**Finding อีสานย่านอุบล
.
ส้มตำปู ตำปลาร้า ตำไทย ตำซัว ลาบ น้ำตก ซุปหน่อไม้ ไก่ย่าง ข้าวเหนียว
ภาพที่ชินตาที่เราเจอในร้านอาหารอีสานเมืองกรุง ภาพแรกที่ผุดขึ้นมาในใจ
หลังจากที่รู้ตัวว่าต้องเดินทางไป .. อุบลราชธานี
.
เมืองอุบลเมืองใหญ่ริมฝั่งแม่น้ำมูล ชี และโขง เป็นพื้นที่ที่มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมากว่า 200 ปี มีวัฒนธรรมที่ผสมผสานที่ไหลผ่านการเชื่อมของพื้นที่ ทั้งประเทศลาวและกัมพูชา .. จีงไม่น่าแปลกใจที่บริเวณนี้ผู้คนมักจะมีวิถีชีวิตคล้ายกันโดยเฉพาะเรื่องวัฒนธรรมการกิน
.
“ป้า..ว่างไหมไปทริป #อิ่มทริป ที่อุบลกัน”
นี่คือคำชวนจากคุณหมี จิระณรงค์แห่ง @readthecloud
.
ผ่านไปไม่กี่อาทิตย์ แพร พี่หมี และ พี่จิ พี่โย ( @wearekinkin)
ก็แอบมาหา #อาหารอีสานในย่านอุบล กัน
มาถึงถิ่นก็ต้องได้เวลาอาหารแซ่บๆ ม้วนๆ คักๆ อิหลีอิหลี แล้ว
.
.
แต่ทั้งหมดกลับตาลปัด เพราะมื้อแรกที่เราเหยียบถึงถิ่นอุบล
กลับกลายเป็น ก๋วยจั๊บญวน อาหารเวียดนาม!!! และไม่ได้มีแค่ร้านเดียว
พี่หมีพาพวกเราไปทำความรู้จักก๋วยจั๊บญวนถึง 3 ร้าน ให้ได้รู้กันไปเลยว่าแต่ละร้านต่างกันยังไง เส้นร้านนี้ใช้แป้งอะไร เครื่องแบบทรานดิชั่นแนลเป็นยังไง แบบประยุกต์เป็นยังไง แบบพิเศษที่หากินที่ไหนไม่ได้เป็นยังไง (ร้านไหนเป็นยังไงเดียวเราจะมาเล่าให้ฟังนะ)
.
หากคุณคิดว่าความเวียดนามจะมาแค่เพียงเท่านี้ ..
นั่นไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้น นั่นเป็นเพียงแค่คำทักทาย
เพราะเรายังได้ไปเจอ ปากหม้อญวน 2 ร้าน จากร้านที่แป้งนุ่มนวลที่สุด
และอีกร้านที่เราจะนั่งดูวิธีการทำพร้อมการเสริฟที่ไม่ต่างจากโอมากาเสะมื้อย่อมๆ
.
ตบท้ายด้วยการกินฟูลคอร์ทอาหารเวียดนามจากร้านเก่าแก่ดั้งเดิม ร้านอินโดจีน ที่เรามีโอกาสได้เห็นขั้นตอนทั้งแต่การทำแผ่นแป้งสด rice paper ตั้งแต่เริ่มต้นจบ ได้เจอ พ่อพ่อแม่แม่คนทำ ที่เราคิดว่าเค้าไม่ต่างจาก ศิลปินแฮนด์คราฟ คนหนึ่ง
.
ที่นี่คือที่ไหน ฮานอย ฮอยอัน หรืออุบล ???? นี่คือคำที่อยากร้องถามพี่หมี
แต่เหมือนพี่หมีจะอ่านใจเราได้เลยให้ข้อมูลว่า อาหารญวนเข้ามามีบทบาทกับที่นี่ ในช่วง 60-70ปีที่แล้ว ยุคที่คนญวนอพยพหนีสงครามเข้ามาที่ไทย
การมาก็มาพร้อมกับวัฒนธรรมการกินอันหลากหลาย
และกลายเป็นมื้อเช้าของคนอุบลจนถึงปัจจุบัน ..
.
เราได้คำตอบพร้อมอาหารมื้อถัดมา อาหารอีสานแบบโบราณจากแม่เพชร
ที่แม่ตั้งใจและจัดเต็ม หายเข้าครัวแว่บเดียว อาหารอีสานก็วางเต็มโต๊ะ
.
ไก่บ้านนึ่ง ปลาย้อน(เนื้ออ่อน)นึ่ง ปลาปึ่ง(เทโพ)นิ่ง
ผักนิ่ง หน่อไผ่สร้างไพรนึ่ง ซุปหน่อไม้ อู๋ไข่ปลา แจ่วปลาร้า
เสริฟกับข้าวเหนียวร้อนและผักประจำถิ่น
.
แม่เพชรเล่าว่า คนอีสานเก็บอะไรได้ ตกอะไรได้ ก็เอามาต้ม นึ่ง กินกันง่ายๆ
กลายมาเป็นเมนูประจำบ้าน ประจำฤดูกาล ของชาวอีสาน ..
ถือเป็นวิถีการกินอย่างหนึ่งของคนอุบลเลย ที่จะไม่กินของนอกฤดูกาล
.
เรากินไปพยักหน้าตามไป และเริ่มทำความเข้าใจถึงความเรียบง่ายของคนอีสาน กินตามฤดู น่าจะเป็นสิ่งที่เห็นถึงสายสัมพันธ์ของคนอีสานกับธรรมชาติในท้องถิ่นนี้
.
ภาพจำเดิมๆของเรากับคำว่าอาหารอีสานเลยเริ่มเปลี่ยนไปทีละน้อย
มันไม่ได้มีแค่ ส้มตำ น้ำตก คอหมูย่างอีกต่อไป ..

แต่มันคือสิ่งที่สะท้อนถึงวิถี ความเป็นอยู่ และประวัติศาสตร์ที่รอเราเดินทางเข้ามาทำความรู้จัก สามวันสองคืนที่อุบล จึงทำให้เราค้นพบ อีสาน ที่แปลกตาไป .. จะเป็นยังไงโปรดติดตาม (ตอนต่อไป 8)))

#thecloud
#อิ่มทริป
#เที่ยวอีสาน
#coolอีสาน
#อีสานแซ่บนั

ปลาเทโพ หรือมีเรียกว่า ปลาหูหมาด ปลาหูดำ ปลาปึ่ง