – 31 พฤษภาคม 2564 ที่สาขาเอกมัย และสาขาเพลินจิต . 💰ทานที่ร้าน 450 บาท ต่อชุด. 🛵 delivery 790 บาท ต่อชุด (ราคายังไม่รวม Vat). • ☎️สั่งจองได้ที่ LINE ID: @khao สาขาเอกมัย 02–3812575 หรือ 098-8298878 สาขาเพลินจิต 02–2521619 หรือ 093-5050055. •   #Khao #Thaifood #Thaifinedining #ข้าวแช่