ไทยแพนพบการตกค้างของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชเกินมาตรฐานในผักไฮโดรโปนิกส์กว่า 63.3% ของจำนวนที่สุ่มตรวจ สูงกว่าผักที่ปลูกโดยใช้ดินทั่วไปซึ่งพบการตกค้าง 54.4% ชี้ผู้ประกอบการต้องแสดงความรับผิดชอบ และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องต้องเฝ้าระวังและมีมาตรการในการควบคุมการตกค้างของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชและการตกค้างของไนเตรทอย่างเข้มงวด

เครือข่ายเตือนภัยสารเคมีกำจัดศัตรูพืช (Thai-PAN)โดยนางสาวปรกชล อู๋ทรัพย์ ผู้ประสานงาน ได้แถลงผลการตรวจสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้ ประจำปี 2561 โดยการเฝ้าระวังครั้งนี้มีเป้าหมายในการตรวจวิเคราะห์สารพิษตกค้างในผักที่ปลูกโดยไม่ใช้ดินหรือผักโฮโดรโปนิกส์ ทั้งนี้โดยไทยแพนได้เก็บตัวอย่างผักไฮโดรโปนิกส์จำนวน 30 ตัวอย่างจากตลาดและห้างทั้งในกรุงเทพและต่างจังหวัด ผลการวิเคราะห์พบว่ามีผักจำนวน 19 ตัวอย่างพบสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างเกินมาตรฐาน หรือคิดเป็น 63.3% ของจำนวนตัวอย่างทั้งหมด โดยพบผักที่ไม่มีการตกค้างเลย 8 ตัวอย่าง และพบว่าตกค้างแต่ไม่เกินมาตรฐาน 3 ตัวอย่าง ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับการตกค้างของผักและผลไม้ทั่วไปซึ่งไทยแพนได้สำรวจและวิเคราะห์เมื่อปลายปีที่ผ่านมา พบว่ามีการตกค้างสูงกว่า โดยผักทั่วไปพบการตกค้างเกินมาตรฐาน 54.4%

“ความเข้าใจของประชาชนที่คิดว่าผักไฮโดรโปนิกส์เป็นผักที่ปลอดภัยกว่า มีการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชน้อยหรือไม่ใช้เลย จึงไม่เป็นความจริงแต่ประการใด โดยไทยแพนพบสารพิษตกค้าง 25 ชนิด เช่น สารกำจัดวัชพืช (Herbicide) 1 ชนิด คือ Ametryn สารป้องกันและกำจัดโรคพืช (Fungicide) 6 ชนิด ได้แก่ Azoxystrobin, Chlorothalonil, Difenoconazole, Metalaxyl, Propamocarb และ Pyraclostrobin สารกำจัดแมลงและไร (Insecticide and Acaricide) รวม 18 ชนิด แบ่งเป็นกลุ่ม Carbamate 2 ชนิด ได้แก่ Carbofuran และ Methomyl กลุ่ม Organophosphate 3 ชนิด ได้แก่ Chlorpyrifos, Dimethoate และ Omethoate กลุ่ม Pyrethroid 3 ชนิด ได้แก่ Cypermethrin, Etofenprox และ Lambda Cyhalothrin กลุ่มอื่นๆ 10 ชนิด ได้แก่ Abamectin, Acetamiprid, Chlorantraniliprole, Chlorfenapyr, Chlorfluazuron, Emamectin, Fipronil, Imidacloprid, Lufenuron และ Spinetoram ที่น่าเป็นห่วงคือสารทั้งหมดที่พบนั้นเป็นสารดูดซึมมากถึง 17 ชนิด ทำให้การล้างเพื่อลดจำนวนสารตกค้างลงเป็นไปได้ยาก” นางสาวปรกชลกล่าว

ไทยแพนยังได้ตรวจการตกค้างของไนเตรทในผักไฮโดรโปนิกส์ด้วยเนื่องจากการตกค้างของไนเตรทเกินมาตรฐานจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง ทั้งนี้โดยเปรียบเทียบกับมาตรฐานการตกค้างของ EU เนื่องจากประเทศไทยยังไม่มีการกำหนดระดับการตกค้างสูงสุด โดยพบว่าผักเรดคอรัล เรดโอ๊ค กรีนโอ๊ค บัตเตอร์เฮด และ ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก มีไนเตรทตกค้างตั้งแต่ 199-2,500 มิลลิกรัม/กิโลกรัม แต่มีเพียง 1 ตัวอย่างที่เกินค่ามาตรฐาน ส่วนผักคะน้า ผักกาดฮ่องเต้ ผักโขมแดง และผักบุ้งจีนที่ปลูกแบบไร้ดินนั้น พบการตกค้างของไนเตรทระหว่าง 2,976-6,019 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ซึ่งสูงกว่าผักในกลุ่มแรกอย่างเห็นได้ชัด แต่ขณะนี้ยังไม่มีการกำหนดมาตรฐานเกี่ยวกับการตกค้างแต่อย่างใด

“ผลการเฝ้าระวังครั้งนี้จะนำเสนอต่อผู้ประกอบการ เพื่อให้มีมาตรการสำหรับดำเนินการกับผู้ผลิตผักไฮโดรโปนิกส์ที่มีสารพิษและไนเตรทตกค้างเกินมาตรฐานต่อไป เนื่องจากการจำหน่ายผักที่มีสารพิษตกค้างเกินมาตรฐานเป็นความรับผิดชอบหลักของผู้จำหน่าย อีกทั้งสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ไม่ยากว่ามาจากผู้ผลิตรายใด ส่วนผู้บริโภคสามารถดาวน์โหลดรายชื่อของผักไฮโดรโปนิกส์ทั้งที่ปลอดภัยและไม่ปลอดภัยได้ที่เว็บไซท์หรือเพจของไทยแพน (Thai-PAN)” นางสาวปรกชลกล่าว

นางสาวกิ่งกร นรินทรกุล ณ อยุธยา จากกลุ่มเปลี่ยนโลกกล่าวว่า “ผู้บริโภคจำนวนมากยังสับสนเข้าใจว่าผักไฮโดรโปนิกส์กับผักออร์แกนิคหรือเกษตรอินทรีย์นั้นเหมือนกัน และเข้าใจว่าไม่มีการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช ซึ่งไม่เป็นความจริงแต่ประการใด การศึกษาครั้งนี้ทำให้ประชาชนเข้าใจมากขึ้นว่าผักโฮโดรโปนิกส์ไม่ได้ปลอดภัยกว่าผักทั่วไปที่ปลูกโดยใช้ดิน ทั้งๆที่การปลูกแบบนี้ควรจะมีการจัดการให้ปลอดภัยกว่าได้”

“ผลการเฝ้าระวังครั้งนี้หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กรมวิชาการเกษตร และสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ ควรมีการกำหนดมาตรฐานการตกค้างของไนเตรตในผักไฮโดรโปนิกส์ และประเมินความเสี่ยงจาการได้รับสารนี้จากพืชผัก กรมวิชาการเกษตรควรมีการทำข้อกำหนด และให้ความรู้เพื่อควบคุมการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยเคมีในผักไฮโดรโปนิกส์ให้อยู่ในระดับปลอดภัย ส่วนสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จำเป็นต้องเฝ้าระวังสารพิษตกค้างในผักไฮโดรโปนิกส์เพิ่มขึ้นนอกเหนือจากการติดตามเฝ้าระวังในผักทั่วไป” นางสาวกิ่งกรกล่าว

สวนชีววิถี นนทบุรี
22 มกราคม 2561

เอกสารประกอบ : อินโฟกราฟฟิคแสดงการตกค้างของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชและไนเตรทในผักไฮโดรโปนิกส์

รายการพลพรรคนักปรุง 5 มกราคม 2020 สอนทำอาหาร
ติดตามได้ที่?? https://www.youtube.com/user/PHOLFOODMAFIA?sub_confirmation=1

สลัดไก่ย่างขนมจีนเวียดนาม
Vietnamese Rice Vermicelli Salad with Chicken
อาหารสไตล์เวียดนามมีความโดดเด่นที่การรับประทานกับผักและสมุนไพร เลือกผักสลัดหรือสมุนไพรที่หลากหลายเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ สลัดไก่ย่างและขนมจีนสูตรนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลักได้ เพราะนอกจากสลัดที่หลากหลายแล้ว ขนมจีนยังช่วยให้อิ่มท้องและยังได้โปรตีนจากไก่ย่างอีกด้วย
• สำหรับเสิร์ฟ
• กรีนโอ๊ค
• เรดโอ๊ค
• ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก
• แคร์รอต (ซอย)
• แตงกวา (ซอย)
• สะระแหน่
• โหระพา
• ถั่วลิสง (คั่ว)
• ขนมจีนเวียดนาม

ไก่ย่าง
• สะโพกไก่ 4 ชิ้น
• กระเทียม (บด) 2 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้ม
• กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
• น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมหมักไก่ โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ชิ้นไก่ลงไป นวดเบาๆ หมักเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่างบนกระทะ เตาย่าง หรือในเตาอบให้สุกดี พักไว้
2. เตรียมน้ำจิ้ม โดยผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า เอาเม็ดออก ซอยเป็นเส้น แล้วหั่นให้เป็นเต๋าเล็กๆ นำไปผสมกับส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด คนให้น้ำตาลละลายดี
3. ลวกขนมจีนเวียดนามตามวิธีที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ พักไว้
4. จัดเรียงผักสลัดต่างๆ และสมุนไพร ลงในชามเสิร์ฟ ตามด้วยขนมจีน และไก่ย่าง โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

For serving
• Green Oak Lettuce
• Red Oak Lettuce
• Frilly Iceberg Lettuce
• Carrot (sliced)
• Cucumber (sliced)
• Mint
• Thai Basil
• Roasted Peanut
• Rice Vermicelli

Grilled Chicken
• Chicken Thigh 4 pieces
• Garlic (mashed) 2 cloves
• Lime Juice 1 lime
• Fish Sauce 2 tbsp
• Soy Sauce 1 tbsp
• Sugar 1 tbsp

Dressing
• Minced Garlic 3 cloves
• Lime Juice 1 lime
• Rice Vinegar 2 tbsp
• Fish Sauce 4 tbsp
• Sugar 3 tbsp
• Red Chilli 2
• Water 6 tbsp

1. Marinate the chicken by mixing all the marinade ingredients and gently massage to coat in the marinade. Refrigerate for 3 to 6 hours before cooking it in your desired method until cook through and rest them for half a cooking time before serving.
2. To make the dressing, halves the red chilli and scape all the seed out before cutting it into small dice. Mix all the dressing ingredients in a bowl until sugar dissolved.
3. Cook the rice vermicelli according to the package’s instruction. Set aside.
4. Assemble the bowl by placing lettuces and herbs into the bowl. Add the rice vermicelli, grilled chicken and roasted peanut. Serve with the dressing on the side.

เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 5 มกราคม 2020
เบอร์เกอร์กุ้งแบบไทย Thai Prawn Sliders
https://youtu.be/PJzqC4y-OoQ

ปลาช่อนทอดซอสลาบคั่ว Fried Snakehead in Spicy Larb Sauce
https://youtu.be/jfxvKPMQReU

สลัดไก่ย่างขนมจีนเวียดนาม Vietnamese Rice Vermicelli Salad with Chicken
https://youtu.be/thysdIi-ekE

สาคูมะม่วงนมสดหน้าส้มโอ Mango Pomelo Sago
https://youtu.be/Klta-KwSeo4

รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Website ✅https://www.pholfoodmafia.com
Facebook ✅https://www.facebook.com/pholfoodmafia
Instagram ✅https://www.instagram.com/pholfoodmafia
Twitter ✅https://twitter.com/Pholfoodmafia
#พลพรรคนักปรุง #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย #อาหารง่ายๆ #กินอะไรดี